CN1602755A - 一种苦瓜汁饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种苦瓜汁饮料的制备方法，a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆汁经冷沉，再滤出沉淀，得滤液；b.将滤液调pH值为微碱性，再次进行冷沉和滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；c.先向苦瓜汁澄明液中加入苦瓜总滤渣干燥物0～3％重量份的水溶性纤维素，混匀，再向其中加入0.5～2％重量份的甘油，混匀；d.再向其中加入微量的表面活性剂，混匀、除菌、罐封，得产品。

Description

一种苦瓜汁饮料的制备方法

技术领域：

本发明涉及饮料，尤其涉及一种以苦瓜为原料制备苦瓜汁饮料的方法。

背景技术：

李时珍《本草纲目》记载，葫芦科植物苦瓜具有降邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。现代科学实验研究表明，苦瓜所含成分具有驱虫、抗菌、抗炎、抗白血病、抗癌、抗溃疡、免疫、降血糖等作用。现有资料记载，结构明确的有效成分有70多种，如苦瓜生物碱、苦瓜甙、薯蓣皂甙、亚油酸、α-和β-苦瓜子蛋白等等。但是确切公认，并被临床和实验证明了的功能是苦瓜的降血糖作用。早在1960年即有研究表明灌服苦瓜浆汁后可使正常诱导的糖尿病免血糖水平明显降低，其降糖成分认为包括：三萜类物质如苦瓜甙、木鳖子甙等；甾体类物质有臭苦瓜素(为β-谷甾醇-葡萄糖苷和5，25-豆甾二烯醇-3β-葡萄苷等的分子化合物)等；多肽类物质有多种苦瓜素及类胰岛素等；还有少量生物碱类物质；苦瓜降糖作用缓和而稳定。Singh等对四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠每日饲以苦瓜丙酮提取物，15～30日血糖渐降正常，且血糖一旦降至正常，即使在治疗中断后15日，血糖也未见增加。苦瓜的水提取物和碱性氯仿提取后的剩余物再用酸性水恢复后，其降糖作用与前两者相比显著推迟。而Sarkar等研究显示给予正常血糖大鼠苦瓜浆的提取物500mg/kg，一小时后可降低血糖10％～15％，同样条件下，甲苯磺丁脲100mg/kg 1h和2h时降低血糖40％，前者的降糖效果是后者的25％～30％，对于STZ诱导的糖尿病大鼠，苦瓜醇提取物在3.5h降低血糖26％，而二甲双胍在1h、2h和3.5h时降低血糖40％～50％，大量实验结果证明，苦瓜的降血糖作用是确实的。苦瓜的水提取物、醇提取物、丙酮提取物、碱性氯仿提取物，甚至碱性氯仿提取物在经酸处理后都具有降低血糖的作用，表明苦瓜的降糖成分是多种，既包括水溶性物质也有脂溶性物质和亲水疏水二性物质。

这些具有降糖作用的物质有的具有类胰岛素作用，有的可刺激胰岛素分泌或抑制葡萄糖的肠道吸收，抑制肝脏糖异生，增加葡萄糖利用，或抗β细胞凋亡、促进β细胞更新或受损β细胞恢复的作用等。人们试图将其中单一成分提取出来(如苦瓜甙)作为药剂。有的则利用其中的一类成分如醇溶性降血糖成分制成醇饮料。有的则采用传统的饮料制作方法将苦瓜打碎通过胶体磨将苦瓜整体利用经加热灭菌制成饮料。苦瓜味苦，整体作为蔬菜食用或整体磨成浆食用量大，效果慢，治疗糖尿病的时间长，使用不便而且做饮料的最后高温灭菌过程常使降血糖保健成分破坏，提取单一成分作为药物虽疗效快、使用方便，但提取工艺常使其他降糖成分丢失，而且药物价格很高。

发明内容：

本发明的目的是提供一种全部制备过程不需要加热，有效保护苦瓜天然营养成分不丢失和不受破坏的苦瓜汁饮料的制备方法。

本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆汁经冷沉，再滤出沉淀，得滤液；b.将滤液调PH值为微碱性，再次进行冷沉和滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；c.先向苦瓜汁澄明液中加入苦瓜总滤渣干燥物0～3％重量份的水溶性纤维素，混匀，再向其中加入0.5～2％重量份的甘油，混匀；d.再向其中加入微量的表面活性剂，混匀、除菌、罐封，得产品。

本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

由于浆汁于室温下自然沉淀需时间较长，因而本发明所述的冷沉温度为5～12℃；所述的冷沉以冷冻后自然解冻沉淀为更好；所述的除菌是无菌过滤；所述的无菌过滤是在负压下抽滤；所述的表面活性剂是温吐类或大豆卵磷脂或司盘；所述的温吐类、大豆卵磷脂、司盘以任意两种组合为更好；所述的温吐类是温吐-80。所述的打碎成浆包括使用高速组织捣碎机打碎成浆，也包括使用榨汁机榨成浆汁。

实际生产中，首先将鲜苦瓜进行挑选并除去病斑部位，洗净，切成小块，打成浆状，80目滤布挤出全部浆汁，或经离心过滤的浆汁，或经压榨的榨汁，浆汁或榨汁室温下自然沉淀，最好冷沉(或冷冻后室温解冻沉下)，倒出上清液，沉淀过滤，滤液与上清液合并得淡黄色鲜苦瓜汁。该鲜苦瓜汁PH＝6，用NaOH溶液调PH＝7～8，然后冷沉，方法同前，得苦瓜汁澄明液，两次沉淀除去了防止饮料氧化变质的酶类。然后向苦瓜汁澄明液中加入水溶性纤维素，增加降血脂，降血糖的效果。再向苦瓜汁澄明液中加入甘油，使其有利于水溶性醇溶性降血糖成分溶解，同时也使液体增强澄明。后再向苦瓜汁澄明液中滴入0.5～2‰重量份的温吐-80，有利于脂溶性降血糖成分(如丙酮提取物，氯仿提取物等)溶解，防止这些物质和苦瓜汁中其他脂类成分一起上浮在饮料表面形成浮膜和油脂固形物。温吐-80可用大豆卵磷脂或司盘代替。如用大豆卵磷脂，加入量易在苦瓜汁澄明液的0.3～0.7％重量份，吐温-80和大豆卵磷脂各减半同时使用为佳，加入的复合色素务必有黄色，否则饮料久置色素不稳定。最后再向苦瓜汁澄明液中加入0～4/105重量份的含有呈黄色的复合色素(不加色素时苦瓜汁澄明液为淡黄色、透明)，混匀液体呈苦瓜原有的绿色。

复合色素以果绿和柠檬黄组成为宜，果绿∶柠檬黄＝1∶0.6～1，加入的黄色可使饮料久置过程中色泽稳定。最后将其加入接有抽滤瓶的G6型漏斗，经真空泵抽气、负压下无菌过滤，无菌罐封即得产品。

本发明针对现有技术的不足，采用将鲜苦瓜榨汁、冷沉、过滤、配料和无菌过滤的方法制成苦瓜原汁饮料。配料简单廉价，饮料久置1年以上无沉淀，不变质，质量稳定。本发明方法只除去了不易消化的固型物质(如不溶性纤维素)及调PH沉下除去起氧化作用的酶外，其他各种营养成分，如水溶性多糖、脂类蛋白质、维生素、氨基酸、无机盐等均没有丢失。尤其是，该方法使苦瓜中降血糖的各种不同成分水提取物，醇提取物，丙酮提取物，氯仿提取物，以及酸碱处理仍有降血糖作用的物质均保留在饮料里，除菌过程采用不加热除菌的方式，如采用钴60、γ射线、无菌过滤等，本发明采用无菌过滤并在负压下抽滤的方式，负压下抽滤有利于加快滤速，提高生产效率，同时有利于除去液体中的空气，整个生产过程不需要加热，不破坏天然营养成分，营养丰富。饮料液的制备量约在苦瓜鲜重的80～83％。

具体实施方式：

实施例1：

1、挑选新鲜苦瓜，去除病斑，洗净，沥干，去除瓤籽(也可不去)称重为1公斤，然后切成半厘米以下的小块；

2、将苦瓜小块放入8000～10000转/分高速组织捣碎机打碎(可加少量水)，然后用80目尼龙滤布挤滤至干，得浆汁800毫升，滤渣烘干后重约22.4克；

3、将浆汁置于冰箱内于6℃冷沉12小时，滤出沉淀得滤液，滤渣烘干后为11.3克；

4、将滤液调PH＝7，再置于冰箱内于6℃冷沉24小时，滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；向苦瓜汁澄明液撒入0.28克水溶性纤维素，搅匀；再加入8毫升甘油；滴入0.8毫升吐温-80，加入8毫克色素(果绿∶柠檬黄＝1∶0.6)；

5、将G6号无菌过滤漏斗按说明要求在用前洗净，处理。将上述苦瓜汁澄明液倒入下部接有抽滤瓶的G6号漏斗中无菌过滤，打开真空泵于过滤漏斗下的侧壁抽气，抽滤瓶呈负压，有利于加快过滤速度，苦瓜汁澄明液自然降落过程中，液内的气体被抽出；

6、将饮料瓶洗净，灭菌处理，将苦瓜汁澄明液在无菌条件下(如无菌室或超净工作台)罐封。

实施例2

1、同实施例1中的1工序；

2、将苦瓜小块用榨汁机榨汁，然后用80目尼龙滤布挤滤至干，得浆汁833毫升，滤渣烘干后重约26克；

3、将浆汁置于冰箱内于12℃冷沉24小时，滤出沉淀得滤液，滤渣烘干后为15.5克；

4、将滤液调PH＝8，再置于冰箱内于11℃冷沉24小时，滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；向苦瓜汁澄明液撒入0.83克水溶纤维素，搅匀；再加入5毫升甘油；滴入4毫升大豆卵磷脂，加入32毫克色素(果绿∶柠檬黄＝1∶0.8)；

5、6工序同实施例1中的5、6工序；

实施例3：

1、2、3工序同实施例1或实施例2中的1、2、3工序：

4、将滤液调PH＝7，再置于冰箱内冷冻成冰，室温自然解冻沉下，滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；再加入5毫升甘油；滴入4毫升大豆卵磷脂，加入32毫克色素(果绿∶柠檬黄＝1∶0.7)；

5、6工序同实施例1或实施例2中的5、6工序。

Claims (8)

1、一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于：

a.将鲜苦瓜打碎成浆，滤除浆渣，浆汁经冷沉，再滤出沉淀，得滤液；

b.将滤液调PH值为微碱性，再次进行冷沉和滤出沉淀，得苦瓜汁澄明液；

c.先向苦瓜汁澄明液中加入苦瓜总滤渣干燥物0～3％重量份的水溶性纤维素，混匀，再向其中加入0.5～2％重量份的甘油，混匀；

d.再向其中加入微量的表面活性剂，混匀、除菌、罐封，得产品。

2、根据权利要求1所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的冷沉温度为5～12℃。

3、根据权利要求1所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的冷沉以冷冻后自然解冻沉淀为更好。

4、根据权利要求1所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的除菌是无菌过滤。

5、根据权利要求4所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的无菌过滤是在负压下抽滤。

6、根据权利要求1所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的表面活性剂是温吐类或大豆卵磷脂或司盘。

7、根据权利要求6所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的温吐类、大豆卵磷脂、司盘以任意两种组合为更好。

8、根据权利要求6或7所述的一种苦瓜汁饮料的制备方法，其特征在于所述的温吐类是温吐-80。