CN103689062A - 带鱼保鲜剂、其制备方法及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种带鱼保鲜剂、其制备方法及其使用方法。一种带鱼保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、绿茶粉2～3%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的带鱼保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，将绿茶粉代替广为使用的茶多酚，一方面可大大降低成本，另一方面抗氧化和抑菌作用也较为明显。本发明的带鱼保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，保鲜效果好，在与冷藏相结合的贮藏条件下，较好地保持带鱼的原有品质，能显著延长其货架期。

Description

带鱼保鲜剂、其制备方法及其使用方法

技术领域

本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种带鱼保鲜剂、其制备方法及其使用方法。

背景技术

带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，为我国主要经济鱼类。主要生活在中下层海水中。带鱼口大，眼大而位高。牙齿发达且尖利，背鳍很长、胸鳍小，鳞片退化，带鱼背鳍极长，无腹鳍，洄游性鱼类。为延长贮存期，需要对带鱼进行保鲜处理。而现有的带鱼保鲜剂，在工作效果、生产成本等方面存在欠缺。申请号：201210320874.6 申请日：2012-09-03的中国发明公开了一种水产品保鲜剂,具体由壳聚糖、茶多酚和冰醋酸主要组成,其中壳聚糖和茶多酚占保鲜剂的重量百分比分别为:0.5%～3.2%和0.8%～3.5%;冰醋酸占保鲜剂的体积百分比为:0.5%～2.0%;其余为水。具体制备方法为将壳聚糖和茶多酚均匀混合后,加入醋酸,充分搅拌后溶胀5～10分钟,再加入水，即得水产品生物保鲜剂。该保鲜剂成本高，不易推广使用。

发明内容

本发明提供一种成本低，效果好的带鱼保鲜剂。

本发明还提供该带鱼保鲜剂的制备方法。

本发明还提供该带鱼保鲜剂的使用方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是： 

一种带鱼保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、绿茶粉2～3%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。经发明人多次实验验证，本发明的带鱼保鲜剂组分经有机组合，抗菌保鲜效果较好，将绿茶粉代替广为使用的茶多酚，一方面可大大降低成本，另一方面抗氧化和抑菌作用也较为明显。

作为优选，该保鲜剂中还包括维生素C 1%。增加了维生素C，可以使带鱼的色泽鲜亮，食用时口感较好。

一种所述的带鱼保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

一种带鱼保鲜剂的使用方法，具体为：将原料带鱼切头去尾，清洗后切成5-6cm的长段，沥干后采用所述的带鱼保鲜剂浸泡带鱼，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

作为优选，带鱼的浸泡时间为10-15分钟。

本发明的有益效果是： 本发明的带鱼保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，保鲜效果好，在与冷藏相结合的贮藏条件下，较好地保持带鱼的原有品质，能显著延长其货架期。采用本发明的带鱼保鲜剂浸泡后的带鱼在 4±1℃冷藏条件下货架期能够达到 14 天。

具体实施方式

下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。

在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。

实施例1：

一种带鱼保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5%、绿茶粉2%、柠檬酸0.8%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的带鱼保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

所述带鱼保鲜剂的使用方法，具体为：将原料带鱼切头去尾，清洗后切成5-6cm的长段，沥干后采用所述的带鱼保鲜剂浸泡带鱼，带鱼的浸泡时间为10分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

实施例2：

一种带鱼保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖2.1%、绿茶粉3%、柠檬酸1.2%、生蒜末18%、食用醋10%，维生素C 1%，余量为黄酒。所述的带鱼保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

所述带鱼保鲜剂的使用方法，具体为：将原料带鱼切头去尾，清洗后切成5-6cm的长段，沥干后采用所述的带鱼保鲜剂浸泡带鱼，带鱼的浸泡时间为10分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

实施例3：

一种带鱼保鲜剂，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.8%、绿茶粉2%、柠檬酸1%、生蒜末15%、食用醋8%，余量为黄酒。所述的带鱼保鲜剂的制备方法，具体为：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

所述带鱼保鲜剂的使用方法，具体为：将原料带鱼切头去尾，清洗后切成5-6cm的长段，沥干后采用所述的带鱼保鲜剂浸泡带鱼，带鱼的浸泡时间为15分钟，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

   使用本发明的保鲜剂进行保存带鱼，有效地减缓了带鱼的变质速度，本发明的带鱼保鲜剂成本低廉，保鲜处理过程简便，保鲜效果好，在与冷藏相结合的贮藏条件下，较好地保持带鱼的原有品质，能显著延长其货架期。采用本发明的带鱼保鲜剂浸泡后的带鱼在 4±1℃冷藏条件下货架期能够达到 14 天。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims (5)

1.一种带鱼保鲜剂，其特征在于该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1%、绿茶粉2～3%、柠檬酸0.8～1.2%、生蒜末15～18%、食用醋8～10%，余量为黄酒。

2.根据权利要求1所述的带鱼保鲜剂，其特征在于：该保鲜剂中还包括维生素C 1%。

3.一种如权利要求1 所述的带鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于：先将各固形物组分预混合，然后加入食用醋和黄酒调和即可。

4.一种如权利要求1 所述的带鱼保鲜剂的使用方法，其特征在于：将原料带鱼切头去尾，清洗后切成5-6cm的长段，沥干后采用所述的带鱼保鲜剂浸泡带鱼，然后将水沥干，采用气调包装方式包装，最后在-0.5 ～ -2℃的温度下贮藏。

5.根据权利要求4所述的使用方法，其特征在于：带鱼的浸泡时间为10-15分钟。