CN1554290A - 干果汁浸出工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种干果汁浸出工艺，属于果汁提取技术，首先对干果进行筛选、洗净处理，再对干果挤压，放入加有溶剂的密封罐中、密封，对密封罐进行抽真空处理，然后破除真空，循环进行抽真空、破除真空处理，最后放出液体即为原品果汁。由于采用了低温、真空法提取，提取的果汁能最大限度的保持原品的风味及营养成分，同时钙、磷、铁等微量元素及维生素含量高，符合现代人们纯真、天然的要求，口味新鲜、口感好，具有提取率高、工艺简单、操作方便的效果。

Description

干果汁浸出工艺
技术领域
本发明属于果汁提取技术，特别是一种提取干果果汁的新工艺。
背景技术
随着生活水平的提高，果汁逐渐成为人们的饮用品，使用量逐年增长。现在流行的干果汁浸出工艺一般都是用水高温沸煮浸出或乙醇、乙醚萃取，这些方法都存在着一个缺点，就是不能完全保持原品的风味及营养成份，不符合现代纯真、天然的要求。如专利申请号为88101344.7的发明专利申请，酶分解法柑桔全果汁生产工艺，是一种采用柑桔全果生产果汁的工艺，它主要包括蒸煮、冷却、破碎、去渣、酶分解反应和热处理等6道工序。采用本工艺生产柑桔全果汁可充分利用柑桔资源，显著提高果汁的营养价值。但该种方法仍属高温提取，对原品营养成份及原口味破坏性较大。
发明内容
本发明的目的在于提供一种真空低温法干果汁浸出工艺，能有效保持原品的风味及营养成份。
本发明是这样实现的：
干果汁浸出工艺，对干果进行筛选、洗净处理后，对干果挤压，放入加有溶剂的密封罐中、密封，对密封罐进行抽真空处理，然后破除真空，循环进行抽真空、破除真空处理，然后放出液体备用；在密封罐中再次加入溶剂、密封，再循环进行抽真空、破除真空处理，放出液体，将二次液体充分混合。
本发明采用上述方案后，由于采用真空低温法工艺，提取过程中无蒸发现象，能有效保持原品不变性，提取的果汁最大限度的保持原品的风味及营养成份，同时钙、磷、铁等微量元素及维生素含量高，符合现代人们纯真、天然的要求，口味新鲜、口感好，可适用枣、枸杞、花椒、八椒、丁香、肉桂、肉扣等各种干果果汁的提取，以及部分中药汁的提取，具有提取率高、工艺简单、操作方便的效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作详细说明。
本发明为一种新的真空低温法干果汁浸出工艺，低温是指工作温度低于50℃。
下面以干枣为例，说明整个浸提过程：
(1)首先筛选干净、完好的干枣，进行洗净处理，自然凉干后备用。
(2)对上述干枣进行挤压操作，使干枣的外皮裂开，挤开裂缝，利于果汁与外部溶剂之间的溶解及置换。
(3)将上述干枣放入密封罐内，按重量比1∶2-5加入溶剂，罐体密封。上述溶剂可以采用纯净水、乙醚或乙醇等。
(4)再利用真空射流泵对密封罐进行减压处理，真空压力为0.08-0.093Mpa，并保持10--20分钟。干枣的果肉中存在着大量海绵状空隙，充满空气，当处于低压状态时其内的大量空气被抽出，而原有空隙则会被外部溶剂浸入，因果肉中的可溶物质与外部溶剂的比重不同而存在压差，从而使得果肉中的可溶物质逐渐溶于溶剂中。真空压力越小，浸出越快。
(5)破除真空，维持正常压力20分钟后，然后再次进行减压处理，抽真空、然后破除真空。果肉内的残余空气及带有果肉可溶物质的溶剂再次被抽出，而其内的空隙则再次被外部溶剂浸入，使得果肉中的可溶物质再次溶入溶剂中。这样循环操作8-10小时，由于溶剂不断地进入、进出果肉，将果肉中的可溶物质不断提出并溶于溶剂中，多次操作完成果汁浸提。浸提过程实际是液体置换和与可溶物的溶解过程。
(6)通过过滤放出上述液体，备用。
(7)密封罐中再次加入同等重量的溶剂，按照上述步骤进行抽真空、破除真空循环操作。此时干枣果肉内剩余的营养物质则被溶入溶剂中，放出第二次液体。一般情况下第二次液体的浓度低于第一次液体的浓度。
(8)最后将二次液体充分混合，即可得到纯净天然的纯净果汁。然后按正常程序进行过滤、浓缩、灭菌、灌装等处理。
为保证果汁的浸出速度，浸提过程中可对密封罐进行加温，加温温度不适超过50℃。也可不可温，只是作为辅助溶剂的循环用，以加快营养物质的置换。
由于采用的是低温真空浸出工艺，所提取的果汁保持了原果品的特性，对果品中的营养物质不产生任何损坏，有效保持原品的风味及营养成份。为验证本发明的效果，将本发明所提取的枣汁与原工艺提取的枣汁进行了如下对比试验：
取同等条件的干枣，分别按本发明工艺和蒸煮法工艺提取枣汁，然后分别取样100g[含糖200(折光计)]，进行对比测试。对比结果见下表：
表一、营养成份含量对照表
工艺 水份 总糖 还原糖 果胶 钙 磷 铁 Vc
蒸煮法 80g 20g 19g 2.3mg 16.7mg 17.4mg 4.3mg 3.3mg
本发明 80g 20g 19g 1.5mg 105mg 32mg 6.0mg 20mg
表二、物理特性对照表
工艺 口感 甜度 气味 用途
蒸煮法 苦涩 低 微有香味、无体香、无余香 仅适用于调味品
本发明 清新 高 头香、体香全、余香悠长 适用于饮料、冷饮、保健、调味、煲饭
结论：本发明工艺提取的果汁，物理特性明显高于其它方式提取的果汁；同时钙、磷、铁等微量元素和维生素含量明显提高。

Claims (7)

1、干果汁浸出工艺，首先对干果进行筛选、洗净处理，其特征在于还包括下列步骤：
(1)干果挤压；
(2)放入加有溶剂的密封罐中、密封；
(3)对密封罐进行抽真空处理；
(4)破除真空；
(5)再次抽真空处理；
(6)多次重复步骤(4)、(5)；
(7)放出液体，备用；
(8)密封罐中再次加入溶剂，密封；
(9)重复步骤(3)、(4)、(5)、(6)，最后放出第二次液体；
(10)将上述二次液体充分混合。
2、根据权利要求1所述的干果汁浸出工艺，其特征在于还包括下列步骤：将上述混合后的液体，进行过滤、浓缩、灭菌、灌装处理。
3、根据权利要求1或2所述的干果汁浸出工艺，其特征在于：干果挤压时，应将干果挤开裂缝。
4、根据权利要求3所述的干果汁浸出工艺，其特征在于：干果与每次加入溶剂的重量比为1∶2-5。
5、根据权利要求4所述的干果汁浸出工艺，其特征在于：抽真空处理时，密封罐内的真空压力维持0.08-0.093Mpa，并保持10--20分钟。
6、根据权利要求5所述的干果汁浸出工艺，其特征在于：在真空状态，可对密封罐进行加温，加温温度不超过50℃。
7、根据权利要求6所述的干果汁浸出工艺，其特征在于：上述溶剂可采用纯净水、乙醚或乙醇。
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