CN1650737A - 仙草多糖胶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙草多糖胶的制备方法，主要包括了加压煮提制备仙草多糖胶的过程，得到的产品为仙草多糖胶粉和速溶性良好的仙草多糖胶颗粒。根据产品用途的需要，控制操作过程可保留色素或完全脱色。操作步骤对环境无化学污染，有效活性成分不受破坏，产品口感良好。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有保健功效的纯天然食品凝固剂的加工技术，即一种仙草多糖胶的制备方法。
背景技术
仙草(Mesona Blume)，又名仙人草、凉粉草、薪草等，系唇形科仙草属一年生草本植物，是我国传统的药食两用的植物资源，富含多糖、色素(花青素)、降血压因子熊果酸、齐墩果酸、香树精和谷甾醇、谷甾烯醇、谷甾醇葡萄糖及多种对人体有益的微量元素，具有提高人体免疫能力、降血压、降血糖和抑制肿瘤等保健功效。
从仙草中提取的仙草多糖胶与淀粉糊化后，可形成非常牢固的键，通过网络状结构将物料紧裹其中而形成凝胶。此种凝胶弹性和韧性俱佳，口感、品质远远超过目前常用的“海藻酸钠”、“明胶”、“卡拉胶”、“魔芋胶”等胶凝剂，具有良好的市场前景。
目前从仙草中制备仙草多糖胶主要采取碱法提取。但是碱液提取不完全，易破坏其有效活性成分，并产生一种不良的碱味，增加后续工序，从而提高成本。
本发明的目的在于改进对仙草多糖胶的制备工艺，不用碱液提取，简化工艺，降低生产成本，有利于保护环境，所得产品口感好，弹性好，质感佳，制成的颗粒制剂速溶性良好。
发明内容
本发明公开的是一种加压煮提制备仙草多糖胶的方法。
本发明仙草多糖胶的制备方法包括以下步骤：
(1)将原料仙草叶洗净后，用胶体磨粉碎成超细颗粒状的预处理物料；
(2)按重量计算，在预处理物料中加入10～20倍量的清水，在多功能提取罐中加热至沸，在1～2Kpa蒸汽压力下连续煮提0.5～3.5小时；
(3)将煮提后的物料离心去渣，然后板框过滤，滤液导入沉淀罐；
(4)在滤液中加入糖用活性炭，加入量占滤液总重量的0.5～1.5％，80～100℃温度下搅拌30～60分钟，使之混合均匀，混合液在沉降式离心机中分离脱色，在分离因素大于9000的条件下，去除活性炭及其附着物；
(5)在脱色后的滤液中按常规加入乳化剂、稳定剂，配料调浆，然后用喷雾干燥机喷雾干燥，喷雾干燥的温度控制为：进口150～200℃，出口60～80℃，制成仙草多糖胶粉。再将仙草多糖胶粉造粒成颗粒径为2～10毫米左右的仙草多糖胶颗粒。
按本方法得到的仙草多糖胶粉和仙草多糖胶颗粒是本发明方法所得到的两种产品。
根据对仙草多糖胶产品颜色的要求，选择对步骤(4)不操作或多次操作。如不操作步骤(4)，即得到含咖啡色素的仙草多糖胶产品；如反复操作步骤(4)，直至滤液无色透明，即得到不含色素的仙草多糖胶产品；可根据产品的用途所需要的色泽选择对步骤(4)的操作次数。
具体实施方式
原料选择：仙草最好选用一年只收割一茬的，一年收割二至三茬的仙草含糖量较低。仙草必须在花蕊全部形成后，刚开花时收割为宜，此时多糖的含量较高。从收割后的仙草中挑选无腐烂、无病害的仙草叶晒干，妥善收藏，以防霉变。
实施例一：
1、挑选无腐烂、无病害的仙草干叶用清水冲洗干净，除去泥砂和杂质。
2、将洗净的仙草叶用胶体磨粉碎成超细颗粒。
3、将经过以上预处理的物料投至多功能提取罐，按1∶15的重量比例加入清水，逐渐加温至沸，在1.5Kpa的蒸汽压力下连续煮提1小时。
4、将提取的原液通过离心去渣，然后板框过滤，滤液导入沉淀罐。
5、滤液中加入重量比为1％的糖用活性炭，在90℃下搅拌45分钟，使之混合均匀。将混合液放入沉降式离心机中分离脱色，在分离因素大于9000的条件下，去除活性炭及其附着物。反复此过程，直至汁液澄清透明为止。
6、在滤液中加入乳化剂、稳定剂等配料调浆，然后送入喷雾干燥机中喷雾干燥。喷雾干燥进口温度控制在180℃，出口温度控制在70℃。
7、喷雾干燥后的仙草多糖胶粉装入沸腾造粒机中进行造粒，至颗粒直径2～10mm左右。得到仙草多糖胶颗粒产品。
实施例二：
将洗净的仙草叶按1∶10的比例加入清水，胶体磨粉碎，在1Kpa的蒸汽压力下连续煮提0.5小时，过滤弃渣。滤液中加入重量比为0.5％的糖用活性炭，在80℃下搅拌30分钟，使之混合均匀。混合液在离心机中分离脱色一次，除去活性炭及其附着物。滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥器进口温度控制在150℃，出口温度控制在60℃。所得仙草多糖胶粉产品呈浅黄色，造粒后为浅黄色颗粒。
实例三：
将洗净的仙草叶按1∶20的比例加入清水，胶体磨粉碎，在2Kpa的蒸汽压力下连续煮提1.5小时，过滤弃渣，滤液进行喷雾干燥，喷雾干燥器进口温度控制在200℃，出口温度控制在80℃。得到的仙草多糖胶粉产品呈咖啡色，造粒后为咖啡色颗粒。
将以上实例制得的不同颜色仙草多糖胶颗粒加入到100～300倍量的料液(果汁、牛奶、布丁等)中，与3～5倍量的食用淀粉混合，搅拌均匀并加热至100℃后，自然冷却，形成透明的或含色素的胶冻或凝胶。
本发明制备的仙草多糖胶弹性好、质感佳、耐咀嚼，在食品工业上可用作果酱、果冻、布丁、甜食等的胶凝剂，也可用作酸奶饮料、浓缩果汁等的增稠剂，以提高产品的稳定性，改善口感，具有良好的市场前景。此外用仙草多糖制成的天然凝胶食品，清凉爽口，味道醇美，含有较多的水溶性膳食纤维，具有提高人体免疫能力、降血压、降血糖和抑制肿瘤等保健功效，是一种纯天然的保健食品胶。
采用加压煮提法制备仙草多糖胶，可提高产品得率，保护植物中的活性成分不受破坏；用此种方法提取的仙草原液色泽较浅，可减少脱色过程中活性炭的使用量，有利于降低成本；非碱法提取，简化了脱碱工序，有利于环境保护、降低成本和提高产品适口性。
喷雾干燥制备的仙草多糖胶比重轻，一次性集中投入水中时，表面颗粒由于水溶胀而形成胶质层，延缓并阻碍水分子向胶内部渗透，形成表面是初期胶冻而内部却是干芯的大团块。通过二次造粒技术，将许多细小的微粒附聚成较大颗粒，构成体积大、比表面积大，内部空穴多的膨松结构，有利于产品在水中的溶解，从而有效地解决了产品的速溶性问题。
Claims (4)
1、仙草多糖胶的制备方法，其特征在于以下步骤：
(1)将原料仙草叶洗净后，用胶体磨粉碎成超细颗粒状的预处理物料；
(2)按重量计算，在预处理物料中加入10～20倍量的清水，在多功能提取罐中加热至沸，在1～2Kpa蒸汽压力下连续煮提0.5～3.5小时；
(3)将煮提后的物料离心去渣，然后板框过滤，滤液导入沉淀罐；
(4)在滤液中加入糖用活性炭，加入量占滤液总重量的0.5～1.5％，80～100℃温度下搅拌30～60分钟，使之混合均匀，混合液在沉降式离心机中分离脱色，在分离因素大于9000的条件下，去除活性炭及其附着物；
(5)在脱色后的滤液中按常规加入乳化剂、稳定剂，配料调浆，然后用喷雾干燥机喷雾干燥，喷雾干燥的温度控制为：进口150～200℃，出口60～80℃，制成仙草多糖胶粉。
2、按权利要求1所述仙草多糖胶的制备方法，其特征在于：将仙草多糖胶粉造粒成颗粒径为2～10毫米左右的仙草多糖胶颗粒。
3、按权利要求1或2所述仙草多糖胶的制备方法，其特征在于：按本方法得到的仙草多糖胶粉和仙草多糖胶颗粒。
4、按权利要求1所述仙草多糖胶的制备方法，其特征在于：根据对仙草多糖胶产品颜色的要求，选择对步骤(4)不操作或多次操作。
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