CN1289553A - 一种米粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种用大米加工米粉的方法,是将大米磨成米浆调配含水量为40—70%后,均匀滩布在箱体式微波炉的输送布带上送入炉体内用微波加温0.5—5分钟后制成。本发明方法即使在高海拔地区,也能加热米浆温度至100度以上,使米浆完全糊化,加工出来的米粉有韧性,耐煮,口感柔软爽滑,可保鲜3—5天,同时具有耗能低、无污染等优点,尤其适用在800米以上高海拔地区。
Description
本发明涉及食品的加工方法，具体是一种将大米加工成米粉的方法。
传统的米粉(包括沙河粉、卷粉、切粉)加工方法，是将大米磨成米浆，然后把米浆均匀地滩布在输送布带上，连续进入蒸箱用蒸汽加温使米浆糊化成米粉。但用该方法加工米粉耗能高，加工出的米粉保鲜期短，特别是在夏天生产的米粉一到下午便出现发水变质，尤其是在800公尺以上的高海拔地区，由于受海拔高度的影响，开水沸点达不到100度，米浆在蒸煮过程中没有得到完全糊化(没有熟透)，所加工出来的米粉没有韧性，口感差，出现糊汤，没有柔软性，粉条经开水泡1-2分钟就出现断条，无法用筷子挑起。
本发明的目的在于克服传统加工米粉方法存在的缺陷，提供一种耗能低，能延长米粉保鲜期，尤其适合在高海拔地区加工出高品质米粉的加工方法。
本发明目的实现的方案是：将大米磨成米浆后调配米浆含水量在40-70％，将米浆均匀滩布在输送带上，连续进入微波炉内用微波加热0.5-5分钟。
本发明适合采用5-60千瓦的微波加热。
采用本发明方法加工米粉，由于微波特殊的功效，即使在高海拔地区，也能加热米浆温度达到100度以上，从而使米浆完全糊化，因此，不受海拔高度的影响。除此之外，还具有以下优点：
(1)直接用微波加工，不需要蒸汽法采用的锅炉，达到环保要求；
(2)节能高效，传统用远红外加热产生蒸汽来加工米粉的方法，一条生产线用电30KW，每小时只能生产70kg大米，而采用微波加热一条生产线只用14KW，每小时可以生产100kg大米，节约能量50％；
(3)有防霉杀菌保鲜作用，用传统方法加工的鲜米粉只能当天食用，而用微波生产的米粉可保鲜3至5天；
(4)安全无害，微波能是控制在金属制成的加热室内和波导管中工作，所以微波泄露被有效地抑制，没有放射线危害及有害气体排出；
(5)用传统方法在高海拔地区加工的米粉不能煮，用90度的开水泡2分钟便出现断条，没有韧性，口感夹生，而用微波能生产的米粉韧性好，经煮，且不出现断条，口感柔软爽滑，不夹生不糊汤。
实施例1：
在海拔高度达1800米的昆明市称取大米100kg，磨成米浆，调节米浆含水量至60％。采用箱式微波锅，将微波炉调开至20千瓦，将米浆均匀滩布在微波炉箱体一端的输送布带上，使米浆经布带送入炉中经2分钟微波加热糊化后从箱体另一端出来，即加工成米粉。该米粉能与生肉、生菜同时煮，而且不出现断条，口感柔软爽滑，不夹生不糊汤，完全达到并超过低海拔地区用传统方法生产的米粉质量。
Claims (2)
1．一种米粉的加工方法，是将大米磨成米浆后将其均匀滩布在输送布带上送入炉体加温制成，其特征是将米浆调配含水量在40-70％，采用微波加热0.5-5分钟。
2．按照权利要求1所述米粉的加工方法，其特征是采用5千瓦-60千瓦的微波能加热。
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