CN1238375A - 乳化精油制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种精油制备工艺领域的乳化精油制备方法，其步骤为：首先取HLB值为7.5—9乳化剂与一定量的软化水完全溶合后与精油混合，然后再用8000—10000r/min的均质机对上述混合物进行第一次均质，再将一定量的软化水与增稠稳定剂加入第一次均质后的混合物中，用均质机进行第二次均质乳化。最后将第二次均质乳化后的乳化精油进行灭菌处理后进行包装，采用本发明方法制备的精油使用范围大，品质纯正。
Description
本发明涉及精油制备工艺领域，进一步涉及一种用乳化稀释的工艺制备精油的方法。
精油是指芳香植物不同部位的组织或分泌物，采用蒸气蒸馏、压榨、冷磨、萃取，吸附等物理方法提制而得到的一类天然香料，它是由萜烯、倍半贴烯芳香族，脂环族和脂肪等有机化合物组成的混合物。
它还包括净油及油树脂。
净油是指用乙醇萃取浸膏、香脂、香树脂或用水蒸汽蒸馏法制取精油后所得的含香蒸馏水等萃取液，经冷冻处理，滤去不溶于乙醇的蜡、脂肪和萜烯类化合物等全部物质。再在减压低温下蒸去乙醇后所得的物质。
油树脂是指用有机溶剂浸提芳香植物组织，然后蒸去溶剂所得到的液体制品，均含有精油、树脂和脂肪。
以上方法所得精油主要是应用于方便食品和加工食品上。由于精油及净油的香气值复高，应用范围较窄，很少应用于食堂烹饪及家庭烹饪上。同时对于这种精油如果大规模的应用到烹饪上就需要把纯净的香辛料清油加以稀释后更加方便的应用。稀释精油的方法很多，如果植物油、动物油都可以稀释，但成本较高，又不符合现代健康观念(即高蛋白低脂肪)。
本发明的的目的在于克服现有技术的缺限，提供一种采用乳化工艺制备精油的方法，经试验最好的科学方法就是用水稀释。众所周知，水与油不能混合，这就需引用乳化工艺，即水包油与油包水(即O/W与W/O)。
本发明是按以下工艺流程完成精油乳化的过程。步骤为：首先取HLB值为7.5-9乳化剂与一定量的软化水完全溶合后与精油混合，然后再用8000-10000r/min的均质机对上述混合物进行第一次均质，再将一定量的软化水与增稠稳定剂加入第一次均质后的混合物中，用均质机进行第二次均质乳化。最后将第二次均质乳化后的乳化精油进行灭菌处理后进行包装，采用本发明方法制备的精油使用范围大，品质纯正。
本发明中乳化剂配比及增稠稳定剂的确定如下。
1．乳化剂配比确定：
取一定量的市售肉桂精油加入水中与实际生产当中的精油含量相等(如2.2％)，用8000～10000r/min高速搅拌机乳化，静置12h，用721型分光光度计在540nm吸光度下测透光度，透光越小，则乳化效果愈好，乳化剂配比越佳。试验表明，在HLB在8.4时透光率最小，把这一数据应用到乳化精油试验，样品在3个月内乳浊液均匀、稳定、色泽乳白、光亮、未发生油水分离，进一步试验证明HLB值为7.5-9的乳化剂配方均能得到满意结果。
精油中以萜烯，倍半贴烯芳香族，脂环族和脂肪属等有机化合物组成，故宜选用亲油基的乳化剂，配方为：
单甘酯(HLB3.8) 40％
司盘60(HLB4.7) 20％
吐温80(HLB15) 40％
该复合乳化剂HLB值为8.46。其用量可根据工艺条件确定一般为精油重量0.1％-1％(取中间值0.55％)，当精油添加量为5％时，乳化剂用量为0.11％。
2．增稠稳定剂的确定
为了使乳化精油液稳定，除了加乳化剂外还需使用一些增稠稳定剂。常用的有增稠稳定剂有羧甲基纤维素钠，海藻酸钠，瓜尔豆胶，黄原胶等，通过试验，以羧甲基纤维素质优价廉，其用量为0.05％-0.1％为宜。
现将本发明的具体实施过程加以说明。
按照上述所定的乳化剂配比，增稠剂的配比，更进一步说明其工艺过程。
取软化水3100克，其中200用于第一次均质，混合精油155克，混合乳化剂3.41克，增稠剂3克。先将3100g水软化后备用，将精油155克与乳化剂混合，混合前的乳化剂先用80℃软化水200克全溶化后与155g的精油混合后，再用均质机进行均质，其均质压力为24.7Mpa，均质温度为80℃，通过均质使精油在均质机中的极高流速的均质阀里形成一个巨大的压力降产生空穴效应，通过湍流和剪切力使精油品质稳定，将第一次均匀质后的乳化精油混合物加入到软化水中进行乳化稀释的第二次均质，温度压力同上。得到乳化精油的3200克左右，均质完成后取可用超高温瞬间灭菌，将第二次均质后的乳化精油用史蒂森热灭菌器(STERITHERM)自动化密封系统，用135℃的高温，进行2-4S灭菌包装。
本发明与现有的香辛料，和精油相比优点如下：
1．本发明的乳化精油，使用范围更广，它适合个体烹饪与家庭，饭店使用。
2．乳化后的精油经稀释后，香气值的含量可达到市售的香辛料的香气值，使人们能享用到各种口味的调味品。
3．品质纯正，提高菜肴的色香形。
4．使用范围扩大。
Claims (1)
- 乳化精油制备方法，其特征在于：本发明方法的步骤为首先取HLB值为7.5-9的乳化剂与一定量的软化水完全溶合后与精油混合，然后再用8000-10000r/min的均质机对上述混合物进行第一次均质，再将一定量的软化水与增稠稳定剂加入第一次均质后的混合物中，用均质机进行第二次均质乳化。最后将第二次均质乳化后的乳化精油进行灭菌处理后进行包装，采用本发明方法制备的精油使用范围大，品质纯正。
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| CN 99115811 CN1238375A (zh) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | 乳化精油制备方法 |
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| CN 99115811 CN1238375A (zh) | 1999-06-29 | 1999-06-29 | 乳化精油制备方法 |
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| CN1238375A true CN1238375A (zh) | 1999-12-15 |
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1999
- 1999-06-29 CN CN 99115811 patent/CN1238375A/zh active Pending
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