CN1278409A - 一种黄芪菇粉食品及其制造工艺 - Google Patents

Abstract

本发明属药用食用菌加工利用技术领域。具体涉及黄芪菇粉的加工、产品开发和制造工艺。其特征是,将加有中药材黄芪植物材料的培养基上生产出来的黄芪菇,进行烘干、磨碎成菇粉,添加于食品或饮料中加工成各种营养食品,或者将所述的黄芪菇通过浸提、浓缩和喷雾干燥工艺精制成细粉制作口服胶囊和含片。与现有技术相比,本发明可最大限度发挥药用菌的效果,是一种全天然食品的原料及产品。

Description

一种黄芪菇粉食品及其制造工艺

本发明属于一种药用食用菌加工的技术领域。涉及药用食用菌的黄芪菇营养菇粉的食品、加工工艺和方法。

黄芪，又名北芪，原产于我国山西省，是一种名贵的中草药。据中国科学院药物所化验鉴定，黄芪含有多种有效成份，其主要成份包括β-谷甾醇、亚麻酸，21种氨基酸，D-B-天冬素、胡萝卜甙，二十九烷，胆碱，多糖和微量元素硒等。(见《中医药志》1981年9月版)。具有止汗、利尿，补气固表，排毒排浓，生机、降压、安胎和保护肝脏等功能。近代医学研究表明，黄芪还具有调节人体免疫功效，对生物机能有显著的强壮作用。

本发明做出以前，本发明人曹顺等首先发明了“一种北芪硒菇的生产方法”(见中国发明专利公开说明书CN1200870A)，该方法是用生物富集法将微量元素硒富集于北芪菇、中培育出一种新型富硒食用菌的方法，在其培养基中添加有10％-20％的北芪(即黄芪，下同)下脚料，通过微生物转化生产出一种既含北芪有效成份，又含硒元素的北芪硒菇，从而满足了人们对保健型药用食用菌产品的需求。类似的发明还可参见中国发明专利公开说明书CN1077080A和CN1078345A。同所有的食用菌(包括药用菌)一样上述黄芪菇(北芪菇)目前仅仅作为鲜菇和干菇出售，尚未见有关利用黄芪菇开发食品的报道。

本发明的目的在于克服已有技术的不足，以人工培养的黄芪菇为原料，通过进一步加工或有效成份提取，制成适合食品工业使用的营养菇粉和精制菇粉，被广泛应用于口服胶囊、口含营养片、丸粒剂和制成各种食品或饮料产品，以提高黄芪菇的药用营养价值和应用范围。

本发明通过以下技术方案实现：

一种药用食用菌营养菇粉，采用人工培养基生产的菇体，所述的培养基添加有中药材黄芪植物材料，该培养基生产的黄芪菇含有中药材黄芪营养成份，新鲜菇体经过烘干，粉碎，直接加工成供食品用的营养菇粉，或将所述的黄芪菇体烘干后经粉碎，浸泡提取，浓缩，最后通过喷雾干燥得到精制菇粉，用于食品制成品各组份及其含量如下：

1)所述的营养菇粉按食品原料总重(以重量计)5-10％添加到饼干、月饼或糖果中，制成含黄芪菇成份的营养食品；

2)所述的精制菇粉按胶囊内含物总重(以重量计)75-85％添加，其余组分及添加量(以重量计，下同)分别为，食用淀粉10-15％，调味料5％，其制成品为口服胶囊，该胶囊的外壳为通用药用胶囊外壳。

3)所述的精制菇粉按口服营养片总重量(以重量计，下同)80％量添加到口服营养片中，其他组份是食用淀粉10％，调味料7％，成型剂3％。上述营养菇粉要求过200目标准筛，且其水份含量控制在9％以内。

该营养菇粉可作为饼干、月饼、糖果(尤其是酥心糖和巧克力夹心(馅)糖果)等糖果点心上，亦可作为固体或液体饮料的添加物使用。

上述精制菇粉可作为口服胶囊或口服营养片的内含物原料。

本发明的工艺包括，生产药用食用菌营养菇粉和精制菇粉，特别是将添加有黄芪植物材料的培养基上生产出的黄芪菇，将该菇体烘干、粉碎，并用胶体磨将该菇体磨成过200目标准筛的营养菇粉，控制其含水量小于9％，供食品添加物用，或将黄芪菇烘干后粉碎，用水多次煮提，混合滤液，浓缩，最后喷雾干燥得到制作胶囊或口服营养片内含物用的精制菇粉。

该工艺的具体步骤包括：

(1)将所述的黄芪菇体烘干，粉碎；

(2)将步骤(1)处理的菇体放入煮提罐内煮提2次，第一次按物料(以干菇体重量计)加8倍量的水煮提1．5小时，放出煮提液过滤，滤液待用；

(3)将步骤(2)得到的滤渣(以干菇体重量计)加4倍量的水煮提1小时，放出煮提液过滤，弃掉滤渣；

(4)将步骤(2)和步骤(3)所述的滤液混合，在25℃下以相对密度为1∶1．20条件下对滤液进行减压浓缩。

(5)按浓缩液(按重量计)3倍量加入95％食用酒精，回流提取30分钟。

(6)放出回流提取液，在50℃下经减压浓缩回收酒精，然后，在25℃下，以相对密度为1∶1．30条件下对滤液进一步浓缩；

(7)将所述的浓缩液经喷雾干燥得到精制菇粉，该菇粉可作为口服胶囊或口服营养片的内含物。

与已有技术相比，本发明具有以下效果：

1、通过向培养基中添加名贵中药植物黄芪培养出富含黄芪有效成份和微生物转化的生化物质，大大改变了黄芪菇的药用成份，为进一步加工转化奠定了原料基础。

2、获得的黄芪营养菇粉可广泛用于制作富含营养的菇粉饼干、月饼、蛋糕和其它点心，也可加工成适合携带的其它食品如糖果和夹心巧克力等。利用精制菇粉可制作口服胶囊，口服营养片，实现了药用食用菌的加工增值，同时也丰富了营养食品的花色品种。

3、解决了药用食用菌干、鲜菌不耐贮藏、运销的困难，及时加工转化食用菌和药用真菌，为农业产业化开拓了一条新的途径。

4、本发明的加工工艺简单，可以相对减少因再加工导致的生产成本加大的弊病，有利于科技成果的及时转化。

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

实施例1：

营养菇粉的制备：

称取100公斤干黄芪菇，该菇含水量约12％，机械烘干使其含水量保持在9％以内，用粉碎机将物料粉碎，送入胶体磨中磨至粉沫状，最后经过200目标准筛，包装即为所述的营养菇粉。通过本发明的工艺出粉率达90％左右。

实施例2：

黄芪菇精制菇粉的制备

称取黄芪菇干品10公斤，要求品味纯净，无霉变及污染，采用的工艺是，烘干，粉碎，将原料置入煮提罐内(加入热水)浸提2次，第一次按原料(按重量计)8倍量加水煮提1小时，放出煮提液过滤，滤液待用；滤渣再加水4倍量煮提1小时，放出煮提液过滤，滤渣弃掉。将两次滤液合并，进行减压浓缩至相关密度为1∶1．20(25℃)，加入95％食用酒精，其量为浓缩液的3倍量，回流提取30分钟，放出回流提取液，经减压浓缩(50℃)回收乙醇；至相对密度为1∶1．30(25℃)，经喷雾干燥得到精制菇粉。但是，上清液中游离氨基酸等有效成份不能测出。

表1、煮提加醇沉法中煮提次数和煮提时间对产品收率的影响

批号	煮提次数	煮提时间	加水量	收率％	2％茚三酮反应	每克成品含多糖
							970610	1次	1小时	10倍量	19．6％	正反应	1．36mg
970611	2次	2．5小时	12倍量	26．1％	正反应	2．96mg
							970619	3次	3小时	14倍量	26．3％	正反应	2．98mg

从表1可以看出，加12倍量水提取2次，共2．5小时的处理达到了显著的效果。

表2、煮提后加乙醇沉淀和弃上清液处理对产品收率的影响

批号	煮提次数	煮提时间	加水量	收率％	茚三酮反应	每克成品含多糖
							970620	1次	1小时	10倍量	18．6％	(一)	2．16mg
970621	2次	2．5小时	12倍量	20．4％	(一)	3．92mg
							970630	3次	3小时	14倍量	20．7％	(一)	3．94mg

注：乙醇浓度为75％。

由表(2)可见，提取黄菇多糖的煮提时间为2．5小时最佳。

实施例3：

黄芪菇口服胶囊的制作

取黄芪菇精制菇粉(按重量计，下同)85％，食用淀粉10％，调味料5％，制成口服胶囊，每粒胶囊含内含物0．5克，胶囊的崩解时限为30分钟内。

实施例4：

黄芪口服胶囊制作：

黄芪菇精制菇粉(按重量计)80％，食用淀粉15％，调味料5％，制成口服胶囊，每粒胶囊含内含物0．5克，胶囊的崩解时限为30分钟内。

实施例5：

口服营养片制作：

黄芪菇精制菇粉(按重量计)80％，食用淀粉10％，调味料7％，成型剂3％。

实施例6：

月饼类：黄芪菇营养菇粉占食品总重(重量计)5％；

炒面类：黄芪菇营养菇粉占食品总重(重量计)10％；

表3、用本发明的营养菇粉加工的营养饼与对照(普通饼)的理化指标分析

比较指标	本发明	对照	对比值
				膳食纤维	16．09％	17．04％	-0．95
脂肪	38．22％	33．78％	+4．44
				蛋白质	9．68％	10．56％	-0．88
钙	88mg／kg	51mg／kg	+37．00
				磷	0．217％	0．134％	+0．08
铁	46mg／kg	18mg／kg	+28．00
				锌	18mg／kg	12mg／kg	+6．00
氨基酸总合	8．81g/100g	6．70g/100g	+2．10

由表3所示，本发明的营养饼中的氨基酸总量以及钙、磷、铁、锌等营养比对照(普通营养饼)有显著提高。

表3资料来源：中华人民共和国国家副食品质量监督检验中心(北京)，200年5月24日检测。

Claims (5)

1、一种药用食用菌营养菇粉，含有培养基生产的菇体，其特征在于，所述的生长培养基添加有中药材黄芪植物体，所述的菇体为该培养基生产出来的黄芪菇，该菇体含有所述中药材黄芪成份和微生物生物转化成份，将所述的菇体烘干，粉碎，直接磨成供食品加工用的营养菇粉或将所述的菇体烘干，经粉碎，浸泡提取，浓缩，最终经喷雾干燥得到精制菇粉，用于食品制成品的各组份及其含量配比如下：

(1)用于饼干、月饼、糖果类食品营养菇粉添加量为食品原料总重(按重量计)的5-10％；

(2)用于制作菇粉口服胶囊的精制菇粉添加量为总重量(按重量计下同)85％，其它组份是淀粉10％，调味剂5％，所述的胶囊为口服药用胶囊外壳。

(3)用于制作口服营养片的精制菇粉添加量为总重量(按重量计，下同)80％，食用淀粉10％，调味料7％，成型剂3％。

2、如权利要求1所述的药用食用菌营养菇粉，其特征在于，所述的营养菇粉过200目标准筛，其水份含量控制在9％以内。

3、如权利要求1或2所述的药用食用菌营养菇粉，其特征在于所述的菇粉用于食品中的形态可以是丸粒形、片形、糖果形或是其它任意形态的食品和饮料。

4、制备如权利要求1所述的药用食用菌营养菇粉的工艺，其过程包括将所述的加有黄芪植物体的培养基生产的黄芪菇体烘干，粉碎，将其磨成过200目标准筛的营养菇粉，或者将所述的黄芪菇体经烘干，粉碎，用水、多次煮提，混合滤液，浓缩，最后经喷雾干燥为精制菇粉。

5、如权利要求4所述的药用食用菌营养菇粉的加工工艺，其特征包括：

(1)将所述的黄芪菇体烘干，粉碎；

(2)将步骤(1)处理的菇体放入煮提罐内煮提2次，第一次按物料(以干菇体重量计)加8倍量的水煮提1．5小时，放出煮提液过滤，滤液待用；

(3)将步骤(2)得到的滤渣(以干菇体重量计)加4倍量的水煮提1小时，放出煮提液过滤，弃掉药渣；

(4)将步骤(2)和步骤(3)所述的滤液混合，在25℃下以相对密度为1∶1．20对滤液进行减压浓缩，然后，

(5)按浓缩液(按重量计)3倍量加入95％食用酒精，回流提取30分钟，然后，

(6)放出回流提取液，在50℃下经减压浓缩回收酒精，然后，在25℃下，以相对密度为1∶1．30条件下对滤液进一步浓缩；

(7)将所述的浓缩液经喷雾干燥得到精制菇粉。