SU1178385A1

SU1178385A1 - Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени

Info

Publication number: SU1178385A1
Application number: SU792749789A
Authority: SU
Inventors: Александр Александрович Соколов; Эльвира Робертовна Ставрова; Ангелина Михайловна Мизякина; Василий Константинович Шамгин; Виктория Николаевна Измайлова; Галина Петровна Ямпольская
Original assignee: Белорусский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Молочной Промышленности; МГУ им.М.В.Ломоносова
Priority date: 1979-04-03
Filing date: 1979-04-03
Publication date: 1985-09-15

Abstract

1. № ровитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийс тем, что, с целью повмшени дисперсности жира, улучшени его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинени срока хранени последнего,в жировитаминный концентрат ввод т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат триглицерина при следующих соотношени х ингредиентов, мас.%: 50,0-65,0 Жры Дистеарат 0,02-0,03 триглидерина 3,5-4,5 Казеинат натри 0,02-0,026 Витамин А 0,002-0,003 Витамин Л 0,005-0,007 Витамин Е 0,001-0,002 Витамин B,j Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное 2. Способ получени жировитаминногр концентрата дл производства заменител дельного молока, предус (Л матриваюпщй приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации , отличающийс тем, что, с целью повьшени дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концент эо :о х :л рата, и удлинени срока хранени последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готов т жирностью 50-65% и при этом внос т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17.

Description

1 1

Изобретение относитс к молочной промьшшенности и касаетс производства заменителей цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных , а именно состава жировитаминного концентрата (ЖВК) на молочной основе и способа его получени . Целью изобретени вл етс повышение дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата и удлинени срока хранени последнего.

Сущность изобретени состоит в том, что смесь жировитаминного концентрата дл заменител цельного молока готов т в виде высококонцентрированной тонкодисперсной эмульсии на молочной основе , стабилизированной жирорастворимым эмульгатором с дополнительным введением водорастворимого эмульгатора при следующем соотношении компонентов , мас.%2

Жиры50,0-65,0

Шрорастворимый эмульгатор 0,02-0,03 Водорастворимый эмульгатор3,5-4,5

Витамин А 0,020-0,026 Витамин Д 0,002-0,003 Витамин Е 0,005-0,007 Витамин 0,001-0,002 Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное Использование дл стабилизации эмульсии- смеси водо- и жирорастворимого эмульгаторов в указанном соотношении обеспечивает получение устойчивой тонкодисперсной жировой эмуль сии и на его основе заменител цельного молока с легкоусво емой жировой фазой. Степень дисперсности жира в ЖВК характеризуетс величиной жировых шариков 7-10 мкм, заменител цельного молока, приготовленного на его основе 2-7 мкм.

Бьютрое охлаждение жировитаминного концентрата до 12-17 с при одновременной механической обработке повышает стабильность жировой фазы концентрата и обеспечивает сохранность его качества в течение 8-9 сут при температуре в пределах +8 С. Увеличение срока хранени ЖВК способствует централизации производства его.

Пример 1. Дл получени жировитаминного концентрата 50,0% жирности костный жир в количестве 500 кг

852

плав т и в расплавленньй жир внос т в измель 1енном виде дистеарат триглицерина в количестве 200 г. Одновременно в другой,емкости готов т раствор казеината натри . Дл этого сухой казеинат натри в количестве 35 кг смешивают с 463 кг пахты, нагретой до . При посто нном перемешивании температуру смеси повышают до 60 С и поддерживают на этом уровне до конца растворени казеината натри .

Полученньй раствор фильтруют и

внос т в расплавленньй жир.

Смесь жира и эмульгаторов пастеризуют при 65°С с вьщержкой 15 мин, внос т в нее жиро- и водорастворимые витамины в количестве, кг: А(активность 200 тыс. и.е./мл) 1,0; Д (активность 200 тыс.и.е./мл) 0,1; Е (25%-на концентраци ) 0,2; Bj (активность 140 мг/кг) 0,9. Затем добавл ют антибиотик хлортетрацикЛИН ,в количестве 0,12 кг и подвергают гомогенизации при давлении 5,0 МПа. Полученную эмульсию охлаждают на маслообразователе цилиндрического типа до 12°С при одновременной механической обработке и упаковывают.

Пример 2. Жир растительньй кулинарньй кондитерский в количестве 300 кг и жир животный костный, гов жий, свиной в количестве 300 кг плав т при . В расплавленньй жир внос т измельченньй дистеарат триглицерина в количестве 270 г и 42 кг сухого казеината натри , растворенного в 355 кг пахты в соответствии с описанным в примере 1 способом. Смесь пастеризуют при с вьщержкой 15 мин, добавл ют в нее витамины в количестве, кг А 1,2; Д 0,12, Е 0,24; 1,1, при активности, указанной в примере 1. Затем добавл ют антибиотик биоветин активностью 250 г-кг в количестве 0,5 кг, полученную смесь гомогенизируют при давлении 3,0 МПа и охлаждают до 17с.

И р и м е р 3. Составл ют смесь жировитаминного концентрата по рецептуре , кг:

Жир костньй650

Дистеарат

триглицеринаО,3

Казеинат натри влажньй массова дол сухих веществ 18,0% Обезжиренное молоко Витамин А (активность 200 тыс.и.е,/мл) Витамин Df или D, (активность 200 тыс.и.е./мл) Витамин Е 25%-ной концентрации Витамин В|Д (активность 140 мг/кг) Биомицин Технологический процесс осуществ ют в соответствии с приведенными в примере 1 режимами. Я ровитаминньй концентрат, выра танный при использовании компонент в соотношени х, з азанных в пример Согласна способу имеет следующий с тав: массова дол жира не менее 50,0%, массова дол белка не мене 3,0%, массова дол молочного саха не менее 1,5%, массова дол влаги не более 45,0%. Дл получени заменител цельного молока в жидком виде жировитаминный концентрат внос т в нагретое до 3040°С обезжиренное молоко или другую молочную основу в количестве, обеспечивающем получение готового продукта с заданным содержанием жира. Смесь интенсивно перемешивают, пастеризуют при известных температурах и охлаждают . При вьфаботке заменител цельного молока в сухом виде жировитаминньй концентрат внос т в сгущённое молочное сырье, перемепгавают и подвергают сушке одним из известных способов. Использование витаминного концентрата дл выработки жидкого ЗЦМ позвол ет значительно сократить трудовые и энергетические затраты, увеличить объемы производства заменител ., молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных, улучшить качество готового продукта.

Claims

1. Жировитаминный концентрат для производства заменителя цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшения его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего,в жировитаминный концентрат вводят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат тригли церина при следующих ингредиентов, мас.%: Жиры

Дистеарат триглицерина Казеинат натрия Витамин А Витамин Д Витамин Е Витамин B_1irАнтибиотики Молочная основа соотношениях

50,0-65,0

0,02-0,03 3,5-4,5 0,02-0,026 0,002-0,003 0,005-0,007 0,001-0,002 0,012-0,016 Остальное

2. Способ получения жировитаминного концентрата для производства заменителя цельного молока, предусматривающий приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшение его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готовят жирностью 50—65% и при этом вносят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17”с.