CN1311774C - 炊事用具和方法 - Google Patents
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Abstract
一借助于一加热的烹饪液体来烹饪食物的炊事用具和方法，其包括：一容纳一定量烹饪液体的液体容器(6)；一用来加热烹饪液体的电加热器(8)；一用来接纳被烹调食物的有孔眼的转动圆筒(5)；以及一转动该圆筒(5)的电驱动器(23)。液体容器(6)可选择地移动到一提高的位置，其中，烹饪液体直接地接触在圆筒(5)中的食物，或移动到一降低的位置，其中，烹饪液体位于圆筒(5)中食物的下面而相隔离。液体容器(6)的下降位置可用来蒸煮食物，或预热食物，然后，将液体容器(6)移动到其提升的位置，即可煎炸食物。
Description
技术领域
本发明涉及炊事用具和方法，具体来说，涉及通过加热的烹饪液体来烹调食品的用具和方法。本发明作为油炸诸如土豆和肉片之类的各种类型的食物、蒸煮诸如大米或蔬菜之类的食物、和/或爆玉米花的用具，显得特别有用。
背景技术
已经研制出许多这种类型的用具，并见诸于文献，例如美国专利4,873,920；4,901,633；5,010,805；5,146,841；5,165,329；5,379,684；5,524,527；5,543,166；5,584,234；5,611,265；以及6,077,555。在大部分这些用具中，在油炸的过程中食物完全浸在热油中，由此，使它们在油中被浸透。专利5,543,166公开一种用具，其中，食物通过在转动的圆筒底中的少量煎油中进行翻滚，以减少被食物吸收的油量。然而，即使采用这后者的用具，食物仍然吸收可观的油量，大约为20％。
发明内容
本发明的目的在于提供一种用具及方法，它可用来煎炸食物，而将被食物吸收的油量降到最低。
根据本发明的一广泛的方面，提供一借助于一加热的烹饪液体来烹饪食物的炊事用具，其包括：一容纳一定量烹饪液体的液体容器；一用来加热烹饪液体的电加热器；一用来接纳被烹调食物的有孔眼的转动圆筒；以及一转动该圆筒的驱动器；液体容器可选择地移动到一提高的位置，其中，烹饪液体直接地接触在圆筒中的食物，或移动到一降低的位置，其中，烹饪液体位于圆筒中食物的下面而相隔离。
根据本发明的另一方面，提供一加工食物的方法，其包括：将食物引入到具有小于食物的孔眼的圆筒内；将烹饪液体倒入在圆筒下方的液体容器内；隔开圆筒充分地高过液体容器，这样，其中的烹饪液体不直接地接触到任何在圆筒中的食物；以及加热烹饪液体而同时转动圆筒，以使食物在圆筒内翻滚，同时被来自于烹饪液体和液体容器的热量加热。
如下面将会更详细地介绍的，这样的炊具可用于煎炸食物和蒸煮食物。
当该用具用于煎炸食物时，液体容器首先移到其下降的位置，其中，内部的烹饪液体隔开，位于圆筒中食物的下面。在液体容器下降的位置上，当食物在圆筒内翻滚时，来自于热油和液体容器的热量预热食物，由此，提高它们的温度，以使食物和热油初始接触时，减小食物和热油之间的温差。该预热的实现不仅通过热油的热传递，而且通过由容器的加热的壁进行的热传递。业已发现，该预热显著地减小被食物吸收的油量，从现有技术加工过程的约20％减小到8-11％。一般认为这个结果来自于下列的原因：如果食物未被预热，则在食物与油初始接触时，在食物和油之间存在着大的温度差，这会冷却相对小量的油。这会延迟由热油造成的硬壳的形成，且由此增加硬壳形成之前被吸收和保留在食物内的油量。在另一方面，当食物在浸入到热油之前进行预热时，油仍保持热的，因此立即形成一硬壳，由此，它减少硬壳形成之前被吸收的油量。
这种炊事用具也可用于诸如蔬菜、大米等的食物的蒸煮，即，使液体容器保持在其下降的位置，隔开而位于圆筒底部的下面，而使圆筒转动，这样，在圆筒内翻滚的食物不直接地接触到液体(水)，而仅接触到蒸汽。
从下面的描述中，本发明的其它的特征和优点将会变得更加明白。
附图说明
本发明参照附图借助于仅为示范之用的实例进行描述，其中：
图1是一示意的侧视图，示出根据本发明构造的一较佳形式的用具，其中，液体容器显示为在其降低的位置；
图2是对应于图1的视图，但示出液体容器位于其升高的位置；
图3是一放大的局部图，示出液体容器的驱动器；
图4是沿图2的IV-IV线截取的截面图；
图5是类似于图4的视图，但示出一改型；
图6是一侧视图，示出一在磁耦合中的变体；
图7是图6所示磁耦合圆盘之一的端视图；
图8是更具体地示出转动圆筒的侧视图；以及
图9是更具体地示出圆筒及其磁驱动器的端视图。
具体实施方式
示于附图中的本发明的优选的实施例是一炊事用具，其主要用于煎炸诸如土豆、鸡片和诸如此类的食物，但其也可用于其它的烹饪应用中，包括蒸煮食物等。
所示炊事用具包括一其上端敞开的外壳1。上端由一具有手柄3的盖子2加以关闭。盖子2承载一对悬臂4，其用来可转动地安装一绕水平轴线5a的圆筒5。如下面将描述的，圆筒5适于接纳待煎炸或蒸煮的食物。圆筒钻有多个孔眼5b，孔眼的尺寸能在圆筒转动的过程中，将食物保持在圆筒内。
一尺寸略比圆筒5大的液体容器6，通过设置在容器下面的支承件7可拆卸地支承在外壳1内。支承件7还在容器6的底壁6a的下面，可拆卸地支承多个电加热元件8，例如，电热丝加热器、卤素灯或诸如此类的加热器。一反射器9安装在加热元件下面，用来将从加热元件产生的热量反射到液体容器的底壁6a上。为此目的，底壁6a的外表面可予以涂黑。
液体容器6可移到一下降的位置，其中，其底壁6a远离转动的圆筒5的底部5c并位于其下方，(如图1所示)，或可移到一升起的位置，其中，其底壁6a略离开圆筒底5c(如图2所示)。液体容器的升起和下降由一螺纹啮合地容纳在容器相对两侧的各个螺母11内的可转动的螺杆10来实现。两个螺母11固定在容器支承件7上，而两个螺杆10由可转动地安装在外壳1底壁的两相对侧上的支承件13上的齿轮12驱动而转动。齿轮12通过从电机相对侧延伸的轴15由电机14进行驱动。这样，电机14可沿一个方向转动，使液体容器相对于圆筒5下降，或沿相反方向驱动而使容器相对于圆筒上升。
圆筒5绕其水平轴线5a转动，在外壳1的下端安装有一第二电机23，并通过磁耦合磁性地连接到圆筒5上。为此目的，圆筒5的水平转动的轴5a在其相对两端形成有端部法兰16。带有多个永久磁性元件17a(图9)的一圆盘17固定到法兰16的一端，磁性元件17a位于圆筒的操作位置靠近液体容器6的内表面。一也带有相应多个磁性元件的第二圆盘18与磁性圆盘17对齐地设置在液体容器6的外表面附近，这样，两个圆盘的磁体通过液体容器实现磁耦合而不需穿过液体容器。液体容器6可由任何合适的非磁性材料制成，例如铝或特殊级的不锈钢。
外磁性圆盘18通过一皮带轮传动连接到转动电机23上，皮带轮传动包括一支承件19，其上安装一对皮带轮20、21，它们由皮带22偶联在一起。下皮带轮21通过穿过皮带轮支承件19的一轴由电机23驱动。
可以看到，包括位于液体容器6的相对侧的两个带磁体的圆盘17、18的磁耦合，可使圆筒5方便地放入液体容器6的内部或从中取出。
图5示出一变体，其中，所示的用具包括位于圆筒5相对侧的一带磁的内圆盘27和一带磁的外圆盘28，其目的在于，在其转动过程中平衡圆筒，还可便于从用具中的取出。
图6和7示出用于该用途的另一改型。在该改型中，各带磁性的圆盘17、18还包括多个分别示为37、38的低摩擦的间隔元件，以紧密地间隔对应的圆盘和液体容器6的对应的表面。图7还示出由圆盘18承载的磁体39。
为了引入待烹调的食物，或在烹调之后取出这样的食品，需打开圆筒5，为此，如图8详细地所示，圆筒5构造成多个部分。于是，圆筒5包括一主体部分51，以及分别铰接地安装在主体51的不会54和55处的两个可操作的部分52、53。圆筒的部分53设置有一舌形物56，其具有一容纳在相应形状的凹陷(未示出)内的向内延伸的突出部57，以便将两个铰接部分52、53保持在关闭的位置(如图8所示)。
为了打开圆筒，使用者的手指抓住舌形物56，向外拉而退出突出部57，由此，使两个部分52、53枢转到其打开的位置。
所示用具可按下列方式使用：
首先从外壳内取出圆筒，打开两个铰接的部分52、53，将食物放入到圆筒5内。只要抓住手柄3从外壳的上端连同盖子2一起提升，圆筒即可方便地从外壳取出。
如果要煎炸食物，则将少量的煎油倒入液体容器6，以形成仅覆盖容器底6a的浅的油池(如图1和2中的标号60所示)。起初，开动电机14降低液体容器6，这样，容器底壁上的油池60的上油面61远隔离圆筒5的底壁5c并位于其下方(如图1所示)。然后，开动电机23以使圆筒绕其水平轴线5a转动，并接通电加热元件8的电源，以加热液体容器的底壁6a。
随着圆筒5的转动，其中的食物在圆筒内翻滚，同时被容器6内的油60的热量加热。由于圆筒的底部5c隔开在容器6的底部6a内的油60的油面61的上方，所以，当食物在圆筒内翻滚时，只是间接地加热食物。于是，食物被热的煎炸液和容器6的壁预热。
在食物这样地被预热之后，电机14通电以提升液体容器6，这样，容器底6a内的煎炸油60的油面61现部分地浸没圆筒5的底部5c。因此，随着圆筒被电机23转动，食物在烹饪油60中翻进翻出，由此被油不断地煎炸。
业已发现，在煎炸食物之前对食物的预热，可导致被食物吸收的油量显著地减小。例如，如果食物是土豆条，如果它们未经预热即进行煎炸，它们吸收的油量大约是煎油重量的20％，但如果先经预热，然后如上所述进行煎炸，则大约仅为煎炸油的8-12％。
如果食物被蒸煮，将水(而不是煎油)引入到容器6的底部，也达到图1中标号61所示的液面。当容器位于其下降的位置时，水不直接地接触食物，在其转动的过程中，食物在圆筒内翻滚，但只被由电加热的容器底部中的水所产生的水蒸气蒸煮。
尽管本发明已参照若干个实施例进行了介绍，但应该认识到，这些描述只是为了示范的目的，还可以作出许多其它的变体。例如，用于转动圆筒和/或提升和降低液体容器的驱动器，可以是手工驱动而不是电力驱动。此外，在圆筒从油中离开之后，也可以相对高的速度旋转，以便甩去任何多余的油。此外，为了便于提升盖子连同圆筒，可要求提供一杠杆结构，特别是用于初始的提升运动以便克服磁性力。还有甚者，可要求包括一保持器，其用来将油容器保持在其支承上，以确保其随其支承进行运动。本发明的许多其它的变体和应用将是很显然的。
Claims (20)
1.一借助于一加热的烹饪液体来烹饪食物的炊事用具，其包括：
一容纳一定量烹饪液体的液体容器；
一用来加热烹饪液体的电加热器；
一用来接纳被烹调食物的有孔眼的转动圆筒；
以及一转动所述转动圆筒的驱动器；
其特征在于，所述液体容器可选择地移动到一提升的位置，其中，烹饪液体直接地接触在圆筒中的食物，或移动到一降低的位置，其中，烹饪液体位于圆筒中食物的下面而相隔离。
2.如权利要求1所述的用具，其特征在于，用具包括用来有选择地驱动液体容器到其提升和降低位置的另一驱动器。
3.如权利要求2所述的用具，其特征在于，所述的另一驱动器包括一电机，一由所述电机转动的螺杆，以及一螺纹啮合地接纳所述螺杆且固定在液体容器上的螺母，以便根据电机的转动方向来提升或降低所述螺母。
4.如权利要求3所述的用具，其特征在于，所述另一驱动器包括在电机相对两侧的各侧上的所述螺杆和所述螺母，由此，提升和下降液体容器。
5.如权利要求1所述的用具，其特征在于，所述电加热器可拆卸地安装在液体容器的下方。
6.如权利要求1所述的用具，其特征在于，所述电加热器包括在液体容器下表面下面并面向下表面的一加热元件，以及一在加热元件下面用来将加热元件发出的热反射到液体容器的下表面的反射器。
7.如权利要求1所述的用具，其特征在于，所述转动圆筒由一电驱动器驱动，并通过一磁耦合连接到其电驱动器上，以便于为了放入和取出被烹调的食物而从用具内取出圆筒和放入圆筒。
8.如权利要求7所述的用具，其特征在于，所述磁耦合包括一固定到圆筒靠近液体容器的内表面的带磁体的内圆盘，该圆盘磁性地偶联到与电机机械连接的液体容器外表面上的带磁体的外圆盘。
9.如权利要求8所述的用具，其特征在于，为了平衡的缘故，用具包括在所述圆筒的相对侧的各侧上的一所述带磁体的内圆盘和一所述带磁体的外圆盘。
10.如权利要求8所述的用具，其特征在于，所述带磁体的圆盘各包括多个低摩擦的间隔元件，以用来紧密地间隔对应的圆盘和液体容器的对应表面。
11.一借助于一加热的烹饪液体来烹饪食物的炊事用具，其包括：
一容纳一定量烹饪液体的液体容器；
一用来加热烹饪液体的电加热器；
一用来接纳被烹调食物、绕水平轴线转动的有孔眼的转动圆筒；
一用来使所述转动圆筒绕其水平轴线转动的电驱动器；
以及另一电驱动器，其用来有选择地驱动所述液体容器到一提升的位置，其中，容器内的烹饪液体直接地接触圆筒内的食物，或驱动到一下降的位置，其中，容器内的液体与圆筒内的食物隔开并位于其下面。
12.如权利要求11所述的用具，其特征在于，所述另一电驱动器包括一电机，一在其相对的两侧的各侧上连接到电机上的螺杆，以及一固定到液体容器的相对两侧的各侧上并螺纹啮合地接纳所述螺杆之一的螺母。
13.如权利要求11所述的用具，其特征在于，所述电加热器可拆卸地安装在液体容器的下面。
14.如权利要求11所述的用具，其特征在于，所述电加热器包括一在液体容器下面并面向液体容器下表面的加热元件，以及一在加热元件下面的反射器，其将加热元件发出的热反射到液体容器的下表面上。
15.如权利要求14所述的用具，其特征在于，所述转动的圆筒通过磁耦合连接到其电驱动器上，以便于为了放入和取出被烹调的食物而从用具内取出和放入圆筒。
16.如权利要求15所述的用具，其特征在于，所述磁耦合包括一固定到圆筒靠近液体容器的内表面的带磁体的内圆盘，该圆盘磁性地偶联到与电机机械连接的液体容器外表面上的带磁体的外圆盘。
17.一加工食物的方法，其包括：
将食物引入到具有小于食物的孔眼的圆筒内；
将烹饪液体倒入在所述圆筒下方的液体容器内；
隔开圆筒充分地高过液体容器，这样，其中的烹饪液体不直接地接触到任何在圆筒中的食物；
以及加热烹饪液体并同时转动圆筒，以使食物在圆筒内翻滚，同时被来自于烹饪液体和液体容器壁的热量加热。
18.如权利要求17所述的方法，其特征在于，烹饪液体是水，以便通过加热蒸汽烹饪食物。
19.如权利要求17所述的方法，其特征在于，烹饪液体是一煎炸油，其通过来自于烹饪液体和液体容器的热量预热食物；所述食物预热之后，通过将圆筒中的食物直接接触煎炸油，即可在煎炸油中煎炸食物，而同时转动圆筒，使圆筒内的食物翻滚直接地与煎炸油接触和脱离。
20.如权利要求19所述的方法，其特征在于，通过提升液体容器朝向圆筒，使食物直接地接触煎炸油。
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