CN1246294A - 一种葱的保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种葱的保鲜方法,该方法依次包括如下工艺步骤:首先将毛葱去杂、除根、洗净、沥干,制得净葱;再将净葱制成常用形式的葱料;然后将葱料冷冻;再将冷冻后葱料装入包装袋中封闭,制得成品;最后将成品送入冷藏装置内贮存。本发明实现后与已有技术相比具有能够进行工业化生产,更好地满足市场要求,有利于保证葱的使用效果及减少其浪费,使鲜葱使用更为方便等优点。

Description

一种葱的保鲜方法

本发明涉及一种蔬菜的保鲜方法，确切地说是葱的保鲜方法。

众所周知，葱即是一种可以单独食用的蔬菜，更是一种常用的蔬菜类调味品。将其用作调味品时，它不仅是家庭、单位食堂、饮食服务业烹调过程中的必需品，而且还是许多主、副食产品生产单位的必备原材料，因而其应用范围极为广泛。在我国北方地区，由于葱的生产每年仅有一季，所以，生活在这一地区的人们为了能够长年食用到鲜葱，就必须使用一定的方法使秋收后获得的葱得以保鲜。现有的主要保鲜方法是：先将若干根葱合在一超，再将其葱叶拧编成结，便之形成“葱把”，之后，将“葱把”挂于室外，自然存放。采用这种方法来达到葱的保鲜目的存在的主要问题是：1、它只能由广大用户以手工操作方式实施，无法通过工业手段进行社会化生产。这种落后的生产方式，一方面，容易导致鲜葱供求市场出现这样的问题：秋季供过于求，其它季节又供不应求，致使市场供求关系失衡，影响我国“菜蓝子”工程的实施质量。另一方面也与高度发展的社会现状不相适应；2、该方法实施过程中，大多数葱叶以及葱白外层都会变得干枯，成为无用物，葱白内部也经常出现腐烂变化现象，以至不能食用，因而造成极大浪费；3、将葱挂于室外不仅影响环境美观，而且还难免使葱跑水、跑味、降低其食用效果；4、通过这种方法得到的葱用作调味品时，用户还需在使用时先对其进行去杂、去污处理，再根据使用需要制成各种葱料，如葱段、葱末、葱片等，使用很不方便。特别是对一些用葱量较大的用户，如大单位食堂及宾馆、饭店等饮食服务单位而言，这种操作不仅费时费力，而且也不便于科学地计划其用量，易于造成浪费；5、用这种方法生产的鲜葱不便于出口。

本发明的目的是为人们提供一种能够通过工业化生产手段实施，有利于节省葱资源，操作中不污染环境，能更好地保证葱的食用效果，并给使用者带来用葱方便性的葱的保鲜方法。

本发明提供的葱的保鲜方法包括以下工艺步骤：

A、制净葱：将毛葱去杂、除根、洗净、沥干。

B、制葱料：将净葱加工成常用形式的葱料。

C、冷冻：将制得的葱料冷冻。

D、包装：将冷冻的葱料装入袋内密封，得成品。

E、入库贮存：将成品送入冷藏库房或者设备中低温贮存。

上述常用形式葱料可以是葱段、葱末、葱片、葱丝中的任一种。

上述冷冻方式为速冻。

本发明实现后与现有技术相比具有以下优点：1、可以使葱的保鲜生产方式由无数用户分散实施的手工操作转化为集中进行的工业化大生产，使鲜葱成为一种可以常年进入市场的商品，用户即可以随用随购，也可以适当多购后，放入家用冷藏设备中贮存备用，从而使鲜葱使用方便化，这样，即有利于保持市场供求关系平衡，保证“菜蓝子”工程实施质量，有利于解放生产力，也符合社会进步的需要；2、在保鲜过程中，能够避免葱的损失及其对环境的影响，因而有利节省葱资源，有助于保护环境；3、该方法有利于防止葱在保鲜过程中跑水、跑味、进而保证其使用效果。4、实施该方法的生产单位可以根据用户需求，预先制成各种形式的葱料，这样，用户购入后无需再加工即可使用，极为方便。特别是对一些用量较大的用户而言，这种使用方便性更加突出；5、采用该方法生产的鲜葱便于出口，有利于扩大对外贸易，促进经济发展。

下面结合实施例对本发明做进一步详细地说明。

1、制净葱：将毛葱去杂、除根、洗净、沥干。

毛葱是指未经任何处理的葱。它即可以是从大地里直接起出的葱，也可以是经过贮存的葱。从充分利用葱资源的角度考虑，未经贮存的葱最好，贮存的时间短比贮存的时间长好；去杂是指将毛葱本身不易食用的部分，如不新鲜葱叶，葱白外部不新鲜的包层等以及葱体外部的其它杂质、污物去除；除根是指将须状葱根除掉；洗净是指将经过上述处理后的葱体放入常温食用水中清洗，至干净为止；沥干是指将洗净的葱放在具有透水性能的支撑物体上，如带有网状面板的台架上，使葱体表面的水自然脱离葱体，至葱体表面无可见水为止，由此得到净葱。

2、制葱料：将净葱加工成常用形式的葱料。

葱料是指可以单独食用或者用作调味品食用的具有一定形态的葱制品；常用形式是指人们在日常生活中常见，多用的形式。常用形式的葱料可以是葱段、葱末、葱片、葱丝等多种形式；葱料的加工手段可以是手工，也可以是利用专用设备加工。

3、冷冻：将制得的葱料冷冻处理。

葱料制成后，直接送入冷冻设备中冷冻，使之由常温状态转变为完全结冻状态。葱料从制成到送入冷冻环境中的时间以及从进入冷冻环境到完全结冻的时间间隔越短越好，这样可以最大限度地减少葱料跑水、跑味，提高产品质量。当然，在保证葱料能够食用和完全结冻的条件下，上述间隔时间适当延长也是允许的。在本实施例中，冷冻方式为速冻，其过程这样进行：葱料制成后，立即送入-28℃冷冻设备中冷冻2小时或者送入-35℃的冷冻设备中冷冻1.5小时之后取出，并转入包装。

4、包装：按需要的装袋重量将冷冻后的葱料装入封闭的塑料袋中，制成成品，并转入贮存。

5、入库贮存：将成品送入冷库内低温贮存。

在贮存过程中，库内温度应控制在能够保持成品葱料不变质的范围内。本实施例中冷库内温度为-18℃。

在本发明实施过程中，先进行工序4即包装工序，再进行工序3即冷冻工序也是可以的。

用本发明提供的方法制得的鲜葱在运输，为销售及使用目的贮存时，均应采用低温贮存方式对其贮存。

用本发明提供的方法制得的鲜葱，在低温条件下贮存的保质期为12个月。

Claims (3)

1、一种葱的保鲜方法，其特征在于该方法包括以下工艺步骤：

A、制净葱：将毛葱去杂、除根、洗净、沥干。

B、制葱料：将净葱加工成常用形式的葱料。

C、冷冻：将制得的葱料冷冻。

D、包装：将冷冻的葱料装入袋内密封，得成品。

E、入库贮存：将成品送入冷藏库房或者设备中低温贮存。

2、根据权利要求1所述的一种葱的保鲜方法，其特征在于所述常用形式葱料可以是葱段、葱末、葱片、葱丝中的任一种。

3、根据权利要求1所述的一种葱的保鲜方法，其特征在于所述冷冻方式为速冻。