CN1452912A - 牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及含蛋白质材料及其衍生物的保健食品，特别是蛋白质酶解液和大豆卵磷脂的配制品。为了通过酶解牡蛎和扇贝柱以获得较多低聚肽并与大豆卵磷脂配制成对人体提供多方面的营养成份及功效作用，本发明公开一种用牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品，其包括低聚肽、氨基酸、多糖、牛磺酸、卵磷脂、多种维生素和矿物质，其制造方法的主要发明点是在酶解牡蛎和扇贝柱之前将物料进行超细微处理磨成粒径小于10微米的料浆，加入大豆卵磷脂并经过高剪切混合乳化机进行微胶囊化处理。

Description

牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品

技术领域

本发明涉及含蛋白质材料或其衍生物的保健食品，特别是蛋白质酶解液与大豆卵磷脂的配制品。

背景技术

众所周知，牡蛎是世界上养殖量最大的一种海产贝类，因其含有丰富的蛋白质，多糖，牛磺酸，多种矿物质和维生素等，营养和药用价值相当高。而扇贝柱是海产珍品，营养及功效成分也相当丰富，特别是其含有的蛋白质和牛磺酸比牡蛎多出一倍；非单一氨基酸形式的低聚肽在人体吸收代谢方面有重要的生理功能并优于单一氨基酸，从营养学角度看，低聚肽对人体蛋白质合成无不良影响，而且对氨基酸吸收存在障碍的人进行营养补充和手术后人的康复都是十分有利的。酶解牡蛎的试验室技术已经公开(名称为“牡蛎酶解工艺条件的研究”，登载在中国海洋水产刊物1997(18).(1)-112-116页)该法由于反应时间长，转化成低聚肽后又分解成氨基酸，其与低聚肽所具有生理活性有较大的差异。大豆卵磷脂具有多种功能特性，如延缓衰老，提高大脑活力，降血脂，降血粘，促进血液循环，促进体内转甲基代谢的顺利进行以及它的免疫调节功能等，如果通过酶解牡蛎及扇贝柱获得较多的低聚肽并与大豆卵磷脂配制成保健食品，将对人体营养成分的吸收及功能因子的作用发挥具有极其重要的意义，而现有技术中没有这种理想的营养保健食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种吸收更快、营养更高、作用更强的用牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品及其制备方法。

一种牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品包括低聚肽、氨基酸、多糖、牛磺酸、大豆卵磷脂及多种矿物质和维生素，其中低聚肽及其他成份与大豆卵磷脂成微胶囊结构；上述组份中，低聚肽的含量为20-25％，氨基酸为15-20％，大豆卵磷脂为22-26％(重量比)。

上述保健食品的制造方法是：将新鲜牡蛎肉，扇贝柱洗净、去碎壳，在超微粉碎机中磨成粒径小于10微米的料浆，将其送入反应罐中加水调成固形物含量为8-10％的料液，升温至45-50℃，在不断搅拌的情况下加入0.5-1％(重量比)的枯草芽胞杆菌蛋白酶，反应时间为100-110分钟。升温至80℃，保持15-20分钟灭酶杀菌，精滤后打入高剪切混合乳化机中，同时加入大豆卵磷脂，在75-80℃情况下进行10-15分的高度乳化，均质，使料液粒径达到0.5微米以下，形成均匀细腻的微胶囊混合体系，经喷雾干燥制成粉状保健食品。

本发明保健食品与现有技术相比有以下优点：因为牡蛎和扇贝柱在酶解过程中使用的中性蛋白酶的专一性很强，在不破坏其他成份的情况下只对其中的蛋白质进行酶解，所以保留了牡蛎和扇贝柱中除蛋白质之外的所有成份，并使蛋白质转化成较多的低聚肽和较少的氨基酸；大豆卵磷脂和其他物质一起在均质过程中使粒径达到0.5微米以下形成了高度乳化，均一细腻而稳定的微胶囊结构，而微胶囊结构能保持被包埋物质原有的性能和生物活性，防止其营养成份的损失和破坏，还能掩盖物料的异味，改善食用效果，加速功效因子被人体吸收的速度。由于本发明保健食品在牡蛎和扇贝柱酶解之前采用了超微细化处理，使酶解的料液粒径小于10微米，物料颗粒的表面积大大增加，其与酶的接触机率也大大增加，从而加快了酶解速度，经超微细化处理和未经超微细化处理工序对酶解度的影响可从从下表可看出：

由上表可看出，在加酶量相同的情况下经超微细化处理的料液在90分钟时酶解度45.92％就相当于未经超微细化处理150分钟所得的酶解度45.14％。因此，如果控制酶解度在50％左右时，加酶量在0.75％左右时，只需100分钟就可以，这比现有技术的酶解时间将大大减少，由于酶解时间的减少，被酶解成的低聚肽就来不及被继续分解成单一氨基酸。本发明正是采用了比原有酶解时间短得多而酶解度相当的工艺，因此所得的低聚肽含量比现有技术多，这可以用G-25柱层析方法通过测分子量的大小和分布算出酶解液中低聚肽和氨基酸所占的比例。

综合上述，本发明产品不但提高了对人体有特殊功能的低聚肽的含量、而且使低聚肽及其他物质与大豆卵磷脂以微胶囊形式更好地结合，使产品性能得到提高，功效作用得到加强。

具体实施方式

取70公斤新鲜牡蛎肉和30公斤新鲜扇贝柱洗净、去碎壳、在超微粉碎机(中国廊坊通用机械有限公司生产)中磨成粒径小于10微米的料浆，将其送入反应罐中加水调成固形物含量为10％的料液，升温至45-50℃，在不断搅拌的情况下加入1.5公斤的枯草芽胞杆菌中性蛋白酶、反应100-110分钟、升温至80℃，保持15-20分钟灭酶杀菌，精滤后将料液和5.5公斤大豆卵磷脂一起送入高剪切混合乳化机(中国南通罗斯设备有限公司出品)中，在75-80℃情况下，作高剪切乳化均质处理，经过10-15分钟，可得物料粒径小于0.5微米的均匀混合体系，最后进行喷雾干燥，其进风温度为180-190℃，出风温度为80-90℃，进料量为0.8-1.0公斤/分，料粉水份在3-6％之间，获得的料粉装入塑料袋中封口。

上述产品含有低聚肽25％，氨基酸18％，大豆卵磷脂24％，以及多糖30％，牛黄酸2％及多种矿物质和维生素。

Claims (3)

1、牡蛎和扇贝柱酶解液与大豆卵磷脂配制的保健食品，包括低聚肽、氨基酸、多糖，牛磺酸，大豆卵磷脂及多种矿物质和维生素，其中低聚肽及其它成份与大豆卵磷脂的结合为微胶囊结构。

2、根据权利要求1所述的保健食品，其特征在于其低聚肽含量为20-25％，氨基酸为15-20％，大豆卵磷脂为22-26％(重量比)。

3、一种权利要求1或2所述保健食品的制作方法，将新鲜牡蛎肉，扇贝柱洗净，去碎壳，在超微粉碎机中磨成粒径小于10微米的料浆，将其送入反应罐中加水调成固形物含量为8-10％的料液。升温至45-50℃，在不断搅拌的情况下加入0.5-1％(重量比)的中性蛋白酶，反应为100-110分钟，精滤后打入高剪切混合乳化机中，同时加入大豆卵磷脂，在75-80℃的情况下，进行10-15分钟的高度乳化、均质，使料液粒径达到0.5微米以下，形成均匀细腻的微胶囊混合体系，经喷雾干燥制成粉状保健食品。