CN1243680A - 麦绿素及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种麦绿素及其生产工艺。它是以麦苗为原料,经清洗,消毒,叶面去水,榨汁,过滤去渣,在滤液中添加抗氧化剂,用超滤浓缩法在低于室温的状态下浓缩,在浓缩液中加入配料,混匀,均质,喷雾干燥制得翠绿色麦绿素。本发明生产工艺简单,能耗低,产品所含的天然营养成分丰富,口感好,保质期长,溶解性好,可直接配制冲剂,或压片或装填成胶囊,是理想的天然营养保健品。
Description
本发明涉及麦类叶汁制成一种天然营养品的生产工艺。
当麦苗长到25公分时其营养价值最高，营养成份最平衡，据分析与苹果、胡萝卜、菠菜和牛奶相比，大麦嫩叶汁含有15倍于牛奶的蛋白质，13倍于胡萝卜的胡萝卜素，65倍于苹果的维生素C，5倍于菠菜的铁，各种维生素和微量元素也相当丰富，同时含有数千种酶。
目前市场上出现的一两种同类产品其在配方和工艺上存在着很大的缺陷，有的产品由于在其所用的配料中采用木醇糖致使本来已经容易吸湿的产品更加容易吸潮，有的产品采用糙米粉和海藻作为防氧化剂，但实际上不仅达不到抗氧化作用，反而使产品的可溶性下降，另一方面，在生产工艺上，有的工艺过程中采用薄膜浓缩法浓缩，其浓缩温度高，时间长，使麦汁中的活性成份受破坏，降低了产品质量；有的工艺过程中不浓缩直接干燥，使得生产成大大提高，浪费能源。
本发明的目的在于提供一种营养价值高、产品质量稳定、生产工艺简便、生产成本较低的麦绿素及其生产工艺。
本发明的技术方案如下：以长至20～30公分的麦苗嫩叶为原料，原料经清水清洗后用灭菌剂消毒，再用清水冲洗，离心甩干水分，榨汁，除去滤渣，滤液中加入抗氧化剂后进行超滤浓缩，在浓缩液中添加配料，均质后喷雾干燥成绿色粉未，灭菌。
本发明的配方为：浓缩液75～85％，糊精5～10％，明胶0.1～0.5％，绿心豆汁9～15％(豆水比为1∶4)，可溶性蛋白糖0.5％，茶多酚50ppm，海苔提取液1％，其中茶多酚为抗氧化剂。茶多酚是目前最新的抗氧化剂，其抗氧化保色作用非常强，能大大提高产品的保质期，使产品的天然绿色保持更长的时间不褪色。食用明胶在配方中起增溶作用使产品具有多孔结构大大提高了产品的溶解度。其添加量可根据物料物态状况添加1～0.5％。
本发明成品灭菌可采用美国FDA提倡的Co 60灭菌法，其保存期长，符合出口要求。
本发明所提供的工艺还采用了先浓缩后配料的方法。
本发明所生产的产品所含营养成份丰富，口感好，保质期长，溶解性好，在加工过程中完整地保留了麦苗嫩叶中的天然营养成份，特别是活性成份，同时大大降低了生产成本，减少了能源损耗，符合国家的节能原则。
本发明的实施例如下：
一.麦苗预处理：
称取100Kg无污染无黄叶长至25公分左右的麦苗，用流动清水清洗三遍，去泥土，杂质，用灭菌剂灭菌10分钟，再用流动清水冲洗，离心甩干，榨汁，用抽滤和板框过滤法去除滤渣得70Kg的麦苗汁，其中固形物含量约占5～10％。
二.超滤浓缩：
将麦苗汁过滤去渣，加入抗氧化剂茶多酚50ppm，及适量的维生素E、C(防止麦苗在加工过程中被氧化及褪色)经板框过滤器再次过滤，最后输入超滤机中在低于常温的状态下超滤浓缩至35Kg，将超滤出的清水反渗透处理，回收部分流失的微量元素和小分子物质，并与浓缩液混合后备用，在超滤过程中通入冷却水循环冷却保证超滤温度低于常温。
三.配料，均质：
在35Kg浓缩汁中加入绿心豆汁3.2Kg，糊精2Kg，蛋白糖0.1Kg，海苔水提取液0.4Kg，明胶0.5％混匀，通过胶体磨，均质机均质备用。
四.干燥：
均质后的料液通过高压泵输入离心喷雾干燥塔进行瞬间干燥，其温度控制在80℃左右，得翠绿色粉未7Kg。
五.包装，辐射灭菌：
本产品可直接包装成冲剂形式，也可压片或装填成胶囊后包装，为了保证产品卫生质量，最后都需要经Co 60辐射灭菌，即不使颜色变化又能彻底灭菌。
Claims (8)
1.一种以20-30公分高的麦苗绿叶为原料的麦绿素的生产工艺，其特征在于：麦苗经清水清洗，消毒液消毒，然后将叶面水用离心机甩干，榨汁，过滤去渣，加入抗氧化剂后超滤浓缩，浓缩液中加入配料，混匀，均质，喷雾干燥制得翠绿色粉末制品。
2.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于：抗氧化剂为茶多酚，维生素E及C中的一种或三种混合物，茶多酚的含量为50ppm。
3.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于：麦苗叶片表面水分用离心甩干法甩干。
4.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于：去渣工艺是采用抽滤去渣和板框过滤相结合的办法。
5.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于配料比如下：
浓缩麦苗汁75-85％，湖精5-10％，绿心豆汁9-15％(豆水比为1∶4)，海苔提取液为1％，蛋白糖为0.5％。
6.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于：配料中还包含有0.5-1％的明胶。
7.根据权利要求1所述的麦绿素的生产工艺，其特征在于：浓缩工艺为超滤—反渗透法。
8.一种麦绿素，其特征在于：它是以20-30公分麦苗为原料，配以湖精，绿心豆，海苔，蛋白糖，茶多酚中的一种或几种，经超滤浓缩，干燥制成的一种或几种翠绿色粉末状食品。
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