SU1178385A1 - Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени - Google Patents
Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени Download PDFInfo
- Publication number
- SU1178385A1 SU1178385A1 SU792749789A SU2749789A SU1178385A1 SU 1178385 A1 SU1178385 A1 SU 1178385A1 SU 792749789 A SU792749789 A SU 792749789A SU 2749789 A SU2749789 A SU 2749789A SU 1178385 A1 SU1178385 A1 SU 1178385A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- fat
- vitamin
- concentrate
- emulsifier
- soluble
- Prior art date
Links
Landscapes
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. № ровитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийс тем, что, с целью повмшени дисперсности жира, улучшени его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинени срока хранени последнего,в жировитаминный концентрат ввод т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат триглицерина при следующих соотношени х ингредиентов, мас.%: 50,0-65,0 Жры Дистеарат 0,02-0,03 триглидерина 3,5-4,5 Казеинат натри 0,02-0,026 Витамин А 0,002-0,003 Витамин Л 0,005-0,007 Витамин Е 0,001-0,002 Витамин B,j Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное 2. Способ получени жировитаминногр концентрата дл производства заменител дельного молока, предус (Л матриваюпщй приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации , отличающийс тем, что, с целью повьшени дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концент эо :о х :л рата, и удлинени срока хранени последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готов т жирностью 50-65% и при этом внос т водорастворимый эмульгатор-казеинат натри , причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17.
Description
1 1
Изобретение относитс к молочной промьшшенности и касаетс производства заменителей цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных , а именно состава жировитаминного концентрата (ЖВК) на молочной основе и способа его получени . Целью изобретени вл етс повышение дисперсности жира, улучшение его усво емости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата и удлинени срока хранени последнего.
Сущность изобретени состоит в том, что смесь жировитаминного концентрата дл заменител цельного молока готов т в виде высококонцентрированной тонкодисперсной эмульсии на молочной основе , стабилизированной жирорастворимым эмульгатором с дополнительным введением водорастворимого эмульгатора при следующем соотношении компонентов , мас.%2
Жиры50,0-65,0
Шрорастворимый эмульгатор 0,02-0,03 Водорастворимый эмульгатор3,5-4,5
Витамин А 0,020-0,026 Витамин Д 0,002-0,003 Витамин Е 0,005-0,007 Витамин 0,001-0,002 Антибиотики 0,012-0,016 Молочна основа Остальное Использование дл стабилизации эмульсии- смеси водо- и жирорастворимого эмульгаторов в указанном соотношении обеспечивает получение устойчивой тонкодисперсной жировой эмуль сии и на его основе заменител цельного молока с легкоусво емой жировой фазой. Степень дисперсности жира в ЖВК характеризуетс величиной жировых шариков 7-10 мкм, заменител цельного молока, приготовленного на его основе 2-7 мкм.
Бьютрое охлаждение жировитаминного концентрата до 12-17 с при одновременной механической обработке повышает стабильность жировой фазы концентрата и обеспечивает сохранность его качества в течение 8-9 сут при температуре в пределах +8 С. Увеличение срока хранени ЖВК способствует централизации производства его.
Пример 1. Дл получени жировитаминного концентрата 50,0% жирности костный жир в количестве 500 кг
852
плав т и в расплавленньй жир внос т в измель 1енном виде дистеарат триглицерина в количестве 200 г. Одновременно в другой,емкости готов т раствор казеината натри . Дл этого сухой казеинат натри в количестве 35 кг смешивают с 463 кг пахты, нагретой до . При посто нном перемешивании температуру смеси повышают до 60 С и поддерживают на этом уровне до конца растворени казеината натри .
Полученньй раствор фильтруют и
внос т в расплавленньй жир.
Смесь жира и эмульгаторов пастеризуют при 65°С с вьщержкой 15 мин, внос т в нее жиро- и водорастворимые витамины в количестве, кг: А(активность 200 тыс. и.е./мл) 1,0; Д (активность 200 тыс.и.е./мл) 0,1; Е (25%-на концентраци ) 0,2; Bj (активность 140 мг/кг) 0,9. Затем добавл ют антибиотик хлортетрацикЛИН ,в количестве 0,12 кг и подвергают гомогенизации при давлении 5,0 МПа. Полученную эмульсию охлаждают на маслообразователе цилиндрического типа до 12°С при одновременной механической обработке и упаковывают.
Пример 2. Жир растительньй кулинарньй кондитерский в количестве 300 кг и жир животный костный, гов жий, свиной в количестве 300 кг плав т при . В расплавленньй жир внос т измельченньй дистеарат триглицерина в количестве 270 г и 42 кг сухого казеината натри , растворенного в 355 кг пахты в соответствии с описанным в примере 1 способом. Смесь пастеризуют при с вьщержкой 15 мин, добавл ют в нее витамины в количестве, кг А 1,2; Д 0,12, Е 0,24; 1,1, при активности, указанной в примере 1. Затем добавл ют антибиотик биоветин активностью 250 г-кг в количестве 0,5 кг, полученную смесь гомогенизируют при давлении 3,0 МПа и охлаждают до 17с.
И р и м е р 3. Составл ют смесь жировитаминного концентрата по рецептуре , кг:
Жир костньй650
Дистеарат
триглицеринаО,3
Казеинат натри влажньй массова дол сухих веществ 18,0% Обезжиренное молоко Витамин А (активность 200 тыс.и.е,/мл) Витамин Df или D, (активность 200 тыс.и.е./мл) Витамин Е 25%-ной концентрации Витамин В|Д (активность 140 мг/кг) Биомицин Технологический процесс осуществ ют в соответствии с приведенными в примере 1 режимами. Я ровитаминньй концентрат, выра танный при использовании компонент в соотношени х, з азанных в пример Согласна способу имеет следующий с тав: массова дол жира не менее 50,0%, массова дол белка не мене 3,0%, массова дол молочного саха не менее 1,5%, массова дол влаги не более 45,0%. Дл получени заменител цельного молока в жидком виде жировитаминный концентрат внос т в нагретое до 3040°С обезжиренное молоко или другую молочную основу в количестве, обеспечивающем получение готового продукта с заданным содержанием жира. Смесь интенсивно перемешивают, пастеризуют при известных температурах и охлаждают . При вьфаботке заменител цельного молока в сухом виде жировитаминньй концентрат внос т в сгущённое молочное сырье, перемепгавают и подвергают сушке одним из известных способов. Использование витаминного концентрата дл выработки жидкого ЗЦМ позвол ет значительно сократить трудовые и энергетические затраты, увеличить объемы производства заменител ., молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных, улучшить качество готового продукта.
Claims (2)
1. Жировитаминный концентрат для производства заменителя цельного молока, содержащий молочную основу, , жиры, жирорастворимый эмульгатор, витамины и антибиотики, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшения его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего,в жировитаминный концентрат вводят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, . а в качестве жирорастворимого эмульгатора используют дистеарат тригли церина при следующих ингредиентов, мас.%: Жиры
Дистеарат триглицерина Казеинат натрия Витамин А Витамин Д Витамин Е Витамин B1ir Антибиотики Молочная основа соотношениях
50,0-65,0
0,02-0,03 3,5-4,5 0,02-0,026 0,002-0,003 0,005-0,007 0,001-0,002 0,012-0,016 Остальное
2. Способ получения жировитаминного концентрата для производства заменителя цельного молока, предусматривающий приготовление смеси из расплавленных жиров, жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков с последующим получением эмульсии путем гомогенизации, отличающийся тем, что, с целью повышения дисперсности жира, улучшение его усвояемости в заменителе цельного молока, приготовленного с использованием концентрата, и удлинения срока хранения последнего, смесь из расплавленных жиров,жирорастворимого эмульгатора, молочной основы, витаминов и антибиотиков готовят жирностью 50—65% и при этом вносят водорастворимый эмульгатор-казеинат натрия, причем после гомогенизации эмульсию охлаждают до температуры 12-17”с.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU1178385A1 true SU1178385A1 (ru) | 1985-09-15 |
Family
ID=20820833
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU792749789A SU1178385A1 (ru) | 1979-04-03 | 1979-04-03 | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU1178385A1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2149305A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-03 | DSM IP Assets B.V. | Premix emulsion |
-
1979
- 1979-04-03 SU SU792749789A patent/SU1178385A1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Авторское свидетельство СССР № 395062, кл. А 23 С 23/00, 1974. Авторское свидетельство СССР № 377153, кл. А 23 С 11/02, 1973. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2149305A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-03 | DSM IP Assets B.V. | Premix emulsion |
WO2010012802A1 (en) * | 2008-07-31 | 2010-02-04 | Dsm Ip Assets B.V. | Premix emulsion |
CN102112004A (zh) * | 2008-07-31 | 2011-06-29 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 预混乳液 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
HU179841B (en) | Process for producing basic material for the sweets industry | |
US3935323A (en) | Process for improving whipping properties of aqueous protein solutions | |
EP0949295B1 (en) | Gelatin replacement by wheat fiber gel and starch | |
JPS6455155A (en) | Artificial cream and method of manufacturing the same | |
US4493853A (en) | Chocolate products with increased protein content and process for the production of such type products | |
JPH1084868A (ja) | 代用乳組成物およびその製造方法 | |
US5223294A (en) | Liquid defoaming agent for food and method of use thereof | |
SU1178385A1 (ru) | Жировитаминный концентрат дл производства заменител цельного молока и способ его получени | |
US4209545A (en) | Instantized blend of caseinate and soya protein | |
SU1084006A1 (ru) | Способ приготовлени пищевой эмульсии | |
RU2148346C1 (ru) | Сгущенное молоко с сахаром и способ его получения | |
SU1228807A1 (ru) | Композици дл производства заменител цельного молока и способ производства заменител цельного молока | |
US2780548A (en) | Gelled condensed whey and process | |
SU784049A1 (ru) | Заменитель цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных и способ его приготовлени | |
RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
SU1438684A1 (ru) | Композици дл получени заменител цельного молока дл тел т | |
JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
SU1660672A1 (ru) | Способ производства майонеза | |
RU2040904C1 (ru) | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности | |
SU578938A1 (ru) | Способ приготовлени заменител цельного молока | |
SU1303115A1 (ru) | Способ получени заменител цельного молока | |
RU2127527C1 (ru) | Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" | |
RU2109454C1 (ru) | Композиция для получения молочного напитка и способ его производства | |
SU1386145A1 (ru) | Способ производства заменител цельного молока дл молодн ка сельскохоз йственных животных | |
RU2260285C1 (ru) | Композиция для получения плавленого сыра |