CN1225197C - 营养保健豆皮及其加工设备 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种纯天然营养保健豆皮的制作方法及设备，本发明豆皮的原料主要有大豆78%、大枣4%、黑木耳4.5%、虾皮5%、海带2%、鸡肝2.5%、蚝(牡蛎)4%组成。本发明营养保健豆皮制作的设备除了现有的压力机、磨浆机和真空包装机外，采用了高温空气锅炉、加热器、传输烘干箱和传动切割成型机等设备，该设备利用高温热气流煮浆，喷嘴喷出雾状浆体，使大豆的利用率高达70%左右，提高产品质量和产量，降低了生产成本。本发明产品色泽呈黄褐色，弹性强，透明、口感好、滑润味纯正，营养含量高，含有人体生长所需的微量元素钙、铁、锌、碘和维生素等，使其达到营养保健的功效，本发明豆皮产品经常食用有益健康，可预防治疗多种疾病。

Description

营养保健豆皮及其加工设备

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种食用保健豆皮及其该豆皮的加工设备。

背景技术

随着科学技术的发展，人民生活水平的提高，饮食结构不断的改善，现代人们餐桌上所需求和向往的食物一般需要具备营养含量高，医疗保健性强，保质期长，食用方便，物美价廉，保持天然食物的原汁原味，不添加带有化学成分的添加剂等特点，而且更需要加工无污染的现代化设备。

现代手工制作的豆皮(腐竹)仍然采用传统工艺，煮浆加消泡剂，煮开后待漂在上面的脂肪、蛋白质和糖类冷却凝固后用杆挑起再去烘干，每生产一张就加热冷却一次，反复加热冷却使豆浆中的维生素和蛋白质等营养成份都不同程度的受到破坏，豆汁的营养比例失调，营养成分不均衡，费工费时，产量低，损失浪费严重，大豆的利用率仅占30％-40％。

发明内容

本发明的目的在于提供一种纯天然营养保健豆皮及其加工设备，该方法及设备使大豆的利用率高达70％左右，提高了产品质量和产量，降低了生产成本。

本发明营养保健豆皮原料以大豆为主料，辅料有大枣、黑木耳、虾皮、海带、鸡肝和蚝(牡蛎)组成。其重量配比是(按干料计算)：大豆78％、大枣4％、黑木耳4.5％、虾皮5％、海带2％、鸡肝2.5％和蚝(牡蛎)4％。

本发明营养保健豆皮的制作方法是：

1、大豆去杂除尘，将黑木耳、虾皮和海带去杂、洗净粉碎成片，大枣去核冷冻，待冷冻成硬壳后在低温室内粉碎，蚝(牡蛎)洗净、去壳、绞碎，鸡肝洗净、绞碎；

2、将大豆、黑木耳、海带和虾皮按配比拌匀，加入压力机进料口，原料在压力机内压成3毫米厚薄饼状，旋转出来温度为40-50℃；在该温度下维生素的成分不受破坏，使大豆的粗纤维通过压力和热胀冷缩与蛋白质等营养成分在体内脱离，同时因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它含有的营养成分，在压力作用下细胞膜被破坏，营养成露出来，这样就给下道工序磨浆提供较好的条件和增产打下了基础；

3、将薄饼状原料和绞碎的大枣、鸡肝和蚝肉，放入磨浆装置的浸泡容器内加水浸泡1小时，使原料成粥糊状；

4、将粥糊状的原料，用输料泵送到磨浆机内进行磨浆分离(分离网为120#)，待浆渣分离出来后，浆汁由高压泵输送到加热器内；因磨浆机不能一次将浆渣彻底分离干净，利用磨浆机排渣的惯性，将带一定数量营养成分的粗纤维(渣)排到第二台磨浆机加料口内与自来水自动混合，由第二台磨浆机(分离网为80#)再磨和加细分离一次，浆渣通过磨浆机排到室外，被分离出来的浆汁浓度较低，由泵输送到浸泡容器内，代替自来水，边分离、边输送，这样循环下去，不但将大豆营养成分基本提净，减少用水，增加豆汁浓度，同时还降低了烘干成本；

5、安装在加热器上的喷嘴，将高压泵输送过来的浆汁转变成雾状体，高温热气流分流箱(可调节流量、流速)分流过来的热气流温度为160-170℃，通过孔壁板进入加热器内与雾状浆汁相混合，混合后温度在120℃左右，同时产生的水蒸气体从加热器排气口排出，加热后浓度较高的豆浆落到加热器底部，由高压泵输送到传输烘干箱出气口处的喷嘴内，喷嘴将输送过来的豆浆转变成雾状体，喷涂在烘干箱内的不锈钢传送带上，在喷涂前，该传送带被分流箱分流过来的温度为90-100℃的高温热气流预热，并由涂油盒涂上一层簿油膜，以便刮刀起豆皮；传输烘干箱出气口处的喷嘴为四个不等距喷嘴，可分别进行喷涂，因一次性喷涂含在中间的水分蒸发不出去，在中间产生气泡体，分四次喷涂既无气泡产生，水分蒸发又快，待传送带运转一周后，豆皮已烘干成型；

6、在烘干箱内的刮刀将豆皮从不锈钢传送带上刮下来，豆皮从烘干箱下的出口落到成型切割机的橡胶传输带上(传动速度与不锈钢传送带速度相同)，由橡胶传输带输送到切刀下面，切割成长方形簿片，再由真空包装机进行包装。所述切割成的长方形薄片长200mm、宽125mm、厚0.8mm，重量为15克左右。

附图说明

为方便说明首先引出附图；

图1是本发明营养保健豆皮加工设备结构示意图；

图2是本发明图1中加热器主视图的半剖视图；

图3是本发明图1中传输烘干装置主视图的剖视图。

具体实施方式

营养保健豆皮的加工设备，包括压力机、磨浆装置、高温热气流锅炉10，加热器19，传输烘干箱4，成型切割机7和真空包装机，压力机与磨浆装置相连接，磨浆装置通过输浆管17与加热器19连接，高温热气流锅炉10通过气流分流箱3与加热器和传输烘干箱4连接，加热器通过输浆管8与传输烘干箱4的进料管46连接，传输烘干箱4与切割成型机7连接。

所述的磨浆装置由浸泡容器15、输料泵14、两个磨浆机13、高压泵12组成，浸泡容器通过输料泵与磨浆机连接，磨浆机一端通过高压泵与加热器19连接，另一端与另一个磨浆机相连接，16为注水管。

所述的加热器由箱体25、原料入口31、气流入口23、气流分流室32、混合室33和喷嘴27组成，箱体内壁设置保温层24，保温层与孔壁板28之间为气流分流室32，气流入口与气流分流室相通，孔壁板上设置若干个孔，孔壁板与箱体形成混合室33，混合室内设置带有喷嘴27的输浆管，箱体上端设置排气口20和原料入口31，箱体下端设置原料出口21；22为箱体支架，气流分流室32内设置有温度计26。

所述的传输烘干装置由箱体54、加热风管47、进料管46、不锈钢传送带50、涂油盒53、刮刀41、出料口34和电机51组成，箱体内设置主被动皮带轮，皮带轮设置不锈钢传送带50，被动轮轴承座下方设置调节装置55，传送带上方设置带有一组喷嘴45的进料管46，每组安装有阀门44，喷嘴穿过热风出口48设置在箱体内，箱体内设置的涂油盒53和刮刀41分别与主动皮带轮30相切，主动链轮43与主皮带轮30同轴设置，由电机51带动，箱体内设置加热风管47，加热风管进口49与热气流分流箱出气管9相通，箱体内设置出料口34，52为测温表。

所述传输烘干装置的进料管46上设置的一组喷嘴为四个。

切割成型机由被动链轮40、主动齿轮38、刀片、被动齿轮36及皮带轮和橡胶传输带35组成，烘干箱的主动链轮43与被动链轮40通过链条连接，被动链轮40与主动齿轮38和刀片同轴设置；主动齿轮38与被动齿轮36相啮合，被动齿轮36与一皮带轮同轴设置，皮带轮上设置橡胶传送带35。

本发明营养保健豆皮制作的设备除了现有的压力机、磨浆机和真空包装机外，采用了高温热气流锅炉、加热器、传输烘干箱和传动切割成型机，利用高温热气流煮浆，雾状体喷浆，提高产品质量和产量，降低了生产成本。产品色泽呈黄褐色，弹性强，透明、口感好、滑润味纯正，营养含量高。

本发明生产营养保健豆皮的设备优点在于，无废水排放，大豆利用率高，自动化程度高，在加工中营养成分流失小，尤其维生素，因维生素在温度60℃时以开始被破坏，温度为70℃时损失破坏最严重，而到80℃以上温度时损失破坏程度最小，比较稳定，加热器内的高温气流瞬间就能将雾状的豆汁从50℃以下加热到120℃以上，减少维生素的流失，本发明利用高温热气流，解决豆汁脱水的难题，达到事半功倍的效果。

本发明豆皮的营养成分与保健功能：

黄大豆是人们所熟知的蛋白质、脂肪、糖类含量较高的食物，同时，它还含有一定的维生素和10多种微量元素。大豆还可以降低胆固醇，预防冠心病等。大枣是常见食物中含维生素C之最，大枣有补脾益胃、益气养血，抗坏血病之功效，对贫血、高血压、血小板减少均有疗效。黑木耳是常见食物中含铁量最高的食物，具有滋润强壮，润肺补脑、补血、镇静、止痛等功效。鸡肝是常见食物中含维生素A最多的食物，具有明目，护肤的功能。海带是常见食物中含碘最高的食物，对甲状腺肿、高血压、动脉硬化等症都有一定的预防和疗效。虾皮也是常见食物中含钙最高的食物之一，钙在调节人体各个系统组织器官的正常代谢平衡中起到至关重要的作用，缺钙会给人体健康带来多种不利的影响。蚝是常见食物含锌量最高的食物，锌是人体健康发育不可缺少的基本元素之一，锌可帮助人体的细胞分裂，可加快伤口愈合，它还可以治疗粉刺、痤疮和种各疙瘩等。

本发明新型营养保健豆皮，本着药补不如食补的原则，重点突出了人体生长所需的微量元素钙、铁、锌、碘和维生素A、C的含量，使其达到营养保健的功效，本发明豆皮产品经常食用有益健康，可预防治疗多种疾病。

Claims (3)

1、营养保健豆皮，其特征在于：由大豆78％、大枣4％、黑木耳4.5％、虾皮5％、海带2％、鸡肝2.5％和蚝4％配制而成；其制备方法是：

(1)、大豆去杂除尘，将黑木耳、虾皮和海带去杂、洗净粉碎成片，大枣去核冷冻成硬壳后在低温室内粉碎，蚝洗净、去壳绞碎，鸡肝洗净、绞碎；

(2)、将大豆、黑木耳、海带和虾皮按配比拌匀，加入压力机进料口，原料在压力机内压成3毫米厚的薄饼状，旋转出来温度为40℃-50℃；

(3)、将薄饼状原料和绞碎的大枣、鸡肝和蚝肉，放入浸泡容器内加水浸泡1小时，使原料成粥糊状；

(4)、将粥糊状的原料，用输料泵输送到磨浆机内进行磨浆分离，待浆渣分离出来后，浆汁由高压泵输送到加热器内；

(5)、安装在加热器上的喷嘴，将高压泵输送过来的浆汁转变成雾状体，高温热气流分流箱分流过来的热气流温度为160-170℃，通过孔壁板进入加热器内与雾状浆汁相混合，混合后温度120℃，加热后浓度较高的豆浆落到加热器底部，由高压泵输送到传输烘干箱出气口处的喷嘴内，喷嘴将输送过来的豆浆转变成雾状体，喷涂在烘干箱内的不锈钢传送带上，传送带温度为90-100℃并涂有一层薄油膜，豆皮烘干成型；

(6)、在传输烘干箱内的刮刀将豆皮从传送带上刮下来，豆皮经烘干箱下的出口落到成型切割机的橡胶传输带上，由橡胶传输带输送到切刀下面，切割成长方形簿片，再由真空包装机进行包装。

2、如利要求1所述的营养保健豆皮的加工设备，包括压力机、磨浆装置、高温热气流锅炉、加热器、传输烘干箱、成型切割机和真空包装机，其特征在于：压力机与磨浆装置连接，磨浆装置通过输浆管(17)与加热器(19)连接，高温热气流锅炉(10)通过气流分流箱(3)与加热器和传输烘干箱(4)连接，加热器通过输浆管(8)与传输烘干箱(4)的进料管(46)连接，传输烘干箱与切割成型机(7)连接；

所述的加热器由箱体(25)、原料入口(31)、气流入口(23)、气流分流室(32)、混合室(33)及喷嘴(27)组成，箱体内壁设置保温层(24)，保温层与孔壁板(28)之间为气流分流室(32)，气流入口与气流分流室相通，孔壁板上设置若干个孔，孔壁板与箱体形成混合室(33)，混合室内设置带有喷嘴(27)的输浆管，箱体上端设置排气口(20)和原料入口(31)，箱体下端设置原料出口(21)；

所述的传输烘干箱由箱体(54)、加热风管(47)、进料管(46)、传送带(50)、涂油盒(53)、刮刀(41)、出料口(34)和电机(51)组成，箱体内设置主被动皮带轮，皮带轮设置不锈钢传送带(50)，被动轮轴承座下方设置调节装置(55)，传送带上方设置带有一组喷嘴(45)的进料管(46)，每组安装有阀门(44)，喷嘴穿过热风出口(48)设置在箱体内，箱体内设置涂油盒(53)和刮刀(41)分别与主动皮带轮(30)相切，主动链轮(43)与主皮带轮(30)同轴设置，由电机(51)带动，箱体内设置加热风管(47)，加热风管进口(49)与热气流分流箱出气管(9)相通；

所述的切割成型机由被动链轮(40)、主动齿轮(38)、刀片、被动齿轮(36)及皮带轮和橡胶传输带(35)组成，烘干箱的主动链轮(43)与被动链轮(40)通过链条连接，被动链轮(40)与主动齿轮(38)和刀片同轴设置，主动齿轮(38)与被动齿轮(36)相啮合，被动链轮与一皮带轮同轴设置，皮带轮上设置橡胶传送带(35)。

3、根据权利要求2所述的营养保健豆皮的加工设备，其特征在于：所述传输烘干装置进料管(46)上设置的一组喷嘴为四个。

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