CN1376388A - 一种咸蛋黄的腌制工艺 - Google Patents

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一种咸蛋黄的腌制工艺,涉及一种食品腌制工艺的改进,其工艺是:1.配制湿盐;2.将湿盐铺平,湿盐厚度为1－10cm;3.用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝;4.将蛋黄倒入蛋黄窝内;5.腌制2－100小时;6.将蛋黄从湿盐中取出,即为腌制好的咸蛋黄。优点是:该咸蛋黄起油沙,不咸苦,口感好,腌制速度快,便于批量生产。

Description

一种咸蛋黄的腌制工艺
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种食品腌制工艺的改进。
目前，对蛋类的腌制方法比较传统、简单，就是将清洗的禽蛋放入盐水中，经数十天后腌制完毕，其不足是腌制时间长，另外，腌蛋在食用时，蛋清较咸，并略有苦涩，因此经常会发生将蛋黄吃掉，而将蛋清丢弃的现象。
本发明的目的是提供一种快速腌制蛋黄的一种咸蛋黄的腌制工艺。
本发明的工艺如下：
1、配制湿盐，其原料比为重量比：
盐                                    97-80
水                                    3-20
味精                                  0-10
花椒水                                0-10
2、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；
3、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；
4、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；
5、常温、常压下腌制2-100小时；
6、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄。
本发明优点是：
该咸蛋黄起油沙，不咸苦，口感好，腌制速度快，便于批量生产，而鲜蛋清又可作为其它食品和药品原料。
下面通过实施例对本发明做进一步详述：
实施例1：取盐10Kg，水1Kg，拌匀后放入平盘中铺平，湿盐厚度约4cm，用蛋黄体积相近的硬质球形蛋模，或用蛋黄径相近的硬质柱形蛋模，在湿盐上压制蛋窝，将祛除蛋清后的鸡蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部，常温、常压下腌制24小时，取出蛋黄用清水溶洗腌蛋黄表面即为成品。
实施例2：与实施例1的其它工艺相同，如在40℃恒温下腌制20小时即可。
实施例3：与实施例1的其它工艺相同，如在湿盐配制中，加入花椒水0.5Kg、味精0.2Kg辅料，腌制出的蛋黄口感更好。

Claims (1)

1、一种咸蛋黄的腌制工艺，其工艺是：
a、配制湿盐，其原料比为重量比：
盐                                        97-80
水                                        3-20
味精                                      0-10
花椒水                                    0-10
b、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；
c、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；
d、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；
e、常温、常压下腌制2-100小时；
f、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1317959C (zh) * 2005-07-22 2007-05-30 浙江省农业科学院 咸蛋黄腌制剂和用腌制剂加工咸蛋黄的方法
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CN115500480A (zh) * 2022-09-20 2022-12-23 山西农业大学山西功能食品研究院 一种咸蛋黄快速腌制的方法

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