CN1781386A - 油炸冷冻菜团及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种油炸冷冻菜团及生产方法，其以无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿和海鲜产品作为加工原料，蔬菜中圆葱重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品为虾或扇贝，其重量为蔬菜总量的5～15％，用油炸粉、冰水、食盐调和后，放入模具中，在油温为170℃～180℃的油炸机进行油炸，油炸时间为3分钟，经过机械传送带循环运转，油炸菜团在温度为－10℃的冷却线内冷却，冷却后在温度为－27℃～－38℃的速冻机中进行速冻，即成油炸冷冻菜团。本发明组成简单，制作方便，操作性强，成本低，营养丰富，便于储存、食用。

Description

油炸冷冻菜团及生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品及其生产方法，具体讲是一种油炸冷冻菜团及生产方法。

背景技术

我们知道，海产品(如：白银虾、扇贝柱、鱿鱼块等)含有大量的蛋白质、钙、铁等对人体有益的微量元素。胡萝卜，圆葱等蔬菜含有人体所必须的营养成分如碳水化合物、维生素A、C、胡萝卜素及多种微量元素。海鲜蔬菜食品的精深加工前景广阔，深受国内外消费者的欢迎，是渔业生产方面新的经济增长点。目前，市场上有海鲜蔬菜食品，其主要是将蔬菜和海鲜混合，制成菜团，烙制成熟食。其具体加工方法是：将胡萝卜、圆葱、茼蒿三种无公害蔬菜进行清洁处理、消毒，而后进入流水清洗槽中清洗两遍，进行切丝，切段。把海产品(例如小虾)检查清洗干净后待用。把三种蔬菜按比例调配，把小虾皮混入，按一定量称量放入灶台温度为170℃-200℃，模具直径为6cm进行烙制成食品，即成。所得食品营养丰富，但用此方法加工的产品颜色表里不一，外硬里粘，口感不好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种组成简单，制作方便，操作性强，成本低，营养丰富，便于食用的油炸冷冻菜团及生产方法。

本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种油炸冷冻菜团，其特征是：其以无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿和海鲜产品作为加工原料，蔬菜中圆葱重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品为虾或扇贝，其重量为蔬菜总量的5～15％，用油炸粉、冰水、食盐调和后，放入模具在油炸机中进行油炸，冷却后速冻，即成油炸冷冻菜团。

上述油炸冷冻菜团的生产方法是：

A、选取原料，选用无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿，将所选蔬菜清洗去皮、去老茎，选用虾或扇贝鲜海产品并清洗干净；

B、切碎整形，将蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿切段、切丝；

C、清洗消毒，将原料放入100ppm次氯酸钠溶液中，进行5分钟消毒，而后用流水进行两次清洗；

D、蔬菜中选用圆葱的重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品的含量为蔬菜总量的5～15％，按比例选取混合；

E、用油炸粉、冰水、食盐调和作成汤料，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；

F、把按比例混合的原料和汤料进行混合搅拌，其中蔬菜原料占总量的55％～60％，汤料占45％～40％；

G、将混合料按一定量放入模具中，在油温为170℃～180℃的油炸机进行油炸，油炸时间为3分钟，经过机械传送带循环运转，油炸菜团在温度为-10℃的冷却线内冷却至温度为27℃～35℃之间；

H、冷却后在温度为-27℃～-38℃之间的速冻机中进行速冻，即成油炸冷冻菜团。

本发明在优选原料的基础上，由于采用油炸和速冻处理，得到颜色金色，外酥内嫩，气味醇正、营养丰富的速冻食品。对照现有技术，其具有固有的色、香、味营养成分，其组成简单，制作方便，操作性强，成本低，营养丰富，便于储存、食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1：一种油炸冷冻菜团，其以无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿和海鲜产品作为加工原料，蔬菜中圆葱重量比为65％、胡萝卜为12％、茼蒿为23％，鲜海产品为小虾，其重量为蔬菜总量的9％，用油炸粉、冰水、食盐调和后，放入模具中在油炸机中进行油炸，冷却后速冻，即成油炸冷冻菜团。

实施例2：一种油炸冷冻菜团，其以无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿和海鲜产品作为加工原料，蔬菜中圆葱重量比为75％、胡萝卜为8％、茼蒿为17％，鲜海产品为扇贝，其重量为蔬菜总量的6％，用油炸粉、冰水、食盐调和后，放入模具中在油炸机中进行油炸，冷却后速冻，即成油炸冷冻菜团。

上述油炸冷冻菜团的生产方法是：

A、选取原料，选用无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿，将圆葱剥去外皮至露出肥厚鲜嫩块茎，胡萝卜清洗后用去皮刀去掉外皮清洗，茼蒿检查茼蒿是否有害虫，去掉老硬的老茎。将所选蔬菜清洗干净。选用虾或扇贝鲜海产品并清洗干净，如小虾要检查是否有其它异物，并检出。

B、切碎整形，将蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿切段、切丝；将圆葱分割成4瓣后切成宽0.5cm长4cm～6cm的小段，胡萝卜切成长5cm宽0.2cm厚度0.1cm左右的丝条，清洗后的茼蒿切成2cm左右的段，要上部嫩处2.5～3cm左右。海产品切块或检出异物。

C、清洗消毒，将原料放入100ppm次氯酸钠溶液中，进行5分钟消毒，而后用流水进行两次清洗。

D、按比例选取并混合。蔬菜中选用圆葱的重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品的含量为蔬菜总量的5～15％。

E、用油炸粉、冰水、食盐调和作成汤料，油炸粉选用日本进口的，冰水温度为0℃～5℃，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；食盐为汤料的0.1％。这样汤料及最终混合料为低温状态，保证油炸后清脆可口。

F、把按比例混合的原料和汤料进行混合搅拌，其中蔬菜原料占总量的55％～60％，汤料占45％～40％。

G、出每份为35g，定量将混合料放入模具中，在油温为170℃～180℃的油炸机进行油炸，使用为大豆色拉油，要求油不含有任何添加剂。油炸时间为3分钟，菜团中心温度为80℃以上，经过机械传送带循环运转，油炸菜团在温度为-10℃的冷却线内冷却至温度为27℃～35℃之间。

H、冷却后包装，并在温度为-27℃～-38℃之间的速冻机中进行速冻，即成油炸冷冻菜团。金属探测检验：使用SUS＜2.0mm Fe＜1.2mm的标准确保无任何金属。将金探后的产品装入带有内袋的纸箱内，按每箱5kg进行包装。将成品贮存，在库温为-23℃以下成品库内贮存。

本发明组成简单，制作方便，操作性强，成本低，营养丰富，便于储存、食用。

Claims (2)

1.一种油炸冷冻菜团，其特征是：其以无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿和海鲜产品作为加工原料，蔬菜中圆葱重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品为虾或扇贝，其重量为蔬菜总量的5～15％，用油炸粉、冰水、食盐调和后，放入模具在油炸机中进行油炸，冷却后速冻，即成油炸冷冻菜团。

2.一种如权利要求1所述油炸冷冻菜团的生产方法，其特征是：

A、选取原料，选用无公害蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿，将所选蔬菜清洗去皮、去老茎，选用虾或扇贝鲜海产品并清洗干净；

B、切碎整形，将蔬菜圆葱、胡萝卜、茼蒿切段、切丝；

C、清洗消毒，将原料放入100ppm次氯酸钠溶液中，进行5分钟消毒，而后用流水进行两次清洗；

D、蔬菜中选用圆葱的重量比为60～80％、胡萝卜为5～15％、茼蒿为15～30％，鲜海产品的含量为蔬菜总量的5～15％，按比例选取混合；

E、用油炸粉、冰水、食盐调和作成汤料，油炸粉和冰水的重量比是1∶1.4～1.8；

F、把按比例混合的原料和汤料进行混合搅拌，其中蔬菜原料占总量的55％～60％，汤料占45％～40％；

G、将混合料按一定量放入模具中，在油温为170℃～180℃的油炸机进行油炸，油炸时间为3分钟，经过机械传送带循环运转，油炸菜团在温度为-10℃的冷却线内冷却至温度为27℃～35℃之间；

H、冷却后在温度为-27℃～38℃之间的速冻机中进行速冻，即成油炸冷冻菜团。