CN1682602A - 方便保鲜湿面的超高压处理方法 - Google Patents

方便保鲜湿面的超高压处理方法 Download PDF

Info

Publication number
CN1682602A
CN1682602A CNA2004100336907A CN200410033690A CN1682602A CN 1682602 A CN1682602 A CN 1682602A CN A2004100336907 A CNA2004100336907 A CN A2004100336907A CN 200410033690 A CN200410033690 A CN 200410033690A CN 1682602 A CN1682602 A CN 1682602A
Authority
CN
China
Prior art keywords
high pressure
noodles
freshness keeping
instant
super high
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CNA2004100336907A
Other languages
English (en)
Inventor
刘建平
曹秀莲
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GAOCAI TECH DEVELOPMENT Co Ltd BEIJING
Original Assignee
GAOCAI TECH DEVELOPMENT Co Ltd BEIJING
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GAOCAI TECH DEVELOPMENT Co Ltd BEIJING filed Critical GAOCAI TECH DEVELOPMENT Co Ltd BEIJING
Priority to CNA2004100336907A priority Critical patent/CN1682602A/zh
Publication of CN1682602A publication Critical patent/CN1682602A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Noodles (AREA)

Abstract

本发明公开了方便保鲜湿面的超高压处理方法，适用于方便保鲜湿面的超高压灭菌保鲜处理，将高压容器中液体压力介质加温至初始温度后，对真空包装的保鲜湿面进行一至三次加压保压和泄压的循环过程，采用本发明的方法进行方便保鲜湿面的灭菌处理，不需要再对面条进行酸浸，彻底去除了现有方便保鲜湿面的酸味。

Description

方便保鲜湿面的超高压处理方法
所属技术领域
本发明涉及非油炸保鲜湿面的超高压处理方法。
背景技术
由于现代生活快节奏的需要，油炸方便面已成为方便食品的主流产品。油炸方便面的面块是经棕榈油炸制而成，含油量高达20％以上，因而保质期短，一般超过6个月即开始产生酸败味，酸价、过氧化值等指标易超标，因而国内尚无任何品牌的方便面能够申请为绿色食品。由于面块要经过油炸才能保存，因此油在方便面制作过程中占总成本的80％，生产油炸方便面，油温至少控制在油的沸点180℃以上，在此温度下，面块中的营养成份也受到较大损失。
近年来出现的非油炸方便保鲜湿面，系面条经水煮后进行酸浸处理，再用蒸煮袋密封包装后，进行持续低温杀菌。采用酸浸工艺是为了使面条保持适当的PH值，即将PH值调整至4.2-4.5左右，使面条呈微酸性，以保证在温和杀菌条件下面条可长期保存。这种保鲜湿面食用方便，既可冷食又可热食。比油炸方便面的生产方法更能保持原料的营养与风味。但经过酸浸处理的保鲜湿面食用时均带有酸味，不适合中国人的口味。因此也限制了保鲜湿面的推广。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种方便保鲜湿面的超高压处理方法，采用本发明的方法不需要对面条进行酸浸处理。本发明的方法是将水煮后的面条经冲洗后进行真空包装，再放入超高压容器内，采用加温与超高压组合并经一至三次的加压、保压和泄压循环，完成对真空包装方便保鲜湿面的杀菌处理。
本发明的方便保鲜湿面的超高压处理方法，包括下列步骤：
(1)将超高压容器中液体压力介质预热到20℃～100℃；
(2)将水煮后的面条经冲洗并进行真空包装，将真空包装袋放入超高压容器中液体压力介质内；
(3)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(5)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
采用本发明的技术方案处理过的真空包装方便保鲜湿面，灭菌彻底，不用再进行酸浸处理，保鲜湿面仍可长期保存，解决了保鲜湿面食用时的酸味问题。

Claims (2)

1、一种方便保鲜湿面的超高压处理方法，包括将水煮后的面条经冲洗并进行真空包装，将真空包装袋放入超高压容器中液体压力介质内，其特征在于：
(1)将超高压容器中液体压力介质预热到初始温度；
(2)第一次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(3)第二次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
(4)第三次加压达到50MPa～1000MPa并保压1秒～30分钟后泄压；
2、按照权利要求1所述的方便保鲜湿面的超高压处理方法，其中所述初始温度是20℃～100℃；
CNA2004100336907A 2004-04-16 2004-04-16 方便保鲜湿面的超高压处理方法 Pending CN1682602A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100336907A CN1682602A (zh) 2004-04-16 2004-04-16 方便保鲜湿面的超高压处理方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CNA2004100336907A CN1682602A (zh) 2004-04-16 2004-04-16 方便保鲜湿面的超高压处理方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1682602A true CN1682602A (zh) 2005-10-19

Family

ID=35262256

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CNA2004100336907A Pending CN1682602A (zh) 2004-04-16 2004-04-16 方便保鲜湿面的超高压处理方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN1682602A (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102771717A (zh) * 2012-08-14 2012-11-14 莆田市东南香米业发展有限公司 一种湿米粉生产方法
CN105249164A (zh) * 2015-10-20 2016-01-20 南昌大学 一种鲜湿米粉的生产方法
CN105595160A (zh) * 2015-10-20 2016-05-25 南昌大学 一种保鲜湿米线的制备方法
CN107801912A (zh) * 2017-11-03 2018-03-16 襄阳星马食品有限公司 一种熟湿碱面的制作方法

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102771717A (zh) * 2012-08-14 2012-11-14 莆田市东南香米业发展有限公司 一种湿米粉生产方法
CN105249164A (zh) * 2015-10-20 2016-01-20 南昌大学 一种鲜湿米粉的生产方法
CN105595160A (zh) * 2015-10-20 2016-05-25 南昌大学 一种保鲜湿米线的制备方法
CN107801912A (zh) * 2017-11-03 2018-03-16 襄阳星马食品有限公司 一种熟湿碱面的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101933611A (zh) 一种开袋即食的食用菌加工方法
GB2038611A (en) Hermetically packaged foods
CN105341290A (zh) 一种果香番石榴脯的加工方法
CN103494278A (zh) 一种苹果汁
JP3781946B2 (ja) 魚類加工品の製造方法及び魚類の加工装置
CN102499417A (zh) 黄瓜汁的杀菌法
US20090053385A1 (en) Pastuerization alternative for blackcurrant pomace, juice and powder
CN103583774A (zh) 一种苹果脯的加工方法
CN1682602A (zh) 方便保鲜湿面的超高压处理方法
CN101068479A (zh) 鱼类制品制造方法及制造设备
CN101731310A (zh) 超高等静压芦笋杀菌保鲜方法
EP1570742B1 (en) Process to preserve vegetables and/or vegetable dishes by high pressure steam treatment, and the product obtained using this process
CN104872576A (zh) 红枣糯米藕及其制作方法
CN101438736A (zh) 一种芦笋罐头的制作方法
CN103070448A (zh) 一种椰肉原浆的超高压灭菌保鲜方法
CN1027572C (zh) 一种蜜饯类芸豆食品的制作方法
CN109315540A (zh) 一种竹荪茶及其加工方法
CN102349570A (zh) 一种无患子科植物果肉罐头的制备方法
CN105831655A (zh) 一种抑制低盐咸菜中亚硝峰的方法
CN105326037A (zh) 一种果味山药保健片的加工方法
CN105249048A (zh) 一种即食酱腌菠菜及其加工工艺
CN106417564B (zh) 一种利用超高压保鲜香竹笋的制备方法
Zhao et al. Processed products from litchi and longan and their processing technology in China
CN1689463A (zh) 鲜榨果蔬汁的超高压杀菌保鲜方法
CN102048207A (zh) 番茄汁的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication