CN1229029C - 一种牛筋壮骨咖啡制造工艺及产品 - Google Patents

Abstract

一种牛筋壮骨咖啡制造工艺及其产品，包括咖啡速溶粉加工，其特征在于它是由牛筋钙质粉的制法和牛筋钙质咖啡的制法所组成。由上述所说的工艺制得的牛筋壮骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋钙质粉混合而成，每袋重14克，含生物钙≥100毫克。本发明的优越性在于：采用本发明的脱脂、膨化、超微粉碎技术，可以将牛筋钙质粉碎成易于吸收的粉状物；将速溶咖啡粉加入牛筋钙质微粉及其它添加剂采用沸腾造粒法制成膨松的牛筋钙质咖啡；开发生物钙含量高达3.36%牛筋制成大众乐于接受的咖啡饮品填补了高钙保健饮品的市场空白。

Description

一种牛筋壮骨咖啡制造工艺及产品

(一)技术领域：

本发明涉及一种保健饮料，特别是一种牛筋壮骨咖啡制造工艺及产品。

(二)背景技术：

我国目前存在着严重的钙摄入量不足的问题，生理学家提出每日食物中的钙含量并不恒定，通常为0.5-1克左右，成人每天可吸收钙约0.1-0.4克，但由于年龄、健康的差异，吸收率有的不足25％，低于400毫克。由于中国庞大的人口基数，我国的老龄人口达1.32亿，且北京、上海等大城市老龄人口高于其他区。例如：到2010年北京老龄人口还将增长到230万。钙质代谢过程复杂，但老年人应该说各个环节的代谢功能低下，致使钙的转移不足。我国婴幼儿在生长发育期间，即使钙的摄入量达到正常要求，但高达20％的身高、体重超常规增长的现象使代谢正常转运的钙质仍不能满足快速生长的需要，导致血钙往往低于正常值。第三部分人群是青年与成年人，由于生活条件富裕和工作节奏紧张，往往改变饮食习惯，过多摄入高糖份食品和饮料，影响了钙质的足量摄入。第四部分人群如代谢疾病、肾病、血液病等许多疾病患者即使补入足量钙剂，但由于主动转运环节的破坏也会出现严重缺钙。由于人群普遍缺钙导致市场上的补钙制剂很多，总的可分为两大类，即有机钙和无机钙。有机钙为葡萄糖钙、乳酸钙，主要通过生物合成获得；无机钙为碳酸钙等通过天然钙源精制而成。无论有机钙还是无机钙，在机体小肠内都要解离出钙离子，而钙离子是不能直接被小肠吸收的，必须有维生素D的参与。由此很多钙产品提出了钙与适量维生素D同时补的观念。但是补充维生素D制剂应在医学监督之下，防止维生素D摄入过多而中毒，故此类产品对于保健食品就不相宜了。

咖啡是世界上最畅销的饮品之一，与我国茶饮料相比大有双娇夺魁之势，而改革开放之后，咖啡更与家电、汽车等“舶来品”共同冲破了国门，使我国千年历史的茶文化退避三舍，受到国人——尤其是年轻人的青睐。如何能将咖啡饮品与天然生物钙结合起来，这不仅将对人类的健康大有裨益，而且会使带有营养成分的咖啡成为一种既是方便饮品又能充分补钙的新型饮品，这是保健品市场对有国医特色产品的新的要求。

(三)发明内容：

本发明的目的在于提供一种牛筋壮骨咖啡制造工艺及产品，它能使咖啡饮品与天然生物钙有机结合起来，是一种对人类的健康大有裨益新型保健饮品。

本发明的技术方案：一种牛筋壮骨咖啡制造工艺，包括由咖啡豆整理粉碎与提取咖啡中溶解性物质构成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋钙质粉的制法和牛筋钙质咖啡的制法所组成；所说的牛筋钙质粉的制法包括以下工艺：前处理、脱脂、膨化、粉碎；所说的牛筋钙质咖啡的制法：取咖啡粉，加入牛筋钙质粉及适量助悬剂、抗结剂、乳化剂、奶精粉、甜味剂，混合均匀，以水为粘合剂，采用沸腾造粒法造粒，筛选合格颗粒，装袋即为成品。

由上述所说的工艺制得的牛筋壮骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋钙质粉混合而成，配比含量(以每袋重14克作单位)为：咖啡速溶粉4.0-5.5克，牛筋钙质粉3.0-4.5克及适量助悬剂1.5-2.0克、抗结剂0.5-0.3克、乳化剂1.0-0.3克、奶精粉3-1克、甜味剂1.0-0.4克，含生物钙≥100毫克。

上述所说的牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。

上述所说的牛筋钙质粉的具体制法为：

1、前处理：

取新鲜牛筋剔去筋膜及杂质，切成寸段，用饮用水漂洗干净，于80-100℃烘干至含水量达6％以下；

2、脱脂：

干燥牛筋，用95％乙醇脱脂(或用脱脂液脱脂)，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5-8倍量，提取3-4小时，第二次加95％乙醇4-6倍量，提取2-3小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋，挥发尽乙醇，备用；

3、膨化：

已脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；

4、粉碎：

膨化后干燥牛筋，用超微粉碎机粉碎成100-140目细粉，即为牛筋钙质细粉。

上述所说的咖啡速溶粉的具体加工方法为：

1、挑选、粉碎咖啡豆：

挑去杂质，通过焙烤，粉碎成100目细粉；

2、提取溶解性物质：

咖啡细粉，加水密闭加压提取二次，第一次加水10倍，煮1小时，第二次加水8倍，煮0.5小时，合并二次提出液，过滤，滤液经真空冷冻干燥，再粉碎成100目细粉，收集咖啡细粉，即为咖啡速溶粉，残渣弃去；

上述所说的牛筋钙质咖啡的具体制法为：

按配方量取咖啡粉加入牛筋钙质粉及助悬剂、抗结剂、乳化剂、奶精粉、甜味剂，混合均匀，以水为粘合剂，采用沸腾造粒法造粒，筛选18-20目合格颗粒，即为成品；每袋重14克，含生物钙≥100毫克。

本发明的理论根据为：提高被动转运是弥补主动转运不足的新理念。人体生理学指出钙的吸收是通过主动性转运进行的，需要利用有氧代谢所产生的高能磷酸键及维生素D²，而钙盐(如氧化钙、葡萄糖酸钙)只有在水溶液状态下在肠腔中才不沉淀，例如：肠内容物中磷酸盐过多，就会形成不溶解的磷酸钙。由于膳食结构不佳和消化功能紊乱都会导致钙盐在肠道沉淀而不被吸收。所以，能直接被肠道转运的钙结合物是今后解决钙质补充的基本途径。动物骨骼肌，尤其牛蹄筋即肌腱，含生物钙量高，多达3.36％，在肌腱中的钙质有几种化合物如钙调节蛋白、结合蛋白(caldesmon Ca D)、类肌钙蛋白(calponin Ca P)不仅不被磷酸化，而且本身具有调节胃肠道功能，促进钙结合蛋白的吸收，不需要维生素D的参与。那么，蹄肌细粉中的高含量肌钙蛋白及转运中与线粒体结合的钙蛋白化合物，即生物钙，能高效率地会被肠道直接吸收，成为第二种补钙方式。

本发明的优越性与技术效果在于：1、牛筋硬而韧，干燥后用一般机械的方法不能粉碎成80-100目的细粉，采用本发明的脱脂、膨化、超微粉碎技术，改变牛筋的多级结构，可以将牛筋钙质粉碎成120目细粉，才能成为易于吸收的粉状物；2、采用传统工艺制造速溶咖啡粉，加入牛筋钙质微粉及其它添加剂成功地混合均匀，采用沸腾造粒法制成膨松的牛筋钙质咖啡；3、开发生物钙含量高达3.36％牛筋制成大众乐于接受的咖啡饮品填补了高钙保健饮品的市场空白，有强大的市场开发前景。

(四)具体实施方式：

实施例：一种牛筋壮骨咖啡制造工艺，包括由咖啡豆整理粉碎与提取咖啡中溶解性物质构成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋钙质粉的制法和牛筋钙质咖啡的制法所组成。

由上述所说的工艺制得的牛筋壮骨咖啡是由咖啡速溶粉、牛筋钙质粉混合而成，配比含量(以每袋重14克作单位)为：咖啡速溶粉4.0克，牛筋钙质粉3.0克及适量助悬剂1.5克、抗结剂0.5克、乳化剂1.0克、奶精粉3克、甜味剂1.0克，含生物钙≥100毫克。

上述所说的牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。

上述所说的牛筋钙质粉的具体制法为：

1、前处理：

取新鲜牛筋剔去筋膜及杂质，切成寸段，用饮用水漂洗干净，于80℃烘干至含水量达6％以下；

2、脱脂：

干燥牛筋，用95％乙醇脱脂(或用脱脂液脱脂)，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5倍量，提取3小时，第二次加95％乙醇4倍量，提取2小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋，挥发尽乙醇，备用；

3、膨化：

已脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；

5、粉碎：

膨化后干燥牛筋，用超微粉碎机粉碎成120目细粉，即为牛筋钙质细粉。

上述所说的咖啡速溶粉的具体加工方法为：

3、挑选、粉碎咖啡豆：

挑去杂质，通过焙烤，粉碎成100目细粉；

4、提取溶解性物质：

咖啡细粉，加水密闭加压提取二次，第一次加水10倍，煮1小时，第二次加水8倍，煮0.5小时，合并二次提出液，过滤，滤液经真空冷冻干燥，再粉碎成100目细粉，收集咖啡细粉，即为咖啡速溶粉，残渣弃去；

上述所说的牛筋钙质咖啡的具体制法为：

按配方量取咖啡粉加入牛筋钙质粉及助悬剂、抗结剂、乳化剂、奶精粉、甜味剂，混合均匀，以水为粘合剂，采用沸腾造粒法造粒，筛选18-20目合格颗粒，即为成品；每袋重14克，含生物钙≥100毫克。

Claims (3)

1、一种牛筋壮骨咖啡制造工艺，包括由咖啡豆整理粉碎与提取咖啡中溶解性物质构成的咖啡速溶粉的加工，其特征在于它是由牛筋钙质粉的制法和牛筋钙质咖啡的制法所组成；所说的牛筋钙质粉的制法包括以下工艺：前处理、脱脂、膨化、粉碎；所说的牛筋钙质咖啡的制法：取咖啡粉，加入牛筋钙质粉及助悬剂、抗结剂、乳化剂、奶精粉、甜味剂，混合均匀，以水为粘合剂，采用沸腾造粒法造粒，筛选合格颗粒，装袋即为成品；它的配比含量以每袋重14克作单位为：咖啡速溶粉4.0-5.5克，牛筋钙质粉3.0-4.5克及助悬剂1.5-2.0克、抗结剂0.5-0.3克、乳化剂1.0-0.3克、奶精粉3-1克、甜味剂1.0-0.4克，含生物钙≥100毫克。

2、根据权利要求1所说的一种牛筋壮骨咖啡制造工艺，其特征在于所说的牛筋钙质粉的具体制法为：

①前处理：

取新鲜牛筋原料剔去筋膜及杂质，切成寸段，用饮用水漂洗干净，于80-100℃烘干至含水量达6％以下；

②脱脂：

干燥牛筋，用95％乙醇脱脂或用脱脂液脱脂，采用热回流提取法脱脂二次，第一次加95％乙醇5-8倍量，提取3-4小时，第二次加95％乙醇4-6倍量，提取2-3小时，提取后过滤，收集脱脂后牛筋，挥发尽乙醇，备用；

③膨化：

己脱脂牛筋，用粉碎机粉成细粉，再用膨化机膨化；

④粉碎：

膨化后干燥牛筋，用超微粉碎机粉碎成100-140目细粉，即为牛筋钙质细粉。

3、根据权利要求2所说的一种牛筋壮骨咖啡制造工艺，其特征在于所说的牛筋钙质粉的具体制法中的①前处理工序的所取新鲜牛筋原料包括牛腿部、蹄部肌腱及胸部板筋。