CN1315392C - 一种豆奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆奶粉及其制备方法，该豆奶粉以优质大豆、牛奶为主要原料，并在其中特别加入辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉，以提供人体健康所需的营养保健成份，同时还公开了其制备方法，所得到的产品富含蛋白质、矿物质、膳食纤维及多种营养成分并具有养肝护肝等医疗保健作用，是一种营养丰富的保健饮品。

Description

一种豆奶粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种豆奶粉及其制备方法。

背景技术

豆奶粉是一种日常饮品，其主要成分为豆粉和奶粉。

辣木(Moringa)又称鼓槌树(Dramstick tree)，其叶片、果荚富含多种矿物质、维生素，其所含的钙质是牛奶的四倍，蛋白质是牛奶的二倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维生素C是柑橘的七倍，维生素A(β胡萝卜素)是胡萝卜的四倍，是治疗营养不良的健康食品。

辣木的叶子中含有43.5％的粗蛋白，蛋白质中除个别含硫氨基酸外，其它必须氨基酸均高于联合国粮农组织/世界卫生组织/联合国组织对2～5岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算只要三汤匙(约25克)的辣木叶干粉，就含有幼儿每日所需的270％维生素A，42％的蛋白质，125％的钙，70％的铁及22％的维生素C。

据《云南热作科技》2002年的第25卷20-24页《辣木的研究现状及其开发前景》一文中报道，辣木的叶片、果荚营养全面而丰富(表1、2)。各种矿物质、维生素和人体必需氨基酸的含量比世界卫生组织(WHO)推荐摄起标准高。很多发展中国家用辣木来改善营养不良，每天用25g叶片干粉，可获取推荐标准的42％蛋白质、125％钙、61％镁、41％钾、71％铁、272％维生素A和22％维生素C。3岁以下儿童，服用两个月后体重增加1000g-3500g。

表1    100g辣木营养成分

成份	鲜果荚	鲜叶片	叶片干粉	WHO推荐每日摄取标准(0-5岁儿童/哺乳妇女)
					蛋白质(g)	2.50	6.70	27.10	16.00/65.00
钙(mg)	30.00	440.00	2000.30	400.00/1200.00
					镁(mg)	24.00	24.00	368.00	150.00/340.00
磷(mg)	110.00	70.00	204.00	800.00/1200.00

钾(mg)	259.00	259.00	1324.00	800.00/3000.00
					铜(mg)	3.10	1.10	0.60	0.80/2.00
铁(mg)	53.00	7.00	282.00	10.00/15.00
					维生素A(mg)	0.10	6.80	163.00	1.50/5.70
维生素B(mg)	423.00	412.00	-	-
					维生素B1(mg)	0.05	0.21	2.00	0.50/1.60
维生素B2(mg)	0.07	0.05	20.50	0.80/1.80
					维生素B3(mg)	0.20	0.80	8.20	9.00/20.00
维生素C(mg)	120.00	220.00	173.00	20.00/95.00
					维生素E(mg)	-	-	113.00	-

表2    氨基酸含量(g./16gN)及WHO摄取标准

氨基酸	叶片	种仁	粗粉	提取油后的种仁	提取油后的粗粉	WHO推荐每日摄起标准
							赖氨酸	5.60	1.41	1.47	1.62	1.48	5.80
亮氨酸	8.70	5.11	5.27	5.85	5084	6.60
							异亮氨酸	4.50	2.99	3.05	3.45		3.49
钾硫氨酸	1.98	1.93	1.90	2.23	2.13	2.50
							胱氨酸	1.35	4.13	4.22	4.82	4.72
苯丙氨酸	6.18	3.83	3.97	4.30	4.29	6.30
							酪氨酸	3.87	1.44	1.50	1.52	1.41
缬氨酸	5.68	3.40	3.47	3.72	3.63	3.50

组氨酸	2.99	2.20	2.27	2.38	2.28	1.90
							羟丁氨酸	4.66	2.15	2.25	2.41	2.28	3.40
色氨酸	2.10	未测	未测	未测	未测	1.10

同时，国外的大量研究证明辣木具有良好的医疗保健功能：叶片、果实和根含有降低血压和胆固醇的功能成份；Ghasi，S等人的研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇41.35％，6.40％和1.09％，并增加15.22％血清蛋白；根部所含的生物碱，能明显地改变小鼠血尿素、血浆蛋白质、胆红素和胆固醇；叶片含有调节甲状腺激素和肝脂过氧化作用(LPO)的超氧化歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)。Tahiliani.P等用白鼠作研究表明，随着血清甲状腺素[T(4)]浓度的增加，血清三碘甲状腺氨酸[T(3)]浓度减少30％左右，证明低剂量的叶片提取物能调节甲状腺机能亢进；动物试验表明，叶片提取物可降低25％的胆固醇，辣木叶片含丰富的维生素A，可治疗维生素A缺乏症，Nambjar.V.S等研究表明，辣木叶片能明显改善维生素A缺乏症的临床症状，体重和血清中维生素A含量明显增加(28.2mug/dL，而对照为19.1mug/dL)。Guevara.A.P等学者的研究证明辣木种子中4(α-L-rhamnosyloxy)-苯甲基异硫氰酸盐、β-谷甾醇-3-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、niazimicin和辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯坦巴瑞病毒(Epstein-Barrvirus)有明显的抑制作用，硫氨基甲酸脂能抑制肿瘤细胞的生长。

奶蓟草(Milk Thistle，学名：silybum marianum)，是一种有着优良护肝作用的植物，在欧洲是炙手可热的养肝补品。在德国，采菇工作者早已使用这种草药来解毒菇之毒。而且，现在德国的研究还发现这种草药不只可以解菇毒，具有抗氧化捕捉自由基的能力，还可以阻止毒素侵入及排除毒素，从而有效的保护及刺激肝细胞的再生，用来对付各种急性或慢性肝病。被认为是对于保护肝脏，功效强大的功能性食品。

奶蓟的主要活性成分为水飞蓟素(silymarin)，是一种类黄酮物质，它们分别是silibinin，silidianin及silicristin。水飞蓟素具有强化肝脏、分解脂肪以及修复肝脏组织的功效，是一种复合型的抗氧化剂。它除了能保护肝脏细胞免受自由基的危害之外，能加速合成肝脏细胞的DNA(去氧核醣核酸)，藉以帮助肝脏细胞再生。水飞蓟素能减少急性病毒性肝炎所造成的的并发症，并且能使病人加速痊愈。它也能保护肝脏免受一些毒性物质的危害如：毒蕈、酒精等。同样，水飞蓟素能帮助酗酒病患的肝脏酵素机能正常化，至今尚未发现有任何副作用。

水飞蓟素可以起到以下作用：

1.对肝脏细胞形成一层保护膜，阻挡毒性物质一特别是酒精及环境污染物(农药、重金属等)入侵损害肝脏。对于一些急性肝中毒的病症，水飞蓟素能有一定的解毒作用。

2.水飞蓟素具有强的抗氧化作用，可保护肝脏细胞免受自由基破坏，效力远胜于维生素E。

3.水飞蓟素促进蛋白质的合成，加快制造新的肝脏细胞，或令已受损的肝脏细胞自行修复。

4.可抑制皮肤癌的产生，因为Silymarin水飞蓟素会抑制表皮生长因子接受器的生成，使得表皮生长因子不会增生而达到抑制皮肤癌的效果。

研究结果显示，经常服食奶蓟子有助于预防及治疗下述疾病：

1.肝脏问题，包括肝硬化、脂肪肝、急性肝炎及肝炎；

2.胆管炎、胆石；

3.牛皮癣；

4.酒精过量对肝脏的损害；

5.心脏问题，包括动脉粥样硬化及高胆固醇血症；

6.纾减止痛药物的部分副作用。

传统的豆奶粉是采用大豆为原料，经过烘干、破瓣、粉碎并煮浆、匀质、喷雾干燥等工序，或在煮浆前再加入牛奶粉即得到产品。所得到的豆奶粉中所含有的营养成分仅限于大豆或奶粉中含有的营养成分。

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，饮食结构不合理的问题日趋突出，如人们的饮食普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分不足，人群中肥胖症、心血管病、癌症等慢性疾病发生率越来越高，而且逐渐向低龄化发展。中国肥胖症发病率为15％，预计10年后将达2亿人；美洲肥胖症发病率为15％-25％，东欧和西太平洋某些国家高达40-50％；肥胖导致糖尿病、高血压、心脏病和癌症等慢性病增加，发达国家癌症发生率达25％，预测在1998年-2025年，糖尿病人将增加两倍，达3亿；全世界有20亿人口缺铁、8亿缺碘、2.5亿缺乏维生素A。为了改善人们的饮食结构，调整所摄入的营养成分的比例，应提供一种能够平衡营养的健康食品，以满足需求。

辣木叶片提取物中，各种营养成分如下：

其中，奶蓟子种子叶片干粉中，各种营养成分如下，见表3。

表3    奶蓟子种子叶片干粉中的营养成分：

元素	镁	钙	锌	铁	铜	锰	硒
								含量μmol·Kg-1	4.85-5.92	3.62-4.94	1.67-1.79	0.25-0.28	0.107-0.123	18.00-22.00	6.46-7.47

镁是细胞新陈代谢的必须元素，参与体内一些有关能量转移，具有松弛神经的作用，是骨骼的成分之一。

钙能够维持骨骼的完整与健康的牙齿，调节神经兴奋性，遭受刺激时的传达功能，影响肌肉收缩与血液凝集，维持规律性的心脏跳动，缓和失眠症方面有些小效用，帮助体内铁的代谢作用。

锌是身体组织及体液的必须元素，促进生长、性器官的发育、伤口愈合，参与皮肤、毛发、指甲，以及口腔黏膜等多处位置的修补作用，参与DNA、RNA、组织蛋白合成与修补。

铁参与制造骨质胶原蛋白(collagen)的形成，是免疫系统中的原料，是血红素、肌红球蛋白(myoglobin)的重要成分，而血红素又是红血球的组成物，可以携带氧至全身各处，实验证实，适量的铁可以用来抗癌，防止贫血，线粒体中合成细胞色素，助自由基的形成。

铜是制造细胞与组织的主要成分之一，构成皮肤色质的要素，含铜的酵素具有抗氧化能力，能减轻和预防发炎，促进铁的利用，维持结缔组织、神经和骨骼的发展，促进免疫系统、凝血系统、心血管系统的正常运作。

锰是许多酵素的组成成分，故参与一些代谢反应的行进，促进胰岛素的作用，维持正常的血液凝固机制，维护骨骼及结缔组织的发展，促中枢神经的正常运作。

硒具有抗癌作用，能够消除已经形成的过氧化物，具有保护组织、细胞膜、防止氧化破坏。

微量元素对维持人体的正常代谢和功能具有重要作用，肝脏是重要的代谢器官，与微量元素的关系密切。

慢性肝炎患者存在微量元素代谢异常，硒是人体必需的微量元素，与肝炎的发生关系密切，硒也称为肝坏死保护因子，低硒是造成肝坏死的因素之一，还有微量元素缺乏或过剩能引起体内多种酶系统的代谢障碍或受到抑制，而引起一系列代谢紊乱和病理变化，以致加重慢性肝炎的病情。

奶蓟中硒、锌含量很高，可以适当补充体内的硒、锌含量，使体内元素处于正常水平，锰对酶的功能起重要作用，纠正慢性肝炎患者微量元素的缺乏或过剩。

奶蓟中微量元素，具有保肝作用，纠正代谢紊乱的作用，可促进肝细胞再生和增强机制的抗感染能力。

表4：奶蓟(种子)总蛋白和清蛋白氨基酸含量(g/100g蛋白质)

分类		必需氨基酸	总蛋白	清蛋白
					脂肪族氨基酸	中性	酥氨酸Thr	3.17	2.88
颉氨酸Val	4.81	5.65
			白氨酸Leu	5.65			5.91
异自氨酸Ile	3.71	4.46
			甲硫氨酸Met	0.71			1.10
碱性	离氨酸Lys	6.37						2.55
			芳香族氨基酸(中性)			苯丙氨酸Phe	3.42		4.74
异环族氨基酸(中性)		色氨酸Trp			---			----
			组织氨酸His	4.73		2.66

表5：

分类		非必需氨基酸	总蛋白	清蛋白
					脂肪族氨基酸	中性	甘氨酸Gly	4.9*5	4.51
丙氨酸Ala	3.73	4.04
			丝氨酸Ser	3.71			4.54
半胱氨酸Cys	3.00	1.71
			胱氨酸Cystine	---			---
酸性	天门冬酸Asp	8.21						10.49
			硫氨天门冬酸Asn	---		---

		肤氨酸Glu	20.06	23.42
					硫氨肤氨酸Gln	---	---
		碱性	精氨酸Arg	10.30				8.38
	瓜氨酸Cit				---	---
			芳香族氨基酸(中性)				酪氨酸Tyr	2.88	3.96
异环族氨基酸(中性)		脯氨酸Pro			4.58	5.00
			羟脯氨酸Hyp	---			---

蛋白质是形成身体各种器官及组织的原料，也是体内各种荷尔蒙的主要成分，并调节各种生理机能，身体上下没有一个地方不需要蛋白质。

缺乏蛋白质，身体对疾病的抵抗力会下降，也会使体内多余的水分无法排出，造成水肿，还会使肌肉失去弹性，头发变色，生长停滞，消化不良，血球及荷尔蒙无法制造，最后内脏器官退化衰竭，导致死亡。

蛋白质含量以黄豆、鸡蛋、牛奶这三种最常见的食品为高，其所含蛋白质都是非常良好的蛋白质，但是鸡蛋和黄豆含有较高的油脂，对于追求瘦身的大多数现代人多少有些忌惮，鸡蛋的高胆固醇含量对于有心血管疾病顾虑的人又是另外一个限制。

蛋白质只是一个总称，是由氨基酸构成，氨基酸有二十余种，有些氨基酸可以在人体肝脏内由其它氨基酸转化而成，称为非必需氨基酸，有些氨基酸肝脏没办法自己合成，必需由食物得到，称为必需氨基酸。

营养学家在评估蛋白质的品质优劣与否，就是看必需氨基酸的比例是否合乎人体所需要。

表4、5分析结果表明，奶蓟子种子的氨基酸组成有三个特点：

(1)Lys(6.37％＞5.50％)Met+Cys(3.71％＞3.50％)Phe+Tyr(6.30％＞6.00％)含量均超过了FAO/WHO建议的相应指标，其他必需氨基酸，如：Thr、Val、Ile、Leu等十分接近FAO/WHO的指标。

(2)种子蛋白富含酸性氨基酸Glu和Asp及碱性氨基酸Arg和Lys。

(3)清蛋白的氨基酸组成基本与总蛋白表现一致，说明它确实是总蛋白的主要组成成分。

另外，胆固醇只存在于动物性食物，植物性食物中所含有的是化学构造和胆固醇相近的植物固醇，在人体内能防止胆固醇的沉积。

奶蓟种子干粉和辣木叶片干粉所含有的蛋白质是高蛋白质、零胆固醇、微量元素的成分与含量，两者相辅相成，又具有维护功效。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆奶粉，该豆奶粉以优质大豆、牛奶为主要原料，在豆奶粉中特别加入辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物，以提供人体健康所需的营养及对健康维护有益的植物活性成份，所得到的产品不仅富含蛋白质、矿物质、膳食纤维及多种营养成分，同时具有养肝护肝、降低血压、血脂、胆固醇等医疗保健作用。

本发明的另一目的在于提供一种豆奶粉的制备方法，该方法包括豆奶粉的制备方法，辣木叶子干粉的制备方法和奶蓟子种子干粉的制备方法。

本发明所提供的一种豆奶粉，其原料包括以下主要成分：20-60％的豆粉，5-15％的牛奶，5-15％的辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉的混合物和余量的水，所述的百分比是指重量百分比(下同)。

优选，原料包括如下主要成分：30-40％的豆粉，8-10％的牛奶，8-10％的辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物的混合物和余量的水。更优选地为：35％的豆粉，10％的牛奶，10％的辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物的混合物和余量的水。

其中，辣木叶片提取物为辣木叶片干粉，奶蓟子种子提取物为奶蓟子种子干粉。

所述的辣木叶片和奶蓟子种子提取物的混合物的重量组成为：

辣木叶片提取物      0-99％

奶蓟子种子提取物    1-100％。

其中，辣木叶片和奶蓟子种子提取物的混合物的重量组成优选为：

辣木叶片提取物      70-90％

奶蓟子种子提取物    10-30％。

辣木叶片和奶蓟子种子提取物的混合物的重量组成最优选为：

辣木叶片提取物      85-90％

奶蓟子种子提取物    10-15％。

为了制备本发明所述的一种豆奶粉，本发明提供一种制备方法，包括以下步骤：

1.辣木叶子干粉的制备：

取辣木全株，将残叶、叶柄摘除，使叶片纯净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；

2.奶蓟子种子干粉的制备

所述的过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后，取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干粉；

3.豆奶粉的制备：

1)将大豆清洗

2)烘干大豆水分控制在11％-12％。

3)脱皮脱皮率为85-90％，

4)灭酶失活

5)粗磨

6)精磨

7)分渣使豆渣与豆浆分离。

8)杀菌脱腥

9)配料按比例将牛奶和辣木叶片干粉和奶蓟子种子干粉的混合物加入豆浆中，搅拌混合均匀。

10)浓缩

11)均质均质温度为50-60℃，均质压力为15-18Mpa。

12)喷雾干燥

其中，在大豆清洗时可采用清洗机，将大豆的机械杂质与尘土、虫蛀、霉变豆剔除。虫蛀、霉变豆进入产品中会严重影响滋味和色泽。最好在机械挑选后，进行适当的人工检选。

为利于大豆脱皮，要对大豆进行烘干，大豆水分控制在11％-12％。水分过高不利于脱皮，水分过低易引起蛋白质变性，影响出浆率。

脱皮时的脱皮率不宜过高，过高将使大豆过度破碎，造成浪费。

灭酶失活是对脱皮后的大豆进行加温、加压，使酶钝化，并加入一定量的碱液，使大豆软化。灭酶蒸汽压力为0.2-0.4Mpa，碱水温度控制在65-75℃，热水温度控制在75-85℃。在配制碱水浓度时，加入苏打粉量应占处理大豆量的0.5-1.0％，主要以分渣后豆浆ph值在6.6-6.8之间为准。

目前采用较先进的牙板磨作粗磨机，大大提高了磨浆效率，而且牙板磨故障少使用寿命长。粗磨时所使用的热水、碱水及水温控制都由失活机供给；其用水量以分渣后豆浆浓度在8％-10％之间为准。

使粗磨后的豆浆进一步微细化，更利于大豆蛋白的提取，采用胶体磨进行二次精磨。

在使豆渣与豆浆分离时一般较大规模生产可采用比析式分渣机分渣，较小规模生产可采用立式离心分离机进行分渣。采用立式离心分离机分渣时，筛网采用130-150目较适宜，最好采用2台分离机交替使用，以便间歇清洗。

脱腥是豆制品生产中的关键工艺，脱腥的方法是采用超高温杀菌闪蒸脱腥设备进行灭酶脱腥，是目前较为理想的加工方法。杀菌温度高达135-140℃，4s内完成瞬间灭酶杀菌，然后进入闪蒸脱腥器，快速地除去腥味，该设备因杀菌时间短，对蛋白质的影响也较小，杀菌温度高，还能够有效地杀死大豆从土壤中所带入的虫卵，使产品在贮存过程中不生虫子。

杀菌温度应控制在135-140℃，一般杀菌时间4s就可完成，然后进入闪蒸罐脱腥。脱腥后的物料脲酶试验应呈阴性。

配料时，将大豆低聚糖、牛奶，辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物的混合物等物料先用50-60℃温水溶解过滤后按比例加入豆浆中，搅拌混合均匀。为延长其货架期，应控制ph值为6.6。如生产各种特色产品，辅助材料可在此时加入。

豆乳浓缩采用单效升膜蒸发器效果较好。近年来经实践摸索，采用双效降膜蒸发器浓缩豆乳同样可达到高浓度效果。为利于喷雾造粒和使产品保持良好的色泽，浓浆浓度控制在40-45％为宜。浓缩中易出现的两个问题：1.浓缩中要求浓度越高，通入蒸汽越多，蒸发温度高，蛋白质越容易出现变性，产品溶解度也相应降低。因此，在使用双效降膜蒸发器浓缩时，应将二效回流阀全部打开，并适量开启出料回流阀，降低蒸汽用量与蒸发温度。也可适当提高配料浓度，以减少浓缩中地蒸汽用量。2.浓缩中随着浓度的增加，蛋白质分子互相接近，促使-SH基在分子间形成二硫键(--S--S)，使豆粉黏度增大，在双效距离喷雾工段较高或较远的情况下，双效出料泵很难将浓奶送至喷雾工段，此时可增加一台送料泵进行一次缓冲。

浓缩、均质应与喷雾工段连续作业，防止存料过多。均质温度一般为50-60℃，均质压力为15-18Mpa。

豆乳经高压均质后，不但能获得细腻香浓的口感，而且可以减小脂肪球，易于人体的消化吸收，同时也将少量变性蛋白颗粒进一步微细化。以往的均质工艺在配料以后、浓缩之前进行，这使得豆浆更容易受热氧化、产生异味，降低产品的抗氧化能力，降低保存期，且浓缩中出现的变性蛋白颗粒不能细化。故将均质工艺改在浓缩以后、喷雾之前较为合理，同时也适合于各种奶粉的生产。

为获得较好的豆粉颗粒和色泽，应采用M型大板眼、低压力进行喷雾干燥。MD250型压力喷雾干燥塔采用φ2.6-φ2.8mm板眼、6-8Mpa压力喷雾较适宜。因豆粉更易黏结滤粉布袋，故生产中抖动布袋时间间隔时间应短于生产奶粉。

本发明所述的一种豆奶粉及其制备方法具有以下优点：

1.本发明所述的豆奶粉中，同时加入辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物，在传统的豆奶粉营养的基础之上，增强了蛋白质、维生素、矿物元素的营养补充，同时还具有降低血压、血脂、胆固醇，抗癌，抗炎，抑制脂肪吸收的作用。已知辣木可以用于治疗糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼疾、免疫力低下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、结石、消化器官肿瘤等疾病。奶蓟子可以控制治疗人们因饮酒等各种原因所引起的肝脏问题。尤其重要的是这两种物质均为天然产物，非常安全无副作用，因此，在传统的豆奶粉中加入一定比例的辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物后，不仅可以使人们从日常饮品中获得更丰富的蛋白质、维生素和矿物元素，同时可以使产品具备一定的保健医疗作用，可对人们的日常健康起到良好的维护作用。

2.本发明研究人员发现，就辣木叶片提取物和奶蓟子种子提取物而言，单独在食品、保健品中已有应用，但作为单一一种营养添加物，其自身的营养成分多有不均衡之处，往往不能够满足人体的正常需要，辣木仅在钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C这几个指标上含量较高，除非在摄入量足够大的前提下，镍、锌、铁、铜、锰、硒这几个指标上是不能够满足正常人体的需要的；而奶蓟子种子干粉的钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C含量显然是不满足WHO的要求的。基于此种情况，本发明研究人员发现，在辣木叶片干粉与奶蓟子种子干粉的重量比控制在8∶1左右时，应用于面包，不仅营养成分能够达到WHO的各项有关标准，而且可以实现最小的摄入量。在这一发现的指导下，本发明产品具有各种营养物质简单叠加所不具有的良好效果，既能够满足人体对各种营养组分的需求，又避免了某几种营养元素摄入量的过量或不足，使面包的营养结构更趋于均衡。

肝是人体的重要器官，所有食物经消化道吸收后均要经过肝脏的转换才能被人体利用，有害物质的进入也需要经肝脏的过滤与处理，所以人体摄入的各种食物所导致的对人体的损害，肝脏总是首当其冲。因此，尽管肝脏具有自我修复的功能，也需要合理的休息与维护、规律的生活节奏和好的食品来保护。由于肝的过滤解毒作用，保肝的传统方法为食补而非药医，爱护肝脏的饮食原则就是少食多餐、尽可能食用高热量、高蛋白、高维生素、低脂、低糖的食品，所以，本发明产品通过合理搭配，在满足人体对营养成分的良好吸收与利用的同时，配合奶蓟子中已有的护肝成分，形成了一种在满足人体对营养物质需要的同时，可以少食多餐的食品，是一种良好的保肝维护食品。

表6    添加辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物前后的豆奶粉的营养成分变化

成分	每100克豆奶粉	每100克(有添加)
			脂肪(g)	2.00	2.28
蛋白质(g)	3.60	6.85
			钙(mg)	15.00	255.00
磷(mg)	49.00	73.48
			铜(mg)	/	0.07
镁(mg)	/	44.16
			钾(mg)	/	158.88
铁(mg)	1.20	4.58
			维生素A(IU)(mg)	173IU	173IU1.96mg
维生素E(mg)	/	13.56
			维生素B1(mg)	/	0.31
维生素B2(mg)	/	2.46

氨基酸

除硫氨基酸略低外，其他氨基酸的含量、组成均符合理想蛋白质的要求，特别是赖氨酸含量很高

同前者并且有再加分的效果

附图说明

图1为实施例1的制备流程图。

具体实施方式

以下为本发明的具体实施例，所述的实施例是用于描述本发明，而不是限制本发明。

实施例1

1.辣木叶子提取物的制备：

取辣木全株，将残叶、叶柄摘除，使提取物纯净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；

2.奶蓟子种子提取物的制备

所述的过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后，取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干粉；

3.豆奶粉的制备：

清洗：采用清洗机清洗200公斤大豆，将大豆的机械杂质与尘土、虫蛀、霉变豆剔除。

烘干：大豆水分控制在11％。

脱皮：脱皮率85％。

灭酶失活：灭酶蒸汽压力为0.2Mpa，碱水温度控制在65℃，热水温度控制在75℃。在配制碱水浓度时，加入苏打粉量占处理大豆量的0.5％，分渣后豆浆ph值在6.6。

粗磨：所使用的热水、碱水及水温控制都由失活机供给；其用水量以分渣后豆浆浓度在8％为准。

精磨：使粗磨后的豆浆进一步微细化，更利于大豆蛋白的提取，采用胶体磨进行二次精磨。

分渣：在使豆渣与豆浆分离时一般较大规模生产可采用比析式分渣机分渣，较小规模生产可采用立式离心分离机进行分渣。采用立式离心分离机分渣时，筛网采用130目，采用2台分离机交替使用，以便间歇清洗。

杀菌脱腥：脱腥的方法是采用超高温杀菌闪蒸脱腥设备进行灭酶脱腥，是目前较为理想的加工方法。杀菌温度135℃，4s内完成瞬间灭酶杀菌，然后进入闪蒸脱腥器，快速地除去腥味。脱腥后的物料脲酶试验应呈阴性。

配料：将50公斤牛奶，50公斤辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物的混合物(7∶3)等物料先用50-60℃温水溶解过滤后按比例加入豆浆中，搅拌混合均匀。为延长其货架期，应控制ph值为6.6。如生产各种特色产品，辅助材料可在此时加入。

浓缩：双效降膜蒸发器浓缩豆乳，浓浆浓度控制在40％为宜。

均质：浓缩、均质应与喷雾工段连续作业，防止存料过多。均质温度为50℃，均质压力为15Mpa。

喷雾干燥：采用M型大板眼、低压力进行喷雾干燥。MD250型压力喷雾干燥塔采用φ2.6mm板眼、6Mpa压力喷雾。

实施例2

1.辣木叶子提取物的制备：

取辣木全株，将残叶、叶柄摘除，使提取物纯净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；

2.奶蓟子种子提取物的制备

所述的过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后，取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干粉；

3.豆奶粉的制备

清洗：采用清洗机清洗600公斤大豆，将大豆的机械杂质与尘土、虫蛀、霉变豆剔除。在机械挑选后，进行适当的人工检选。

烘干：要对大豆进行烘干，大豆水分控制在12％。

脱皮：脱皮率90％。

灭酶失活：对脱皮后的大豆进行加温、加压，使酶钝化，并加入一定量的碱液，使大豆软化。灭酶蒸汽压力为0.4Mpa，碱水温度控制在75℃，热水温度控制在85℃。在配制碱水浓度时，加入碳酸氢钠量占处理大豆量的1.0％，以分渣后豆浆ph值6.8为准。

粗磨：采用牙板磨作粗磨机，粗磨时所使用的热水、碱水及水温控制都由失活机供给；其用水量以分渣后豆浆浓度在10％为准。

精磨：使粗磨后的豆浆进一步微细化，更利于大豆蛋白的提取，采用胶体磨进行二次精磨。

分渣：采用立式离心分离机进行分渣。采用立式离心分离机分渣时，筛网采用150目，采用2台分离机交替使用，以便间歇清洗。

杀菌脱腥：采用超高温杀菌闪蒸脱腥设备进行灭酶脱腥，是目前较为理想的加工方法。杀菌温度140℃，4s内完成瞬间灭酶杀菌，然后进入闪蒸脱腥器，快速地除去腥味。脱腥后的物料脲酶试验应呈阴性。

配料：配料时，将150公斤牛奶，150公斤辣木叶子提取物和奶蓟子种子提取物的混合物(9∶1)等物料先用60℃温水溶解过滤后按比例加入豆浆中，搅拌混合均匀。为延长其货架期，应控制ph值为6.6。如生产各种特色产品，辅助材料可在此时加入。

浓缩：采用双效降膜蒸发器浓缩豆乳，浓浆浓度控制在45％。增加一台送料泵进行一次缓冲。

均质：浓缩、均质应与喷雾工段连续作业，防止存料过多。均质温度为60℃，均质压力为18Mpa。

喷雾干燥：为获得较好的豆粉颗粒和色泽，应采用M型大板眼、低压力进行喷雾干燥。MD250型压力喷雾干燥塔采用φ2.8mm板8Mpa压力喷雾。因豆粉更易黏结滤粉布袋，故生产中抖动布袋时间间隔时间应短于生产奶粉。

实施例3

1.辣木叶子提取物的制备：

取辣木全株，将残叶、叶柄摘除，使提取物纯净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；

2.奶蓟子种子提取物的制备

所述的过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后，取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干粉；

3.豆奶粉的制备

清洗：采用清洗机清洗400公斤大豆，将大豆的机械杂质与尘土、虫蛀、霉变豆剔除。

烘干：大豆水分控制在11.5％。

脱皮：脱皮率97％。

灭酶失活：对脱皮后的大豆进行加温、加压，使酶钝化，并加入一定量的碱液，使大豆软化。灭酶蒸汽压力为0.3Mpa，碱水温度控制在70℃，热水温度控制在80℃。在配制碱水浓度时，加入碳酸氢钠量应占处理大豆量的0.8％，主要以分渣后豆浆ph值在6.7为准。

粗磨：采用牙板磨作粗磨机，粗磨时所使用的热水、碱水及水温控制都由失活机供给；其用水量以分渣后豆浆浓度在9％之间为准。

精磨：使粗磨后的豆浆进一步微细化，更利于大豆蛋白的提取，采用胶体磨进行二次精磨。

分渣：在使豆渣与豆浆分离时一般较大规模生产采用比析式分渣机分渣。

灭酶脱腥：采用超高温杀菌闪蒸脱腥设备进行灭酶脱腥。杀菌温度137℃，4s内完成瞬间灭酶杀菌，然后进入闪蒸脱腥器，快速地除去腥味，该设备因杀菌时间短，对蛋白质的影响也较小，杀菌温度高，还能够有效地杀死大豆从土壤中所带入的虫卵，使产品在贮存过程中不生虫子。脱腥后的物料脲酶试验应呈阴性。

配料：将100公斤牛奶，100公斤辣木叶子提取物和奶蓟子种子(8.5∶1.5)提取物的混合物先用55℃温水溶解过滤后按比例加入豆浆中，搅拌混合均匀。为延长其货架期，应控制ph值为6.6。如生产各种特色产品，辅助材料可在此时加入。

浓缩：豆乳浓缩采用双效降膜蒸发器，增加一台送料泵进行一次缓冲。

均质：浓缩、均质应与喷雾工段连续作业，防止存料过多。均质温度一般为55℃，均质压力为17Mpa。

喷雾干燥：采用M型大板眼、低压力进行喷雾干燥。MD250型压力喷雾干燥塔采用φ2.7mm板眼、7Mpa压力喷雾较适宜。因豆粉更易黏结滤粉布袋，故生产中抖动布袋时间间隔时间应短于生产奶粉。

Claims (7)

1.一种豆奶粉，其特征在于，其原料包括如下主要成分：20-60％的豆粉，5-15％的牛奶，5-15％的辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉的混合物和余量的水，其中辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉的混合物中辣木叶子干粉的重量组成为70-90％，奶蓟子种子干粉的重量组成为10-30％。

2.根据权利要求1所述的一种豆奶粉，其特征在于，原料包括如下主要成分：30-40％的豆粉，8-10％的牛奶，8-10％的辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉的混合物和余量的水。

3.根据权利要求l所述的一种豆奶粉，其特征在于，原料包括以下主要成分：35％的豆粉，10％的牛奶，10％的辣木叶子干粉和奶蓟子种子干粉的混合物和余量的水。

4.根据权利要求1所述的豆奶粉，其特征在于，所述辣木叶片干粉和奶蓟子种子干粉的混合物的重量组成为：

辣木叶片干粉      85-90％

奶蓟子种子干粉    10-15％。

5.制备根据权利要求1-4的任意一项所述的一种豆奶粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

①辣木叶子干粉的制备：

取辣木全株，将残叶、叶柄摘除，使提取物纯净；用净水洗漂，去除表面的泥土、杂质；在120-200℃瞬间干燥，干燥时间不大于1min，以避免破坏营养成分；干燥后冷却，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到辣木叶片干粉；

②奶蓟子种子干粉的制备

所述的过程为：待奶蓟刚成熟时连花苞即时采收，避免开裂散落，采收后随即晒干，再收集种子；将种子置于预热过的锅内，文火炒至种子微焦后，按照200ml醋/1kg种子的用量，边炒边喷醋，使之均匀吸收，待物香逸出后，取出摊晾，在不回潮的状况下，即刻研磨；用130-150目筛筛粉，得到奶蓟子种子干粉；

③豆奶粉的制备

1)将大豆清洗

2)烘干大豆水分控制在11％-12％

3)脱皮  脱皮率为85-90％

4)灭酶失活

5)粗磨

6)精磨

7)分渣  使豆渣与豆浆分离

8)杀菌脱腥

9)配料  按比例将牛奶和辣木叶片干粉和奶蓟子种子干粉的混合物加入豆浆中，搅拌混合均匀

10)浓缩

11)均质  均质温度为50-60℃，均质压力为15-18Mpa

12)喷雾干燥。

6.根据权利要求5所述的一种豆奶粉的方法，其特征在于，所述的大豆清洗步骤中，在机械挑选后，进行适当的人工检选；所述的灭酶失活的蒸汽压力为0.2-0.4Mpa，碱水温度为65-75℃，热水温度为75-85℃，在配制碱水浓度时，加入碳酸氢钠占大豆量的0.5-1.0％，分渣后豆浆pH值在6.6-6.8；所述的粗磨采用牙板磨作粗磨机；所述的精磨采用胶体磨进行二次精磨。

7.根据权利要求5所述的一种豆奶粉的方法，其特征在于，所述的浆渣分离采用比析式分渣机或立式离心分离机进行分渣，采用立式离心分离机分渣时，筛网采用130-150目，采用2台分离机交替使用，以便间歇清洗；所述的脱腥的方法是采用超高温杀菌闪蒸脱腥设备进行灭酶脱腥，杀菌温度135-140℃，杀菌时间4s，脱腥后的物料脲酶试验应呈阴性，所述的均质温度为50-60℃，均质压力为15-18Mpa，所述的喷雾干燥采用M型大板眼、低压力进行喷雾干燥。

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