CN1629273A

CN1629273A - 一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺

Info

Publication number: CN1629273A
Application number: CN 200310117807
Authority: CN
Inventors: 王慧明
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-12-18
Filing date: 2003-12-18
Publication date: 2005-06-22

Abstract

一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺，本发明采用了三种，即人参、海马、枸杞，这是按两种制酒工艺制作的酒，人参做为补气类，海马做为补阳类，枸杞做为补阴类，采用阴阳双补的方式，对中老年有很好的健身强体功能，是各种酒店、饭店和酒厂的理想产品。

Description

一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺

技术领域：

本发明属于一种保健米酒，特别涉及到一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺。

背景技术：

目前我国的饮料酒市场空前繁荣，针对劳动人民祈盼长寿的要求，各地的酒厂都开发了许多种有健身功能的酒类，有《金丝枣酒》、有以焦香麦芽、黑麦芽、大米等制成的《枸杞红啤酒》，还有用水果制成的《刺梨糯米酒》，一种以6种材料加在一起制作的《六合酒》，这种优质黄酒采用了杞子、陈皮、红花、甘草、获芩、山药、六味中药制成，味道和营养具佳。本发明采用了三种，即人参、海马、枸杞，这是按两种制酒工艺制作的酒，人参做为补气类，海马做为补阳类，枸杞做为补阴类，采用阴阳双补的方式，对中老年有很好的健身强体功能。

本发明的技术方案：

1.首先配制枸杞酒，配方如下：

枸杞200克，食用脱臭酒精1000克，酒精体积分数为65％的传统麦曲白酒或优质脱臭酒精400克，白糖40克，柠檬酸30克，把以上配制好的枸杞酒准备好。

2.以人参、海马、糯米为主配方如下，糯米5000克，人参1000克，可以是糯米用量的20％，人参长期生长需在4年以上，酒部分采用黄油酒药，也可采用酒曲，用量是4克，酒曲中的酵母曲细胞要求为4108/g，水分低于8％，清香型白酒3000克，也可在材料中选取用优级食用脱臭酒精。

3.制备人参汁和泡制海马汁100克。

4.糯米发酵。

具体实施方案：

(一)先制备枸杞酒

1.制备枸杞浸出液。

将无需度、无虫的优质枸杞200克，用20度的纯净水漂洗两次，纯净水漂洗两次，沥干、破碎后，加入5倍质量的酒精体积分数为5％的传统麸曲白酒或优级食用脱臭酒精，浸泡1个月，压榨、过滤得第一浸出液，再往构杞中加入2倍质量的酒精体积分数为65％的传统麸曲白酒或食用脱臭酒精，浸泡1个月后，压榨、过滤得第二浸出液；最后将枸杞渣转至不锈钢夹层锅，加入1倍质量的水，加温至80℃，保持2～3h后，压榨、过滤得第三浸出液。

2.调配：将上述三次枸杞浸出液按等量混合后，根据成品酒质量指标对酒度、糖度及酸度做适当调整。

3.后处理：将上述调配好的酒液澄清贮存半年以上，期间应按时净化，去除沉渣。最后用硅藻土过滤机过滤，以检验合格者，即可灌装。

成品酒质量指标：

1.感官指标：呈棕红色，澄清透明，无悬浮和沉淀物；口感醇甜，具有本品独特的风格。

2.理化指标：酒精体积分数为30％，糖度为20％～25％。

(二)制备人参糯米酒

1.制备人参汁：吉林鲜人参通常在9月份下霜前采挖。运进厂后，应立即洗净涮沙，切成碎块后用白酒或食用酒精浸泡。若有冰冻或变质的烂参，应拣除不用。第1次浸泡碎参的白酒用量为碎参的1.5～2倍，浸泡7～10d后，取出头汁装坛备用；再加入与碎参等量的白酒，浸泡10d后取出二汁装坛备用，二汁也可在调配前从浸泡容器中取出即用。经第二次浸泡的碎参，也留作调配用。

2.浸米：通常在冬季或春节后投料。糯米在常温下浸泡18～20h即可。

3.蒸饭：使用双联立式蒸饭机蒸饭，该机的工作能力为每小时处理糯米(以干米计)2000～3000kg，蒸饭过程中无需另行加水。

4.淋饭：在木桶中进行。热饭淋冷后的吸水率为80％左右。应按气温及入缸温度要求掌握好淋水量，尤其在气温低于搭窝所要求的品温时，一定要先用冷水淋至冷透后，再用开始淋饭时所接的热水，回淋至所需的品温，要求桶内上下、中心、周边的饭温一致。

5.入缸搭窝：使用容量为400kg俗称深放缸或酿缸的陶缸，每缸投入2甑折合干糯米75～80kg的淋凉米饭。糖化发酵剂选用Q303根霉酵母混合曲，比酒药糖化、地酵力强，酒液口味鲜爽。搭成的V形窝上口直径在20cm以上。搭窝后品温控制为30℃左右，缸口盖上草盖。

6.糖化发酵：约经24h，待V形窝内呈现糖液时，揭开部分草盖；当V形窝内充满糖液时，可揭去草盖。通常，在入缸后约48h，缸内糖化发酵的“酒酿”液酒精体积分数为6％左右，糖度约为20％，总酸约为0.5％，酵母细胞数约为个2×108/ml。这时即可进行调配，具体调配时机可视糖化发酵实情而定，早者为36h；迟者为60h以上。通常，“酒酿”嫩的，调配时糖度较高，口味较鲜爽；“酒酿”老的，调配时酒精含量较高些，口味较辣而酵厚。

7.调配、后发酵：调配是指将所需量的白酒、人参浸出液、碎参加入上述缸中，并酌情注入适量调味用酒。调配时不划破“酿块”，并盖上草盖“养醪”。期间，“酿块”会自动上浮，这时即可进行搅拌，划碎“酿块”。“养醪”12～24h后，可将醪液搅拌均匀后，不是封缸、后发酵，而且将醪液灌入陶坛中密封，并将坛堆于室内，进行为期60～90d的后发酵。

8.压榨、杀菌、装瓶：应严格控制后发酵期，不得“失榨”。所谓“失榨”，是指因后发酵时间过长、酒醪酸度过高而未能及时榨酒。将成熟的酒醪压榨所得的酒液，经二级过滤，并通过杀菌器杀菌后，灌坛、封口、进仓备用。杀菌温度控制为85℃左右，不宜再低。

9.以上两种制备好的成品酒，按枸杞酒60％、人参糯米酒40％的比例调配成一种能健身的三珍糯米酒，这种酒比目前市场上流行的纯枸杞酒有更好的保健功能，可以各种酒店自制自酿。

Claims

1.一种能健身的三珍糯米酒的制作工艺，其特征是：

枸杞200克食用脱臭酒精1000克

优质脱臭酒精800克海马10克

白糖40克人参10克

柠檬酸30克糯米2000克

2.根据权利要求1所述的一种能健身的三珍糯米酒，其特征在于本发明把糯米酒这种黄酒系列产品和枸杞酒分开制作，然后根据需要混配成三珍糯米酒。