CN1502266A - 一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法 - Google Patents

一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法 Download PDF

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翁仁发
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Abstract

一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法，特别是涉及对含残留二氧化硫的脱水食用菌食品、地瓜干食品的除硫方法，将含残留二氧化硫食品浸没入含醇水溶液中，在过氧化氢稳定剂柠檬酸及其钠盐存在条件下，用过氧化氢进行氧化除硫处理，降低食品中残留二氧化硫含量。

Description

一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法
所属技术领域
本发明涉及一种对含残留二氧化硫食品的除硫方法，特别是涉及对含残留二氧化硫的脱水食用菌食品、地瓜干食品的除硫方法。
背景技术
地瓜(又名：红薯)，既可煮吃，也可加工成各种香甜可口的地瓜干休闲食品或方便食品。在中国专利公开(公告)号1100900公开的一种精白红薯粉丝(地瓜干粉丝)的加工方法，就是将红薯(地瓜)加工成红薯粉丝(地瓜干粉丝)的。但加工的过程中，会污染上二氧化硫物质，如该红薯粉丝(地瓜干粉丝)的加工方法，就要用亚硫酸钠或亚硫酸氢钠水溶液来进行处理或搓散后置于硫磺烟雾中薰30至60分钟。
在生产加工其他类型地瓜干食品也往往添加亚硫酸盐作为产品的护色剂和防腐剂，也会污染上二氧化硫物质。福建连城生产的红心地瓜干具有数百年生产历史，是闻名海内外的闽西八大干之一，是一种名优地方特产，深受消费者欢迎；但传统的地瓜干食品由于含残留二氧化硫含量问题，出口市埸受到影响。
福建古田是白木耳之乡，在生产脱水白木耳及其脱水食用菌食品过程中，也同样会受到二氧化硫污染，市埸也受到影响。
因为二氧化硫有毒副作用，国外对含残留二氧化硫食品的控制十分严格，如日本将食品中残留二氧化硫含量控制在≤30毫克/公斤。
因此如何来解决上述生产加工过程中的食品中含残留二氧化硫问题，降低食品中残留二氧化硫含量，成为亟待解决的任务。
发明内容
本发明的目的是：提供一种技术处理方法来解决上述生产加工过程中的食品含残留二氧化硫问题，对食品中含有的残留二氧化硫进行除硫处理，特别是涉及对含残留二氧化硫的脱水食用菌食品、地瓜干食品的除硫处理，以达到降低食品中残留二氧化硫含量之目的。
本发明的目的是通过采用如下技术方法来具体实施的：
将含残留二氧化硫的食品产品浸没入含醇水溶液中浸泡，含醇水溶液是由含5％至30％乙醇和含1％至5％丙三醇水溶液组成，用过氧化氢进行氧化除硫处理。氧化除硫处理是在过氧化氢稳定剂柠檬酸及其钠盐存在条件下进行，柠檬酸及其钠盐添加量为0.1％至0.2％。氧化除硫处理时间控制在5至20分钟；在稳定剂协调下，用过氧化氢把脱水食品中的亚硫酸盐氧化成无毒副作用的硫酸盐。食品经除硫处理后，对食品进行沥干，再用微波炉进行脱水和杀菌。
因为乙醇、丙三醇都有很好的渗透力，可以与过氧化氢稳定剂柠檬酸、柠檬酸钠一起，把如在地瓜干食品、脱水白木耳、脱水食用菌食品中的亚硫酸盐氧化成硫酸盐。
对含残留二氧化硫的脱水食用菌食品的除硫处理过程中，应在过氧化氢水溶液中添加臭氧，臭氧含量为每升含0.1毫克至10毫克。
本发明与现有技术比较，解决了对含残留二氧化硫脱水食品的除硫方法，特别是涉及对含残留二氧化硫的地瓜干食品、脱水食用菌食品的除硫处理方法。含残留二氧化硫食品有的含硫高达1000毫克/公斤，不利于人体健康。该技术处理方法大大降低了食品中残留二氧化硫含量，可将食品中残留二氧化硫含量控制在≤30毫克/公斤之内，满足出口标准和人体健康要求，从而扩大市埸销售及消费需求；同时产品经处理之后保质期也得到延长。
下面的实施例是为了说明本发明的内容，但不是以任何方式限制本发明的范围。
实施例1：将含残留二氧化硫的地瓜干食品浸没入含10％乙醇和含3％丙三醇水溶液中浸泡，在水溶液中添加过氧化氢稳定剂柠檬酸以及柠檬酸钠，柠檬酸及其钠盐添加量为水溶液重量的0.1％，用过氧化氢进行进行氧化除硫处理，氧化除硫处理时间控制在5至20分钟；然后沥干，再用微波进行脱水处理。这样处理后，可将食品中残留二氧化硫含量控制在≤30毫克/公斤，产品保质期可达8个月以上。
实施例2：把脱水白木耳或脱水菇类食用菌食品浸泡在含10％乙醇和含3％丙三醇水溶液中，在水溶液中添加过氧化氢稳定剂柠檬酸以及柠檬酸钠，柠檬酸及其钠盐添加量为水溶液重量的0.1％；用过氧化氢进行进行氧化除硫处理，在过氧化氢水溶液中添加臭氧，臭氧含量为每升含0.1毫克至10毫克。使之产生氧化能量更大的自由基，对脱水白木耳或脱水菇类食用菌进行氧化除硫处理；然后沥干，再用微波进行脱干与杀菌处理。
(注：本说明书及权利要求书中浓度用百分比表示，该术语用给定组分相对于其水溶液或其混合液〔不含食品〕的重量百分比表示)

Claims (3)

1、一种对含残留二氧化硫脱水食品的除硫方法，其特征在于：
将含残留二氧化硫食品浸没入含醇水溶液中浸泡，含醇水溶液是由含5％至30％乙醇和含1％至5％丙三醇水溶液组成；
在过氧化氢稳定剂柠檬酸及其钠盐存在条件下，柠檬酸及其钠盐添加量为水溶液重量的0.1％至0.2％。；
用过氧化氢进行氧化除硫处理，氧化除硫处理时间控制在5至20分钟。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在对脱水食用菌食品的除硫处理过程中，在过氧化氢水溶液中添加臭氧，臭氧含量为每升含0.1毫克至10毫克。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在食品的除硫后进行沥干，再用微波炉进行脱水和杀菌处理。
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