CN1810127A

CN1810127A - 全麦魔芋膳食纤维面包的配方

Info

Publication number: CN1810127A
Application number: CN 200510088344
Authority: CN
Inventors: 蔡文聪
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-07-28
Filing date: 2005-07-28
Publication date: 2006-08-02
Anticipated expiration: 2025-07-28
Also published as: CN100484403C

Abstract

全麦魔芋膳食纤维面包的配方：该配方中的全麦就是整粒麦子磨成的面包粉干净卫生，优点不仅是含有膳食纤维，还有去湿利气之功能。魔芋膳食纤维，较高于大豆膳食纤维和水果膳食纤维，能控制肥胖、排除肠道毒素、健美肌肤、降低血糖、血脂、心血管疾病，防治肝炎、妇女乳腺增生的危险，魔芋膳食纤维还可调节肠内微生物菌群组成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。祖国医学有食补强于药补的哲理，“流水不腐”通则不痛。

Description

全麦魔芋膳食纤维面包的配方

技术领域：属一种全麦魔芋膳食纤维面包的配方

背景技术：

全麦的作用：全麦就是整粒麦子磨成的面包粉。但是苦难的60年代，那时农村闹饥荒，只要谁得了浮肿病，凭医生的证明，买了几斤麸皮一吃，不需数日即康复。这是苦难历史的验证，证明小麦麸皮的特殊功效，现代化的仪器是无法测出小麦中的麸皮对患上浮肿病治疗的数据，现在的食品学者只知道小麦含有膳食纤维。因此全麦磨成的面包粉，干净卫生，并有去湿利气之功能。注：现在市场上出售的麸皮面包，全麦面包中的麸皮均是从动物饲料门市部和面粉厂下脚料处购进的，绝对不卫生，有碍人的身体健康。

发明内容：

魔芋膳食纤维的简介与优点：魔芋膳食纤维是我国西部山区特有的天然植物魔芋块茎中经细化，纯化而成的提取物，其持水性能特别优越，食用后增加粪便湿重，软化大便，被结肠菌分解时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动。进而缩短排便间隔时间和排便时间，是维持胃肠道正常功能，减少某些肠道疾病的危险。在健美肌肤方面，由于可溶性膳食纤维在肠道内起了一个清道夫的作用，因此降低了人体内血液中的血脂，胆固醇浓度，从而减少人面部的青春痘等不良皮肤疾病。总而言之，魔芋膳食纤维对预防富贵病有着密切的关系。

降血脂：可溶性膳食纤维在消化道内能与胆固醇等结合，阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收；控制着胆固醇转变为胆酸的过程。在肠内能吸附胆酸，阻止胆酸再吸收，使其随粪便排出，从而加快了胆固醇向胆酸方向的转化，导致胆固醇含量的降低。可溶性膳食纤维在结肠内被微生物发酵分解，产生丙酸等短链脂肪酸，这些短链脂肪酸被人体吸收，从而产生降血脂作用。

降低血糖：可溶性膳食纤维延缓胃排空时间，从而降低肠对葡萄糖的吸收速度，可溶性膳食纤维为粘度最大的食物纤维，能减少并延缓葡萄糖的吸收。可溶性膳食纤维在人体结肠内发酵产生被人体吸收的丙酸盐，刺激肝细胞加速糖酵解，增加葡萄糖的利用。可溶性膳食纤维降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，使糖量降低。可溶性膳食纤维是一种功能独特的‘血糖平衡素’，既可避免血糖迅速分解形成高血糖，也不会让葡萄糖过低造成低血糖。

控制肥胖：由于可溶性膳食纤维不能被人体内的酶消化，不提供营养，在胃中可吸水膨胀，同时胃排空时间延长，因此抑制食欲，产生饱胀感，可使进食量下降；可减缓、阻止胆固醇、糖分等营养物质的吸收；有润肠通便之功效，使人的排泄量增加，有利于减肥。

降低心血管疾病的危险：可溶性膳食纤维被证实有益于降低血液胆固醇，而血液胆固醇每降低1％，患心血管疾病的危险性就能降低2％。可溶性膳食纤维能在大肠中吸收水分并形成一种胶状物质，这种胶状物质能包裹住胆固醇及类胆固醇物质，并随粪便排出体外。当胆固醇随粪便丢失后，肝脏就会调集利用血液中的胆固醇合成新的胆酸，这样就降低了血液胆固醇水平，因此有益于降低心血管疾病的危险。

附图说明：

附图是全麦魔芋食纤维面包

全麦魔芋食纤维面包的配方

原料名称	全麦面粉	马利酵母	食盐	砂糖	水	魔芋膳食纤维	脱脂奶粉
原料名称	全麦面粉	马利酵母	食盐	砂糖	水	魔芋膳食纤维	脱脂奶粉	百分比(％)	100％	0.8％	0.8％	2％	60％	1％	3％

Claims

1、一种全麦魔芋膳食纤维面包制作技术，其特征在于全麦魔芋膳食纤维面包配方中的成分包括：1、全麦面粉，2、马利酵母，3、食盐，4、砂糖，5、水，6、魔芋膳食纤维，7、脱脂奶粉。

2、根据权利要求：所述的全麦魔芋膳食纤维面包，其特征在于：面包中含有全麦面粉100％。

3、根据权利要求：所述的全麦魔芋膳食纤维面包，其特征在于，面包中含有马利酵母0.8％，食盐0.8％，砂糖2％，水60％，魔芋膳食纤维1％，脱脂奶粉3％。

4、全麦魔芋膳食纤维面包的工艺流程：

一、据面包的面粉要求，把全麦磨成面粉。

二、将魔芋膳食纤维用1∶3倍的28度温水膨化，时间30分钟左右。

三、把糖、盐先放进和面机缸内，然后倒入水(夏天用冰水)，再按次序放入魔芋膳食纤维膨化液，奶粉，面粉和酵母，先用慢速搅拌3分钟左右，使缸内的原料搅均，成为一个表面粗糙的面团，改为中速搅拌至面筋完全扩展即可。注：搅拌完成的面团温度控制在26度左右。

四、基本醒发1小时左右，视面团醒发的程度，再分割面团，滚园。

五、中间醒发约15分钟，然后成型：将成型的面团，放入有一定的温度、湿度的醒发室(箱)，让其继续醒发至成品体积的80％。

六、将最后醒发完成的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包呈金黄色。(烤炉的温度与时间和面团的湿度有着密切的关系)。