CN1240111A - 一种脱水绿叶蔬菜的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种脱水绿叶蔬菜的制备方法。包括如下依次进行的步骤。采摘、洗净、烫漂、冷水浸泡、冷冻干燥、收集包装干制品。具有蔬菜干制品可保留原有光泽,复水性较好等优点。

Description

一种脱水绿叶蔬菜的制备方法
本发明涉及一种脱水绿叶蔬菜的制备方法。
常规技术中人们采用加热干燥方法来保存蔬菜，这种蔬菜干制品褐变较严重，基本上失去其原有光泽，并且复水性不好。
本发明的目的在于克服现有技术中的不足之处，而提供一种蔬菜干制品可保留原有光泽，且复水性较好的脱水绿叶蔬菜的制备方法。
本发明的目的是通过以下途径来实现的。
一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，包括如下依次进行的步骤，采摘、洗净、烫漂，冷水浸泡、冷冻干燥、收集包装干制品。
本发明的目的还可以通过以下途径来达到。
冷冻干燥包括如下依次进行的步骤，迅速冷冻至低于-5℃的温度，在此温度下冷冻至少2小时，在压力为66～200斯卡，温度高于50℃的环境下，真空干燥6～20小时。
冷冻温度为-30℃±5℃，真空干燥温度为50℃～80℃，真空干燥时间11～13小时。
烫漂时间10秒～30秒，烫漂温度高于95℃。
冷水浸泡时间大于1分钟。
综上所述，本发明相比现有技术具有如下优点：蔬菜干制品可保留原有光泽，并且复水性较好。
下面我们结合实施例对本发明进行更详尽的描述。最佳实施例：
一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，包括以下依次进行的步骤：
1、采摘；
2、洗净；
3、在95℃～100℃的温度下烫漂，时间为15秒；
4、将物料放入常温冷水中浸泡1～3分钟；
5、迅速冷冻物料至-30℃±5℃，在此温度下冷冻2小时；
6、在压力为100～110帕斯卡、温度为50℃～60℃的环境下，真空干燥12小时；
7、收集包装干制品。
本实施例未述部分与现有技术相同。

Claims (5)

1、一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于，包括如下依次进行的步骤，采摘、洗净、烫漂、冷水浸泡、冷冻干燥、收集包装制品。
2、根据权利要求1所述的一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于，冷冻干燥包括如下依次进行的步骤，
2.1迅速冷冻至低于-5℃的温度，在此温度下冷冻至少2小时。
2.2在压力为66～200帕斯卡，温度高于50℃的环境下，真空干燥6～20小时。
3、根据权利要求2所述的一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于，冷冻温度为-30℃±5℃，真空干燥温度为50℃～80℃，真空干燥时间11～13小时。
4、根据权利要求1所述的一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于，烫漂时间10秒～30秒，烫漂温度高于95℃。
5、根据权利要求1所述的一种脱水绿叶蔬菜的制备方法，其特征在于，冷水浸泡时间大于1分钟。
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