CN101073342A - 胡萝卜奶粉 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具有保健作用奶粉的技术领域，主要是由30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳等原料组成，本发明经过技术处理将蔬菜奶粉相互结合，制作出的奶粉味道清爽，而且无任何添加剂，饮用时，无须加糖，直接冲饮。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶粉的成分组合以及制备方法，尤其是由胡萝卜、和新鲜牛奶为原料研制出新一代保健奶粉。
背景技术
市场上奶粉的种类及其作用主要是：
1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者；
2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者；
3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉；
4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点；
5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整；
6.特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。
发明内容
本发明的目的是为其提供一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的保健奶粉。
一种由胡萝卜和原料乳共同制成的营养价值高、口感醇厚的蔬菜奶粉，所提供技术方案是：取30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳，挑选表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜；先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗；清洗后将胡萝卜去皮；将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃；用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨；将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器。将原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和苹果汁，然后搅拌均匀；将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化；将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；将杀菌后的混合乳真空浓缩；将浓缩后的混合乳进行喷雾干燥；喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即得产品胡萝卜奶粉。
为实现本发明所提供的制备步骤如下：
1.挑选。挑选成熟适度而未木质化，肉质新鲜，肥嫩短圆呈锯形，表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜做原料。在加工前手工切去根头及不可食部位。原料乳具有新鲜乳的滋味与气味，不得有异味，色泽为白色或微黄色，酸度不超过20°T，密度1.028～1.032，细菌总数不超过每毫升50万个；
2.清洗：先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗，使胡萝卜表面干净；
3.去皮：先将5％～8％碳酸氢钠溶液在夹层锅加热至90～95℃，分批加入洗净的胡萝卜，加热2～3分钟，不断地搅拌。捞出并立即放入喷淋池中用高压水洗净。冷却至达到去皮目的；
4.破碎：挑出去皮不净的胡萝卜重新处理，将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；
5.预煮：用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃，捞出后立即送入打浆机打浆；
6.打浆：用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；
7.细磨：将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨，通过细磨使胡萝卜固体颗粒较好地分散在汁液里；
8.过滤：将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器；
9.原料乳预处理：原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；
10.混合加糖：将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克苹果汁，然后搅拌均匀；
11.均质：将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化，均质压力18～20千帕(kPa)；
12.预热杀菌：将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；
13.真空浓缩：将杀菌后的混合乳送入双效降膜式蒸发器，其温度控制：第一效为70℃左右，第二效为45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；
14.喷雾干燥：将浓缩后的混合乳送入喷雾干燥塔中，喷雾塔雾压力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室温度控制在70～90℃范围内；干燥室压力保持在2000～3000帕(Pa；
15.冷却、过筛：喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即成品的胡萝卜奶粉。
胡萝卜的营养成分如下：
水分86~91克，蛋白质0.3~1.4克，碳水化合物5.0~10.4克，钙4~47毫克，磷23~44毫克，铁0.2~3.2毫克，硫胺素0.01~0.04毫克，核典素0.04~0.06毫克，尼克酸0.30~0.40毫克，抗坏血酸6~41毫克，胡萝卜素2.1~4.0毫克。
维生素A又称黄醇，只存在于动物性食品汇总。果蔬中所含的胡萝卜素具有维生素A的活性，可在人体内转变为维生素A，因此胡萝卜素又称为维生素A原，胡萝卜中富含胡萝卜类物质，以β-胡萝卜素所占比例最大，也最重要，一个分子的β-胡萝卜素在人体内可转变成2个分子的维生素A，被吸收利用。
维生素A对保护视力，预防眼疾，维持人体上体组织的健康，促进儿童的生长发育，增强机体抗御的能里，均有重要作用。
胡萝卜及其制品具有一定的抗血管硬化，降低血压和抗癌作用。胡萝卜中富含胶类物质，而果胶对人体具有一定的解毒作用，经常使用鲜胡萝卜及其制品，对加速排除提内的一些有害物质是有益的，尤其是对汞和铅等重金属的排除
本发明运用浓缩技术将几种维生素含量高具有一定药用价值的水果融合在一起，在低温下操作保持了水果中的营养成分和原味效果，使其具有比一般碳酸饮料更为浓厚适口的风味。所采用的原料所含维生素种类多，含量高，可充分补充人体内所需的维生素，与现有的饮料相比，本发明的饮料口味更加浓厚，营养价值也是其他饮料所不能比拟的。
胡萝卜根茎富含α-胡萝卜素，β-胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质，其中β-胡萝卜素，素有第1号抗癌维生素之美称。若把胡萝卜加到奶粉中，既可保持奶粉的营养成分，又可以提高其生物价。
本发明的保健奶粉对味道清爽，糖份低，加入苹果汁对奶粉有一定的调味作用，经过临床实践，本发明长期食用无任何毒副作用，满意率达89％。
具体实施方式
在具体实施过程中，取30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳，挑选表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜；先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗；清洗后将胡萝卜去皮；将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃；用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨；将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器。将原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克苹果汁，然后搅拌均匀；将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化；将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；将杀菌后的混合乳真空浓缩；将浓缩后的混合乳进行喷雾干燥；喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即得产品胡萝卜奶粉。
结合具体实施方案进行详细的说明
实施例一
配伍：30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳。
制备方法：
1.挑选。挑选成熟适度而未木质化，肉质新鲜，肥嫩短圆呈锯形，表面光滑无开裂分枝，不萎缩，无糠心和萌芽，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜做原料。在加工前手工切去根头及不可食部位。原料乳具有新鲜乳的滋味与气味，不得有异味，色泽为白色或微黄色，酸度不超过20°T，密度1.028～1.032，细菌总数不超过每毫升50万个；
2.清洗：先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗，使胡萝卜表面干净；
3.去皮：先将5％～8％碳酸氢钠溶液在夹层锅加热至90～95℃，分批加入洗净的胡萝卜，加热2～3分钟，不断地搅拌。捞出并立即放入喷淋池中用高压水洗净。冷却至达到去皮目的；
4.破碎：挑出去皮不净的胡萝卜重新处理，将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；
5.预煮：用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃，捞出后立即送入打浆机打浆；
6.打浆：用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；
7.细磨：将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨，通过细磨使胡萝卜固体颗粒较好地分散在汁液里；
8.过滤：将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器；
9.原料乳预处理：原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；
10.混合加糖：将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖喝500克苹果汁，然后搅拌均匀；
11.均质：将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化，均质压力18～20千帕(kPa)；
12.预热杀菌：将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；
13.真空浓缩：将杀菌后的混合乳送入双效降膜式蒸发器，其温度控制：第一效为70℃左右，第二效为45℃左右，真空度保持在0.085～0.089千帕(kPa)；
14.喷雾干燥：将浓缩后的混合乳送入喷雾干燥塔中，喷雾塔雾压力控制在9.8～15.7千帕(kPa)。干燥室温度控制在70～90℃范围内；干燥室压力保持在2000～3000帕(Pa；
15.冷却、过筛：喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即成品的胡萝卜奶粉。
Claims (3)
1.一种具有保健作用的奶粉，其特征在于本发明由以下配方配比组成：取30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳，挑选表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜；先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗；清洗后将胡萝卜去皮；将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃；用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨；将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器。将原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克苹果汁，然后搅拌均匀；将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化；将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；将杀菌后的混合乳真空浓缩；将浓缩后的混合乳进行喷雾干燥；喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即得产品胡萝卜奶粉。
2.根据权利要求1所述，其特征是多选的材料胡萝卜必须是表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤痕的。
3.根据权利要求1所述，其特征是胡萝卜丝的预煮温度控制在需95～98℃。
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