CN1374920A - 由不透液的盛肉盘和插入的吸收分离层构成的组件 - Google Patents
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Abstract
为了如此形成一种由不透液的盛肉盘(1)和所插入的吸收隔离层(5)构成的组件,即在储存条件不变的情况下,获得更长的包装肉块保存期并且有效阻止细菌滋生并且肉不必遇到可能对健康有害的物质,提供了一种吸收隔离层(5),它由一吸水衬垫(6)和一位于其上的且用于减小肉汁渗透性的膜(7)以及一个含植物基防腐剂(12)的区域(11)构成,所述区域含有挥发的微生物活性成分(15)。
Description
本发明涉及不透液的盛肉盘和插入的吸收分离层构成的组件。
为了分装以便单独销售，众所周知地用防冻膜、保鲜膜或有机玻璃膜将平躺于盛肉盘上的肉块包裹。在这种情况下，在肉块与盛肉盘之间插入了一个能吸水的底层如由纤维素构成的衬垫。这种能吸水的衬垫吸收从肉中流出的液体。由此一来，肉保持干燥并阻碍了细菌滋生。
但由于肉块通常连续脱液，所以插入的能吸水的衬垫很快就被浸透。这样一种被浸透的衬垫给细菌提供了适当的培养温床。细菌在较短的时间内滋生，从而这样被包装起来的肉块只能保留几天(一般是2、3天)，即使是在冷藏的情况下。
肉块很快就泡在肉汁(几个小时后)中并因而受到来源于衬垫的细菌侵蚀。
本发明的任务是，在存放条件不变的情况下，获得更长的分装肉块搁置期并且全面有效地防止细菌滋生，而不使肉块遇到可能有卫生问题的物质。
通过权利要求1的特征完成了上述任务。
通过本发明，明显提高了被包起来的肉块且尤其是新鲜肉块的长久保存性。本发明涉及利用从所用的植物防腐剂的芬芳油中产生微生物活性气息而目的明确地且不可逆转或尽可能地使新鲜肉与其肉汁分离的综合效果。本发明为此采用了纯植物防腐剂。如事实已经证明的那样，某些植物防腐剂具有强烈的微生物活性，而不需要防腐剂与肉或肉汁直接接触。在避免有关芳香物质提前蒸馏掉而直接采用植物防腐剂是很重要的。所用植物防腐剂的浓度在申报义务以下。
另一方面，本发明规定的肉块与来自肉块的肉汁的隔离涉及到更长的保存期。这种隔离是通过吸收隔离层的隔离作用实现的。当液体因肉块平放在盛肉盘上而流向由吸收隔离层构成的衬垫时，由此完成了隔离。随后，液体流过膜一其在相反方向上的渗透性几乎为零，从而流下的液体(由膜保持)会留在包装底面上。膜例如可以由羊皮纸或其它对肉汁(水)的渗透性差的材料构成。也可以采用带孔的并且除了透孔部位外是不渗透的膜材。
在膜的下面设置了一个吸水衬垫，它可以由纤维素/纤维素纤维或吸水纤维构成。吸水衬垫吸收大部分来自肉块的液体。为此，吸水衬垫位于膜的下方。由此一来，液体蓄含在吸水衬垫中，当膜在渗向肉块的方向上具有比在相反方向上差的渗透性时，这种效果得到进一步加强。
取决于方向的渗透性例如是通过膜的特殊孔实现的。以下还将对此进行详细描述。但作为替换方式地或者作为补充方式地，可以将带孔膜的肉侧涂成是亲水的而将底侧涂成是疏水的，或者采用其亲水且渗透的膜靠上而其疏水且渗透的膜靠下的相应膜片组。
本发明的效果还涉及双重的包装功能：肉几乎不接触液体；另一方面，液体通过含植物防腐剂的区域得到保藏，这意味着在微生物方面抑制了细菌生长。由此一来产生了综合效果，这整体给肉块提供了明显延长的保存期。
防腐剂封装在带可渗透和/或能吸水的壁的兜袋中。这样的兜袋可以独立制成(如袋泡茶那类)并且被放入包装中。但是，防腐剂可以被置于膜与衬垫之间。
通过将植物防腐剂布置在膜与吸水衬垫之间，来自新鲜肉块的液体流过防腐剂。在这种情况下，在液体流出并流下时，植物防腐剂的微生物活性成分受到清洗并且被带入吸水衬垫或盛肉盘底面。由此一来，在位于盛肉盘底面上的液体中总是有最小浓度的防腐剂的起作用成分。因而，可以在考虑到产生的最小浓度和浓度差的情况下如此调节防腐剂的成分与数量，即总是从一开始就产生足够的防腐效果。
吸水衬垫也可以直接接触含植物防腐剂的区域。由此一来，始终确保了液体与防腐剂之间的交换。在吸水衬垫被完全泡透时，产生了相对普通包装更好的长久保存性。当更多物质在浸泡时从防腐剂中析出时，进一步改善了长久保存性。
防腐剂的效力取决于表面，这一方面适用于防腐剂的整个表面，更确切地说防腐剂效力与单位防腐剂量的表面有关。这是所用防腐剂的一个材料常数，它取决于纯度、颗粒、粗糙度和一般是固体的防腐剂的形状。随后还要详谈。
另一方面，如此增大表面，即植物防腐剂全面铺开地被装在膜与吸水衬垫之间。
含防腐剂的区域最好分布在膜和吸水衬垫的整个彼此面对的大面积上。由此一来，实际上借助膜、防腐剂和吸水衬垫覆盖了整个盛肉盘底面。
防腐剂最好只位于膜与衬垫之间并在肉块下面。其余位置一点儿也没有防腐剂。肉很少或实际上没有接触防腐剂。
纯植物防腐剂在市场上容易安放和采摘，因为这样的防腐剂(与化学合成防腐剂不同地)是完全对健康无害的并因而需要满足消费者的需求。所用防腐剂最好按照无申报义务的浓度来使用。
植物防腐剂包含挥发的微生物活性成分。由此一来，还产生了第三种保存效果，即挥发性成分可以填充包装中可能有的空腔并因而造成对露出的新鲜肉块表面局部的防腐保护。
此外，挥发性成分进入肉块中并能够在肉块内、表面下方发挥作用。
由于插入了吸收隔离层，所以新鲜肉并没有或很少地吸收了所加防腐剂可能有的原味。就是说，肉没有泡在其本身的且可能接触防腐剂的汁中。另一方面，挥发性成分浓度较小地位于空腔中，因而不希望挥发性成分对原味有影响。此外，挥发性成分不是原味的必需载体。
在从属权利要求中描述了本发明的优选设计方案。
作为植物防腐剂地，可以采用调味料和/或香料草(以下总称为调味料)。首先考虑使用干草和干调味料。但是，也可以使用新鲜的调味料。调味料是化学性质不变地使用的植物材料。它们对健康完全无害。尽管它们显示出了强烈的防腐微生物活性。
目前，可以大量廉价地获得调味料，因而，含调味料的本发明组件可以通过使用大型机械并且在任何地方廉价地生产/供应。
此外，调味料决不会让消费者感到怀疑或怨恨。
微生物活性成分部分是挥发性的，例如是芬芳的油，它们一般包含在调味料中。这种芬芳的油或调味料的挥发成分总是在包装的空腔中并且造成实际上全面进行防腐，即使是在没有调味料的地方。
但是，通过本发明的吸收隔离层，没有产生或不明显地产生了对肉块味道的影响。但这又可能是需要的。因而建议，所用调味料适用于包装肉块的主要用途。
由于其单位量内的面积比较大，所以切碎的调味料即所谓的餐饮调料特别有效。由此一来，在调味料与其周围之间出现了强烈交换作用，这是因为交换作用总是通过调味料表面实现的。
切碎的调味料例如最好是这样地被撒入膜与吸水衬垫之间，即整个衬垫被调味料覆盖住，但是调味料最好不或只在很小的接触部位上接触肉块。由此实现了，整个调味料可以位于膜下面。由此一来，限制或避免了对肉块味道的不利影响。
所用调味料选自oregano、多香果、球茎、蒜、百里香、桂皮、龙蒿、kreuzkümmel、丁香、月桂树、辣椒、迷迭香、茉乔栾那、芥子、和兰芹菜子、薄荷、撒尔维亚、茴香、芫荽、肉豆蔻花、莳萝、香菜、罗勒、胡椒、姜、茴芹。显然，也可以考虑不在此名单之列并且可能尚未试验过的其它调味料。
从上述调味料中，优选各种调味料的混合物。按照不同含量或相同含量使用各种调味料。
此外，产生了双重优点：一方面，可以调节取决于用途的微生物活性/有效剂量。另一方面，可以调节味道。在这种情况下，其目的是要获得尽可能中性的所用调味料的味道效果。由此一来，可以尽可能消除混合调味料对肉块味道的影响。
为了实现对所用调味料/调味料混合物的味道中和，例如只能如此多地采用每种调味料，即每种调味料本身没有或不明显地有味道。基于此，其中各种调味料不超过其在有关应用场合中的可辨别极限浓度的混合调味料的味道在使用时被中和了。当调味料总浓度超过一些或所有组成调味料的可辨别极限浓度时，这种情况也适用。
基于此，所谓的调味料的微生物活性按照上述顺序递减。因此建议，各种调味料在混合调味料中所占的份额按照以下顺序递增，即oregano、多香果、球茎、蒜、百里香、桂皮、龙蒿、kreuzkümmel、丁香、月桂树、辣椒、迷迭香、茉乔栾那、芥子、和兰芹菜子、薄荷、撒尔维亚、茴香、芫荽、肉豆蔻花、莳萝、香菜、罗勒、胡椒、姜、茴芹。由于上述调味了效果很强，所以，必须少量地使用所述调味料。这有以下优点，即上述调味料或香料草的副作用(如味道)较弱。
为了使膜在从肉块到衬垫的方向上获得更好的渗透性而建议，膜有透孔并且透孔横截面向着衬垫缩小。膜最好是全面带透孔的。透孔按照比较小的距离分布，所述距离例如为从十分之几毫米到几毫米。为了利用毛细力，透孔横截面比较小。它也在1毫米以下到十分之一毫米或更小的范围内。通过将透孔制成向衬垫收缩的形状，在通向衬垫的方向上产生了吸力。这个被肉液浸泡的膜的毛细作用在向衬垫的方向上增强(重力促进地)。由此一来，产生了所述的吸力。而在相反方向上，产生了降低的渗透性—取决于毛细管效应和重力地。
结合附图所示的实施例来详细说明本发明。
图1是带吸收隔离层和放置肉块的本发明盛肉盘的截面图。
图2是如在图1中用圆圈表示的部分的局部图。
除非另作说明，否则所有标记总是涉及所有图。
图1画出了一个其中带有不透液的盛肉盘1的组件等。盛肉盘1例如由泡沫塑料构成。所有使用的材料显然是适于食品的且最好是对健康完全无害的。这种情况也适用于植物防腐剂。通过由平行内隔板2构成的内槽4，产生了用于从肉散流出的液体的储腔。此外，盘缘3向着肉(向上)倾斜，从而盛肉盘大体成料槽形状。由此一来，如图所示地，在水平存储时不会四面流淌。
一个肉块10如图所示地被放到盛肉盘1上。肉块10和盛肉盘1一起被一张保鲜膜13封闭地包裹起来。
在肉块10与盛肉盘1底侧(内底面)之间，插入了一个吸收隔离层5。吸收隔离层5由吸水衬垫6构成。吸水衬垫6可以由任何一种吸收材料构成，这些材料对健康无害。为此，可以考虑使用纤维素纤维或纤维素等。
所插入的由防腐剂12构成的区域11可以由一个带透气壁的单独装入的兜袋16(在此虚线表示)构成并且防腐剂12被封装在兜袋中。
以下措施替换地或附加地是适用的。
一张膜7位于吸水衬垫6上。该膜具有渗透性，所述渗透性在渗向衬垫6的方向上强于在相反方向上。以下还要详谈。
在这里，一个由纯植物防腐剂构成的区域11(在这里，也是一个大面积层，它分布于吸水衬垫6和膜7的整个面上)在膜7和实际上在肉块10的整个下支承面范围内铺设在盛肉盘1上的吸水衬垫6之间。
防腐剂是化学性质不变的调味料12，它们作为主要的易挥发成分15地含有芬芳的油。
如图所示，来自肉块10的液体先透过膜7并浸透含防腐剂12的区域11并随后流入吸水衬垫6中，液体在这里被吸走。
由此一来，含防腐剂12的区域11总是一开始就被泡透，或者来自肉块10的液体流过所述区域。同时，该区域11是吸水衬垫6与膜7或肉块10之间的缓冲区。任何在这些区域之间的液体交换必须通过该区域11进行。
由此一来，产生了最佳的防腐效果。同样如果液体可能从盛肉盘底面上升，则液体在到达肉块10之前必先经过区域11。在那里，可能已经生成的病菌在任何情况下都被抵消掉。
区域11还在肉块10与已经流出的液体之间促成了一个防腐隔离层，其中所述液体集中在底面上并且被吸水衬垫6吸收掉。此外，在空腔14中示意地画出了挥发性成分15。所述成分通过尽可能地空气隔绝而实际上被封闭起来，所述空气隔绝效果是通过保鲜膜13产生的。由此一来，所述成分也可以作用在没有放在盛肉盘1上的肉块10的表面上。因而，肉块10实际上从全方向受到了防腐处理(除了在顶侧的保鲜膜13与肉块10上表面之间的小接触区外。)
调味料12最好是餐饮调料。餐饮调料如图所示地完全布置在肉块10与盛肉盘1底面之间。但是，也可以想象到使用调味料块或调味料叶，它们可以如图所示地设置。在该实施例中，实际上全面地铺设调味料12是很重要的。
图2画出了图1的细节部分，这个局部用一个圆圈表示。
在图2中，可以看到吸收隔离层5的细微结构。膜7由膜材构成，其中开设了所示透孔8。透孔8具有漏斗形横截面。所述横截面从肉块10起向着区域11一直缩小。由此一来，上面的入口大于下面的出口。通过不同的开口横截面，产生了本发明意义上的不同渗透性。
例如能够利用具有相应的锥形或截锥形横截面的成形刀尖的冲孔工具而将透孔引入或卷入膜7中。在这种情况下，成形刀尖面对后来的顶面地设置刀具。由此一来，在肉块侧产生了一个比较光滑的可渗透的表面。而一个比较粗糙的表面位于底侧，这是因为开口是向内形成/外翻的。
透孔分布得如此细微，结果，膜7确保了在其整个表面上具有实际上均匀的渗透性。
膜7是一张薄膜(十分之几毫米)，或者根据需要是由适于食品的材料如塑料构成的多层膜并且尤其是聚乙烯膜或聚丙烯膜。
附图标记一览表
1-盛肉盘；2-内隔板；3-盘缘；4-内槽；5-吸收隔离层；6-吸水衬垫；7-膜；8-透孔；9-指向衬垫方向；10-肉块；11-含防腐剂区域；12-调味料；13-保鲜膜；14-空腔；15-芬芳的易挥发成分；16-兜袋；
Claims (14)
1.一种由不透液的盛肉盘(1)和装在盛肉盘中的吸收隔离层(5)构成的组件，该吸收隔离层由一个能吸水的衬垫(6)和位于其上的且用于降低肉汁渗透能力的膜(7)构成，所述肉汁从放在吸收隔离层上的肉块中取决于重力地流出，其中盛肉盘、吸收隔离层和肉块为了一起封闭地包裹起来而配有一张保鲜膜(13)，并且一个在被保鲜膜(13)封闭的空间内的区域(11)含有由调味料构成的纯植物防腐剂(12)，挥发的微生物活性成分(15)可以化学性质不变地使用。
2.如权利要求1所述的组件，其特征在于，含防腐剂(12)的区域(11)被装入吸收隔离层(5)中。
3.如权利要求1或2所述的组件，其特征在于，含防腐剂(12)的区域(11)是由一个带透气壁的置入的兜袋(16)构成并且防腐剂(12)包含在兜袋中。
4.如权利要求1-3之一所述的组件，其特征在于，防腐剂含有许多调味料(12)和/或香料草。
5.如权利要求1-4之一所述的组件，其特征在于，调味料(12)被切碎。
6.如权利要求1-5之一所述的组件，其特征在于，调味料选自oregano、多香果、球茎、蒜、百里香、桂皮、龙蒿、kreuzkümmel、丁香、月桂树、辣椒、迷迭香、茉乔栾那、芥子、和兰芹菜子、薄荷、撒尔维亚、茴香、芫荽、肉豆蔻花、莳萝、香菜、罗勒、胡椒、姜、茴芹。
7.如权利要求6所述的组件，其特征在于，从权利要求6所述调味料(12)中选出不同调味料(12)的混合物。
8.如权利要求7所述的组件，其特征在于，占由不同调味料(12)构成的混合物的各种调味料(12)的份额按照以下顺序递增，即oregano、多香果、球茎、蒜、百里香、桂皮、龙蒿、kreuzkümmel、丁香、月桂树、辣椒、迷迭香、茉乔栾那、芥子、和兰芹菜子、薄荷、撒尔维亚、茴香、芫荽、肉豆蔻花、莳萝、香菜、罗勒、胡椒、姜、茴芹。
9.如权利要求1-8之一所述的组件，其特征在于，膜(7)有透孔并且透孔(8)的横截面向着衬垫(6)的方向(9)地递减。
10.如权利要求1-9之一所述的组件，其特征在于，膜(7)在向着衬垫(6)的方向(9)上的渗透性强于在相反方向上的渗透性。
11.如权利要求1-10之一所述的组件，其特征在于，膜(7)由一种类似羊皮纸的材料构成。
12.如权利要求1-11之一所述的组件，其特征在于，膜(7)由一种塑料构成。
13.如权利要求1-12之一所述的组件，其特征在于，膜(7)由铝构成。
14.如权利要求1-13之一所述的组件，其特征在于，按照小于申报义务极限的浓度使用防腐剂。
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