CN1759756A - 柚果果茶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种柚果果茶及其制作方法，(1)将柚果剥皮，取出1500－2000份果肉，磨浆,60－80℃下杀酶2－4分钟，冷却；(2)将200－250份红橙、200－250份胡萝卜分别磨浆，60－80℃杀酶2－4分钟；(3)把柚果果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊混合后，加入1份山梨酸、1份香精油和2000－2500份水，匀质，浆液装入容器中,120℃－130℃下杀菌20－40秒，封口，即得。本发明既保持了柚子特有的清香风味，又增加了红橙的清醇、胡萝卜的芳香。本发明营养成分全面而丰富，产品具有天然性和营养保健，是天然绿色食品且保质期为12－ 18个月。

Description

柚果果茶及其制作方法

技术领域

本发明涉及柚果的深加工，是一种利用柚果资源制作柚果果茶饮品的方法。

背景技术

中国专利公开号CN 1092625A公开了一种柚子粒粒汁、果汁饮料及其制取方法，柚子粒粒汁饮料以柚子果肉为原料，加入蔗糖、柠檬酸、果胶、β-环状糊精、柠檬酸钠、葡萄糖酸钙、文旦香精和水，经过脱苦、配兑、灌装、灭菌、冷却而得，其成份复杂且有柚子苦味、清香味很淡，由于加入了多种食品添加剂，已不属于纯天然食品。此外，中国专利公开号CN 12296638A公开了柚子、柚子皮、柚子叶为主要原料，制取柚子浆的方法，以柚子浆作为中间原料，再配以其它原料为日用化工、轻工、食品等行业生产美容洁肤卫生品柚子清爽液、柚子洗面奶、洗发露、柚子糕、柚子通气茶等产品，此专利不是单纯以柚果肉作原料，而是混合柚子皮、柚子叶制得《柚子浆》，主要用于生产清爽液、洗发露一类化妆品，而不是用于制取柚果饮品。用这种“柚子浆”作中间原料，再加入甘草、柠檬酸、苯甲酸等多种添加剂制成的柚子糕，柚子通气茶，同样也失去纯柚子的原汁原味的天然风味。

发明内容

本发明的目的就是提供一种口味清香、营养成分天然而丰富、保质时间长的柚果果茶及其制作方法。

本发明主要由下述重量份的成分组成：柚果果肉1500-2000份，红橙200-250份，胡萝卜200-250份，山梨酸1份，香精油1份，水2000-2500份。

本发明制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却；(2)将红橙、胡萝卜分别磨浆，60-80℃杀酶2-4分钟；(3)把柚果果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊混合后，加入山梨酸、香精油和水，匀质，浆液装入容器中，于120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

本发明各组分用量还可以是：柚果果肉1500-2000份，红橙200-250份，胡萝卜200-250份，山梨酸1份，香精油1份，水2000-2500份，山楂80-120份，蜂蜜30-80份。

其制作方法是：(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却；(2)将红橙、胡萝卜、山楂分别磨浆，60-80℃杀酶2-4分钟；(3)把柚果果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊和山楂肉糊混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，匀质，浆液装入容器中，于120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

将柚果青皮清洗干净，置于蒸馏容器中，用水蒸汽蒸馏方法将柚皮中的香精油分馏出来，即得香精油。

本发明以柚果为主要原料，配以少量红橙、胡萝卜、山楂、蜂蜜为辅料，快速磨浆捣碎，尽量缩短柚果果肉受机械剪切时间，防止柚果果肉变质、变味、变苦，既保持了柚子特有的清香风味，又增加了红橙的清醇、胡萝卜的芳香、山楂的清爽和蜂蜜的蜜露。制得的产品保质6个月后，经中国广州分析测试中心检测，营养成分含量为：β-胡萝卜素1.27mg/kg、泛酸16.6mg/kg、叶酸0.67mg/kg、维生素B₂0.40mg/kg、维生素C4.46mg/100ml、还原糖1.92g/100ml。本发明营养成分全面而丰富，柚果果茶的糖分、维生素等营养成分损失少，产品具有天然性和营养保健作用，生产工艺简便，是天然绿色食品且保质期长。本发明因柚果、胡萝卜、山楂的出汁率较低，而果肉营养丰富，制成果茶较为合适。

根据[美]阿德勒·戴维斯著《吃的营养科学观》和何伟明等自然医学博士审订的《完整植物是最好的药物》专著中介绍：β-胡萝卜素是强抗氧化剂，能强化身体免疫系统，促进骨骼生长，增强对疾病的抵抗力，预防心血管疾病；防止白内障，并能起到预防和抗癌的作用，尤其是肺癌。泛酸(维生素B₅)被科学家称作“抗压力的维生素”，以消除紧张著称，能减轻忧郁与焦虑，参与制造脑神经传递素，增强记忆力。它几乎存在于人体所有细胞中，是能量的转换中心，具有维持消化道正常功能的作用。叶酸被视为大脑食物，在DNA、RNA的制造过程中，叶酸扮演“辅酶”的角色，帮助调节胚胎神经细胞发育；预防贫血，促进蛋白质的代谢，促进抗体的产生；有助于消除忧郁及焦虑；促进乳汁的分泌；增进皮肤健康；防止口腔黏膜溃疡的作用。维生素B₂参与体内红血球的形成、抗体的制造、细胞的呼吸代谢中生物酶的作用；是脂肪、糖类、蛋白质代谢过程所必须的抗氧化剂；预防动脉硬化，减轻眼睛疲劳；防治白内障不可缺少的生物酶；此外，还具有帮助铁和维生素B₆的吸收作用。综上所述，本发明的营养成分具有纯天然的特点，区别于其它果品饮料。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的描述。

香精油的制取方法是：取清洗干净的梅州金柚或四季柚或早熟柚或蜜柚柚果果皮用小刀削取柚果青皮，将柚果青皮放入蒸馏容器中，用水蒸汽蒸馏方法使果皮中的香精油分馏出来。香精油的作用是保证产品的纯天然性，有利于柚果资源综合开发利用且水蒸汽蒸馏法无需加入任何化学药品，蒸馏出的油水混合物即可代替化学合成的香料。

实施例一

将梅州金柚果剥皮，取出果肉，将1500克果肉放进SS250-A型磨浆机快速磨浆，防止柚果维生素和糖分等营养成分的损失；以此同时，将200克红橙、200克胡萝卜分别进行磨浆；把柚果肉糊、红橙肉糊和胡萝卜肉糊混合后，于不锈钢锅中60℃杀酶2分钟，急速冷却，然后加入1克山梨酸，1克香精油和2000克水，置于JM-LB50C型、转速2900转/分的胶体磨中进行匀浆，浆液装入已消毒过的容器中，于高压釜内120℃杀菌20秒，急速封口，冷却，即制得柚果果茶。

实施例二

将四季柚果剥皮，取出果肉，将2000克果肉放进磨浆机快速磨浆；将250克红橙、250克胡萝卜分别进行磨浆；把柚果肉糊、红橙肉糊和胡萝卜肉糊混合后，于不锈钢锅中80℃杀酶4分钟，急速冷却，然后加入1克山梨酸，1克香精油和2500克水，置于胶体磨中进行匀浆，浆液装入容器中，于高压釜内130℃杀菌40秒，急速封口，冷却，即制得柚果果茶。

实施例三

将早熟柚果剥皮，取出果肉，将1500克果肉快速磨浆；将200克红橙、200克胡萝卜、80克山楂分别进行磨浆；把柚果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊和山楂肉糊混合后，于不锈钢锅中60℃杀酶4分钟，急速冷却，然后加入30克蜂蜜、1克山梨酸，1克香精油和2000克水，置于胶体磨中进行匀浆，浆液装入容器中，于高压釜内130℃杀菌20秒，急速封口，即制得柚果果茶。其不但口感和风味更佳，而且还可延长保质期。

实施例四

将蜜柚果剥皮，取出果肉，将2000克果肉快速磨浆；将250克红橙、250克胡萝卜、120克山楂分别进行磨浆；把柚果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊和山楂肉糊混合后，于不锈钢锅中80℃杀酶2分钟，急速冷却，然后加入80克蜂蜜、1克山梨酸，1克香精油和2500克水，置于胶体磨中进行匀浆，浆液装入容器中，于高压釜内120℃杀菌40秒，急速封口，即制得柚果果茶。其不但口感和风味更佳，而且还可延长保质期。

本发明的产品分别放置于室温(23-28℃)和冰箱(2-6℃左右)保鲜室内存放，进行保质期对比。试验结果表明：在室温下保质期为12个月，冰箱保鲜室内保质期为18个月，成品维生素C、还原糖等营养成分和口感不变。

Claims (5)

1、一种柚果果茶，其特征在于主要由下述重量份的成分组成：柚果果肉1500-2000份，红橙200-250份，胡萝卜200-250份，山梨酸1份，香精油1份，水2000-2500份。

2、根据权利要求1所述的柚果果茶，其特征在于其中组分还有：山楂80-120份，蜂蜜30-80份。

3、根据权利要求1所述的柚果果汁，其特征在于香精油是将洗净的柚果青皮置于蒸馏容器中，用水蒸汽蒸馏方法分馏出果皮中的香精油。

4、根据权利要求1所述的柚果果茶的制作方法，其特征在于：

(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却；

(2)将红橙、胡萝卜分别磨浆，60-80℃杀酶2-4分钟；

(3)把柚果果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊混合后，加入山梨酸、香精油和水，匀质，浆液装入容器中，120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。

5、根据权利要求2所述的柚果果茶的制作方法，其特征在于：

(1)将柚果剥皮，取出果肉，磨浆，60-80℃下杀酶2-4分钟，冷却；

(2)将红橙、胡萝卜、山楂分别磨浆，60-80℃杀酶2-4分钟；

(3)把柚果果肉糊、红橙肉糊、胡萝卜肉糊和山楂肉糊混合后，加入山梨酸、香精油、蜂蜜和水，匀质，浆液装入容器中，120℃-130℃下杀菌20-40秒，封口，即得。