CN1305413C - 枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂，其工艺过程包括枸杞鲜果挑选、清洗、在含高锰酸钾(W)和pH值3～6.5的条件下浸泡、过氧乙酸(W)溶液中杀菌、榨汁、细碎后，在枸杞原汁中添加复配保鲜剂等过程；本发明工艺过程在常温下进行，经本发明处理的枸杞汁既可达到无毒害、安全、无副作用，又具有枸杞原汁的纯天然性，它能在常温下保存两年左右；本发明的工艺与传统加工方法相比固定投资可节约60-70%，生产周期缩短一半，无需冷冻贮藏，大大降低了生产成本。

Description

枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂

技术领域

本发明涉及水果的保鲜技术，特别是涉及一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺及保鲜剂。

背景技术

由于枸杞鲜果汁含有丰富的营养成份及其鲜果带菌的特点，其防腐保鲜较之其它果汁难度大；目前，对于枸杞鲜果汁的保鲜多采用超高温杀菌、灭菌包装和冷冻贮藏工艺生产，其工艺过程为：鲜果分选→清洗杀菌→榨汁→细碎→真空脱气→巴氏杀菌→冷却降温→化学防腐处理→灌装→冷冻贮藏。该工艺生产具有周期长、能耗高、成本大、不便运输(需冷藏专运)等缺陷，且极易破坏枸杞原汁中的营养成分组成，不能去除原料表面附着的农药及杀虫剂，因此无法满足人们对于营养及无公害果蔬的双重要求。

现有技术的果汁保鲜剂含有大量人工合成物，长期饮用易对人体产生伤害。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种可有效去除原料中的农药残留、同时保持原汁中的纯天然性的枸杞原汁常温保鲜生产工艺；

本发明的另一目在于提供用于枸杞原汁常温保鲜生产工艺的以天然保鲜组分为主的复配保鲜剂。

本发明的目的按下述方案实现：

一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺，包括如下工艺步骤：

a.枸杞鲜果挑选、清洗；

b.农药残留处理：将枸杞鲜果在含0.1‰-0.5‰的高锰酸钾(W)和PH值3～6.5的条件下浸泡10-20分钟，然后用流水漂洗至中性；

c.杀菌：将枸杞鲜果在含0.2-0.3％的过氧乙酸(W)中浸泡5-10分钟；

d.榨汁、细碎后，在枸杞原汁中添加复配保鲜剂；

一种用于枸杞原汁常温保鲜生产工艺的复配保鲜剂，其配方是含有乳酸链球菌素或蜂胶的复配保鲜剂；

上述复配保鲜剂的辅助配料是由山梨酸(钾)、苯甲酸(钠)、抗坏血酸、柠檬酸、富马酸、植酸、甘氨酸、壳聚糖、维多酚、对羟基苯甲酸酯类、溶菌酶中的几种特定组分组成；

上述复配保鲜剂的配方(重量％)之一为：乳酸链球菌素0.2-0.6％、山梨酸(钾)0.05-0.1％、壳聚糖0.3-0.5％、甘氨酸0.01-0.06％、抗坏血酸0.02-0.06％、柠檬酸0.001-0.01％。上述复配保鲜剂的配方(重量％)之二为：蜂胶0.1-1％、溶菌酶0.005-0.02％、维多酚0.01-0.1％、富马酸0.05-0.2％、抗坏血酸0.02-0.06％、柠檬酸0.1-0.3％。

本发明的保鲜技术，在榨汁前对原料进行农药残留处理和杀菌处理，保证了后期果汁中有害物质的降低和无菌状态，同时在果汁的贮存过程中添加符合国家颁布的《食品添加剂使用卫生标准》添加剂，所选用的添加剂均为纯天然物质，对人体无毒无害，尤其是所选用的乳酸链球菌素和蜂胶：乳酸链球菌素(Nisin)是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，它被人体食用后在消化道中就会迅速被消化成氨基酸，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂，它是目前世界上唯一允许使用在食品防腐方面的天然生物抑菌剂；蜂胶是蜜蜂从植物的芽苞、树皮或树干上采集来的树脂，并混入其上额腺分泌物、蜂蜡和少量花粉加工而成的一种具有芳香气味的胶状混合物。蜂胶含有多种化学成分，主要有黄酮化合物、酸类化合物、醇类化合物、酚、酮、醚类化合物、烯、烃、萜类化合物以及脂肪酸、甾类化合物、多种氨基酸、酶、多糖和维生素等。此外，还含有碳、氢、氧、氮、钙、磷、氯、钠、镁、硫硅、铁、锰、铁、铜、钥、锌、氟、锡、砷、硒、铣、铬、镍、钡、锆、锑、铜、银、铅等元素，蜂胶具有抑菌、消炎、止痛、止痒、活血化瘀，促进局部组织再生以及软化角质等作用，由于蜂胶所具有的天然强烈抗菌作用，目前，已理想的天然防腐剂被广泛地应用于食品加工业。本发明将上述乳酸链球菌素或蜂胶与其他天然物质经复配组合使之达到杀菌、抑菌、钝化酶、抗氧化、缓释化学反应的作用，保鲜效果明显，本发明的果汁可在常温下保存两年左右。

经本发明处理的枸杞汁无毒害、安全、无副作用，同时有效的保存了果汁中的各种营养成分，具有果汁的纯天然特性，主要质量指标为：可溶性固形物≥15％，枸杞多糖≥500mg/100g，类胡萝卜素≥20mg/100g，蛋白质≥2％，细菌总数≤3000个/ml。

采用本发明的保鲜技术与传统加工方法相比固定投资节约60-70％，生产周期缩短一半，解决了冷冻贮存的难题，大大降低了生产成本，而且容易组织大规模生产，并且已实施规模生产。

本发明的保鲜剂可广泛用于各类果蔬汁的常温保鲜。

采用本发明的生产工艺所生产的果汁可广泛用作饮料生产原料及各类果蔬汁、啤酒、果浆、果冻中添加。

具体实施例

以下通过实施例对本发明进行更详细的描述。

实施例1：当天采摘的构杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰的高锰酸钾(W)和PH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于0.2-0.3％(W)的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下配方(重量％)的保鲜剂：乳酸链球菌素0.4％、山梨酸(钾)0.075％、壳聚糖0.4％、甘氨酸0.05％、抗坏血酸0.04％、柠檬酸0.005％。

实施例2：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：蜂胶0.5％、溶菌酶0.075％、维多酚0.05％、富马酸0.15％、抗坏血酸0.04％、柠檬酸0.2％。

实施例3：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：乳酸链球菌素0.6％、对羟基苯甲酸酯类0.02％、富马酸0.1％、植酸0.1％、抗坏血酸0.04％。

实施例4：加工过程同例1，所用保鲜剂的添加配方(重量％)为：乳酸链球菌素0.5％、苯甲酸(钠)0.02％、山犁酸(钾)0.08％、对羟基苯甲酸酯类0.01％、抗坏血酸0.04％、植酸0.1％、柠檬酸0.3％、甘氨酸0.03％。

Claims (4)

1.一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺，当天采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰重量的高锰酸钾和pH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于重量百分比0.2-0.3％的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下重量配方的保鲜剂：乳酸链球菌素0.4％、山梨酸钾0.075％、壳聚糖0.4％、甘氨酸0.05％、抗坏血酸0.04％、柠檬酸0.005％。

2、一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺，当天采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰重量的高锰酸钾和pH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于重量百分比0.2-0.3％的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下重量配方的保鲜剂：蜂胶0.5％、溶菌酶0.075％、维多酚0.05％、富马酸0.15％、抗坏血酸0.04％、柠檬酸0.2％。

3、一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺，当天采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰重量的高锰酸钾和pH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于重量百分比0.2-0.3％的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下重量配方的保鲜剂：乳酸链球菌素0.6％、对羟基苯甲酸酯类0.02％、富马酸0.1％、植酸0.1％、抗坏血酸0.04％。

4、一种枸杞原汁常温保鲜生产工艺，当天采摘的枸杞鲜果经挑选、清洗后，先在含0.1‰-0.5‰重量的高锰酸钾和pH值3～6.5的条件下浸泡15分钟，用流水漂洗至中性，然后置于重量百分比0.2-0.3％的过氧乙酸杀菌液中，浸泡10分钟，捞出并用无菌软水淋洗、沥干、榨汁细碎，入贮槽中，在贮槽中加入如下重量配方的保鲜剂：乳酸链球菌素0.5％、苯甲酸钠0.02％、山梨酸钾0.08％、对羟基苯甲酸酯类0.01％、抗坏血酸0.04％、植酸0.1％、柠檬酸0.3％、甘氨酸0.03％。