CN1628531A - 含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶及其制作方法 - Google Patents

Abstract

罗伊氏乳杆菌是普遍存在于人体肠道的有益乳酸菌。本发明涉及的罗伊氏乳杆菌来源人类，经众多试验证明具有较高的安全性和功能性，经卫生部专家评审已于2003年3月列入可用保健食品的益生菌菌种名单。本发明涉及一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶。它风味及状态接近传统酸奶，产品中含有活性罗伊氏乳杆菌，在0－8℃条件下至少21天内罗伊氏乳杆菌总数大于10⁶cfu/mL。本发明还涉及含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法。它用牛乳为主料，也可以羊乳或豆乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，可添加辅料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌三种菌或罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌等多种乳酸菌协同发酵而成的酸奶制品。

Description

含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶及其制作方法

所属技术领域

本发明涉及一种功能性酸奶及其制作方法，尤其是一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶及其制作方法。

背景技术

罗伊氏乳杆菌(拉丁名：Lactobacillus reuteri)是普遍存在于人体肠道的有益乳酸菌，研究表明罗伊氏乳杆菌可定殖于人体肠道内，代谢产生各种有机酶、乳酸、醋酸等物质，有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。由于机体衰老、环境污染、饮食改变、滥用抗生素、放化疗等原因，往往会造成人体肠道内有益菌数量下降，导致肠道微生态失调，引起菌群易位，诱发内源感染，造成机体病变。通过外服含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，从而促进人体健康。

传统酸奶通常以牛乳或复原乳为主料，添加或不添加辅料，经嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)两株菌发酵制成的产品。最终成品中含有1×10⁶cfu/mL以上的活菌。但是根据科学研究表明 嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus)并非人体肠道的固有菌群，在人体肠道内不能定殖，故难以发挥更好的功效。

发明内容

本发明为了解决上述问题，为此本发明提供一种区别现有的传统酸奶，通过优选罗伊氏乳杆菌运用到酸奶产品中，制成含有罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶。产品风味及状态良好，接近传统酸奶。本发明所涉及的罗伊氏乳杆菌来源于人类，经众多试验证明具有较高的安全性和功能性，经卫生部专家评审已于2003年3月列入可用于保健食品的益生菌菌种名单。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，成品中含一定数量的活性罗伊氏乳杆菌。

包括以牛乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶；以羊乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶或以豆乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶。

产品的包装形式可以是塑料包装、复合纸包装、玻璃瓶包装。

这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，是用牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌三种菌发酵而制成。

这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，用牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌四种乳酸菌协同发酵而制成。

这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，包括搅拌型、凝固型、饮用型三种类型的酸奶制作方法。

这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，是以牛乳或羊乳或豆乳为主料，在制作过程中可分别采用脱脂、部分脱脂或不脱脂三种方式。

这种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，在制作过程中添加辅料。

本发明有益效果：因成品中含有罗伊氏乳杆菌，该菌具有较强耐受胃酸、胆汁的特性，经人体口服后大部分罗伊氏乳杆菌可到达并定殖人体肠道内，从而促进人体肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖。进而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。此外本发明制作方法只需利用原有酸奶的设备，无需另外设置，十分方便。

具体实施方式

本发明按制作工艺可分为凝固型、搅拌型、饮用型三种类型。本发明的实施例涉及上述三种类型的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法。下面是本发明的实施例：

实施例1：

含罗伊氏乳杆菌的凝固型酸奶及其制作方法

以牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，可分别采取脱脂、部分脱脂或不脱脂处理，添加或不添加辅料，经预热、均质、杀菌、冷却、接种、充填、发酵、冷藏制成。具体制作方法如下：

1、以牛乳为主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脱脂、部分脱脂或不脱脂处理，可添加或不添加辅料。

2、预热，均质，杀菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分钟或80-85℃、20-30分钟)，冷却。

3、按奶水比例接入罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)或罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)、双歧杆菌(1-50×10⁶cfu/mL)等多种乳酸菌，接种完毕搅拌均匀。

4、充填至包装容器中密封，置于温度40-43℃条件下发酵。

5、待发酵终点后，冷却，冷藏贮存及销售产品。

实施例2：

含罗伊氏乳杆菌的搅拌型酸奶及其制作方法

以牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，可分别采取脱脂、部分脱脂或不脱脂处理，添加或不添加辅料，经预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、搅拌、充填、冷藏制成。具体制作方法如下：

1、以牛乳为主料，也可是羊乳或豆乳，可采取脱脂、部分脱脂或不脱脂处理。添加或不添加辅料。

2、预热，均质，杀菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分钟或80-85℃、20-30分钟)，冷却至发酵温度(40-43℃)。

3、按奶水比例接入罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)或罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)、双歧杆菌(1-50×10⁶cfu/mL)等多种乳酸菌，接种完毕搅拌均匀。

4、置于温度40-43℃条件下发酵。

5、待发酵完毕后搅拌均匀，冷却，充填，冷藏贮存及销售产品。

实施例3：

含罗伊氏乳杆菌的饮用型酸奶及其制作方法

以牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，可分别采取脱脂、部分脱脂或不脱脂处理，添加或不添加辅料，预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、搅拌、冷却、与其它已灭菌冷却的辅料混合液及水混合、充填、冷藏制成。具体制作方法如下：

1、以牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，脱脂、部分脱脂或不脱脂。添加或不添加辅料。

2、预热，均质，杀菌(120-140℃、15-60秒或90-95℃、5-10分钟或80-85℃、20-30分钟)，冷却。

3、按奶水比例接入罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)或罗伊氏乳杆菌(5-50×10⁶cfu/mL)、嗜热链球菌(1-100×10⁶cfu/mL)、保加利亚乳杆菌(1-100×10⁶cfu/mL)、双歧杆菌(1-50×10⁶cfu/mL)等多种乳酸菌。

4、置于温度40-43℃条件下发酵。

5、待发酵终点后，搅拌冷却，按比例与已灭菌冷却的白砂糖、增稠剂、食用香精等辅料的混合液以及灭菌冷却的水混合均匀，冷藏贮存及销售产品。

对于上述三种实施例，也可以使用乳粉制成的复原牛乳(羊乳)为主料，具体实施方案同上，所制成的含罗伊氏乳杆菌的酸奶具有相同特性。实施例中所制得的含罗伊氏乳杆菌的酸奶可以是塑料包装、复合纸包装、玻璃瓶包装，最终成品中活性罗伊氏乳杆菌于0-8℃条件下至少21天内大于10⁶cfu/mL。

Claims (8)

1.一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，其特征是：成品中含一定数量的活性罗伊氏乳杆菌。

2.根据权利要求1所述的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，其特征是：包括以牛乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶；以羊乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶或以豆乳为主料制作的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶。

3.根据权利要求1或2所述的含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶，其特征是：产品的包装形式可以是塑料包装、复合纸包装、玻璃瓶包装。

4.一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，其特征是：用牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌三种菌发酵而制成。

5.根据权利要求4所述的一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，其特征是：用牛乳为主料，也可利用羊乳或豆乳为主料，经罗伊氏乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌四种乳酸菌协同发酵而制成。

6.根据权利要求4或5所述的一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，其特征是：包括搅拌型、凝固型、饮用型三种类型的酸奶制作方法。

7.根据权利要求4或5所述的一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，其特征是：以牛乳或羊乳或豆乳为主料，在制作过程中可分别采用脱脂、部分脱脂或不脱脂三种方式。

8.根据权利要求4或5所述的一种含罗伊氏乳杆菌的功能性酸奶制作方法，其特征是：在制作过程中添加辅料。