CN1249337A - 鹿茸、鹿茸血酒的配方及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鹿茸、鹿茸血酒的配方及其制备方法,它是由酒精、新鲜鹿茸、新鲜鹿茸血、蛋白酶、增溶剂、脱盐去离子水组成。其制备方法为将新鲜鹿茸和新鲜鹿茸血混合粉碎后,进行超微处理,加入蛋白酶,在36度水浴中水解,再加入增溶剂,搅拌加入优质白酒,过滤后其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。本产品具有澄清透明、无沉淀、营养价值和商品价值高等特点。

Description

鹿茸、鹿茸血酒的配方及其制备方法

本发明涉及一种补酒的配方及其制备方法，特别是一种鹿茸、鹿茸血酒的配方及其制备方法。

传统的鹿茸和鹿茸血的利用方法主要是鹿茸切片、鹿茸粉及直接用白酒泡制等，鹿茸血主要是干燥为鹿茸血粉或者直接用白酒勾兑成鹿茸血酒等，中国发明专利95115791.4公开了一种鹿茸血酒及其制作方法的发明，其成分只有鹿茸血和白酒这两种，其制作方法是将新鲜鹿茸血用白酒直接勾兑成的鹿茸血酒；经科学检验得知，按传统方法制备的鹿茸或者鹿茸血制品，人体服用后不易吸收，而且用新鲜鹿茸按传统方法泡制的鹿茸酒中易产生酒、血分层(其中的血为新鲜鹿茸中含有的少量茸血)，其营养成分不易溶解，不易被人体吸收，并易产生沉淀，从而大大降低了产品的营养价值和商品价值；并且目前市场上还未见到有目的的用鹿茸和鹿茸血这两种原料制成的补酒出现。

本发明的目的是提供一种用鹿茸和鹿茸血这两种主要原料制成的鹿茸、鹿茸血酒的配方，以及一种最大程度的使鹿茸和鹿茸血中的营养成分溶解，并且成品中不易产生沉淀物的鹿茸、鹿茸血酒的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：一种鹿茸、鹿茸血酒的配方，它是由30-38％(V/V)酒精、5-10％(W/V)新鲜鹿茸、2-10％(V/V)新鲜鹿茸血、0.2-0.3％(V/V)蛋白酶、0.05-0.15％(V/V)增溶剂、其余为脱盐去离子水组成。

其制备方法为：

①取新鲜鹿茸和新鲜鹿茸血混合粉碎后，进行超微处理，使粉碎颗粒直径小于5微米，获得鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆；

②向上一步骤得到的鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆中加入脱盐去离子水，搅拌均匀，加入蛋白酶，在36度水浴条件下进行加热搅拌水解4小时，得到鹿茸和鹿茸血混合物的水解液；

③在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入增溶剂，并均匀搅拌2小时；

④在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入优质白酒，将酒精度调整到30-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。

本发明的配方中，尽可能少的使用化学添加剂，以最大程度的保留鹿茸和鹿茸血中的营养成分及原有的风味；本发明的制作方法也同样利用细胞体本身的生化规律和机械作用对鹿茸和鹿茸血进行加工，在尽量少的使用化学方法的前提下，使鹿茸和鹿茸血中的营养成分最大限度的溶解在酒中，从而得到一种营养成分高、澄清透明、无沉淀、口感好、商品价值高的鹿茸、鹿茸血酒。

实施例1：目的是制取5000ml含30％(V/V)酒精、5％(W/V)新鲜鹿茸、2％(V/V)新鲜鹿茸血、0.2％蛋白酶、0.05％增溶剂的鹿茸、鹿茸血酒。

其制备方法为：

①取新鲜鹿茸250克和新鲜鹿茸血100ml混合粉碎后，用胶体磨进行超微处理，使其粉碎颗粒直径在5微米以下，得鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆；

③向上一步骤得到的鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆中加入1149.1ml的弱碱去离子水，充分搅拌均匀后，加入10ml蛋白酶，在36度水浴条件下进行加热搅拌水解4小时，得到鹿茸和鹿茸血混合物的水解液；

③在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入2.5ml的司潘80(增溶剂)，并均匀搅拌2小时；

④在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入酒精度为53％(V/V)的优质白酒2830.2ml，同时加入脱盐去离子水，使总量达到5000ml，使酒精度调整到30％(V/V)，放置72小时后过滤，其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。

实施例2：目的是制取5000ml含38％(V/V)酒精、10％(W/V)新鲜鹿茸、10％(V/V)新鲜鹿茸血、0.3％蛋白酶、0.15％增溶剂的鹿茸、鹿茸血酒。

其制备方法为：

①取新鲜鹿茸500克和新鲜鹿茸血500ml混合粉碎后，用胶体磨进行超微处理，使其粉碎颗粒直径在5微米以下，得鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆；

②向上一步骤得到的鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆中加入393ml的脱盐去离子水，充分搅拌均匀后，加入15ml蛋白酶，在36度水浴条件下进行加热搅拌水解4小时，得到鹿茸和鹿茸血混合物的水解液；

③在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入7.5ml的司潘80(增溶剂)，并均匀搅拌2小时；

④在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入酒精度为53％(V/V)的优质白酒3584.9ml，同时加入脱盐去离子水，使总量达到5000ml，使酒精度调整到38％(V/V)，放置72小时后过滤，其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。

实施例3：目的是制取5000ml含34％(V/V)酒精、7.5％(W/V)新鲜鹿茸、6％(V/V)新鲜鹿茸血、0.25％蛋白酶、0.1％增溶剂的鹿茸、鹿茸血酒。

其制备方法为：

①取新鲜鹿茸375克和新鲜鹿茸血300ml混合粉碎后，用胶体磨进行超微处理，使其粉碎颗粒直径在5微米以下，得鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆；

②向上一步骤得到的鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆中加入1100ml的脱盐去离子水，充分搅拌均匀后，加入12.5ml蛋白酶，在36度水浴条件下进行加热搅拌水解4小时，得到鹿茸和鹿茸血混合物的水解液；

③在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入5ml的司潘80(增溶剂)，并均匀搅拌2小时；

④在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入酒精度为53％(V/V)的优质白酒3207.5ml，同时加入脱盐去离子水，使总量达到5000ml，使酒精度调整到34％(V/V)，放置72小时后过滤，其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。

在制作本发明的过程中所采用的各种设备可以是不锈钢或玻璃材料制成的；进行超微处理的设备也可以是其它能够使物料微粒粉碎到小于5微米的设备；所使用的两种添加剂均为符合国家食品添加剂标准的食品添加剂，所述增溶剂又称表面活性剂，其可以是司潘80、吐温80等食品用增溶剂，只要是食品用增溶剂都行。

Claims (2)

1.一种鹿茸、鹿茸血酒的配方，其特征在于：它是由30-38％(V/V)酒精、5-10％(W/V)新鲜鹿茸、2-10％(V/V)新鲜鹿茸血、0.2-0.3％(V/V)蛋白酶、0.05-0.15％(V/V)增溶剂、其余为脱盐去离子水组成。

2.一种鹿茸、鹿茸血酒的制备方法，其特征在于其制作过程为：

①取新鲜鹿茸和新鲜鹿茸血混合粉碎后，进行超微处理，使粉碎颗粒直径小于5微米，获得鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆；

②向上一步骤得到的鹿茸和鹿茸血混合物的胶浆中加入脱盐去离子水，搅拌均匀，加入蛋白酶，在36度水浴条件下进行加热搅拌水解4小时，得到鹿茸和鹿茸血混合物的水解液；

③在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入增溶剂，并均匀搅拌2小时；

④在上述鹿茸和鹿茸血混合物的水解液中加入优质白酒，将酒精度调整到30-38％(V/V)为止，放置72小时后过滤，其滤液即为成品鹿茸、鹿茸血酒。