CN1413518A - 海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用 - Google Patents
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Abstract
海藻膳食纤维的制备及在馅料上的应用,以褐藻、红藻、绿藻为原料,其制备工艺:原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。通过该工艺可制备优质海藻膳食纤维,将其应用于作馅料添加剂,可生产具有保健功能、口感优良的椰丝类的馅料、莲蓉类的馅料、豆沙类的馅料和月饼类的馅料。
Description
本发明涉及一种膳食纤维的制备和应用,特别是海藻膳食纤维的制备及其在馅料上的应用。
膳食纤维是指食物中一切不被胃肠道酶类分解和吸收,从粪便排出的成分,主要源于植物,包括不亲水、原型从粪便排出的成分,以及亲水膨胀、部分可被结肠内细菌酵解,产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短链脂肪酸等产物的成分,是具有与营养本质不同的生理作用的食物因子。目前,海藻膳食纤维的制备及其在食品中的应用还不多。
公知的膳食纤维一般为豆皮纤维、麸皮纤维、米糠纤维、豆渣纤维、麦芽谷物纤维等,多用作纤维食品的添加剂。
发明专利(申请号:98124261.8)公开了“一种褐藻膳食纤维及其生产方法和应用”(公开日:990616)。介绍了利用褐藻,即利用羊栖菜、海带生产膳食纤维的方法;其工艺基本为:原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、水洗、甩干、粉碎。该工艺对其中过量的重金属含量未作任何处理。有关膳食纤维的应用,《食品工业》1997年第6期公开了“膳食纤维在食品中的应用”、《粮食与油脂》1994年第1期公开了“食用纤维制备及纤维食品生产”和“膳食纤维及其生量功能”、《粮食与油脂》1990年第3期公开了“大豆膳食纤维的制备研究”等文章,描述了普通膳食纤维的组成、功效及在食品中的应用,未涉及海藻膳食纤维在制备馅料上的应用。
公知的馅料生产方法,由油脂、鸡蛋、椰丝、莲子、糖冬瓜、绿豆、赤豆、枣、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、榄仁、糕粉、牛奶等配制而成。
本发明的目的是,利用海藻膳食纤维的特殊的保健与食疗作用和原料价格低、来源丰富的优点,去除其过量的重金属含量后加以利用,为大众所喜好的食品馅料增加一种优质且安全可靠的新原料。
本发明的海藻膳食纤维由褐藻、红藻或绿藻制备,一般用褐藻中的海带、巨藻、马尾藻;红藻中的麒麟菜、紫菜、江蓠、石花菜;绿藻中的浒苔制备膳食纤维。海藻膳食纤维制备方法,其制备过程是原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、酸处理去除重金属、水洗、甩干、粉碎。其中酸处理去除重金属工序即把滤渣用酸浸泡处理去除重金属,具体可在以下4种方法中任选一种:
1、将滤渣用5-15%的醋酸浸泡0.5-5小时;
2、将滤渣用1-10%的盐酸浸泡0.5-3小时;
3、将滤渣用10-30%的乳酸浸泡1-10小时;
4、将滤渣用5-20%的柠檬酸浸泡0.5-8小时。
利用本发明的海藻膳食纤维制备馅料的方法,由海藻膳食纤维、油脂、鸡蛋、椰丝、莲子、糖冬瓜、绿豆、赤豆、枣、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、榄仁、糕粉、牛奶等配制而成。在椰丝类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为5-20%;在莲蓉类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为3-10%;在豆沙类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为10-20%;在月饼类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为7-30%;
膳食纤维已被国际营养学家列为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的第七种营养素,也有专家把它列为不提供能量、不提供营养辅助因子、而能均衡营养作用、调节胃肠消化功能、保持人体机能正常发挥的第三类营养素。随着人们的食物向精细方向发展,高蛋白、高胆固醇的食物在饮食中的比重不断上升,这样不可避免地造成人们食物纤维的缺乏。因此,用膳食纤维强化食品,这类食品被普遍认为是21世纪功能食品和热门食品。
海藻膳食纤维有着很大的开发潜力。目前,海藻在工业生产上已得到广泛利用,如从褐藻中制备褐藻胶、甘露醇等,从红藻中制备琼胶和卡拉胶。海藻的经济价值很高,营养丰富,但以干物质计,工业利用率较低,在生产过程中形成的海藻废渣长期以来未加以利用,不但浪费了大量的自然资源,而且还带来一系列环境污染问题。本发明可以解决海藻工业生产废渣的利用问题,提高这一资源的利用率,同时减少其对环境的污染。滤渣中含有的粗蛋白、粗纤维和一些微量元素,也是生产膳食纤维的优质原料。
为了清楚充分地公开本发明,下面介绍一些实施例加以说明。
海藻膳食纤维的制备方法:
1、将海带浸泡三小时,然后倒入清洗槽用10倍水清洗,清洗完毕的原料倒入过滤机内过滤。
2、将经过清洗过滤的原料加入切碎机中切成均匀的小块,长度为2-3cm。
3、将原料倒入反应锅中,用原料重量12%的Na2CO3的溶液进行消化,升温至90℃,搅拌速度20~30转/分,保温搅拌1.5小时。然后用0.13mm孔径的滤布过滤,分离为滤液和滤渣,滤液用于制备褐藻胶,将滤渣进行酸处理。
4、滤渣酸处理去除重金属,在以下4种方法中任选一种:
(1)将滤渣用10%的醋酸浸泡2小时;
(2)将滤渣用5%的盐酸浸泡1小时;
(3)将滤渣用20%的乳酸浸泡3小时;
(4)将滤渣用10%的柠檬酸浸泡3小时。
5、将酸处理后的滤渣用水冲洗至中性,置离心机中甩干15分钟后干燥处理即可。
利用海藻膳食纤维制备馅料的方法:将干燥的海藻膳食纤维浸泡后用绞肉机绞碎,或将上述离心处理后的海藻膳食纤维用绞肉机绞碎,即可获得制备馅料的膳食纤维。
1、椰丝类的馅料:所制膳食纤维1.5千克,椰丝1.5千克,猪油1千克,白砂糖2.3千克,鸡蛋1.3千克,开水0.7千克。
将椰丝轧成碎米,然后与白砂糖、猪油、鸡蛋液、所制膳食纤维一同投入拌粉机内拌和,加入开水继续拌匀,最后加入糕粉一起拌透成型,即得馅料成品。
2、莲蓉类的馅料:所制膳食纤维2千克,湘莲1千克,白砂糖3.4千克,花生油1.3千克,食用碱0.05千克。
(1)莲子去皮、芯:食用碱用水溶化后与莲子拌湿倒入盛器,在倒入开水浸没莲子,加盖焖一会,待莲子皮能用手捏脱就可取出用清水多次冲去碱味;然后用竹刷将莲子皮刷浮,多次漂去浮皮,在用水冲洗干净;稍沥干,用竹扦逐个通过莲芯。
(2)煮烂:把去皮、芯的莲子加清水煮烂,绞肉机绞成泥。
(3)炒蓉:将膳食纤维也放入绞肉机中绞成泥,然后和着莲子泥、白砂糖和三分之一的油放在锅中,用猛火煮沸,边煮边铲动;待水分蒸发,莲蓉变稠,改用文火炒。这时将剩下的油分两次加入,直炒到莲蓉稠厚,手捏成团即可。
3、豆沙类的馅料:所制膳食纤维1.2克,绿豆粉(干)0.6千克,白砂糖3千克,花生油1千克,麻油2千克,青葱0.1千克,清水1.4千克。
花生油入锅烧热后投入洗净的青葱煎熬,待葱味浓郁捞去葱渣,加进麻油搅和使油温降低,然后倒入清水,加白砂糖,边加热边用铁铲搅动,待糖全部溶化加入膳食纤维和绿豆粉,不断搅拌直至煮熟成厚糊,起锅冷却,即可。
4、月饼类的馅料:熟面粉1千克,白砂糖粉1.3千克,植物油0.55千克,麻油0.2千克,花生仁0.25千克,所制膳食纤维0.3千克,芝麻0.1千克,核桃仁0.15千克,糖玫瑰0.3千克,清水0.15千克。
制馅:白砂糖粉、熟面粉拌和均匀,过筛后置于操作台上围成圈。将膳食纤维搅碎,与加工切碎的小料一起投入中间拌匀,在投入猪油、植物油和麻油,搅拌均匀后与拌好糖粉的熟面粉擦匀,软硬适宜。
Claims (14)
1、海藻膳食纤维由褐藻、绿藻、红藻中提取,其制备方法是将原料浸泡、清洗、剪碎、碱处理、稀释、过滤、滤渣收集、水洗、甩干、粉碎,本发明的特征在于在滤渣收集工序后增加酸处理工序,即把滤渣用酸浸泡处理去除重金属。
2、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用5-15%的醋酸浸泡0.5-5小时。
3、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用1-10%的盐酸浸泡0.5-3小时。
4、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用10-30%的乳酸浸泡1-10小时。
5、根据权利要求1所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用5-20%的柠檬酸浸泡0.5-8小时。
6、根据权利要求1或2所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用10%的醋酸浸泡2小时。
7、根据权利要求1或3所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用5%的盐酸浸泡1小时。
8、根据权利要求1或4所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用20%的乳酸浸泡3小时。
9、根据权利要求1或5所述海藻膳食纤维制备方法,其特征在于将滤渣用10%的柠檬酸浸泡3小时。
10、应用权利要求1所述海藻膳食纤维制备馅料的方法,由糖、油脂、鸡蛋、椰丝、莲子、糖冬瓜、绿豆、赤豆、枣、核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁、杏仁、芝麻、桂花、榛子仁、榄仁、糕粉、牛奶配制馅料,其特征在于在馅料的制备过程中添加海藻膳食纤维。
11、根据权利要求10所述海藻膳食纤维制备馅料的方法,其特征在于在椰丝类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为5-20%;
12、根据权利要求10所述海藻膳食纤维制备馅料的方法,其特征在于在莲蓉类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为3-10%;
13、根据权利要求10所述海藻膳食纤维制备馅料的方法,其特征在于在豆沙类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为10-20%;
14、根据权利要求10所述海藻膳食纤维制备馅料的方法,其特征在于在月饼类的馅料中,海藻膳食纤维的重量百分比为7-30%;
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