CN1709071A

CN1709071A - 含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养玉米面粉及制法

Info

Publication number: CN1709071A
Application number: CN 200510046419
Authority: CN
Inventors: 刘大力; 张绍印; 孙尤海
Original assignee: Dalian Institute of Light Industry
Current assignee: Dalian Polytechnic University
Priority date: 2005-05-10
Filing date: 2005-05-10
Publication date: 2005-12-21
Anticipated expiration: 2025-05-10
Also published as: CN1317957C

Abstract

本发明公开了一种含水果或/和蔬菜制成的营养玉米面粉及其加工方法。是将新鲜的水果或蔬菜摘洗干净，利用可食用部分切成小块，置于真空冷冻干燥机内进行脱水、干燥、粉碎、过筛，制成水果或蔬菜干粉，再与玉米面粉按比例混合均匀，装袋，制成含水果或/和蔬菜营养玉米面粉。上述的水果、蔬菜可以是各种可食用的新鲜蔬菜、山野菜、食用菌类、海藻和水果。因全部采用菜果中的可食用物质，利用低温真空冷冻干燥技术，保留了水果和蔬菜中的各种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质、蛋白质等营养成分。选择不同的水果、蔬菜进行营养搭配，可以满足不同人群的营养需求。为玉米面粉多品种、营养化开辟了一条新路。

Description

含水果或蔬菜与含水果和蔬菜的营养玉米面粉及制法

技术领域本发明涉及一种食用营养玉米面粉，以及该营养面粉的加工方法。更具体地说，是涉及一种新颖的水果或/和蔬菜营养玉米面粉及其加工方法。

背景技术在我国广大地区，特别是我国东部、北部地区，人们长期饮食生活中最基本的主要食品为玉米面粉制作出来的各种面食品。近年来，随着人民生活水平的不断提高和科学技术手段的不断创新，人们开始尝试在经常食用的面粉中加入一些营养物质，使之达到充饥与保健的双重功效，起到强身健体，减少疾病的多种效果。

申请号为98102796.2的中国专利申请中，公开了一种含蔬菜面粉及其制造方法，这种方法是将蔬菜进行清洗、打浆、加入面粉搅拌、烘干、碾磨，而后真空密封包装。这种制作蔬菜面粉的方法是将蔬菜制成菜浆，再与面粉混合，在25℃至45℃条件下烘干制成，由于长期将蔬菜浆与面粉置于25℃至45℃，使微生物成长有了很好的温度、湿度和营养环境，即使将菜浆的水份烘干，但在这种环境中极易大量微生物的繁殖和生长，人们食用后，对身体健康极为不利，不可谓安全、健康、可靠的食品。

发明内容本发明为了克服已有技术缺陷，我们采用真空冷冻干燥的方式将水果或蔬菜首先制成水果粉或蔬菜粉，克服了生产环节微生物污染问题，较好地保留了原料中的色、香、味和营养成份，提供了一种复合水果蔬菜营养玉米面粉及其加工方法。

本发明的内容是：

1、提供一种含水果的营养玉米面粉的配方：由真空冷冻干燥后的水果干粉1％至8％(重量)和玉米面粉混合组成。

2、提供一种含蔬菜的营养玉米面粉的配方：由真空冷冻干燥后的蔬菜干粉1％至8％(重量)和玉米面粉混合组成。

3、提供一种含水果和蔬菜的营养玉米面粉的配方：由真空冷冻干燥后的水果干粉和蔬菜干粉1％至8％(重量)和玉米面粉混合组成。

还提供了含水果或/和蔬菜的营养玉米面粉的加工方法，其步骤为：

a、将可食用部分切碎至5mm至10mm大小；

b、选新鲜水果或蔬菜，摘洗干净，选用可食部分，用自来水清洗干净，沥干；

c、将切碎的可食用水果或蔬菜置于真空冷冻干燥机内，按10至20kg/m²铺料；

d、2至4小时内，使被冻结物温度为-15℃至-27℃，使被冻物质结冰；

e、0.5至1小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-30℃至-35℃；再用15至20分钟将真空冷冻干燥机抽真空至22pa至50pa，使冰升华成水蒸汽并被冷阱捕集；

f、在10至25小时将水果或蔬菜升温至40℃至45℃，使水果或蔬菜干燥；g、将干燥后的水果或蔬菜置于环境相对湿度小于50％的车间内，用粉碎机粉碎，用60至100目网筛过筛；

h、将过筛后的水果或蔬菜干粉按配方要求比例与玉米面粉在混合机中混合均匀；

i、将混合后的含水果或/和蔬菜营养玉米面粉包装即为成品。

所用水果包括a、仁类水果：苹果、梨、山楂、桔子、橙子；b、核类水果：樱桃、李子、桃子、杏；c、浆果：猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗、越桔、沙棘、柿子、葡萄；d、热带水果：菠萝、香蕉、芒果、木瓜、西番莲、刺梨。

所用蔬菜包括：a、果菜：番茄、辣椒；b、根菜：胡萝卜、萝卜、甜菜；c、绿叶菜：芹菜、菠菜、山野菜、白菜；d、菌类：蘑菇、香菇、平菇、草菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头；e、藻类：海藻、海带。

本发明有如下优点：

我国是水果和蔬菜生产大国，由于水果和蔬菜季节性很强，又不适宜长期贮存，所以，可以利用附加值高、营养丰富的水果或蔬菜，通过真空冷冻干燥的方法加工成干粉，适量地混合于人们生活长期食用的玉米面粉中，强化了玉米面粉的营养，又充分利用了我国水果和蔬菜的丰富资源，开发了口味独特、营养极为丰富的食用玉米面粉。

水果、蔬菜为各种新鲜的蔬菜、豆类、山野菜、食用菌、海藻类及各种水果，因全部采用菜、果中的可食用物质，不含任何化学添加剂及人工合成色素，是真正的天然食品，由于采用真空冷冻干燥技术，菜果中的各种维生素、矿物质、蛋白质、有机酸、氨基酸等营养成份不被破坏，具有营养、色泽、味道具佳的效果。

具体实施方式

实施例1

将草莓果的果蒂摘掉；用自来水清洗干净、沥干；将草莓果切成4瓣，大的切成8瓣，每瓣最大尺寸不大于10mm；将切好的草莓果置于真空冷冻干燥机内，按15kg/m²铺平；用2至3小时将冻干室温度降至-20℃至-27℃；开启真空设备，用20分钟将冻干室真空达到30pa；并在1小时内将温度降至-33℃，使水升华成水蒸气并被冷阱捕集，然后在20小时之内将草莓果升温至40℃，使草莓果干燥；用破碎机将冻干的草莓果破碎，用100目网筛过筛；将过筛后的草莓果干粉与玉米面粉1比99(重量)比例在混合机中混合均匀；装袋，即为含草莓的营养玉米面粉。

用猕猴桃、沙棘、越桔、黑加仑子、树莓、黑莓、葡萄代替草莓果，也可以用此方法制得。

实施例2

将橙子去皮、去核，切成每块不大于8mm小块；将切好的橙子置于真空冷冻干燥机内，按照20kg/m²铺平；用3至4小时将冻干机室温降至-15℃至-25℃，使橙子果的水份冻结成冰；然后在30至45分钟将真空冷冻干燥机内抽真空至25pa；然后在10小时内将干燥橙子升温至45℃，使橙子干燥；用粉碎机将冻干的橙子粉碎，用80目的网筛过筛，将过筛后的橙子干粉按照橙子干粉与玉米面粉8比92(重量)比例在混合机中混合均匀，装袋，即为含橙子营养玉米面粉。

用苹果、桔子、菠萝、桃、梨、杏、李子、山楂、香蕉、芒果、木瓜、西番莲、樱桃代替橙子，也可以用此法制得。

实施例3

将胡萝卜用自来水清洗干净，沥干，去除顶部及根部，用刀切成5mm大小的方块；置于真空冷冻干燥机内，按照15kg/m²铺料；在2至4小时内将胡萝卜品温降至-20℃至-25℃，然后在1小时内将温度降至-30℃；用20分钟时间将真空冷冻干燥机抽真空50pa，再用25小时将真空冷冻干燥机室温升至40℃；取出干燥后的胡萝卜用粉碎机粉碎；用100目网筛过筛；将过筛后的胡萝卜干粉按照干粉与玉米面粉5比95(重量)比例在混合机中混合均匀，装袋；即为含胡萝卜营养玉米面粉。

用南瓜、西红柿、辣椒、萝卜、甜菜代替胡萝卜，也可以用此法制得。

实施例4

将菠菜用自来水清洗干净，沥干，切去根部，用刀切成10mm大小的块；置于真空冷冻干燥机内，按照18kg/m²铺料；在2小时内将菠菜品温降至-15℃至-27℃，然后在1小时内将温度降至-33℃；用15分钟时间将真空冷冻干燥机抽真空35pa，再用15小时将真空冷冻干燥机室温升至42℃；取出干燥后的菠菜用粉碎机粉碎；用60目网筛过筛；将过筛后的菠菜干粉按照干粉与玉米面粉3比97(重量)比例在混合机中混合均匀，装袋；即为含菠菜营养玉米面粉。

用白菜、山野菜、芹菜代替菠菜，也可以用此法制得。

实施例5

取海带用自来水清洗干净，沥干，用刀切成10mm大小的块；置于真空冷冻干燥机内，按照10kg/m²铺料；在4小时内将海带品温降至-15℃至-26℃，然后在20分钟内将温度降至-30℃；用20分钟时间将真空冷冻干燥机抽真空25pa，再用20小时将真空冷冻干燥机室温升至38℃；取出干燥后的海带用粉碎机粉碎；用80目网筛过筛；将过筛后的海带干粉按照干粉与玉米面粉5比95(重量)比例在混合机中混合均匀，装袋；即为含海带营养玉米面粉。

用各种菌类原料：如蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、平菇、草菇、滑菇、猴头和海藻类原料代替海带，也可以用此法制得。

Claims

1、含水果的营养玉米面粉，由真空冷冻干燥后的水果制成干粉和玉米粉混合组成，水果粉占1％至8％，其余为玉米面粉。

2、含蔬菜的营养玉米面粉，由真空冷冻干燥后的蔬菜制成干粉和玉米粉混合组成，蔬菜粉占1％至8％，其余为玉米面粉。

3、含水果和蔬菜的营养玉米面粉，由真空冷冻干燥后的水果和蔬菜制成干粉和玉米粉混合组成，水果粉和蔬菜粉占1％至8％，其余为玉米面粉。

4、根据权利要求1至3中任一项所述含水果或/和蔬菜的营养玉米面粉，其加工方法是：

a、将可食用部分切碎至5mm至10mm大小；

d、在2至4小时内，使被冻结物温度为-15℃至-27℃，使被冻物质结冰；

e、在0.5至1小时内将真空冷冻干燥机的冷阱温度降至-30℃至-35℃；再用15至20分钟将真空冷冻干燥机抽真空至22pa至50pa，使冰升华成水蒸汽并被冷阱捕集；

f、在10至25小时将水果或蔬菜升温至40℃至45℃，使水果或蔬菜干燥；

g、将干燥后的水果或蔬菜置于环境相对湿度小于50％的车间内，用粉碎机粉碎，用60至100目网筛过筛；

h、将过筛后的水果或蔬菜干粉按配方要求比例与玉米面粉在混合机中混均；

5、根据权利要求1和3或4所述含水果或/和蔬菜的营养玉米面粉及其加工方法，其特征是：水果包括a、仁类水果：苹果、梨、山楂、桔子、橙子；b、核类水果：樱桃、李子、桃子、杏；c、浆果：猕猴桃、草莓、树莓、黑莓、红醋栗、黑醋栗、越桔、沙棘、柿子、葡萄；d、热带水果：菠萝、香蕉、芒果、木瓜、西番莲、刺梨。

6、根据权利要求2和3或4所述含水果或/和蔬菜的营养玉米面粉及其加工方法，其特征是：蔬菜包括：a、果菜：番茄、辣椒；b、根菜：胡萝卜、萝卜、甜菜；c、绿叶菜：芹菜、菠菜、山野菜、白菜；d、菌类：蘑菇、香菇、平菇、草菇、滑菇、黑木耳、银耳、猴头；e、藻类：海藻、海带。