CN1376414A - 食用大蒜油及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用大蒜油及其生产方法。取20－100份的大蒜剥去外皮,进行清洗、消毒灭菌、打浆,将大蒜浆放入100份食用油中浸泡3－5天,过滤,压榨而制成。本发明的大蒜油蒜味浓香、口感良好,不破坏大蒜的原有成份,保留大蒜的原汁原味和其特有的医药功能,既有调味功能,食用卫生方便,食后口腔无气味,又有保健医疗功效。

Description

食用大蒜油及其生产方法

本发明涉及一种食用大蒜油及其生产方法。

医学、科学实验证明，大蒜含有大蒜素、大蒜新素，能有效杀灭痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等病毒；大蒜还具有降血脂、降血压、降血糖等作用，常年食用大蒜可抑制致癌物质，能增强机体免疫力。但目前，大蒜的食用方法很落后：一种是生吃，去掉外皮后即食，饭后口腔留有一种难闻的气味；第二种是剥皮后捣烂，炒菜当调味品或凉拌菜食用，这两种吃法既不卫生又麻烦，第三种吃法是泡醋蒜，作法是用醋和盐将大蒜泡上数月后食用，这种吃法失去了大蒜的本味，破坏了大蒜的医药功能。

本发明的目的在于提供一种食用方便、卫生、又能保持大蒜原味和大蒜医疗功效的食用大蒜油。

本发明的另一目的在于提供这种大蒜油的生产方法。

本发明由下列组份制成：(重量份)

大蒜20～100份              食用油100份

本发明的优选重量配比范围是：

大蒜20～40份               食用油100份

本发明的生产方法为：

1、取上述组份的大蒜剥去外皮，进行清洗、消毒灭菌；

2、将消毒灭菌后的大蒜打浆，大蒜浆再放入食用油中浸泡3～5天；

3、用过滤器进行过滤，滤渣用榨油机压榨干净；榨汁过滤，两次滤液合并，混合均匀即可。

所说的消毒灭菌，可以为将大蒜放入开水中蒸2～5分钟进行高温杀菌，也可以用食用漂白粉消毒。

所说的食用油包括麻油、菜油、豆油、米糠油、花生油等食用植物油。

本发明的工艺流程为：大蒜-剥皮-清洗-消毒-打浆-浸泡-过滤-压榨-过滤-成品。

本发明的食用大蒜油蒜味浓香，口感良好，不使生大蒜原有成分遭到破坏，保留了生大蒜的原汁原味和其特有的医药功能，既有调味功能又有保健医疗功效，食用卫生方便，食后口腔无气味，是适用于面食、米粉、汤菜、凉菜、炒菜用的调味佳品。

实施例1：取大蒜30公斤，剥去外皮，进行清洗，清洗好的大蒜放入开水中蒸2～5分钟进行消毒，等放凉后进行打浆，蒜浆放入100公斤食用油中浸泡3天，用过滤器进行过滤，滤渣用榨油机压榨干净、过滤，两次滤液合并混匀即为成品装瓶即可。

由此方法所生产的大蒜油其质量标准为：

  检测项目             计量单位            实测结果

色泽(罗维朋比色计)     25.4mm              Y25K0.3

酸价                   mgkoH/g             0.4

水分及挥发物           ％                  0.11

加热试验(280℃)                            油色未变黑，无析出物

杂质                   ％                  0.08

含皂量                 ％                  0.01

折光指数(20℃)                             1.4678

相对密度(d₂₀ ²⁰)                           0.9205

实施例2

取精选大蒜100公斤剥去外皮，进行清洗，所清洗好的大蒜放入食用漂白粉中进行消毒杀菌，消毒杀菌后的大蒜进行打浆，然后放入100公斤食用油中浸泡4天，用过滤器进行过滤，滤渣用榨油机压榨干净，过滤，弃去滤渣，两次滤液合并，混匀即为成品。

Claims (4)

1、一种食用大蒜油，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成：(重量份)

大蒜20～100                食用油100

2、如权利要求1所述的大蒜油，其中各原料的重量配比是：

大蒜20～40                 食用油100

3、权利要求1所说的食用大蒜油的生产方法，其特征在于：

①取上述组份的大蒜剥去外皮，进行清洗、消毒灭菌；

②将消毒灭菌后的大蒜打浆，大蒜浆放入食用油中浸泡3～5天；

③用过滤器进行过滤，滤渣用榨油机压榨干净；榨汁再过滤，两次滤液合并，混匀，即为成品。

4、如权利要求3所说的生产方法，其特征在于说的消毒灭菌，为将大蒜放入开水中蒸2～5分钟。