CN1306761A

CN1306761A - 中式速食饭的新制法

Info

Publication number: CN1306761A
Application number: CN00111486A
Authority: CN
Inventors: 陈景山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2000-01-21
Filing date: 2000-01-21
Publication date: 2001-08-08

Abstract

本发明是一种中式速食饭的新制法,其是将所需的原料按比例组合,配以特制的是粉浆,利用所设计的制作饭饼模具,将特制的粉浆完全均匀涂布于饭饼表面后再预烘焙而成。该新制法除可通过其制作原料的变换而达到多样化口味,以满足消费者,也可通过此新制法为工作或其他环境的人食用米饭的提供方便。

Description

中式速食饭的新制法

本发明是有关一种食品的制法，尤其是一种快餐的制法。

我国人民数千年都以米饭为主食，在亚洲各国也以米饭为主，因此米饭与人类息息相关不可缺少。在经历漫长岁月米饭也创造出各形各式的变化以增进食欲，例如锅巴、以糯米作成饭团、以竹叶包成粽子，又例日本人以海苔片包成“寿司”以便携带食用，但是这些仅能偶而食之或于节庆日时食用，原因是上述的粽子、寿司、饭团等物的组成都是利用富粘性的糯米，由其粘性压包成型，而糯米并非我们餐餐可食，因其不易消化。

发明人考虑到我国是米食大国，却无法将其作一大突破，每当出国或登山、旅游，人们都以携带方便面、面包之类来充饥，很少有人携带米饭，其食用范围受到很大的限制。

本发明提供一种营养卫生、使用简单、携带方便的中式速食饭的新制法。

本发明的目的是这样实现的：本发明主要由混合、压制、喷涂、烘焙、熟化、包裹成型等步骤所组成；其中主要原料是糯米7-9％(重量百分比)和大米91-93％(重量百分比)的米饭，辅助原料和调料是蛋、肉、菜和糖、盐、味精、酱油、葱、木薯粉、熟食油、粉浆是由低筋面粉(1)40-38％(重量百分比)、玉米粉(2)13.3-11.3％(重量百分比)、鸭蛋(3)、油脂(4)2.5-1％(重量百分比)、麦牙糖(5)0.6-0.2％(重量百分比)，盐(6)、水(7)43.6-40％(重量百分比)组成；先将主要原料与辅助原料、调料混合后，放置于模具中压制成饭饼，用粉浆均匀地喷涂在饭饼的表面上，再将上述饭饼烘焙，烘焙温度295-305摄氏度，烘焙时间为18-22分钟，使粉浆熟化，形成一层密闭的饼皮，把饭饼包裹成型。

本发明的附图如下：

图1是本发明所用的环圈模具的立体示意图；

图2是本发明所用的各原料配方组成图；

参照附图，结合实施例，对本发明作进一步的详细描述。

本发明中式速食饭其制作方法及各原料配方组成：

一、主要原料、辅助原料和调料的配方组成：

(一)米饭：利用糯米掺大米一起煮。(原因是取糯米的粘性，但不易消化，而掺大米因其富粘性又易消化)将糯米以7-9％(重量百分比)和大米以91-93％(重量百分比)比例混合熟化，使饭不致太粘或不够粘，此比例恰如其分。

(二)调味料：仅采用少量的糖、盐、味精、酱油。

(三)配料：已煮熟的食用油、葱、木薯粉；

(四)肉类：可选用如猪肉、牛肉、鸡鸭肉等各种，但为了容易制成饭饼，所选的肉料需切成细丝或小粒状。

(五)蛋：将蛋搅成浆状，添加调味料及葱花，将其煎成蛋皮，再予切碎。

(六)菜或瓜料：菜或瓜的种类繁多，可随意采用，采用时先切成细丝状，但必须先以清水煮熟，但不可过硬或过烂。

二、粉浆的配方组成：

粉浆的作用是用以包裹饭菜形成一种固定用的表皮(饼皮)。

低筋面粉1—利用其柔软及粘性作为饼皮最适当，如用高筋或中筋面粉，虽粘性较强，但太硬，遂较不适宜。

玉米粉2—除具备粘合性外，烘焙时能产生较香脆的特性。

鸭蛋3—具营养也具粘合性作用。

油脂4—以猪油最适合，如用其他油脂，需煮熟后方可使用。

麦牙糖5—除作调味用外，最主要是提供更佳的粘合性。

盐6—以作调味用。

水7

实施例中粉浆组成的份量是：低筋面粉(1)600克加玉米粉(2)200克加鸭蛋(3)3个、油脂(4)40克麦牙糖(5)少量，一汤匙的适量盐(6)最后加700克的水(7)，将上述的原料均匀调和，即形成。

粉浆：低筋面粉+玉米粉+鸭蛋+油脂+麦牙糖+盐+水

在制作时将各原料(饭菜)混合共160克包含饭120克、肉20克、蛋10克，菜10克再以用粉浆作成的饼皮20克将上述混合食料包合，共计180克。

本发明的重点即在粉浆，因经由上述原料的组合，当均匀地喷涂在饭饼的表面上并经烘焙高温下，使熟化而形成一层密闭，不会龟裂可完全将饭饼包裹的饼皮。

三、制成饭饼所用的器具。

(一)煮饭用的电锅及厨具；

(二)电烤箱。

(三)制作饭饼的模具。

至于上述的模具，是用来制成饭饼的工具，可分成几部份：环圈、垫板、托盘。

环圈：是一组由二个，可呈圆形或方形的大小不同的闭合框边组成；其中圆形大的环圈直径10公分，周边高2公分，小的环圈直径9.8公分，周边高1.6公分。

其用途是将混合好的饭菜装进环圈内，使在环圈内的饭菜呈饼状。

垫板：将环圈置于其上以便于粉浆浇洒于环圈内；

托盘：配合垫板使环圈可交换反转使用。

模具的使用步骤：

先将小环圈置于垫板上，将混合好的饭菜装填于小环圈内轻压、填满，再将粉浆喷涂在小环圈内饭饼的一面表面上，然后托盘盖于其上(此时最低层是垫板，中间层是小环圈，上层是托盘)。将上述物体整体翻转，使原来最上层在下面，托盘在下面，中间仍是小环圈，但喷涂粉浆的一面变为向下。再将垫板、小环圈移开，留下成型饼状饭菜在托盘上，然后将大环圈套上饼状饭菜，再喷涂粉浆，这样整个饼状饭菜的表面都被喷涂的粉浆包覆，最后随托盘送进烤箱烘烤。

四、本发明的烘焙制作过程：

将上述的饭饼送入烤箱烘焙，在送入烤箱前，需将烤箱内温度调至于195-205摄氏度，烤箱烘烤时间定为18-22分钟，先预热20分钟，再将饭饼送入烘烤时，将箱内温度调至295-305摄氏度，持续18-22分钟，即成中式速食饭。

本发明是对我米食大国作一大突破，将各种食料整合运用，使各种食料及其特性作有效的组合，产生最佳、创新的食用功效，可替代粽叶及海苔皮包饭菜。

见图2

本发明的特点在于以一般原料的特性予以溶合使饭菜得以包覆完整、不龟裂，并在烘制成型后，不失原味，具原营养及可携带，放置不坏的特征。

由于制成饭饼，因此可自动包装，如使用锡箔纸作为包装材料，即可用红外线杀菌，而提高保存效果，达到符合卫生的要求。

由于制成饭饼，因此无需筷子而进食，较其他任何速食饭菜更为方便。

综上所述，与现有技术相比，本发明确已突破现有米饭的制法，具有使用简单、携带方便、可口美昧、营养、卫生等功效。

Claims

1、一种中式速食饭的新制法，主要由混合、压制、喷涂、烘焙、熟化、包裹成型等步骤所组成；其特征在于：其中主要原料是糯米7-9％(重量百分比)和大米92-93％(重量百分比)的米饭，辅助原料和调料是蛋、肉、菜和糖、盐、味精、酱油、葱、木薯粉、熟食油，粉浆是由低筋面粉(1)40～38％(重量百分比)、玉米粉(2)13.3～11.3％(重量百分比)、鸭蛋(3)、油脂(4)2.5～1％(重量百分比)、麦牙糖(5)0.6～0.2％(重量百分比)、盐(6)、水(7)43.5～40％(重量百分比)组成；先将主要原料与辅助原料、调料混合后，放置于模具中压制成饭饼，用粉浆喷涂在饭饼的表面上，再将上述饭饼烘焙，烘焙时间为18-22分钟，使粉浆熟化，形成一层密闭的饼皮，把饭饼包裹成型。

2、如权利要求1所述的中式速食饭菜的新制法，其特征在于：其中所述的模具分为环圈、垫板、托盘，环圈是由二个大小不同的闭合框边组成；上述模具使用时，先将小环圈置于垫板上，将混合好的饭菜装填于小环圈内轻压、填满，再将粉浆喷涂在小环圈内饭饼的一面表面上，然后托盘盖于其上；将上述物体整体翻转后，将垫板、小环圈移开，留下成型饼状饭菜在托盘上，然后将大环圈套上饼状饭莱，再喷涂粉浆包覆整个饭饼的表面，最后将其送去烘烤。