RU2127527C1 - Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" - Google Patents
Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2127527C1 RU2127527C1 RU98107474A RU98107474A RU2127527C1 RU 2127527 C1 RU2127527 C1 RU 2127527C1 RU 98107474 A RU98107474 A RU 98107474A RU 98107474 A RU98107474 A RU 98107474A RU 2127527 C1 RU2127527 C1 RU 2127527C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- oil
- fat
- mixture
- heat treatment
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при получении сгущенных или концентрированных молочных консервов с добавками. Обезжиренное молоко или восстановленное обезжиренное молоко смешивают в потоке с растительным маслом. Масло используют рафинированное подсолнечное или кукурузное с перекисным числом не выше 10 1/2 О ммоль/кг. Расход масла составляет 9,35-40,0 кг на 1 т обезжиренного молока. Смесь гомогенизируют в две ступени. Давление на первой ступени составляет 13-16 МПа, на второй - не менее 20 МПа. Температура гомогенизации 40-45o0. Смесь подвергают тепловой обработке с последующим сгущением, стерилизацией и охлаждением. Использование способа позволяет расширить ассортимент выпускаемых продуктов, повысить их биологическую ценность, увеличить выход готового продукта из единицы сырья. 2 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочных продуктов с добавками, а именно молочных консервов.
Известен концентрированный молочный продукт для детского питания, содержащий сгущенное молоко, минеральные вещества, воду, концентрат хурмы с массовой долей сухих веществ 30%, растительное масло и витамины [1].
Известен способ получения молочного продукта, предусматривающий внесение смеси сливок с растительным маслом в сгущенное молоко [2].
Известен способ получения молочной смеси для детей, предусматривающий смешивание молока с углеводными компонентами, содержащими муку и сахар, с растительными маслами, жирорастворимыми витаминами и минеральными солям, подогрев, фильтрацию, гомогенизацию и стерилизацию [3].
Наиболее близким к заявленному является способ получения сгущенного стерилизованного или концентрированного стерилизованного молока, предусматривающий нормализацию молока, тепловую обработку, сгущение, гомогенизацию, охлаждение, внесение солей-стабилизаторов, розлив, стерилизацию [4].
Недостатком способа является избыток в продукте животных жиров.
Заявленный способ позволяет повысить выход готового продукта из единицы сырья, расширить ассортимент готовой продукции, создав аналоги традиционных продуктов, обладающих лечебно-диетическими свойствами, используя при производстве традиционное оборудование. Наладить ритмичную работу предприятия за счет использования отечественного сырья: сухого молока и растительного масла.
Изобретение осуществляют следующим образом.
Отобранное по качеству молоко сепарируют, охлаждают до (4±2oC) и хранят до использования, но не более 4 ч.
Сухое обезжиренное молоко восстанавливают в воде с температурой 40-60oC. Восстановленное молоко охлаждают до (±2)oC и хранят при этой температуре 4 ч для набухания белков, придания полноты вкуса и достижения требуемой плотности.
Обезжиренное молоко нормализуют по массовой доле жира растительным маслом в потоке после первой секции регенерации пластинчатого пастеризатора. С целью обеспечения устойчивой эмульсии, растительное масло вводят в молоко тонкой струей, подавая его при помощи насоса во всасывающий канал плунжерного блока гомогенизатора при расходе масла 9,35-40,0 кг на 1 т готового продукта. Из рабочей полости блока смесь под давлением подается через нагнетатель-канал в гомогенизирующую головку. В первой ступени гомогенизатора выдерживается давление 14-16 МПа, во второй - не менее 20 МПа. Указанное давление достаточно для диспергирования жировой фазы продукта. Из гомогенизатора продукт направляют на пастеризацию.
Нормализованную смесь перед пастеризацией обязательно проверяют на термоустойчивость. Термоустойчивость молока в значительной степени зависит от его химического состава и особенно равновесия солевого состава. Повышение термоустойчивости молока достигается внесением солей-стабилизаторов перед стерилизацией.
Далее смесь направляют на сгущение и стерилизацию.
Пример 1. Сухое обезжиренное молоко в количестве 125-93 кг смешивают с водой 850-870 кг при 55oC. Смесь охлаждают до 4oC и оставляют на 4 ч для набухания белков. Восстановленное обезжиренное молоко направляют на нормализацию. Нормализацию ведут рафинированным подсолнечным маслом 9,35-40,0 кг (ГОСТ 1129) или кукурузным маслом (ГОСТ 8808) подавая его в бак-балансер после первой секции регенерации. Расход масла 9 кг/ч (при использовании пастеризатора мощностью 10 т продукта в час на 1 т готового продукта.
Смесь гомогенизируют при 45oC. Давление на первой ступени гомогенизатора 14 МПа, на второй - 20 МПа. Вносят соли-стабилизаторы в количестве 0,05 - 0,04 мас. %. Смесь пастеризуют, сгущают и стерилизуют. Режимы пастеризации, сгущения и стерилизации общепринятые для данного продукта. Содержание сухих веществ в продукте 25,5 мас. %, жир - 8%. Вкус - чистый, слабый привкус топленого молока, цвет - слабо-кремовый, консистенция - однородная, допускается слабый осадок на внутренней стороне банки.
Пример 2. Способ осуществляют по примеру 1. Масло используют подсолнечное (ГОСТ 1129) или кукурузное (ГОСТ 8808). Перед пастеризацией вносят 0,05-0,4 мас.% трехзамещенного лиминно-кислого калия.
Литература
1. RU 2057450 C1, 1996
2. SU 6633634 A, 1979.
1. RU 2057450 C1, 1996
2. SU 6633634 A, 1979.
3. SU 722530 A, 1980.
4. Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992, с. 235-237.
Claims (3)
1. Способ получения молочного продукта с проведением процессов нормализации молочного сырья, тепловой обработки, сгущения, двухступенчатой гомогенизации, охлаждения, внесения солей-стабилизаторов, стерилизации, отличающийся тем, что в качестве молочного сырья используют обезжиренное молоко или восстановленное обезжиренное молоко, нормализацию ведут рафинированным растительным маслом с перекисным числом не выше 10 1/2 О ммоль/кг, вводя его тонкой струей перед гомогенизацией при расходе масла 9,35 - 40,0 кг на 1 т готового продукта, гомогенизацию ведут перед тепловой обработкой при 40 - 45oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что соли-стабилизаторы вносят до тепловой обработки.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что в качестве солей-стабилизаторов используют натрий или калий двузамещенный фосфорнокислый или трехзамещенный лимоннокислый.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107474A RU2127527C1 (ru) | 1998-04-27 | 1998-04-27 | Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU98107474A RU2127527C1 (ru) | 1998-04-27 | 1998-04-27 | Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2127527C1 true RU2127527C1 (ru) | 1999-03-20 |
Family
ID=20205026
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU98107474A RU2127527C1 (ru) | 1998-04-27 | 1998-04-27 | Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2127527C1 (ru) |
-
1998
- 1998-04-27 RU RU98107474A patent/RU2127527C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов. - М.: Колос, 1992, с. 235 - 237. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP3119496B2 (ja) | 水中油形エマルジョンの製造方法 | |
EP0111420B1 (en) | Sunflower seed milk product and its preparation | |
RU2127527C1 (ru) | Способ получения комбинированного молочного продукта "славянка" | |
WO1992019111A1 (en) | A process for producing a butter-like food fat | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
RU2189753C1 (ru) | Стерилизованный молочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев | |
JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
RU2187229C1 (ru) | Кисломолочный продукт для детского питания с рождения до пяти месяцев жизни | |
RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока | |
RU2765054C1 (ru) | Способ изготовления творожной пасты с функциональными свойствами | |
RU2765056C1 (ru) | Способ получения функционального творожного продукта | |
RU2766205C1 (ru) | Способ изготовления творожной массы из козьего молока | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
SU929040A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра дл детского и диетического питани | |
RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
RU2735213C1 (ru) | Способ производства мягкого сливочного сыра | |
RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
JPH0221783B2 (ru) | ||
RU2109454C1 (ru) | Композиция для получения молочного напитка и способ его производства | |
RU2795702C2 (ru) | Способ получения творожного продукта для геродиетического питания (варианты) | |
RU2040904C1 (ru) | Способ производства пищевого жирового продукта 82%-ной жирности | |
RU2311036C2 (ru) | Молочный продукт | |
US1175467A (en) | Manufacture of vegetable milk and its derivatives. | |
JPS63126465A (ja) | ゼリ−状食品の製造方法 |