CN102113541A - 一种鮸鱼保鲜剂及其使用方法 - Google Patents

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张崇禧
明文波
郑友兰
李春晓
乔欢欢
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Abstract

本发明所属水产品保鲜和加工技术领域。本发明涉及一种鮸鱼保鲜剂及其使用方法。取大蒜，去皮，洗净，用组织捣碎机捣碎大蒜呈均匀浆液；将大蒜匀浆液与食醋、食用酒精混合。选择当天捕捞的鮸鱼，开腹，去除内脏，并用大量清水冲洗干净，将洗好的鮸鱼分别加入鮸鱼保鲜剂中浸泡30min，取出沥干，用保鲜膜包好，封口。本发明产品能保持鮸鱼的新鲜度，本发明产品适合工业化生产。

Description

一种鮸鱼保鲜剂及其使用方法
技术领域
本发明所属水产品保鲜和加工技术领域。本发明涉及一种鮸鱼保鲜剂及其使用方法。本发明产品能保持鮸鱼的新鲜度，本发明产品适合工业化生产。
背景技术
鮸鱼Miichthys miiuy(Basilewsky)肉味鲜美，为我国海产经济鱼类之一，也是我国的出口品种。鮸鱼性甘、咸、平，对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒等有效；耳石有清热去瘀、利尿的作用；鱼鳔可制鱼胶，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用，具有较高的经济价值。但由于其收获期集中、水分含量高、细菌携带多、自溶作用强等原因，极易腐败变质，鮸鱼捕捞后和运输中的保鲜始终是一项重大难题。
国内外研究发现，大蒜具有很好的抗氧化活性和杀菌效果，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。食用酒精与食醋除了可以去除鱼的腥膻味，增加菜肴香气外，还具有较强的杀菌抑菌能力。由它们配制的复合生物保鲜剂不仅可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性。
发明内容
1、一种鮸鱼保鲜剂，其特征在于是由下述重量配比制成的制剂：
10％-15％大蒜匀浆∶60％-65％食醋∶25％-30％食用酒精。
2、权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂的制备，其特征在于包括以下步骤：
步骤(一)：取大蒜，去皮，洗净，用组织捣碎机捣碎大蒜呈均匀浆液；
步骤(二)：按权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂配比，将(一)中所述的大蒜匀浆液与食醋、食用酒精混合。
3、一种鮸鱼保鲜剂使用方法，其特征在于选择当天捕捞的鮸鱼，开腹，去除内脏，并用大量清水冲洗干净，将洗好的鮸鱼分别加入按权利要求2所述的鮸鱼保鲜剂中浸泡30min，取出沥干，用保鲜膜包好，封口。
根据本发明，本发明中的“％”是重量百分比。
具体实施方式
本发明所述的涉及一种鮸鱼保鲜剂及其使用方法包括以下实施例，下面的实施例可进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1：
1、一种鮸鱼保鲜剂，其特征在于是由下述重量配比制成的制剂：
10％大蒜匀浆∶60％食醋∶30％食用酒精。
2、权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂的制备，其特征在于包括以下步骤：
步骤(一)：取大蒜，去皮，洗净，用组织捣碎机捣碎大蒜呈均匀浆液；
步骤(二)：按权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂配比，将(一)中所述的大蒜匀浆液与食醋、食用酒精混合。
3、一种鮸鱼保鲜剂使用方法，其特征在于选择当天捕捞的鮸鱼，开腹，去除内脏，并用大量清水冲洗干净，将洗好的鮸鱼分别加入按权利要求2所述的鮸鱼保鲜剂中浸泡30min，取出沥干，用保鲜膜包好，封口。
实施例2：
1、一种鮸鱼保鲜剂，其特征在于是由下述重量配比制成的制剂：
15％大蒜匀浆∶60％食醋∶25％食用酒精。
2、权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂的制备，其特征在于包括以下步骤：
步骤(一)：取大蒜，去皮，洗净，用组织捣碎机捣碎大蒜呈均匀浆液；
步骤(二)：按权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂配比，将(一)中所述的大蒜匀浆液与食醋、食用酒精混合。
3、一种鮸鱼保鲜剂使用方法，其特征在于选择当天捕捞的鮸鱼，开腹，去除内脏，并用大量清水冲洗干净，将洗好的鮸鱼分别加入按权利要求2所述的鮸鱼保鲜剂中浸泡30min，取出沥干，用保鲜膜包好，封口。
实验
1感官评价
感官评价标准见表1。
表1 感官评价标准
Figure BSA00000449898300021
通过感官评价表明，随着贮存期的延长，鮸鱼的感官评分逐渐减少。贮存期内同一时间大蒜匀浆的浓度越大，评分越高；10％大蒜匀浆∶60％食醋∶30％食用酒精时，可使鮸鱼鲜度在2分以上的时间延长至第15d；15％大蒜匀浆∶60％食醋∶25％食用酒精时，可使鮸鱼鲜度在2分以上的时间延长至20d，甚至以上。

Claims (3)

1.一种鮸鱼保鲜剂，其特征在于是由下述重量配比制成的制剂：
10％-15％大蒜匀浆∶60％-65％食醋∶25％-30％食用酒精。
2.权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂的制备，其特征在于包括以下步骤：
步骤(一)：取大蒜，去皮，洗净，用组织捣碎机捣碎大蒜呈均匀浆液；
步骤(二)：按权利要求1所述的鮸鱼保鲜剂配比，将(一)中所述的大蒜匀浆液与食醋、食用酒精混合。
3.一种鮸鱼保鲜剂使用方法，其特征在于选择当天捕捞的鮸鱼，开腹，去除内脏，并用大量清水冲洗干净，将洗好的鮸鱼分别加入按权利要求2所述的鮸鱼保鲜剂中浸泡30min，取出沥干，用保鲜膜包好，封口。
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