CN102112004A - 预混乳液 - Google Patents

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CN102112004A CN2009801305841A CN200980130584A CN102112004A CN 102112004 A CN102112004 A CN 102112004A CN 2009801305841 A CN2009801305841 A CN 2009801305841A CN 200980130584 A CN200980130584 A CN 200980130584A CN 102112004 A CN102112004 A CN 102112004A
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Abstract

本发明提供了含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液。

Description

预混乳液
本发明涉及预混乳液，本发明特别涉及能够被用于强化下述乳制品和类似制品(例如大豆奶制品)的预混乳液，所述乳制品和类似制品具有水溶性成分，尤其具有水溶性维生素，优选地具有水溶性B族维生素，更优选地具有维生素B6、B12和叶酸。
缺乏足量的B族维生素可导致若干缺陷性疾病，如贫血、抑郁、皮炎、高血压(血压过高)、水潴留(water retention，缺乏维生素B6)或巨红细胞性贫血(macrocytic anemia)、升高的高半胱氨酸(homocysteine)、外周神经病、记忆损失和其他认知缺陷(缺乏维生素B6)。
B族维生素通常一起发挥作用，给予机体大量健康益处。B族维生素已显示：
·支持和提高代谢速率；
·维持健康的皮肤和肌肉紧张性(tone)；
·增强免疫和神经系统功能；
·促进细胞的生长和分化——包括帮助预防贫血的红细胞的生长和分化；
B族维生素的组合也帮助抵抗压力、抑郁和心血管疾病的症状和致因。
提高人维生素B摄入的一种常用手段是通过使用在超市、健康中心或天然食品商店购买的膳食补充剂。B族维生素也常常被添加至能量饮品中。
奶或类似液体需要被消毒或巴氏灭菌，从而在保质期(shelf life)期间避免微生物生长。瓶中的传统热处理不仅可能影响制品的味道和风味，而且也不太适合现代的连续性加工方法。现有技术是将经热处理的奶无菌灌装进无菌容器中，非常常见地，灌装进卡板纸容器(如容器)中。在这些系统中，在将奶供应给一系列灌装机器之前连续进行对奶的热处理，在所述灌装机器中，奶被无菌包装进销售包装中。使用这些系统不可能在奶的热处理后(即包装机器之前即刻)向奶流中添加任何未经消毒的成分。因此，灌装机器不能够同时用不同的制品运行。另外，在每次改变制品类型之前需要完全清洁整个系统。通过Tetra Pak Arom Pak提供的所谓的Unit 2000(FDU 2000)克服了这些主要缺点。
FDU 2000可以被整合进现有的Tetra Pak加工装置中，并在灌装机器之前紧邻放置。所述单元能够在安全和无菌的环境中添加(热)敏感的添加剂和功能性成分，例如调味剂、香料、乳糖、益生菌培养物、养分、ω-3脂肪酸和/或维生素，并对例如奶和果汁等制品具有极端准确度。
所述系统的主要优点是不需要额外的混合罐，添加剂不会在巴氏灭菌或消毒阶段被热破坏，并且在灌装接下来的制品和/或大小之前不需要额外的清洁。
尽管给剂量系统例如
Figure BPA00001308912000022
具有大量优点，但仍存在一些问题需要解决：
·添加剂和/或功能成分(预混物)的制备物必须是液体，优选地在其整个储存时间期间具有约20到200mPa的低粘度，从而可被加工。
·成分在预混物中的分布必须尽可能地均匀，从而确保应用预混物期间持续精确的剂量。
·添加剂和/或功能成分必须在其整个储存时间期间稳定。
·只有作为食物成分可接受的添加剂可以在预混物中使用。
因此，以下发明的一个目的是提供解决一个或多个上述问题的新的预混组合物。
已惊讶地发现：通过含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液实现了本发明的目的。
本领域技术人员无法预见根据本发明的水包油乳液会解决上述问题。
通过将水(水)溶性组分与脂溶性组分掺合来制造根据本发明的乳液。然后通过已知的乳化技术制备水包油乳液。将乳液和/或其组分消毒，然后无菌灌装进下述容器中，所述容器被特定地设计为用于奶或类似制品的无菌装填系统中。
在本发明的一个优选的实施方案中，水溶性成分(一种或多种化合物)选自水溶性维生素的组，更优选地选自B族维生素的组，最优选地选自维生素B6、B12、叶酸和/或其作为食物成分可接受的衍生物。尤其优选的是维生素B6、B12和叶酸的混合物。
维生素B6(mg吡哆醇)/维生素B12(mg氰钴胺(cyanocobalamine))/mg叶酸的比例优选地被选为如下比例：相对维生素的重量而言，分别为1/0.0003到0.0007/0.07到0.13，更优选地1/0.0001到0.001/0.05到0.2：
  优选的   更优选的
  维生素B6   1   1
  维生素B12   0.0001-0.001   0.0003-0.0007
  叶酸   0.05-0.2   0.07-0.13
根据本发明，如果乳液中维生素B6的量以组合物的总重为基础在按重量计0.05％到1.0％的范围内则是有利的。如果根据本发明的乳液中还存在维生素B12和叶酸，则它们优选的量得自上文给出的比例。任选地，可以在这样的乳液中以下述水平和比例添加其他B组维生素，所述水平和比例是以针对这些维生素推荐的膳食限额(recommended dietary allowance)为基础计算的。
还优选向根据本发明的乳液中额外地掺入脂(脂质)溶性成分如脂溶性维生素，特别是维生素A、D3、E和任选的维生素K。术语“维生素K”表示某些蛋白质的翻译后修饰所需要的、主要是凝血所必需的一组维生素。优选使用这些维生素(如维生素K1(植萘醌(phytomenadione))和/或维生素K2)的脂(脂质)溶性形式和衍生物。
在又一个优选的实施方案中，根据本发明的水包油乳液额外含有至少一种选自下组的组分，所述组由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的酯组成。
根据本发明合适的多不饱和脂肪酸是优选地具有16到24个碳原子、特别是2到6个双键、特别优选地具有4或5或6个双键的多不饱和羧酸。
多不饱和脂肪酸可属于n-6系列或n-3系列。n-3系列的多不饱和脂肪酸是优选的。N-3多不饱和脂肪酸的优选的例子是二十碳戊-5，8，11，14，17-烯酸(EPA)和二十二碳-4，7，10，13，16，19-烯酸(DHA)以及花生四烯酸(ARA)。
多不饱和脂肪酸的优选的衍生物是它们的酯，例如甘油酯，特别是甘油三酯；特别优选乙基酯。N-3多不饱和脂肪酸的甘油三酯是尤其优选的。
甘油三酯可含有3个相同的不饱和脂肪酸，或含有2或3个不同的不饱和脂肪酸。它们也可以部分含有饱和脂肪酸。
衍生物是甘油三酯时，通常用甘油来酯化三种不同的n-3多不饱和脂肪酸。在本发明的一个优选的实施方案中使用甘油三酯，其中脂肪酸部分的30％是n-3脂肪酸，其中25％是长链多不饱和脂肪酸。在又一个优选的实施方案中使用可商业获得的
Figure BPA00001308912000041
‘30’n-3食物油(DSMNutritional Products Ltd，Kaiseraugst，瑞士)。在本发明的又一个优选的实施方案中，PUFA酯是
Figure BPA00001308912000042
’75’n-3EE。
Figure BPA00001308912000043
’75’n-3EE是乙基酯形式的精制鲸鱼油(marine oil)，具有最小含量72％的n-3脂肪酸乙酯。其经混合的生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸稳定化，并含有迷迭香提取物。
根据本发明，使用含有多不饱和脂肪酸的甘油三酯的天然存在的油(一种或多种组分)可以是有利的，所述油例如为海洋生物油(鱼油)和/或植物油。
包含多不饱和脂肪酸甘油三酯的优选的油为橄榄油、葵花子油、月见草籽油、琉璃苣油(borage oil)、葡萄籽油、大豆油、花生油、小麦胚芽油(wheat germ oil)、南瓜子油、胡桃油、芝麻籽油、菜籽油(芸苔(canola))、黑加仑籽油(blackcurrant seed oil)、猕猴桃籽油、来自特定真菌的油和鱼油。
或者可以使用其他多不饱和脂肪酸(例如ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸)和/或其衍生物。
如果根据本发明的水包油乳液含有选自由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的酯组成的组的一种或多种组分，则所述乳液还包含一种或多种抗氧化剂是尤其优选的。如果乳液中抗氧化剂(一种或多种化合物)的用量以乳液的总重为基础在按重量计从1.5％到2.5％的范围内，这是有利的。最优选地，使用抗坏血酸钠作为抗氧化剂。
在本文中使用时，术语“酪蛋白酸盐”是指酪蛋白与碱的盐。与碱金属(尤其是钠、钾)和碱土金属(尤其是钙)的盐是优选的。
在本文中使用时，术语“酪蛋白”包括本领域技术人员已知命名为酪蛋白的乳蛋白级分的所有成员，其包括α-、β-、γ-、κ-和λ-酪蛋白作为亚组，其单独存在或者是其天然存在或合成制备的混合物的形式。在这些亚组中，存在大量遗传变异，其取决于作为乳来源的动物类型和品种。就本发明而言，来自所有种类哺乳动物(包括人)的乳均可用作酪蛋白的来源。优选的来源是来自奶牛的乳。除了具有特定的氨基酸序列和形成二聚体、三聚体和更高级寡聚物的趋势这些特征以外，酪蛋白可带有不同数量的磷酸基团和碳水化合物基团。碳水化合物基团中有半乳糖、半乳糖胺和N-乙酰-神经氨酸基团。酪蛋白酸钠是尤其优选的。
根据本发明，可通过选择使用的酪蛋白酸盐调控粘度。有利地通过选择使用的酪蛋白酸盐调节想要的粘度。优选调节低粘度，即约20mPa·s到200mPa·s的粘度。
根据本发明，如果乳液中酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)的用量以乳液的总重为基础在按重量计从2％到5％、优选地按重量计从2.5％到4.5％的范围内，则是有利的。
根据本发明的乳液的油相有利地含有一种或多种食用油，优选地植物(蔬菜)油。优选的是向日葵油、椰子油、玉米油、棉籽油、芸苔(canola)油、油菜籽油、橄榄油、棕榈油、花生油、红花油、芝麻油、大豆油、坚果油(例如杏仁油、腰果油、榛子油、澳洲坚果(macadamia)油、美洲山核桃(pecan)油、开心果(pistachio)油、胡桃油)，包括其分级的品质。
根据本发明，如果乳液中食用油(一种或多种化合物)的用量以组合物总重为基础在按重量计40％到60％、优选地按重量计45％到55％的范围内，则是有利的。
特别优选在下述给剂量系统的帮助下使用根据本发明的乳液作为预混物来强化乳制品或类似制品如大豆奶制品，所述给药系统在灌装机器之前紧邻放置，或者被整合进装填机器中，尤其优选在Unit 2000的帮助下使用根据本发明的乳液作为预混物强化乳制品或类似制品。
因此，本发明的又一个目的是强化乳制品或相似制品的方法，所述方法包括步骤：
a.对大量粗制奶或类似制品(下文总称为“液体”)进行巴氏消毒，以减少有害微生物的数量；
b.任选地匀化所述大量液体，从而防止所述液体的脂肪相与水相分离(乳状液分层)；
c.向经此处理的液体中添加含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液，之后立即将其灌装进销售包装中。
在本文中使用时，术语“销售包装”包括被出售给强化乳制品的终端消费者(顾客)或使用者的所有种类的容器，例如玻璃和塑料容器，如玻璃和塑料瓶、塑料袋、塑料壶等等，纸盒如含蜡卡板纸盒、由多层卡板纸箔形成的盒子，包括包装系统如Elopak系统、SIG Combibloc、
Figure BPA00001308912000062
系统等等，金属罐等等。
在本文中使用时，术语“乳制品”涉及由奶生产的所有种类的食物或饲料制品，其中用于加工的粗制奶来自于牛、山羊或其他哺乳动物如绵羊、(水)牛、牦牛、马或骆驼。在本文中使用时，术语“乳制品”还包括由类似奶的制品生产的食物或饲料制品，如大豆奶制品等等。
根据本发明，优选的乳制品是奶、酪乳、酸味奶(soured milk)、奶昔(milk shakes)、发酵奶、酸奶、酸奶饮品、奶油、酸奶油、冰激凌、奶酪、松软干酪(cottage cheese)、黄油，优选的“类似制品”是大豆奶制品，如豆奶、豆凝乳(豆腐)等等。
本领域技术人员不能预见，在根据本发明的乳液的帮助下添加至制品中时，不必须随后对添加至乳制品中的水溶性成分进行消毒或巴氏灭菌。
优选地，使用0.25-2.5mg的预混物富集一个(1)单位的乳制品(100-1000ml)，这各自取决于国家强化规定(national fortifyingregulations)。
实施例
  实施例   I
  成分   按重量计％
  水   44.06985
  向日葵油   50
  酪蛋白酸钠   3.3
  抗坏血酸钠   2.5
  正磷酸二钾(Di-potassium-ortho-phosphate)   0.08
  维生素B6   0.25
  维生素B12   0.00015
  叶酸   0.025

Claims (13)

1.含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液。
2.根据权利要求1的乳液，其特征是所述水溶性成分(一种或多种化合物)选自水溶性维生素的组。
3.根据权利要求2的乳液，其特征是除了含有一种或多种水溶性维生素之外，所述乳液还额外地含有至少一种选自下组的组分，所述组由多不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸酯组成。
4.根据权利要求2或3的乳液，其特征是所述水溶性维生素选自由B族维生素组成的组，优选地选自由维生素B6、B12和叶酸和/或其作为食物成分可接受的衍生物组成的组。
5.根据前述权利要求中任一项的乳液，其特征是所述乳液含有维生素B6、B12和叶酸和/或其作为食物成分可接受的衍生物的混合物。
6.根据前述权利要求中任一项的乳液，其特征是所述乳液还含有下述脂溶性成分(一种或多种化合物)，所述脂溶性成分选自脂(脂质)溶性维生素的组，优选地选自由维生素D、维生素A、维生素E、维生素K1、维生素K2和/或其作为食物成分可接受的衍生物组成的组。
7.根据前述权利要求中任一项的乳液，其特征是所述乳液中酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)的量以所述乳液的总重为基础在按重量计从2％到5％的范围内。
8.根据前述权利要求中任一项的乳液，特征是所述乳液中酪蛋白酸盐(一种或多种化合物)的量以所述乳液的总重为基础在按重量计从2.5％到4.5％的范围内。
9.根据前述权利要求中任一项的乳液作为预混物来强化乳制品和类似制品的用途。
10.根据权利要求9的用途，其中所述强化在下述给剂量系统的帮助下进行，所述给剂量系统在灌装机器前紧邻放置，或者整合在灌装机器中。
11.根据权利要求9的用途，特征是所述乳制品选自由奶、酪乳、酸味奶(soured mlk)、奶昔、发酵奶、酸奶、酸奶饮品、奶油、酸奶油、冰激凌、奶酪、松软干酪(cottage cheese)、黄油构成的组。
12.根据权利要求9的用途，特征是所述类似制品选自由大豆奶制品组成的组。
13.用于强化乳制品的方法，所述方法包括以下步骤：
a.对大量粗制奶或类似制品(下文总称为“液体”)巴氏消毒以减少有害微生物的数量；
b.任选地匀化所述大量液体，从而防止所述液体的脂肪相与水相分离(乳状液分层)；
c.向经此处理的液体中添加含有水相、一种或多种水溶性成分和一种或多种选自酪蛋白酸盐的组的乳化剂的无菌水包油乳液，之后立即将其灌装进销售包装中。
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