CN1586325A - 无花果青果浸提液制造方法及含该浸提液的无花果青果茶 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种无花果青果浸提液制造方法及含该浸提液的无花果青果茶。对每年霜降后残留在无花果树上的未成熟的、半熟的或微熟的无花果青果，或者处于生长期的未成熟的无花果青果，进行特殊烘烤、浸提、过滤、酶解，使所得浸提液无苦涩感，清亮，贮存稳定。用这种无花果青果浸提液10～40％、维生素C0.1～0.05％、茶酚0.04～0.10％、稳定剂0.08～0.20％、茶香精0.08～0.11％、柠檬酸0～0.08％、苹果酸0～0.05％、果葡糖浆0～6.0％及余量为净水配制成无花果青果茶，无苦涩感，带焦香味，具有无花果、茶叶的有益成分，使以往被丢弃的无花果青果成为可以利用的资源，推动了无花果种植业和加工业的发展。

Description

无花果青果浸提液制造方法及含该浸提液的无花果青果茶

技术领域

本发明涉及无花果青果浸提液制造方法及含该浸提液的无花果青果茶。

背景技术

无花果是一种桑科植物，其果实称作无花果，又称映日果、蜜果、奶浆果、树地瓜、文仙果、品仙果、阿阳、底珍、天生子、优昙体等。无花果果实中含有多种人体所需的物质如：氨基酸、各种糖类、水解酶、维生素、磷、钙等矿物质。以往人们是将无花果鲜果加工成果干、蜜饯、罐头或酒类等制品供人们食用，人们既可从中获取无花果所含的各种有益成分，又解决了无花果鲜果难贮存的问题。但是上述无花果制品必须是用成熟的外观呈黑紫色的无花果熟果为原料进行各种加工，否则会影响这些无花果制品的甜度和口感。在无花果制品形成产业化后发现，大面积种植的无花果树，在每年霜降前10～15天，无花果熟果已基本采收完毕，树上仍剩有未成熟的、半熟的或微熟的外观呈青色的无花果。由于霜降后受节气影响再也无法成熟，另外，1年或2年树龄的无花果幼树，因其树龄短，成熟时间较多年树龄的无花果树滞后，因此，这种幼树在霜降后还有大量的青色无花果。一般来讲，每年大约有1～2成的青色无花果。在北方地区，受气候影响，青色无花果所占比例还要多一些(这些青色无花果以下统称为无花果青果)。在规模化种植中，为节省费用，通常不采摘这些无花果青果，而是任其自然枯萎、脱落、丢弃。这样，不仅浪费了资源，也使果农的经济效益降低，甚至影响果农种植的积极性。虽然这些无花果青果几乎无甜度，苦涩且口感差，但仍保留有无花果的基本有益成份。在医学上，还认为这种无花果青果具有健脾、止泻功能，对治疗食欲减退、腹泻、乳汁不足有益(参见徐国钧主编，福建科学技术出版社出版，《中草药彩色图谱》第370页)。本发明人曾用这种无花果青果制成无花果片(参见ZL01134083.5)，使这种无花果青果得到利用，但该产品应用范围还不能满足当今消费者的多样化需求。无花果青果制品品种仍显单调。

发明内容

本发明的第一目的在于，提供一种无花果青果浸提液制造方法，使被丢弃的无花果青果成为可以加工成无花果青果制品的原料，提高无花果资源的利用率。

本发明的第二个目的在于，提供含有上述无花果青果浸提液的无花果青果茶，使无花果青果制品品种增加，进而促进无花果种植业和加工业的产业化。

实现本发明第一目的的技术方案：一种无花果青果浸提液的制造方法，制造步骤包括选果、清洗、切片、烘烤、浸提、过滤、酶解、检验，具体如下：

①烘烤：将精选、清洗、切片、干燥后的无花果青果片，浸提前，于120～160℃通风动态烘烤最长10小时至含水率≤5％，外观呈淡焦黄色的无花果干青果片；

②浸提：按无花果干青果片与水的重量比为1∶10～50，水温95℃以下，在95℃搅拌下浸提，浸提时间45分钟以内，至少浸提一次；

③过滤：浸提所得液体至少过滤三次；

④酶解：酶制剂用量至少为无花果干青果片重量的0.25％，酶解温度55℃以下，酶解1.5～2.5小时后，再煮沸，时间为15分钟以内，过滤并迅速冷却至≤40℃；

⑤检验：取样测定酶解液固体含量≤1.30％，总酸0.99g/l以内，品评口味无苦涩感且略带焦香味即为合格的无花果青果浸提液；

所述无花果青果是指处于生长期的未成熟的青色无花果；或者是指霜降后残留在无花果树上的未成熟的、半熟的或微熟的青色无花果。

上述制造方法中，浸提所得液体的过滤，依次采用筛网过滤、双联过滤器过滤和薄板过滤器过滤。

上述制造方法中，酶解所用酶制剂为果胶酶、蛋白酶或淀粉酶。

实现本发明第二目的的技术方案：一种无花果青果茶，各组分及其重量百分含量如下：

无花果青果浸提液  10～40％；

维生素C           0.01～0.05％；

茶酚              0.04～0.10％；

稳定剂            0.08～0.20％；

茶香精            0.08～0.11％；

柠檬酸            0～0.08％；

苹果酸            0～0.05％；

果葡糖浆          0～6.0％；

余量为纯净水；

其中无花果青果浸提液是采用上述制备无花果青果浸提液的技术方案的方法制得的。

本发明的技术效果：本发明所提供的制造无花果青果浸提液的工艺，由于在浸提干燥后的无花果青果片之前，又增加了特定条件的烘烤工序，控制烘烤后的无花果干青果片含水率≤5％，外观呈淡焦黄色。这样，既除掉了无花果青果的苦涩口味，又不损害无花果青果所含的有益成分，还可使最终浸提液略带焦香味。克服了无花果青果进一步加工应用的主要缺点。另外，本发明的制造工艺中的酶解条件及酶解前、后的过滤工序，使得半熟或微熟的无花果青果中所含的果胶完全被酶解，符合果胶试验的要求，同时酶解前、后的过滤工序，保证所得浸提液清亮，固体含量符合要求，而且贮存1年仍无改变。这样，使以往被丢弃的无花果青果成为可以利用的资源。另外，处于生长期的未成熟的无花果青果也可采用上述工艺制造无花果青果浸提液，这样可根据市场需求全年均可生产，更便于经营管理。

本发明所确定的无花果青果茶的配方，由于各组分调配恰当，使得用本发明方法制造的无花果青果浸提液，能与其他有益成分组合成对人体健康有益的饮料，贮存期间不产生絮凝物，各组分混合均匀。为无花果增加了新的加工产品，使无花果种植业和加工业得到发展。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步具体描述，但不局限于此。

实施例1  制造无花果青果浸提液

1、青果的处理

采摘霜降后无花果树上残留的未成熟的、半熟的或微熟的青色无花果或者采摘处于生长期的未成熟的青色无花果，选择其中无病虫害、无霉烂的无花果，清洗、切片晾干至手挤压无水为止；

2、烘烤

浸提前，将1所得无花果青果片，用链条式烘干机进行烘烤：先在150℃，料层厚度1.5～2.0cm，风门开至最大，物料以最慢速度运动，烘烤6小时，然后在150℃，料层厚度2.0～2.5cm，风门开至较大，物料以较慢速度运动，烘烤2小时，再在130℃，料层厚度2.0～2.5cm，风门开至中等，物料以较快速度运动，烘烤至外观呈淡焦黄色，含水率≤5％的无花果干青果片；

3、浸提

3.1准备浸提水

将自来水或井水经反渗透处理、臭氧杀菌，达到水质清亮、无杂质、无异味、菌检，使之符合饮料用水标准后，放到加热罐内，用蒸汽加热至65～95℃；

3.2浸提

在清洁的浸提罐内加入100kg烘烤后的无花果干青果片，计量加入上述热水3000kg，开启侧搅拌器和压缩空气同时进行搅拌并用蒸汽加热保持在95℃浸提30分钟，停止搅拌，罐内液体排放至贮罐，罐内残留的固体中再加入1000kg上述热水，按相同方法再浸提15分钟，再排出罐内液体并入贮罐内，残留固体排放；

4、过滤

将贮罐内的浸提液经45～80目筛网过滤，再经双联过滤器过滤，送入薄板过滤器过滤同时冷却至50℃以内；

5、酶解

将上述过滤冷却后的浸提液送入酶解罐内，加入0.25kg果胶酶，搅均匀后，停止搅拌，升温并控制液温在35～55℃范围酶解1小时后，搅拌10分钟，停止搅拌继续酶解至果胶定性试验符合要求，开启搅拌并加热至煮沸并保持15分钟，经双联过滤器200目过滤，再入冷却器迅速冷却至低于40℃；

6、检验

取样测定上述酶解过滤后的液体，其固体含量1.30％；总酸0.99g/l；品评口味无苦涩感且略带焦香味即为本发明的无花果青果浸提液。

实施例2制备无花果青果茶(原味型)

配方：

无花果青果浸提液(按实施例1方法制备)    1000kg

维生素C                                0.5kg

茶酚                                   2.0kg

抗氧茶饮料稳定剂                       5.0kg

茶香精                                 5.5kg

纯净水(符合饮料用)补至总重量为5000kg；

所用各组分均为市售品且符合饮料用；其中茶酚是茶叶提取物。

制备：

①按配方量在调配容器内，先加入无花果青果浸提液，然后加入其它组分并用纯净水补足至总重量为5000kg，充分搅拌1小时；

②用纸板过滤器和布袋过滤器过滤；

③经高温杀菌机，用蒸汽在120℃以内进行瞬间杀菌10～20秒；

④进入灌装机前，经耐高温膜过滤器过滤随即装瓶；

⑤灌装后的瓶子冷却至20℃，吹干瓶子表面，套装产品标贴后，加热使瓶贴热缩与瓶体固定；

⑥喷码、装箱、抽检，符合标准后入库待销。

检测所得无花果青果茶(原味型)，固体含量≤1.0％；总酸0.36g/l；外观清亮呈淡茶黄色。贮存1年固体含量≤0.6％，特别适合糖尿病患者，或其他不适宜摄入糖分的人群饮用。

实施例3  制备无花果青果茶(调味型)

配方：

无花果青果浸提液(按实施例1方法制备)    1000kg

维生素C                                0.5kg

茶酚                                   2.0kg

抗氧茶饮料稳定剂                       5.0kg

茶香精                                 5.5kg

柠檬酸                                 3.0kg

苹果酸                                 0.5kg

果葡糖浆                               300kg

纯净水补至总重量为5000kg；

所用各组分均符合饮料用；其中茶酚是茶叶提取物。

制备

除采用上述配方外，其余制备过程均同实施例2。

检验所得无花果青果茶(调味型)，固体含量≤6.0％；总酸2.38g/l；外观清亮，呈淡茶黄色。贮存1年固体含量≤6.0％。

Claims (4)

1、一种无花果青果浸提液制造方法，其特征在于：制造步骤包括选果、清洗、切片、烘烤、浸提、过滤、酶解、检验，具体如下：

①烘烤：将精选、清洗、切片、干燥后的无花果青果片，浸提前，于120～160℃通风动态烘烤最长10小时至含水率≤5％，外观呈淡焦黄色的无花果干青果片；

②浸提：按无花果干青果片与水的重量比为1∶10～50，水温95℃以下，在95℃搅拌下浸提，浸提时间45分钟以内，至少浸提一次；

③过滤：浸提所得液体至少过滤三次；

④酶解：酶制剂用量至少为无花果干青果片重量的0.25％，酶解温度55℃以下，酶解1.5～2.5小时后，再煮沸，时间为15分钟以内，过滤并迅速冷却至≤40℃；

⑤检验：取样测定酶解液固体含量≤1.30％，总酸0.99g/l以内，品评口味无苦涩感且略带焦香味即为合格的无花果青果浸提液；

所述无花果青果是指处于生长期的未成熟的青色无花果；或者是指霜降后残留在无花果树上的未成熟的、半熟的或微熟的青色无花果。

2、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：浸提所得液体的过滤工序，依次采用筛网过滤、双联过滤器过滤和薄板过滤器过滤。

3、根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于：酶解所用酶制剂为果胶酶、蛋白酶或淀粉酶。

4、一种无花果青果茶，其特征在于：各组分及其重量百分含量如下：

无花果青果浸提液  10～40％；

维生素C           0.01～0.05％；

茶酚              0.04～0.10％；

稳定剂            0.08～0.20％；

茶香精            0.08～0.11％；

柠檬酸            0～0.08％；

苹果酸            0～0.05％；

果葡糖浆          0～6.0％；

余量为纯净水；

其中无花果青果浸提液是采用权利要求1的制造方法制得的。