CN1631180A - 香椿的冻干加工方法 - Google Patents
香椿的冻干加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1631180A CN1631180A CN 200410061472 CN200410061472A CN1631180A CN 1631180 A CN1631180 A CN 1631180A CN 200410061472 CN200410061472 CN 200410061472 CN 200410061472 A CN200410061472 A CN 200410061472A CN 1631180 A CN1631180 A CN 1631180A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chinese toon
- freeze
- temperature
- processing method
- drying processing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种香椿的冻干加工方法，属于食品加工技术领域。其主要工艺过程包括挑选、清洗、消毒、消毒、漂烫、速冻，冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内进行脱水干燥；将脱水干燥后的物料进行精选后置于0－10℃的环境避光存放。使用本发明提供的加工方法对对香椿进行加工能够使香椿长时间保藏，并能够保留新鲜香椿的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种香椿的加工方法，特别是一种采用冻干技术对香椿进行加工的方法。
背景技术
香椿是一种极为丰富的野生蔬菜，为椿树嫩芽，具有独特的风味，清香扑鼻，鲜嫩爽口，被视为席上珍品佳肴。香椿富含维生素，且能提供植物纤维和多种矿质元素，是一种风味保健食品。由于其保鲜期较短，以住人们大多采用烘干法干燥保存，但其干品与鲜品有较大差距，保存的时间也不长。
发明内容
本发明的目的是提供一种保存时间长，干品与鲜品风味相差小的香椿的冻干加工方法。
本发明的目的是这样实现的：一种香椿的冻干加工方法，将采收好的香椿进行挑选，清洗，将清洗后的香椿用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温85-90℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20-40分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18到-28℃，冻结时间4小时以上；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。本发明中的食用消毒液采用次氯酸钠溶液。沥干后的香椿漂烫时间为5分钟，水温为87℃。排盘后的香椿进行速冻的温度为-20到-24℃，冻结时间5小时。
本发明所提供的香椿的冻干加工方法，将挑选、清洗、消毒、漂烫后的香椿采用速冻和真空冷冻的方法进行加工，加工后的香椿能够长时间保藏，并能够保留新鲜香椿的风味。
具体实施方式
实施例一：
采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用100ppm次氯酸钠溶液浸泡7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温85℃下，漂烫7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18℃，冻结时间4小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30pa，冷阱温度在-18℃，辐射板温度在120℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度18℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0℃的环境避光存放。
实施例二：
采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用200ppm次氯酸钠溶液浸泡3分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温87℃下，漂烫5分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水40分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-24℃，冻结时间5小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度150pa，冷阱温度在-20℃，辐射板温度在60℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于10℃的环境避光存放。
实施例三：
采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用150ppm次氯酸钠溶液浸泡5分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温90℃下，漂烫3分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水30分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-22℃，冻结时间5小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度90pa，冷阱温度在-22℃，辐射板温度在100℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度20℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于8℃的环境避光存放。
实施例四：
采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用120ppm次氯酸钠溶液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温88℃下，漂烫4分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水25分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-23℃，冻结时间6小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度120pa，冷阱温度在-24℃，辐射板温度在80℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度21℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。
实施例五：
采收新鲜、嫩度好的香椿进行挑选，除去黄败叶、病虫斑叶和蒂部木质化部分后进行清洗，清洗时将挑选好的香椿放在流动的水中冲洗掉泥沙、残渣、虫等杂质，清洗完毕的香椿用120ppm次氯酸钠溶液浸泡6分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；将沥干后的香椿在水温88℃下，漂烫4分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水25分钟；将香椿切段，排放到消毒后的盘中；排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-23℃，冻结时间6小时；冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度110pa，冷阱温度在-24℃，辐射板温度在90℃，使物料在0℃以下温度脱水干燥；将脱水干燥后的物料在温度21℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于3℃的环境避光存放。
Claims (5)
1、一种香椿的冻干加工方法，其特征在于：将采收好的香椿进行挑选，清洗，将清洗后的香椿用100-200ppm食用消毒液浸泡3-7分钟进行消毒，消毒完成后捞出沥干；
将沥干后的香椿在水温85-90℃下，漂烫3-7分钟捞出，在冷水中冷却后，沥水20-40分钟；
将香椿切段，排放到消毒后的盘中；
排盘后的香椿进行速冻，冷冻温度为-18到-28℃，冻结时间4小时以上；
冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度30-150pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在60-120℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥；
将脱水干燥后的物料在温度18-22℃，湿度＜40％的无菌洁净室内进行精选，剔除切段不规则的长段，老、病叶后置于0-10℃的环境避光存放。
2、根据权利要求1所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于：食用消毒液采用次氯酸钠溶液。
3、根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于：沥干后的香椿漂烫时间为5分钟，水温为87℃。
4、根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于：排盘后的香椿进行速冻的温度为-20到-24℃，冻结时间5小时。
5、根据权利要求1或2所述的香椿的冻干加工方法，其特征在于：冻好后的香椿置入真空冷冻干燥设备的冻干仓内，控制仓内真空度60-120pa之间，冷阱温度在-18℃以下，辐射板温度在80-100℃之间，使物料在0℃以下温度脱水干燥。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200410061472 CN1631180A (zh) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | 香椿的冻干加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200410061472 CN1631180A (zh) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | 香椿的冻干加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1631180A true CN1631180A (zh) | 2005-06-29 |
Family
ID=34846358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200410061472 Pending CN1631180A (zh) | 2004-12-30 | 2004-12-30 | 香椿的冻干加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1631180A (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103548981A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种速冻香椿芽的加工工艺 |
| CN103783424A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司 | 一种纳豆山野菜伴侣及其应用 |
| CN104189069A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-10 | 济南康众医药科技开发有限公司 | 一种独一味的干燥方法 |
| CN107318997A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-11-07 | 重庆合升源农业开发有限公司 | 香椿腐乳及其制作方法 |
| CN108739986A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-06 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法 |
| CN114568660A (zh) * | 2022-03-11 | 2022-06-03 | 河北农业大学 | 一种香椿薄片及其制备工艺 |
| CN115211445A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-10-21 | 兰州工业研究院 | 一种基于真空冷冻干燥的香椿饼干的制作方法 |
| CN117223755A (zh) * | 2023-11-14 | 2023-12-15 | 潍坊食品科学与加工技术研究院 | 一种改善果蔬食品冻融后品质的方法 |
-
2004
- 2004-12-30 CN CN 200410061472 patent/CN1631180A/zh active Pending
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103548981A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种速冻香椿芽的加工工艺 |
| CN103783424A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司 | 一种纳豆山野菜伴侣及其应用 |
| CN104189069A (zh) * | 2014-08-25 | 2014-12-10 | 济南康众医药科技开发有限公司 | 一种独一味的干燥方法 |
| CN107318997A (zh) * | 2017-06-28 | 2017-11-07 | 重庆合升源农业开发有限公司 | 香椿腐乳及其制作方法 |
| CN108739986A (zh) * | 2018-06-07 | 2018-11-06 | 芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司 | 一种冷冻干燥制备脱水香椿的方法 |
| CN115211445A (zh) * | 2022-02-28 | 2022-10-21 | 兰州工业研究院 | 一种基于真空冷冻干燥的香椿饼干的制作方法 |
| CN114568660A (zh) * | 2022-03-11 | 2022-06-03 | 河北农业大学 | 一种香椿薄片及其制备工艺 |
| CN117223755A (zh) * | 2023-11-14 | 2023-12-15 | 潍坊食品科学与加工技术研究院 | 一种改善果蔬食品冻融后品质的方法 |
| CN117223755B (zh) * | 2023-11-14 | 2024-02-02 | 潍坊食品科学与加工技术研究院 | 一种改善水果类食品冻融后品质的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1711853A (zh) | 一种哈密瓜果肉的加工方法及其产品 | |
| CN1286384C (zh) | 一种保持果蔬色、形、味俱全的脱水方法 | |
| CN103637327B (zh) | 柿子全果原浆及其加工方法 | |
| CN103931758A (zh) | 一种速冻葡萄粒加工工艺 | |
| CN1631180A (zh) | 香椿的冻干加工方法 | |
| CN106689973A (zh) | 一种鲜青花椒的保鲜方法 | |
| CN105410738A (zh) | 一种即食海参的低中温加工方法 | |
| CN104381422A (zh) | 草菇冻干方法 | |
| CN101664053A (zh) | 脱水蔬菜热泵、热风组合干燥工艺 | |
| CN113180213B (zh) | 一种延长鲜切芦笋货架期的保鲜方法 | |
| CN106070551A (zh) | 一种蚕豆鲜籽速冻保鲜加工的方法 | |
| CN108651608A (zh) | 一种猕猴桃冷藏保鲜方法 | |
| CN102613508A (zh) | 油炸莲子加工工艺 | |
| CN106912587A (zh) | 一种食品冷藏保鲜方法 | |
| CN103989239B (zh) | 绿葡萄干低温清洗杀菌方法 | |
| CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
| CN1632434A (zh) | 天麻的冻干加工方法 | |
| CN104814173A (zh) | 一种绿茶加工新方法 | |
| CN104351318A (zh) | 果蔬贮存方法 | |
| CN115804406A (zh) | 荔枝微冻护色保鲜工艺 | |
| KR101789194B1 (ko) | 품질이 개선된 간편식 냉동육의 제조방법 | |
| KR20180096956A (ko) | 홍게의 칠드 게살 제조방법 | |
| JP7126236B2 (ja) | 冷凍野菜の製造方法 | |
| CN103504244B (zh) | 一种干制黄洋葱的工艺方法 | |
| EP2962573A1 (en) | Method for extending shelf life of fresh food products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |