CN1528878A - 黄酒大罐贮存方法及其贮存设备 - Google Patents

Abstract

黄酒大罐贮存方法及其贮存设备，涉及黄酒酿造技术，尤其是指一种黄酒酿造后的陈化贮存技术。按照本发明所设计的技术方案，a.处理大罐容器：先对大罐用清水进行清洗、再按常规进行消毒后封口；同时进行b.清酒处理：对酿造好的清酒在80～85℃下杀菌后，置于缓冲容器内保温20～30分钟，再冷却至常温；c.灌装：将处理好的清酒经大罐的进液口装入处理好的大罐内；d.陈化：清酒进罐后，打开大罐上的呼吸阀，让外界空气经呼吸阀内的滤料过滤杀菌后，进入大罐内，清酒开始陈化。利用这种方法，可有效解决劳动强度大、损耗高、变质率高及占用库房面积大等问题。

Description

黄酒大罐贮存方法及其贮存设备

技术领域

本发明涉及黄酒酿造技术，尤其是指一种黄酒酿造后的陈化贮存技术。

背景技术

黄酒是中国的传统产品，经过大约6000多年的发展，其生产过程已经有了翻天覆地的变化，特别是近代采用蒸饭机、大罐发酵、榨酒机、瓶装灌装线等设施，极大地提高了劳动生产率。黄酒需要贮存后才会使口感醇和、陈香浓郁。为迎合消费者的需求，目前市场上到处都是三年陈、五年陈的产品，但绝大部分黄酒厂的陈化贮存仍采用原始的绍坛容器(即浙江绍兴的坛)，摆脱不了原始的手工操作，其存在的劳动强度大、损耗高、变质率高及占用库房面积大等问题，始终困扰着黄酒生产企业的生产与发展。

发明内容

本发明的目的在于寻求一种黄酒大罐贮存方法及其贮存设备，利用这种方法，可有效解决劳动强度大、损耗高、变质率高及占用库房面积大等问题。

本发明所提供的技术方案：a、处理大罐容器：先对大罐用清水进行清洗、再按常规进行消毒后封口；b、清酒处理：对酿造好的清酒在80～85℃下杀菌后，置于缓冲容器内保温20～30分钟，再冷却至常温； c、灌装：将处理好的清酒经大罐的进液口装入处理好的大罐内；d、陈化：清酒进罐后，打开大罐上的呼吸阀，让外界空气经呼吸阀内的滤料过滤杀菌后，进入大罐内，清酒开始陈化。

在封口时关闭大罐的进出口。

本发明所用的贮存设备的特征为：在大罐的顶部设置呼吸阀，在大罐的底部设置进出口。

在大罐的上部设置观察孔，在大罐的壁上设置由下而上的扶梯。在大罐上、下端的壁上分别设置液位计口、取样口及温度计口。

在呼吸阀中，罩壳安装于接管的上部，在罩壳内的上部填充活性炭，在活性炭的下面填充医用药棉，在接管的内部有通道，在罩壳底部的底板上设置通孔，在罩壳内的上端有空腔，接管的上端与空腔连通，接管的底部连接于大罐的顶部，并与大罐内的空腔连通。

在罩壳的上端设置带有通孔的平盖及锥顶，平盖位于锥顶的下面，在平盖与锥顶间为空腔。

原来采用传统的绍坛时，每坛仅可灌装22.5公斤，所以每吨酒消耗的绍坛量需要45只，每只绍坛10～13公斤，在整个生产过程中消耗的劳动强度很高；由于绍坛的毛细孔不规则，在贮存过程中，酒液的渗漏量在4.2％左右，酒度降低0.7度，因此，损耗比较高。另外，由于绍坛封口不规则，封口达不到密封要求，致使酒液贮存过程中，受到污染而变质。再则，由于绍坛在贮存过程中的堆放高度最多4个，致使占用库房的面积比较大。

本发明的优点是：1、将传统的绍坛容器改为大罐容器后，可有效实现机械化生产，大幅度降低黄酒的生产成本，而酒质基本上可以达到与绍坛相同的效果；2、在清酒杀菌后，采用常温进罐，可以避免口感发生变化；3、增加了缓冲罐后，使酒液在高温下维持一段时间，以达到杀菌效果；4、在大罐容器上增加了呼吸阀后，使酒液在贮存过程中，能与外界空气进行交换，但又不会使酒液受到污染。

附图说明

图1为大罐结构图。

图2为呼吸阀结构图。

具体实施方式

本发明的处理工艺如下：

a、处理大罐容器：先对大罐3用清水进行清洗、再按常规进行消毒后封口；清洗时用干净的清水进行清洗，清洗过后，对大罐进行密封杀菌，以便将大罐内的细菌彻底消灭。在封口时关闭大罐3的进出口2等设施，以确保其处于密封状态。

b、清酒处理：对酿造好的清酒在80～85℃下杀菌后，置于缓冲容器内保温20～30分钟，再冷却至常温，酿造好的清酒也应进行杀菌处理，通常可将清酒加热至80～85℃，把清酒内的其它细菌杀死，杀菌后，将清酒缓缓注入一个过度性容器即缓冲容器内，大约20～30分钟后，再通过冷却器冷却至常温。如果酒液在温度比较高的情况下进入大罐后，会导致大罐内的酒液产生“老熟味”，影响酒液醇和、清香的口味。

c、灌装：将处理好的清酒经大罐的进液口装入处理好的大罐内；清酒在冷却至常温后，就可以进入大罐内贮存。

d、陈化：清酒进罐后，打开大罐3上的呼吸阀4，让外界空气经呼吸阀4内的滤料过滤杀菌后，进入大罐3内，清酒开始陈化。呼吸阀的作用就在于为大罐内的酒液营造一个可以与大气连通，但又必须避免大气中的细菌侵入内部的环境，因此，在呼吸阀内应设置过滤元件。

本发明所用的储存设备为大罐3，在大罐3的顶部设置呼吸阀4，在大罐3的底部设置进出口2。呼吸阀应设置于顶部，以便于大气顺利进出。

在大罐3的上部设置观察孔5，以便于观察大罐的情况，观察孔在通常情况下都处于关闭状态，在大罐3的壁上设置由下而上的扶梯9，以便于人员上下操作。

在大罐3上、下端的壁上分别设置液位计口6、取样口7及温度计口8，其中液位计用于显示大罐内酒液的储量，取样口用于检测酒液的质量，温度计口用于测定罐内温度，这些口都应具有良好的密封性能，以免细菌侵入。

在呼吸阀4中，罩壳13安装于接管16的上部，在罩壳13内的上部填充活性炭14，在活性炭14的下面填充医用药棉15，在接管16的内部有通道，在罩壳13底部的底板21上设置通孔18，在罩壳13内的上端有空腔20，接管16的上端与空腔20连通，接管16的底部连接于大罐3的顶部，并与大罐3内的空腔连通。在罩壳13的上端设置带有通孔19的平盖12及锥顶11，平盖12位于锥顶11的下面，在平盖12与锥顶11间为空腔20。呼吸阀工作时，大气从底板21上的通孔18进入医用药棉层15，再进入活性炭层14，再经平盖12上通孔19进入位于上部的空腔20内，然后再经接管16内的通道进入大罐3内，空气经医用药棉层15后，可将空气中的含尘颗粒清除干净，再经活性炭层14后，可将空气中的细菌杀灭，这时的空气就是比较洁净的气体，可为大罐3内的酒液提供氧气。

Claims (7)

1、一种黄酒大罐贮存方法，其特征是：a、处理大罐容器：先对大罐(3)用清水进行清洗、再按常规进行消毒后封口；b、清酒处理：对酿造好的清酒在80～85℃下杀菌后，置于缓冲容器内保温20～30分钟，再冷却至常温；c、灌装：将处理好的清酒经大罐的进液口装入处理好的大罐内；d、陈化：清酒进罐后，打开大罐(3)上的呼吸阀(4)，让外界空气经呼吸阀(4)内的滤料过滤杀菌后，进入大罐(3)内，清酒开始陈化。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：在封口时关闭大罐(3)的进出口(2)。

3、一种黄酒大罐贮存方法所用的贮存设备，其特征是：在大罐(3)的顶部设置呼吸阀(4)，在大罐(3)的底部设置进出口(2)。

4、根据权利要求3所述的贮存设备，其特征是：在大罐(3)的上部设置观察孔(5)，在大罐(3)的壁上设置由下而上的扶梯(9)。

5、根据权利要求3所述的贮存设备，其特征是：在大罐(3)上、下端的壁上分别设置液位计口(6)、取样口(7)及温度计口(8)。

6、根据权利要求3所述的贮存设备，其特征是：在呼吸阀(4)中，罩壳(13)安装于接管(16)的上部，在罩壳(13)内的上部填充活性炭(14)，在活性炭(14)的下面填充医用药棉(15)，在接管(16)的内部有通道，在罩壳(13)底部的底板(21)上设置通孔(18)，在罩壳(13)内的上端有空腔(20)，接管(16)的上端与空腔(20)连通，接管(16)的底部连接于大罐(3)的顶部，并与大罐(3)内的空腔连通。

7、根据权利要求6所述的贮存设备，其特征是：在罩壳(13)的上端设置带有通孔(19)的平盖(12)及锥顶(11)，平盖(12)位于锥顶(11)的下面，在平盖(12)与锥顶(11)间为空腔(20)。

Images