CN1225184C - 棒状运动食品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以提供运动人群运动过程时所需要的能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素为目的的棒状运动食品，其特征在于：他是以糖浆、干果、填充物、风味物质、食用油脂为载体，将定量的完全蛋白质、复合氨基酸组合物、复合维生素组合物、复合矿物元素组合物等附着在载体内，并以山梨醇、尼泊金酯钠盐等作为保质手段，本食品可用于运动员或其它运动健身人群的营养素供应，无论是供能角度，还是为了增加肌肉，或者是为了保证运动效果，或者是为了促进运动后机体疲劳的缓解都具有积极作用。

Description

棒状运动食品

技术领域

本发明涉及一种以提供运动人群运动过程时所需要的能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素为目的的棒状运动食品。

背景技术

运动食品在国外发展较为完善，尤其以欧美国家为代表的体育大国，从供能产品和到增肌产品，从维持运动电解质平衡产品到有效恢复体能的产品，可谓玲琅满目，细致到运动过程前后的每一个环节。目前，运动食品是欧美发达国家食品工业中一个重要的产业支柱。在我国运动食品却非常单一，多数为进口产品。中国同样作为一个体育大国，但由于经费原因，我国对于运动营养和运动技术支持产品的研究远较国外发达国家落后。与此同时，中国正大力提倡开展全民健身运动，如何让运动与营养有机结合起来，提高全民素质这实际上是一个不容忽视的重要问题。因此，依靠我们自身优势发展运动辅助食品，帮助运动员提高运动成绩，帮助人们提高身体素质，就显得格外重要，而开发具有中国知识产权的运动营养系列产品就显得格外有意义。

发明内容

本发明的目的就是提供一种运动人群运动过程时所需要的能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的棒状运动食品。

他是以糖浆、干果、填充物、风味物质、食用油脂为载体，将定量的完全蛋白质、复合氨基酸组合物、复合维生素组合物、复合矿物元素组合物等附着在载体内，并以山梨醇、尼泊金酯钠盐等作为保质手段，制成的棒状运动食品。

具有如下组分：重量百分比

完全蛋白质            10～35％

复合氨基酸组合物          1～2％

干果                      1～5％

糖浆                      10～15％

浓缩果汁                  5～10％

复合维生素组合物          1.5～3‰

复合矿物元素组合物        1.5～3‰

山梨醇                    20～30％

尼泊金酯钠盐              0.3～5％

食用油脂                  2～5％

充填物                    1.5～35％

和风味物质                5～10％

经过熬糖浆、将除糖浆、浓缩果汁、山梨醇、食用油脂和风味物质之外的其他所有组分混合均匀后投入熬好的糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入浓缩果汁、山梨醇、食用油脂和风味物质拌和均匀、辊压、入模、压缩、切块、烘烤、脱模和包装工艺制成的棒状运动食品；

其中所述的维生素组合物由

维生素A        4.4‰

维生素D3       0.006‰

维生素E        4.5％

维生素C        30％

维生素B1       4.5‰

维生素B2       4.5‰

胆碱           43％

肌醇           17％

泛酸           1.5％

尼克酸         2.3％

维生素B6       3‰

维生素B12      0.02‰

生物素         0.18‰

和叶酸         0.394‰按重量百分比构成，

所述的复合矿物元素组合物由

磷酸氢钙       45.35％

EDTA铁钠       1.22％

氯化钠         7.4％

氯化钾         13.02％

乳酸镁         32％

乳酸锌         7.675‰

葡萄糖酸铜     1.82‰

硫酸锰         0.604‰

和亚硒酸钠     0.001‰按重量百分比构成，

所述的完全蛋白质由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白按2∶1∶1重量比构成，

所述的复合氨基酸组合物由谷氨酰胺、支链氨基酸和牛磺酸按2∶2∶1重量比构成，

所述的充填物选择麦芽糊精、米粉和小麦纤维按重量比为2∶2∶1构成，

所述的干果为花生仁或杏仁或腰果，

所述的风味物质为咖啡或巧克力或蜂蜜。

为实现棒状运动食品的制作，其生产工艺方法如下：

1.糖浆熬制：直接采用液体糖浆，加热至沸，加热10～30min糖浆粘度明显增大停止；

2.营养强化剂的复配：

(1)复合维生素：将4.4‰维生素A、0.006‰维生素D3、4.5％维生素E、30％维生素C、4.5‰维生素B1、4.5‰维生素B2、43％胆碱、17％肌醇、1.5％泛酸、2.3％尼克酸、3‰维生素B6、0.02‰维生素B12、0.18‰生物素、0.394‰叶酸充分混合均匀，在混合均匀的情况下，混合操作过程越短越好，配好的维生素备用，原则上要求现用现配制；

(2)复合矿物质：将45.35％磷酸氢钙、1.22％EDTA铁钠、7.4％氯化钠、13.02％氯化钾、32％乳酸镁、7.675‰乳酸锌、1.82‰葡萄糖酸铜、0.604‰硫酸锰、0.001‰亚硒酸钠充分混合均匀，混合要求同复合维生素要求；

3.调粉：依次将10～35％的由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白按2∶1∶1重量比构成的完全蛋白质、1～2％的由谷氨酰氨、支链氨基酸、牛磺酸按2∶2∶1重量比构成的复合氨基酸组合物、1.5～35％的选择麦芽糊精、米粉与小麦纤维，重量比为2∶2∶1的充填物、0.3～5％尼泊金酯钠盐、1.5～3‰复合维生素组合物、1.5～3‰复合矿物元素组合物、1～5％干果(花生仁或杏仁或腰果)充分混合均匀，将料投入熬好的10～15％糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入5～10％水果浓缩汁、20～30％山梨醇、2～5％食用油脂、5～10％风味物质充分拌和均匀；

4.辊压：利用辊压机或人工辊压法将物料反复辊压1～2遍；

5.模压：将调好的物料倒入压缩模具内，填满压平；

6.压缩：利用液压机或其它压模设备将物料压实，使用液压机压力可保证在0.1～0.2MPa，最终压片厚度在0.5～1.5cm；

7.切块：用切刀按规格要求切制成块；

8.烘烤：入烤箱进行烤制，烤制温度，面火130～150℃，底火110～130℃，烤制时间8～15min；

10.脱模包装：将烤制好的棒状食品取出烤炉，待冷却后脱模进行包装。

增加蛋白质是因为蛋白质是生命的物质基础，是一切细胞的重要组成成分。健康人每天蛋白质的需求大约为每公斤体重0.6-0.8克。大运动量的训练，将增加蛋白质的消耗，因此需要特别补充蛋白质，一般项目运动员每天需要按每公斤体重补充蛋白质1.5～2.0克，而力量型运动员如举重、摔跤和健美运动员等，每天按每公斤体重补充2.0克。蛋白质的吸收遵循着氨基酸适当比例原则，按照营养学理论，使用植物蛋白质和动物蛋白质配合，更有利于氨基酸的均匀吸收。

谷氨酰胺是一种氨基酸，他是肌肉中最丰富的游离氨基酸，占人体游离氨基酸总量的60％。当机体在高强度运动时，体内谷氨酰胺水平会下降50％，而且要在运动后较长一段时间才可恢复到原来的水平。运动时必须及时地补充足够的谷氨酰胺，否则机体就会分解肌肉蛋白以满足机体对谷氨酰胺的需求。这样不仅影响了肌肉的大小、肌肉的力量，而且还会降低机体的免疫能力。及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解、增加细胞体积、促进肌肉增长；同时谷氨酰胺还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。在一定程度上谷氨酰胺还可减少运动中的乳酸堆积造成的运动能力下降和疲劳。牛磺酸是人体的条件必须氨基酸之一，牛磺酸对细胞、心肌细胞、红细胞等都有保护作用，参与神经内分泌的调节，牛磺酸可与胰岛素受体结合，促进肌细胞摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解。谷氨酰胺与牛磺酸的合理搭配有利于运动能力的提高及运动后疲劳恢复。支链氨基酸主要含有亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸。与其它氨基酸不同，支链氨基酸能被肌肉细胞当作能源使用。支链氨基酸能促进蛋白质合成，有助于增大肌肉块。训练期间摄入支链氨基酸能同时提高生长激素和胰岛素水平，创造了合成代谢外境和抗分解代谢环境，有助于增大肌肉块。研究表明，训练前摄入支链氨基酸不仅有助于防止训练后睾丸激素水平下降，而且能提高训练后睾丸激素水平。训练期间使用支链氨基酸能显著减少训练后肌肉疼痛。亮氨酸能调节蛋白质合成，有助于减少肌肉损坏。作为能源，亮氨酸还能非常有效地节省葡萄糖，从而使你的肌糖元储备在训练结束后仍然充足，有助于减少训练的恢复时间。

运动使物质代谢和能量代谢加强，组织更新加快，维生素的消耗增多。此外，运动中人体内往往会产生过量的自由基，维生素C、维生素E、β胡萝卜素等具有抗氧化作用，能帮助清除过量的自由基。除此之外，维生素在帮助体能恢复、促进运动能量吸收、促进其它营养物质吸收等方面均具有重要作用。

汗液的主要成分是水，还有钠、钾、氯、镁、钙、磷等矿物质。当运动健身者大量出汗后，随水分的丧失，也失去很多盐分，体内的电解质因此而失去平衡，pH值低于4.5-7.5正常值，人体汗液的比重也大大低于1.002-1.005正常值。每升汗液中平均含钠离子不足58.4毫克当量，钾离子不足10毫克当量，氯离子不足45.4毫克当量大量出汗还会失掉一定量的镁离子，以至于人体对视、听觉刺激明显过敏，机体的抗体的调节能力也随之降低，此时如果单纯补充水分，会事与愿违，越喝越渴，既达不到补水的目的，甚至会导致体温升高，小腿肌肉痉挛，昏迷等“水中毒”症状的发生。

按照配方中各组份不同可以制成高蛋白含量的蛋白棒、主要为提供能量的能量棒和主要为提供各种营养素的营养棒产品。

本发明的积极效果：参考国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心各种营养素推荐摄入量及中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》相关标准进行营养素合理配比计算，结合购入所有原料及营养强化剂的质量标准设计出棒状运动食品可用于运动员或其它运动健身人群的营养素供应，无论是供能角度，还是为了增加肌肉，或者是为了保证运动效果，或者是为了促进运动后机体疲劳的缓解都具有积极意义。而且该产品通过风味物质、水果汁以及干果的调整，大大丰富了产品的风味和口感，易于为人们接受。更为重要的是该产品的发明丰富了我国食品工业的品种，对于今后我国运动食品的发展无疑将具有推动作用。

具体实施方式

实施例1

(以巧克力风味为例)

1.糖浆熬制：采用液体糖浆加热至沸。加热10～30min糖浆粘度明显增大停止；

2.营养强化剂的复配：

(1)复合维生素：将4.4‰维生素A、0.006‰维生素D3、4.5％维生素E、30％维生素C、4.5‰维生素B1、4.5‰维生素B2、43％胆碱、17％肌醇、1.5％泛酸、2.3％尼克酸、3‰维生素B6、0.02‰维生素B12、0.18‰生物素、0.394‰叶酸充分混合均匀，在混合均匀的情况下，混合操作过程越短越好，配好的维生素备用，原则上要求现用现配制；

(2)复合矿物质：将45.35％磷酸氢钙、1.22％EDTA铁钠、7.4％氯化钠、13.02％氯化钾、32％乳酸镁、7.675‰乳酸锌、1.82‰葡萄糖酸铜、0.604‰硫酸锰、0.001‰亚硒酸钠，充分混合均匀，混合要求同复合维生素要求；

3.调粉：依次将10％的由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白按2∶1∶1重量比构成的完全蛋白质、1.8％的由谷氨酰氨、支链氨基酸、牛磺酸按2∶2∶1重量比构成的复合氨基酸组合物、27％的选择麦芽糊精、米粉与小麦纤维，重量比为2∶2∶1的充填物、5％尼泊金酯钠盐、1.5‰复合维生素组合物、1.5‰复合矿物元素组合物、3.2％干果(花生仁或杏仁或腰果)充分混合均匀；

4.将料投入熬好的15％糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入5％水果浓缩汁、20％山梨醇、2.7％食用油脂、10％巧克力充分拌和均匀；

5.辊压：利用辊压机或人工辊压法将物料反复辊压1～2遍；

6.入模：将调好的物料倒入压缩模具内，填满压平；

7.压缩：利用液压机或其它压模设备将物料压实，使用液压机压力可保证在0.1MPa，最终压片厚度在1cm；

8.切块：利用切刀按规格要求切制成块，长×宽＝2cm×5cm；

9.烘烤：入烤箱进行烤制，烤制温度面火130～150℃，底火110～130℃，烤制时间8～15min；

10.脱模包装：将烤制好的棒状食品取出烤炉，待冷却后脱模进行包装；

实施例2

1、糖浆熬制：采用液体糖浆加热至沸。加热10～30min糖浆粘度明显增大停止。

2、营养强化剂的复配：

(1)复合维生素：将4.4‰维生素A、0.006‰维生素D3、4.5％维生素E、30％维生素C、4.5‰维生素B1、4.5‰维生素B2、43％胆碱、17％肌醇、1.5％泛酸、2.3％尼克酸、3‰维生素B6、0.02‰维生素B12、0.18‰生物素、0.394‰叶酸充分混合均匀，在混合均匀的情况下，混合操作过程越短越好，配好的维生素备用，原则上要求现用现配制；

(2)复合矿物质：将45.35％磷酸氢钙、1.22％EDTA铁钠、7.4％氯化钠、13.02％氯化钾、32％乳酸镁、7.675‰乳酸锌、1.82‰葡萄糖酸铜、0.604‰硫酸锰、0.001‰亚硒酸钠充分混合均匀，混合要求同复合维生素要求；

3、调粉：依次将30.7％的由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白依2∶1∶1重量比构成的完全蛋白质、1.2％的由谷氨酰氨、支链氨基酸、牛磺酸按2∶2∶1重量比构成的复合氨基酸组合物、14％的选择麦芽糊精、米粉与小麦纤维，重量比为2∶2∶1的充填物、0.7％尼泊金酯钠盐、2.2‰复合维生素组合物、1.8‰复合矿物元素组合物、1％干果(花生仁或杏仁或腰果)充分混合均匀。将料投入熬好的10％糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入10％水果浓缩汁、25％山梨醇、2％食用油脂、5％巧克力充分拌和均匀；

4、辊压：利用辊压机或人工辊压法将物料反复辊压1～2遍；

5、入模：将调好的物料倒入压缩模具内，填满压平；

6、压缩：利用液压机或其它压模设备将物料压实，使用液压机压力可保证在0.1MPa，最终压片厚度在1cm；

7、切块：利用切刀按规格要求切制成块，长×宽＝2cm×5cm。

8、烘烤：入烤箱进行烤制，烤制温度面火130～150℃，底火110～130℃，烤制时间8～15min；

9、脱模包装：将烤制好的棒状食品取出烤炉，待冷却后脱模进行包装。

实施例3

1、糖浆熬制：采用液体糖浆加热至沸。加热10～30min糖浆粘度明显增大停止；

2、营养强化剂的复配：

(1)复合维生素：将4.4‰维生素A、0.006‰维生素D3、4.5％维生素E、30％维生素C、4.5‰维生素B1、4.5‰维生素B2、43％胆碱、17％肌醇、1.5％泛酸、2.3％尼克酸、3‰维生素B6、0.02‰维生素B12、0.18‰生物素、0.394‰叶酸充分混合均匀，在混合均匀的情况下，混合操作过程越短越好，配好的维生素备用，原则上要求现用现配制；

(2)复合矿物质：将45.35％磷酸氢钙、1.22％EDTA铁钠、7.4％氯化钠、13.02％氯化钾、32％乳酸镁、7.675‰乳酸锌、1.82‰葡萄糖酸铜、0.604‰硫酸锰、0.001‰亚硒酸钠充分混合均匀，混合要求同复合维生素要求；

3、调粉：依次将12％的由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白、大豆分离蛋白依2∶1∶1重量比构成的完全蛋白质、1.8％的由谷氨酰氨、支链氨基酸、牛磺酸按2∶2∶1重量比构成的复合氨基酸组合物、15％的选择麦芽糊精、米粉与小麦纤维，重量比为2∶2∶1的充填物、4.3％尼泊金酯钠盐、1.9‰复合维生素组合物、2.1‰复合矿物元素组合物、5％干果(花生仁或杏仁或腰果)充分混合均匀，将料投入熬好的12％糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入8％水果浓缩汁、30％山梨醇、4.5％食用油脂、7％巧克力充分拌和均匀；

4、辊压：利用辊压机或人工辊压法将物料反复辊压1～2遍；

5、入模：将调好的物料倒入压缩模具内，填满压平；

6、压缩：利用液压机或其它压模设备将物料压实，使用液压机压力可保证在0.1MPa，最终压片厚度在1cm；

7、切块：利用切刀按规格要求切制成块，长×宽＝2cm×5cm。

8、烘烤：入烤箱进行烤制，烤制温度，面火130～150℃，底火110～130℃，烤制时间8～15min；

9、脱模包装：将烤制好的棒状食品取出烤炉，待冷却后脱模进行包装。

Claims (2)

1.一种棒状运动食品的制备方法，其特征在于：它是以糖浆、干果、填充物、风味物质、食用油脂为载体，将定量的完全蛋白质、复合氨基酸组合物、复合维生素组合物、复合矿物元素组合物附着在载体内，并以山梨醇、尼泊金酯钠盐作为保质手段，具有如下组分：重量百分比

完全蛋白质                     10～35％

复合氨基酸组合物               1～2％

干果                           1～5％

糖浆                           10～15％

浓缩果汁                       5～10％

复合维生素组合物               1.5～3‰

复合矿物元素组合物             1.5～3‰

山梨醇                         20～30％

尼泊金酯钠盐                   0.3～5％

食用油脂                       2～5％

充填物                         1.5～35％

和风味物质                     5～10％

经过熬糖浆、将除糖浆、浓缩果汁、山梨醇、食用油脂和风味物质之外的其他所有组分混合均匀后投入熬好的糖浆中搅拌均匀，与此同时依次加入浓缩果汁、山梨醇、食用油脂和风味物质拌和均匀、辊压、入模、压缩、切块、烘烤、脱模和包装工艺制成的棒状运动食品；

其中所述的维生素组合物由

维生素A    4.4‰

维生素D3   0.006‰

维生素E    4.5％

维生素C    30％

维生素B1   4.5‰

维生素B2  4.5‰

胆碱      43％

肌醇      17％

泛酸      1.5％

尼克酸    2.3％

维生素B6  3‰

维生素B12 0.02‰

生物素    0.18‰

和叶酸    0.394‰按重量百分比构成；

所述的复合矿物元素组合物由

磷酸氢钙    45.35％

EDTA铁钠    1.22％

氯化钠      7.4％

氯化钾      13.02％

乳酸镁      32％

乳酸锌      7.675‰

葡萄糖酸铜  1.82‰

硫酸锰      0.604‰

和亚硒酸钠  0.001‰按重量百分比构成；

所述的完全蛋白质由浓缩乳清分离蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白按2∶1∶1重量比构成；

所述的复合氨基酸组合物由谷氨酰胺、支链氨基酸、牛磺酸按2∶2∶1重量比构成；

所述的充填物选择麦芽糊精、米粉和小麦纤维按重量比为2∶2∶1构成；

所述的干果为花生仁或杏仁或腰果；

所述的风味物质为咖啡或巧克力或蜂蜜。

2.一种棒状运动食品，其特征在于：是一种由权利要求1的方法制备的棒状运动食品。