CN1266890A - 大豆酒 - Google Patents
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Abstract
大豆酒,涉及一种饮用酒,主要是为解决杂粮酿制的白酒酒性烈和转化为乙酯慢等问题而研究的。这里主要是以大豆为原料,或以大豆加小米为原料,酿造方法与一般的酒制法相同,主要步骤包括:原料烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏。优点是营养物质含量高,甜香绵软,刺激性小,转化快,贮存三年就能转化为乙酯,比一般杂粮白酒的转化速度快十几至二十倍。
Description
本发明涉及一种饮用酒。
现有的饮用白酒多为杂粮酿制而成，如用禾本科作物高梁、玉米、水稻等籽实为原料。缺点是营养含量低，酒性烈，刺激性强，损伤肝脏，使人健忘，视力减退，一般的酒要经过数十年才能转化成乙酯。
本发明的目的是研究一种甜香绵软，对人体有益的营养物质含量高，能帮助肝脏调解人体平衡，对大脑、视力刺激小，能较快转化为乙酯的酒。
本发明的目的是这样实现的：制酒工艺流程和方法与目前用杂粮造酒基本一样，主要包括如下步骤：原料烘干、粉碎、接菌、下窖发酵、蒸馏；所不同的是所用的原料为大豆。
为了进一步增加和改善酒的营养与口味，可以在上述原料中加入小米，大豆与小米分别占原料总重量的80％和20％。
本发明的优点是大豆蛋白质含量高，小米含脂肪酸，用大豆或大豆加小米造的酒对人体有益的营养物质含量高，甜香绵软，对人体大脑、视力刺激小，能帮助肝脏调解人体平衡，并且只要贮存三年就能转化为乙酯，比一般杂粮白酒的转化速度快十几至二十倍。
实施例一、以大豆为原料，首先进行烘干、粉碎，然后接菌、下窖发酵，发酵好之后进行蒸馏。
实施例二、以大豆加小米为原料，按80公斤大豆加20公斤小米的比例配料，生产方法同上，也是烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏。
Claims (2)
1、大豆酒，制酒主要包括下列步骤：原料烘干、粉碎、接菌、发酵、蒸馏，其特征在于所用的原料为大豆。
2、按照权利要求1所说的大豆酒，其特征在于在原料中加入小米，大豆与小米分别占原料总重量的80％和20％。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101948725A (zh) * | 2010-09-28 | 2011-01-19 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 五豆五行白酒及其制备方法 |
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- 2000-02-25 CN CN 00102064 patent/CN1112432C/zh not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101948725A (zh) * | 2010-09-28 | 2011-01-19 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 五豆五行白酒及其制备方法 |
| CN101948725B (zh) * | 2010-09-28 | 2012-03-21 | 陕西天宝大豆食品技术研究所 | 五豆五行白酒及其制备方法 |
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|---|---|
| CN1112432C (zh) | 2003-06-25 |
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