CN1264968C - 一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒精浓醪发酵的复合酵母，它是由固体耐高温酒酵母和固体酸性蛋白酶、固体植酸酶、固体纤维素酶组合而成，适用于各种原料的高浓度酒精发酵。它在发酵期间除能正常发酵外，还对原料进行分解，增加醪液中的营养成分，促进酵母生长及耐逆保护。本发明具有使用方便、原料制品易购、生产工艺简便、发酵力强等优点。使用本发明作发酵剂，能降低DDGS的生产成本，提高蒸馏效率，最终醪液酒度14.5%-15.5%、残还原糖0.2%-0.4%，残淀粉1.0%-2.0%。
Description
技术领域
本发明涉及一种酒精发酵工艺中的发酵剂，特别是一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母。
背景技术
国内酒精发酵工业均采用单一酵母或酵母加酸性蛋白酶发酵生产酒精，醪液最终酒度最高只能达到11％-12％，若醪液最终酒度再提高，则醪液中残还原糖、残淀粉偏高，原料出酒率下降，且废弃的残还原糖、残淀粉及酒醪液对环境会造成一定的污染。因此，如何提高醪液的最终酒度而又保持残还原糖、残淀粉在一个合理的水平，并且减少环保压力，是目前急需解决的重大问题。
发明内容
本发明的目的就是要提供一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母，它能克服现有产品在酒精发酵中最终酒度不高、残还原糖、残淀粉偏高的缺点，能显著地提高酒精发酵效率，减轻环保压力。
本发明的目的是这样实现的：一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母，它由固体耐高温酒酵母、固体酸性蛋白酶、固体植酸酶和固体纤维素酶组合而成。上述各组份的配比为(重量比)
耐高温酒酵母 65％-85％
酸性蛋白酶 5％-30％
植酸酶 3％-10％
纤维素酶 2％-10％。
在制备本发明复合酵母时，可根据酒精生产者所采用的原材料，确定上述相应的各组份的比例，采用机械搅拌或人工搅拌的方法，充分混合均匀，按规格包装即可。
本发明中的耐高温酒酵母是发酵剂，在酒精发酵中将糖质转化为酒精，酸性蛋白酶、植酸酶和纤维素酶在酒精发酵中起到分解原材料为酵母提供营养及耐逆保护的作用。
本发明复合酵母具有能提高发酵酒度，降低残淀粉、残还原糖，降低酒精发酵的生产成本，提高出酒率等优点，且原材料制品易购、生产工艺简便、使用方便。使用本发明复合酵母作发酵剂，可使标准原料如玉米、高梁、小麦的最终醪液酒度达到14.5％-15.5％，残还原糖控制在0.2％-0.4％，残淀粉控制在1.0％-2.0％，减轻了环保压力。
具体实施方式
下面以本发明用于玉米酒精浓醪发酵为实例，详述本发明及其使用方法和效果。
实施例1：一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母，它由固体耐高温酒酵母、固体酸性蛋白酶、固体植酸酶和固体纤维素酶组合而成。上述各组份的配比为(重量比)
耐高温酒酵母 65％-85％
酸性蛋白酶 5％-30％
植酸酶 3％-10％
纤维素酶 2％-10％。
上述组合是采用机械搅拌或人工搅拌的方法，充分混合均匀，包装即可。所述的耐高温酒酵母是一种发酵菌，在酒精发酵中将糖质转化为酒精，为固体型、颗粒状，其活性细胞含量一般在350亿个/克，酸性蛋白酶是一种酶，为固体型、粉末状，颜色灰色，酶活力含量一般在50000u/g以上，纤维素酶是一种酶，为固体型、粉末状，颜色灰色，酶活力含量一般在1800u/g以上，植酸酶是一种酶，为固体型、粉末状，颜色为乳白色，酶活力含量一般为5000u/g以上。
上述组合所用原料均可通过商业渠道购买。
上述所述组合因是微生物制品，故无法以百分含量为计量单位来计数计量。如每1000g复合酵母制品内含耐高温酒酵母650g-850g(即每1g内含200亿个以上)，含酸性蛋白酶50g-300g(以含量50000u/g计，即250-1500万u酶活力，每1g含50-300个酶活力)，含植酸酶30g-100g(以含量1000u/g计，即3-10万u酶活力，每1g含2500-15000个酶活力)，含纤维素酶20g-100g(以含量1800u/g计，即3.6-18万u酶活力，每1g含36-180个酶活力)。
实施例2：为本发明复合酵母作发酵剂用于酒精浓醪发酵的流程、使用量及效果。
以玉米为原料的酒精发酵(发酵醪外观糖浓度25BX)
工艺流程为：
1、原料粉碎：将玉米用1.5毫米的筛网过筛。
2、润料：按最终糖度要求加入60℃-70℃的热水，润料30分钟。
3、液化：按10-20u/g原料加入耐高温淀粉酶，在温度95℃-97℃下液化1.5小时-2小时，冷却至32℃，用硫酸调PH4.2-4.5。
4、加曲发酵：加入糖化酶150-200u/g，本发明复合酵母0.02％(原料重量比)、尿素0.04％(原料重量比)，在温度30℃-35℃下发酵65小时-68小时。
5、蒸馏：按常规酿酒工艺蒸馏出酒，最终醪液酒度14.5％-15.5％，残还原糖0.2％-0.4％，残淀粉1.0％-2.0％。
使用本发明复合酵母作发酵剂与使用普通发酵剂在酒精发酵中的结果对比见表1：
表1：不同发酵剂的最终醪液酒度、残还原糖、残淀粉的对比
| 发酵剂组成 | 最终醪液酒度 | 残还原糖 | 残淀粉 |
| 高酒酵母100％ | 12.5％-13％ | 4％-7％ | 5％-10％ |
| 高酒酵母70％-95％，酸性蛋白酶5％-30％ | 13.0％-13.8％ | 1.5％-4.5％ | 2.5％-6％ |
| 高酒酵母70％-90％，酸性蛋白酶5％-30％，植酸酶3％-10％ | 14.0％-14.6％ | 0.6％-1.2％ | 1.5％-3％ |
| 本发明复合酵母 | 14.5％-15.5％ | 0.2％-0.4％ | 1.0％-2.0％ |
Claims (1)
1、一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母，由固体耐高温酒酵母、固体酸性蛋白酶、固体植酸酶和固体纤维素酶组合而成，其特征在于：上述各组份按重量比为
耐高温酒酵母 65％-85％
酸性蛋白酶 5％-30％
植酸酶 3％-10％
纤维素酶 2％-10％。
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