CN1408268A - 中低温液压加工海参的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种中低温液压加工海参的方法，其特征在于依次按以下步骤进行：清洗海参；使海参置于压力为100～1000MPa、温度为1～59℃的液体中；取出压熟的海参。将海参在中低温的条件下，用液体压力使海参蛋白质凝固熟化，避免了以往海参必须经过高温煮沸使海参营养成分流失的弊病，保持了海参本身天然的营养成分；同时，其产品外形上也保持了海参的原样，使海参照样可以成为珍贵佳肴的原料，满足了中国饮食文化的需求；将产品真空包装后，对于病后、产后等需要进补人来说，不但食用方便，而且可直观的看到海参的品质，让人更放心地食用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种海参的加工方法，尤其是一种用中低温的液体压力加工海参的方法。
背景技术：
海参本身营养价值极高，人们已将海参誉为八珍之首，作为病后、产后等首选补品；餐桌上，人们也将海参作为招待贵客的佳肴。虽然鲜海参味道鲜美且营养成分高，但是由于其难以保存、价格高，所以现在我们所食用的海参多为干品。干品的制作方法是将活海参经沸水煮两次后，再经过盐渍、灰拌、晾晒成干等多道工序，多道工序的结果，使海参本身的营养成分损失较大。加之干海参在食用时，必须经过水发的过程，水发海参不仅麻烦，同样也存在着营养成分流失的问题；甚至有些人利用“水发海参”的程序，在水中加入一些对人体有害的物质(甲醛等)，使海参外形美观，实则有害，危害了百姓的身心健康。为了干海参所存在的问题，人们已经发明了许多技术方案，如专利号为98114028的“海参营养液”、专利号为98113896的“海参胶囊”以及专利号为01114000的“海参冻干粉”等等。虽然这些技术方案能够较好地保留了海参本身的营养成分，但是这些产品却改变了海参的本来模样，使其只能作为保健品，方便了在病后、产后将海参作为补品的人们。而在中国的传统饮食文化中担当珍品角色的海参，依旧维持鲜海参或水发海参阶段，仍然存在着以上所述问题。
发明内容：
本发明的目的是为了解决现有技术中所存在的问题，提供一种即可保留海参与原有的营养成分同时又能保持海参原样的中低温液压加工海参的方法。
本发明的技术解决方案是：一种中低温液压加工海参的方法，其特征在于依次按以下步骤进行：
a.清洗海参；
b.使海参置于压力为100～1000Mpa、温度为1～59℃的液体中；
c.取出压熟的海参。
所述的b步骤可为保持10～30分钟。
所述的液体可为水。
所述的b步骤前还可将清洗后的海参真空包装。在真空包装前还可将海参进行调料处理。
所述的进行调料处理是将葱、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大酱、酱油、老抽、酒及醋与海参混合。
本发明是将海参在中低温的条件下，用液体压力使海参蛋白质凝固熟化，避免了以往海参必须经过高温煮沸使海参营养成分流失的弊病，保持了海参本身天然的营养成分；同时，其产品外形上也保持了海参的原样，使海参照样可以成为珍贵佳肴的原料，满足了中国饮食文化的需求；将产品真空包装后，对于病后、产后等需要进补人来说，不但食用方便，而且可直观的看到海参的品质，让人更放心地食用。
具体实施方式：
实施例1：首先要清洗海参。将活海参在背部或腹部纵开一口，取出内脏，快速冲洗，整个清洗过程要在无油的条件下进行。将清洗后的海参放入与增压机相接并装有水的耐压容器中，耐压容器外有控制容器内温度的冷取循环管。控制增压机及冷却装置，使耐压容器内水的压力为100Mpa、温度为1℃，保持10分钟，容器内的海参即被压熟，将压熟的海参灭菌，真空包装即可。
实施例2：如实施例1首先要清洗海参。将活海参在背部或腹部纵开一口，取出内脏，快速冲洗，整个清洗过程要在无油的条件下进行。为了避免在熟化过程中，海参被污染，先将清洗后的海参真空包装，然后再放入与增压机相接并装有水的耐压容器中，耐压容器外有控制容器内温度的冷取循环管。控制增压机及冷却装置，使耐压容器内水的压力为500Mpa、温度为30℃，保持20分钟，容器内的海参即被压熟，将压熟的海参灭菌，真空包装即可。
实施例3：如实施例1，首先要清洗海参。将活海参在背部或腹部纵开一口，取出内脏，快速冲洗，整个清洗过程要在无油的条件下进行。为了使熟化后的海参有色有味，将清洗后的海参与葱、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大酱、酱油、老抽、酒及醋等混合，进行调料处理，将调料处理后的海参真空包装后再放入与增压机相接并装有水的耐压容器中，耐压容器外有控制容器内温度的冷取循环管。控制增压机及冷却装置，使耐压容器内水的压力为1000Mpa、温度为59℃，保持30分钟，容器内的海参即被压熟，将压熟的海参灭菌，真空包装即可。
Claims (6)
1.一种中低温液压加工海参的方法，其特征在于依次按以下步骤进行：
a.清洗海参；
b.使海参置于压力为100～1000Mpa、温度为1～59℃的液体中；
c.取出压熟的海参。
2.根据权利要求2所述的中低温液压加工海参的方法，其特征在于：所述的b步骤为保持10～30分钟。
3.根据权利要求1或2所述的中低温液压加工海参的方法，其特征在于：所述的液体为水。
4.根据权利要求1或2所述的中低温液压加工海参的方法，其特征在于：所述的b步骤前将清洗后的海参真空包装。
5.根据权利要求4所述的中低温液压加工海参的方法，其特征在于：在真空包装前将海参进行调料处理。
6.根据权利要求5所述的中低温液压加工海参的方法，其特征在于：所述的进行调料处理是将葱、姜、蒜、花椒、大料、十三香、大酱、酱油、老抽、酒及醋与海参混合。
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|---|---|---|---|
| CNB021329184A CN1224349C (zh) | 2002-09-10 | 2002-09-10 | 中低温液压加工海参的方法 |
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| CNB021329184A CN1224349C (zh) | 2002-09-10 | 2002-09-10 | 中低温液压加工海参的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1408268A true CN1408268A (zh) | 2003-04-09 |
| CN1224349C CN1224349C (zh) | 2005-10-26 |
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1315416C (zh) * | 2004-07-16 | 2007-05-16 | 毕海峰 | 一种即食纯鲜海参罐头及制作方法 |
| CN101310629B (zh) * | 2007-05-22 | 2012-11-28 | 大连长兴海产科研开发有限公司 | 高压速冷加工海参的方法 |
-
2002
- 2002-09-10 CN CNB021329184A patent/CN1224349C/zh not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1315416C (zh) * | 2004-07-16 | 2007-05-16 | 毕海峰 | 一种即食纯鲜海参罐头及制作方法 |
| CN101310629B (zh) * | 2007-05-22 | 2012-11-28 | 大连长兴海产科研开发有限公司 | 高压速冷加工海参的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1224349C (zh) | 2005-10-26 |
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CX01 | Expiry of patent term | ||
| CX01 | Expiry of patent term |
Granted publication date: 20051026 |