CN1506009A - 烹饪装置 - Google Patents

Abstract

一种烹饪装置，该烹饪装置在抑制加热能量及水的消费的同时能够使烹饪条件满足均匀化的要求，能够不使热水槽内的热水沸腾而对食品喷出气泡。其具备：在收容设定量的水的同时能够投入冷冻面条的热水槽；配设在该热水槽内的底面条侧，用于加热该热水槽内部的水的燃烧器及放热管；为了使热水槽内的热水维持在即将沸腾之前的温度控制燃烧器的控制装置；向上述热水槽内的冷冻面条应该投入的位置喷出经加热的空气的空气喷出装置(喷出用导管及导入导管)。

Description

烹饪装置

技术领域

本发明涉及用于将冷冻或冷藏的食品解冻并进行烹饪的烹饪装置。

背景技术

作为用于将冷冻或冷藏的食品解冻并进行烹饪的装置，可以举出用于煮冷冻或冷藏的面条条类的业务用煮面条条装置。以前，这样的煮面条条装置是由可以收容一定量水的热水槽、可以向该热水槽内供水的给水机构、用于对热水槽内的水加热并使其沸腾的加热机构而构成，为了将收容着面条的存放器保持、在热水槽的上部设置着例如具有6个圆孔的存放器支撑板。

另外，上述装置是如下构成：在存放器支撑板的圆孔的下方、在加热机构的上方，配设着具有与各个圆孔对应的6个孔的板材，由加热机构引起沸腾而产生的气泡向各存放器上升。由此，存放器内的面条被沸腾的开水解冻的同时，由上升的气泡将面条很好地解开。另外，由于这样的煮面条装置不是文献记载过的公知发明，所以没有记载过这种装置的现有技术文献。

但是，由于在上述已往的烹饪装置中，是使热水槽内的水沸腾而将食品解冻并进行烹饪，所以存在如下问题。即，由于在使热水槽内的水沸腾时，该水会因蒸发而使热水槽内的水(热水)变少，因而必须逐次供给水，不仅要消费使水沸腾的加热能量，而且水的消费也很大。

另外，一旦是向热水槽内供给自来水并使其沸腾，则具有如下所述的问题，即只将水份蒸发而使杂质(漂白粉等氯化物杂质)的浓度增高。一旦杂质的浓度增高，又会产生下述问题，即，使该杂质析出并付着在热水槽内的加热机构上，使加热效率降低，使热量的消耗进一步增加。此外，由于水蒸气不停地放出到烹饪室内，还会附带地使作业环境恶化的问题。

然而，在所谓的家庭餐馆等经销制饮食店中，专业的烹饪人不足，即使是小时工等对烹饪没有什么知识的人、要能够烹饪出相同质量的食品、需要下功夫才能做到，例如，现实状况是在煮面条装置中，经常使热水槽内的热水沸腾、以便使烹饪均匀化。即，如烹饪人无须对热水的温度进行管理那样、必需经常使热水槽内的热水沸腾。

但是，在现有的煮面条装置中，是将冷冻或者冷藏的食品(冷冻或冷藏的面条)投入到沸腾的热水中，显然在刚投入后不久、食品周围的热水温度就会下降到100℃以下，成为沸腾前的温度。按理讲即使是100℃以下的热水也能充分解冻食品并进行烹饪，只要满足解开面条等规定的条件，不必将热水的温度保持在100℃。

于是，本申请人作了这样的研究，即利用沸腾之前的热水温度、对冷冻或冷藏的食品进行解冻烹饪，在这种场合下，由于几乎没有朝投入的面条上升的气泡，因而有不能充分将冷冻或冷藏的面条解开的问题。另外，由于没有朝食品上升的气泡，投入的食品(不限于面条)周围的热水和其他部位的热水之间几乎没有对流，该食品周围的热水温度就会显著降低，因而有不能在短时间内进行充分的解冻烹饪的问题。

另一方面条，投入热水槽内的食品大多是以由产生气泡的热水进行解冻烹饪为前提而被冷冻或者冷藏加工的，有的在完全没有气泡的条件下、不能进行良好的解冻烹饪。例如，在冷冻或冷藏的面条中，有加工成借助气泡从下方喷出就可以很快解冻的，如果不喷出这样的气泡，就不能可靠地进行均匀的解冻烹饪。

发明的内容

本发明是为了解决上述现有技术存在的问题而做出的，其目的在于提供一种烹饪装置，该烹饪装置能抑制加热能量及水的消费，同时能使烹饪条件均匀，不使热水槽内的热水沸腾就能对食品喷出气泡。

为了达到上述目的而作出的本发明的烹饪装置的特征是：具备：在收容规定量的水的同时能够投入冷冻或冷藏的食品的热水槽；配设在该热水槽内的底面侧，用于加热该热水槽内部的水的加热机构；为了使上述热水槽内的热水维持在沸腾之前的温度而控制上述加热机构的控制机构；向上述热水槽内的要投入食品的位置喷出经加热的空气的空气喷出机构。

本发明的一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，上述空气喷出机构具有：配设在上述热水槽内的要投入食品的位置的下方，具有开口是朝着要投入该食品的位置的喷出口的喷出用导管；其前端和上述喷出用导管相连结，延伸到高于上述热水槽的水位位置的导入导管；配设在该导入导管的基端侧，借助该导入导管向上述喷出用导管供给空气的孔气泵；借助对经过上述导入导管的空气的加热，从上述喷出用导管的喷出口喷出经加热的空气。

本发明的另一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，上述加热机构由一端和上述加热机构的燃烧室连结的同时延伸地设置在上述热水槽内的底面侧的放热管构成，在该放热管的另一端突出地设置排烟部的同时，借助使上述导入导管延伸设置在该排烟部内而加热经过上述导入导管内的空气。

本发明的再一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，在位于上述排烟部内的上述导入导管的侧壁上形成热交换用的散热片。

本发明的另一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，位于上述排烟部内的上述导入导管的至少一部分形成旋管状。

本发明的再一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，上述喷出用导管的喷出口开设在形成于该喷出用导管的凹部的大致中央部位。

本发明的另一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，上述热水槽内的热水在整个解冻和烹饪时间及待机时间内，由上述控制机构保持在大约96℃。

本发明的再一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，要投入到上述热水槽内的食品是冷冻或者冷藏的面条类。

本发明的一个实施方式是在上述发明的基础上作出的，其特征在于，上述喷出用导管的喷出口开设在与上述热水槽内的要投入食品的位置的中心偏离规定尺寸的位置上。

发明效果

根据权利要求1的发明，由于在将热水槽内的热水控制在即将沸腾的温度的同时，借助空气喷出机构向热水槽内的要投入食品的位置喷出经加热的空气，所以在能够抑制加热能量及水的消费的同时能够使烹饪条件均匀，同时，不使热水槽内的热水沸腾就能对食品喷出气泡。另外，由于喷出的空气被加热了，所以可以避免热水槽内的热水特别是食品周围的热水的温度显著降低。

根据权利要求2的发明，由于导入导管延伸设置在热水槽内的水位以上的位置，所以可以回避免热水槽内的热水从喷出用导管的喷出口逆流至空气泵或者其附近。因此，无须在要使空气喷出的喷出口设置单向阀等其它的逆流防止机构，可以简化装置的结构，而且能够减少零件的数目，降低制造成本。

根据权利要求3的发明，由于使导入导管延伸设置在排烟部内，所以在加热机构产生的热量经过放热管加热热水槽内的水之后，经过排烟部加热导入导管内的空气。这样，无须另外设置用于加热空气的机构，可以简化装置的结构，而且能够减少零件的数目，降低制造成本。另外，由于不另设加热空气的机构，所以可以进一步抑制整个装置的加热能量的消费。

根据权利要求4的发明，由于在位于排烟部内的导入导管的侧壁上形成热交换用的散热片，所以排烟部内的热风的热能更有效地传达到经过导入导管内的空气，能可靠地将喷出导管的喷出口喷出的空气维持在高温。

根据权利要求5的发明，由于将位于排烟部内的导入导管至少一部分形成旋管状，所以排烟部内的热风的热能更有效地传达到经过导入导管内的空气，能可靠地将喷出导管的喷出口喷出的空气维持在高温，而且，与形成散热片的机构相比，使制造更容易。因此，可以抑制制造成本的增高。

根据权利要求6的发明，由于喷出用导管的喷出口是开设在形成于该喷出用导管的凹部的大致中央位置，所以向食品喷出的空气在热水槽内比较集中，可以更有效地解冻和烹饪冷冻或者冷藏的食品。

根据权利要求7的发明，热水槽内的热水，在整个解冻和烹饪期间及待机期间由控制机构保持在大约96℃，所以能在抑制加热能量及水的消费的同时，能使烹饪条件均匀，可以容易而且可靠地将热水槽内的热水维持在即将沸腾之前的温度，同时可以进行充分的解冻和烹饪。

根据权利要求8的发明，由于要投入热水槽内的食品是冷冻或冷藏的面条类，所以可以充分享受由空气的喷出而进行解开的效果，可以进行更充分的解冻和烹饪。

根据权利要求9的发明，由于喷出用导管的喷出口开设在与热水槽内的要投入食品的位置的中心偏离规定尺寸的位置，所以可以促进食品周围的热水和其它部位的热水之间的对流，进一步提高解开面条的作用，可以使烹饪更可靠而且均匀地进行。

附图说明

图1是表示本发明实施例的煮面条装置(烹饪装置)的整体斜视图。

图2是表示本发明第1实施例的煮面条装置(烹饪装置)的俯视图。

图3是卸下存放器支撑板的状态的俯视图。

图4是沿图2中IV-IV线的剖面图。

图5是沿图2中V-V线的剖面图。

图6是表示用于本发明实施例的煮面条装置(烹饪装置)的热水温控制的结构的方框图。

图7是表示本发明第2实施例的煮面条装置(烹饪装置)的剖面图。

图8表示导入管的(a)正面图、(b)侧面图。

图9是表示该煮面条装置(烹饪装置)的俯视图。

图10是表示喷出用导管的喷出口的剖面图。

具体实施方式

以下，参照着附图、对本发明的实施方式进行具体说明。

第1实施例的烹饪装置由设置在烹饪场所的煮面条装置构成，它是用于解冻和烹饪预先在工厂煮过后、经过冷冻加工的面条；如图1所示，上述煮面条装置的外观由煮面条装置本体1、从该煮面条装置的本体1的背面侧向上方突出地设置的排烟部2、设置在煮面条装置本体1的前面侧的操作部3、设置在煮面条装置本体1的上部的烹饪部4构成。

煮面条装置本体1在其底面四个拐角处分别设置着脚部1a，是由相对于地面可以站立的大致呈箱状构件构成。在该煮面条装置本体1的内部，配设有构成烹饪部4的热水槽5、作为加热机构的燃烧器6及放热管7、控制机构8等(参照图4及图5)，为了能容易地对这些内部构件进行维护，在前面形成能开关的门1b。

如图4所示，排烟部2是与燃烧器6的燃烧室10及放热管7连通并向上方开口的，是用于将该燃烧6产生的热气或烟向外部排出的。即，被燃烧器6加热的空气从燃烧室10到达放热管7，用它的热量将热水槽5内的水加热之后从排烟部2排出。

操作部3主要由用于燃烧器6的点火、灭火及温度设定的操作面板3a和用于向热水槽5内供水的操作旋钮3b构成。当转动操作旋钮时、将供水阀门(图中未示出)打开，自来水就由导引到煮面条装置内的给水管9(参照图1)供给。

烹饪部4做成这样，即、它是设置在将冷冻面条投入热水内、能进行解冻和烹饪的部位，热水槽5嵌入在向上方开放的煮面条装置本体1的开口部上，而且在其相对的边缘部配设有用于防止热水飞溅的板材12。热水槽5可以收容规定量的水，而且是可以投入作为食品的冷冻面条的，在其内部配设有存放器支撑板11、放热管7、作为空气喷出机构的喷出用导管14及导入管15等。

如图2所示，存放器支撑板11由覆盖热水槽5那样设置的平板状构件构成，在该平面上形成有能够将用于保持冷冻面条的存放器T嵌合的6个圆孔11a。而且，在使存放器T嵌合到圆孔11a上时，如图4及图5所示，可以进行设定、以便使冷冻面条R浸渍在热水槽5内的热水中而能够进行解冻和烹饪。

放热管7是纵贯热水槽5内的底面条侧那样3根并列设置的构件，在各自的内部形成有多个散热片7a。该放热管7的基端侧如上所述地与燃烧器6的燃烧室10相连结，由燃烧器6加热的燃烧室10内的空气通过放热管7的过程中，可借助散热片7a将热水槽5内的水加热。本发明的加热机构由这些燃烧器6及放热管7构成。

另外，在煮面条装置1内，配设有由微机等构成的控制机构8，如图6所示，机构装置8和燃烧器6是电气连接着，另一方面，控制机构8也和配设在热水槽5内的检测机构13电气连接在一起。该检测机构13由用于检测热水槽5内的热水温度的温度传感器构成，可将检测出的值作为电气信号而输出给控制机构8。

控制机构8是为了将热水槽5内的热水维持在即将沸腾之前的设定温度而控制燃烧器6的，由根据检测机构13检测的温度而使燃烧器6接通或断开地进行控制的驱动控制机构8a而构成。即、如下所述地构成，在热水槽5内的热水下降到即将沸腾之前的设定温度之下时，借助驱动控制机构8a接通燃烧器6(点火)，在热水槽5内的热水上升到即将沸腾之前的设定温度以上时，借助驱动控制机构8a断开燃烧器6(消火)。

最好，在整个解冻烹饪及待机时间内、借助控制机构8控制热水槽5内的热水温度，将其保持在大约96℃。即，由于在不进行解冻烹饪的待机时间自不必说，由于在解冻烹饪时间内也将热水温度设定在即将沸腾之前的96℃，因而能回避由沸腾而引起的不便的同时，能进行充分的解冻和烹饪。另外，只要是不影响解冻和烹饪范围内的即将沸腾之前的温度，并不局限于96℃，可以根据烹饪人的意愿使热水的温度保持在任意的温度范围。

更具体的讲，由于能够回避由沸腾而引起的水分的蒸发，所以可以使供给热水槽5内的给水大幅度降低，可以抑制加热能量及水的消费，而且可以回避由水分蒸发而引起的杂质在热水槽5内析出而致使该析出物附着在放热管7的外周面上，从而可以进一步提高加热效率。另外，也可以回避由水分的蒸发而引起的烹饪环境的恶化。

这里，在热水槽5内的冷冻面条R被投入的位置的下方(即，嵌合在存放器支撑板11的圆孔11a上的存放器T的底面的下方位置)，如图3所示，延伸地设置着从平面看呈コ字状的喷出用导管14。在喷出用导管14的与各圆孔11a对应的位置上分别形成喷出口14a，可以向热水槽5内的冷冻面条R投入的位置喷出经加热的空气。

更具体地说，由于喷出用导管14的一端，借助连接管15a与导入导管15相连接的同时，其另一端连接到排烟部2，因此流经该喷出用导管14的经加热的空气从喷出口14a向冷冻面条R喷出。

如图4所示，导入导管15，其前端借助连接管15a与喷出用导管14相连接，延伸到热水槽5的水位以上的位置后，在排烟部12内向下方垂下，借助其另一端15b与空气泵P连接。即如下所述地构成，由空气泵P供给的空气经过导入导管15到达喷出用导管14，但是，在经过该导入用导管15的过程中，被在排烟部2内流动的烟气的热加热，到达喷出用导管14。

另外，也可以不使用连接管15a，使导入导管15的前端和喷出用导管14一端嵌合，也可以采用专用的联结器等来提高密封效果。当然，也可以配设将两管形成一体的构件，但是，最好是考虑到热水槽5内清扫的容易性，将分体的导管进行连接的方式。

因此，在抑制加热的能量及水的消费的同时，能使烹饪条件均匀，在不使热水槽5内的热水沸腾的情况下、就能对食品喷出气泡，由于喷出的空气被加热，所以能避免热水槽5内、特别是冷冻面条R周围的热水温度显著地降低。此外，由于无需另外配置用于加热空气的机构，所以在可以简化装置结构的同时，可以减少零件数目、使制造成本降低。另外，由于无需另外配置用于加热空气的机构，所以可以进一步抑制作为装置整体的加热能量的消费。

另外，在位于排烟部2内的导入导管15的侧壁上、形成多个热交换用的散热片16。由此，使排烟部2内的热风的热量可以更有效地传达到通过导入导管15内的空气，可以将喷出用导管14的喷出口14a喷出的空气确实地维持在高温。

此外，在本实施例中，由于导入导管15延伸到热水槽的水位以上的位置，所以，可以避免热水槽5的热水从喷出用导管14的喷出口14a逆流到空气泵P或其附近。因此，无需另外在应该使空气喷出的喷出口14a设置单向阀等防止逆流的机构，能简化装置结构、而且可以减少零件数目、使制造成本降低。

根据以上所述的本实施例的煮面条装置，由于是借助控制机构8将热水槽5内的热水控制在即将沸腾之前的温度，而且用空气喷出机构向热水槽内的应该投入冷冻面条R的位置、喷出经加热的空气，因此，在抑制加热能量及水的消费，而且能使烹饪条件均匀，与此同时，不使热水槽5内的热水沸腾就能对冷冻面条R喷出气泡，如以往一样、在施加化解面条的作用的同时进行解冻和烹饪。

接着，对本发明的第2实施方式的烹饪装置进行说明。

本实施方式的烹饪装置与第1实施方式同样，是设置在烹饪场所，由用于解冻和烹饪在工厂预先煮过后、进行冷冻加工了的面条的煮面条装置构成，它的外观由煮面条装置本体1、从该煮面条装置本体1的背面条侧向上方突出地设置的排烟部2、设置在煮面条装置本体1的前面侧的操作部3、设置在煮面条装置本体1的上部的烹饪部4构成(参照图1)。对于与第1实施方式同样的构件都附加上相同的符号，并省略对其详细的说明。

如图7所示，导入导管15’的结构是这样的，即、其前端借助连接管15a’与喷出用导管14’连结，延伸到热水槽5的水位以上的位置后、在排烟部2内向下方垂下，其另一端15’b与空气泵P连接在一起。即如下所述地构成，由空气泵P供给的空气经过导入导管15’而到达喷出用导管14’，但是，在经过该导入导管15’的过程中，被在排烟部2内流动的烟气的热加热，到达喷出用导管14’。

这里，如图8所示，导入导管15’是在热水槽5的水位以上位置的部位N(最高位置的部位N)形成螺旋状的。导入导管15’如下所述地构成，即，从与空气泵P连接的另一端15’开松向上升，在N部位、在整个煮面条装置本体1的横向形成螺旋状地延伸设置，到达连接管15a而向下方垂下。由于这样的结构可以有效地将排烟部2内流动的烟气的热传达到导入导管15’内的空气，因而能将喷出导管14’的喷出口14’a喷出的空气确实地维持在高温，而且，与如第1实施方式那样形成散热片的结构相比，导入导管15’的制造是容易的。因此，可以抑制整个装置的制造成本的增高。

另外，与第1实施方式同样地，在热水槽5内的应该投入冷冻面条R的位置的下方(即，与存放器支撑板11的圆孔11a嵌合的存放器T的底面下方的位置)，如图9所示，延伸地设有从平面看呈コ字状的喷出用导管14’。在与喷出用导管14’的各个圆孔11a相对应的位置、分别形成喷出口14’a，可以向热水槽5内的应该投入冷冻面条R的位置喷出经加热的空气。

更具体地说，如图9所示，喷出用导管14’的喷出口14’a是开在与存放器支撑板11上的圆孔11a的中心C只偏移尺寸m(20mm左右比较合适)的位置上，从该喷出口14’a喷出的空气，在促进收容在存放器T中的冷冻面条(食品)周围的热水和其它部位的热水之间的对流的同时，能进一步加大化解面条的作用，能更加可靠而且均匀地进行烹饪。

此外，如图10所示，由于喷出口14’a的开口是设置在喷出用导管14’上所形成的凹部14’b的大致中央部位，所以可以使向冷面条喷出的空气在热水槽5内成团状(如图中双点划线所示的空气团)，可以更有效地进行冷冻面条的解冻和烹饪。即，在没有这样的凹部14’b、而仅仅开设喷出口14’a的场合，供给的空气在热水槽5内只是呈线状地上升，与此相对，使用如本实施方式的凹部14’b，能使向冷冻面条喷出的空气成团状，从而能更有效地进行解冻和烹饪。

以上，对本实施方式进行了说明，但是，本发明并不局限于此，例如，除冷冻面条以外，也可以使冷藏面条(在工厂内预先煮过后进行冷藏加工的面条)作为投入热水槽5内的食品，而且，也可以对其它的冷冻或冷藏的食品进行解冻和烹饪。另外，用于加热热水槽内部的水的加热机构也不局限于如本实施方式的燃烧器6及散热片7的结构，例如，可以采用火焰直接对热水槽的底面进行加热或者用电热器进行加热的结构等种种。

此外，需要和喷出用导管连结的导入导管只要达到热水槽5内的水位的上方就可以了，也可以在该位置和空气泵P连接而构成。即使采用这样的结构，也可以不另外配置用于防止逆流的机构，也可以防止热水从喷出口14a逆流。如果不考虑整个装置的加热效率的话，也可以不使导入导管15经过排烟部2，而用另外配置的加热机构对空气进行加热。

而且除上述结构之外，也可以做成用板材等覆盖在放热管7的上方、由该放热管7周围的沸腾而产生的气泡加以封闭的结构。由于用这样的结构可以限制由沸腾而产生的气泡向上方移动，因而可以避免该气化热向外部放出(向大气放出)。

本发明烹饪装置是用控制机构对加热机构进行控制，以便将热水槽内的热水维持在即将沸腾之前的温度，而且是用空气喷出机构向热水槽内的食品要投入的位置喷出经加热的空气的，只要是这种结构的烹饪装置就可以适用于外观等不同的设备及附有其它机能的设备。

Claims (9)

1.一种烹饪装置，其特征在于，具备：在收容设定量的水的同时能够投入冷冻或冷藏的食品的热水槽；配设在该热水槽内的底面条侧，用于加热该热水槽内部的水的加热机构；为了使上述热水槽内的热水维持在沸腾之前的温度控制上述加热机构的控制装置；向上述热水槽内的食品应该投入的位置喷出经加热的空气的空气喷出装置。

2.如权利要求1所述的烹饪装置，其特征在于，上述空气喷出装置配设在上述热水槽内的食品应该投入的位置的下方，具有：具有朝向该食品应该投入的位置的喷出口的喷出用导管；其前端和上述喷出用导管相连结，延伸到高于上述热水槽的水位的位置的导入导管；配设在该导入导管的基端侧通过该导入导管向上述喷出用导管供给空气的孔气泵；通过加热经过上述导入导管的空气，从上述喷出用导管的喷出口喷出经加热的空气。

3.如权利要求2所述的烹饪装置，其特征在于，上述加热机构由一端和上述加热机构的燃烧室连结的同时延设在上述热水槽内的底面条侧的放热管构成，在该放热管的另一端凸设排烟部的同时，通过使上述导入导管延设在该排烟部内加热经过上述导入导管内的空气。

4.如权利要求3所述的烹饪装置，其特征在于，在位于上述排烟部内的上述导入导管的侧壁，形成热交换用的散热片。

5.如权利要求3所述的烹饪装置，其特征在于，位于上述排烟部内的上述导入导管至少一部分形成旋管状。

6.如权利要求2至权利要求5的任一权利要求所述的烹饪装置，其特征在于，上述喷出用导管的喷出口开设在形成于该喷出用导管的凹部的大致中央部位。

7.如权利要求1至权利要求6的任一权利要求所述的烹饪装置，其特征在于，上述热水槽内的热水在整个解冻烹饪时间及待机时间，通过上述控制装置保持在大约96℃。

8.如权利要求1至权利要求7的任一权利要求所述的烹饪装置，其特征在于，应该投入上述热水槽内的食品是冷冻或者冷藏的面条类。

9.如权利要求8所述的烹饪装置，其特征在于，上述喷出用导管的喷出口开设在偏离上述热水槽内的食品应该投入的位置的中心设定尺寸的位置。

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