CN1215784C - 一种鲜嫩小麦食品的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鲜嫩小麦食品的生产方法，是将乳熟末期、胡熟前期的小麦在常温下收割脱粒后，在10小时内送入温度为-28℃～-30℃的冷库中速冻，然后送入-1℃～-20℃的冷库内储存，从冷库取出的麦粒应在3℃～15℃的温度下脱皮，再经清洗甩干后进行真空包装。本发明中的小麦保留了天然小麦的鲜嫩，保留了大量的叶绿素，而其本身的营养成份如蛋白质、维生素等又不受到破坏，因此利用本方法生产的食品不但增加了食品的花色品种，而且给人们提供了一种食用方便快捷，营养价值高的食物。
Description
技术领域
本发明属于食品的加工方法，尤其涉及用小麦颗粒做食品的加工方法。
背景技术
用小麦加工成食品的方法通常是先把小麦磨成面粉，把面粉再蒸、煮或烤制成熟制品，为了增加食品的花色品种，现有一些食品工作者利用小麦颗粒直接加工成食品，在专利申请号为01123717.1的申请文献中就公开了“一种嫩小麦的生产方法”，这种方法是用色素调的水把小麦泡胀上色后用软包装装好。这种方法制造出的食品，看上去色泽很鲜嫩，但色素的浸泡已使小麦失去了营养和天然的鲜味。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能保持小麦营养成份，并具有小麦天然鲜嫩味道的小麦仁食品的加工方法。
本发明目的是通过以下技术方案实现的：
一种鲜嫩小麦食品的生产方法，是将乳熟末期、胡熟前期的小麦在常温下收割脱粒后，在10小时内送入温度为-28℃～-30℃的冷库中速冻，然后送入-1℃～-20℃的冷库内储存，从冷库取出的麦粒应在阳光不直接照射的3℃～15℃的温度下进行脱皮，再经清洗甩干后，在大于、等于1小时至12小时内进行真空包装。
脱粒后的小麦应在4～8小时内速冻后送入冷库储存。
从冷库取出的麦粒应用脱粒机脱皮，用清水机将脱皮后的小麦粒清洗，用甩干机甩去水份。
由于本发明中采用的小麦处在乳熟末期与胡熟前期，因此保留了天然小麦的鲜嫩，保留了大量的叶绿素，小麦经收割后在很短的时间内速冻后即送入冷库内在较低的温度下储存，故其本身的营养成份如蛋白质、维生素等不会受到破坏，又因为小麦在送入冷库时其颗粒外仍保留有皮，所以当它从冷库中取出后再经脱皮，进行真空包装后仍具有鲜嫩翠绿的色泽和天然的原香味，这种鲜嫩的麦仁容易制成熟食，故食用者可以根据自己的爱好炒、蒸、煮、煲粥或凉拌，因此利用本方法生产的食品不仅增加了食品的花色品种，而且给人们提候了一种食用方便快捷，营养价值高的食物。另外用于制造该食品的小麦比正常收割期要提前十五至二十天左右，所以该片土地可提前安排种植其它农作物或经济作物，这给农民创收提供了有利条件。提前收割后的麦秸还保持青绿，把它们翻压还田既增加了土壤中的绿肥又改良了土壤的结构，青绿的麦秸有较高的营养价值，是很好的饲料，因此本发明不仅为人们提供了新的食品品种，而且增加了小麦这项农作物的利用价值。
具体实施方式
实施例1：将乳熟末期、胡熟前期的小麦在常温下收割并脱粒，脱粒后的麦粒置入容器，在10小时内送入温度为-28℃的冷库内速冻后，再送入温度为-1℃的冷库内储存待用，储存期可为1天至6个月。在储存期内，根据需要将麦粒从冷库内取出，在室内无阳光直接照射的条件下用脱粒机把麦粒上的皮脱去，室内的温度应保持3℃，经脱皮后的麦仁经挑捡去杂后，再用清水洗去灰尘并用甩干机甩去水份，而后进行小袋真空包装，包装后立即上市销售或置入冷藏保鲜的容器内，等待销售。脱皮后麦仁的挑捡可采用清粮机对其分筛挑捡，也可采用人工挑捡。但应保证从冷库中取出的麦粒经脱皮、挑捡、清洗、甩干至完成真空包装必须在12小时内完成。
实施例2：本实施例中，将乳熟末期、胡熟前期的小麦经脱粒后，在4小时内送入温度为-30℃的冷库内速冻，而后将麦粒储存在温度为-5℃的冷库内待用，储存时间可为1天至12个月，从冷库取出后，应在温度为7℃的室内避光加工，即进行脱皮、清洗、甩干而后真空包装。从冷库取出的麦粒应在8小时内完成从脱皮至真空包装的过程。
实施例3：本实施例中，将乳熟末期、胡熟前期的小麦经脱粒后，在6小时内送入温度为-30℃的冷库内速冻，而后将麦粒储存在温度为-8℃的冷库内待用，储存时间可为1天至12个月，从冷库取出后，应在温度为12℃的室内避光加工，即进行脱皮、清洗、甩干而后真空包装。从冷库取出的麦粒应在8小时内完成从脱皮至真空包装的过程。
实施例4：本实施例中，将乳熟末期、胡熟前期的小麦经脱粒后，在8小时内送入温度为-30℃的冷库内速冻，而后将麦粒储存在温度为-15℃的冷库内待用，储存时间可为1天至12个月，从冷库取出后，应在温度为5℃的室内避光加工，即进行脱皮、清洗、甩干而后真空包装。从冷库取出的麦粒应在10小时内完成从脱皮至真空包装的过程。
实施例5：本实施例中，将乳熟末期、胡熟前期的小麦经脱粒后，在2小时内送入温度为-28℃的冷库内速冻，而后将麦粒储存在温度为-3℃的冷库内待用，储存时间可为1天至6个月，从冷库取出后，应在温度为9℃的室内避光加工，即进行脱皮、清洗、甩干而后真空包装。从冷库取出的麦粒应在5小时内完成从脱皮至真空包装的过程。
实施例6：本实施例的原料及加工步骤与实施例1相同；但存放麦粒的冷库温度为-10℃，在冷库中的存放期可根据需要存放1个月至12个月，从冷库取出后，进行脱皮、挑捡、清洗、甩干、真空包装等一系列工作时，加工车间的温度应为10℃，从冷库取出的麦粒应在6小时内完成真空包装。
实施例7、本实施例中，采用的原料和加工步骤与实施例1相同，但速冻麦粒的冷库温度为-29℃，存放麦粒的冷库温度为-20℃，在冷库中的存放期为1～12个月，从冷库取出后，进行脱皮、挑捡、清洗、甩干、真空包装等一系列工作时，加工车间的温度为15℃，从冷库取出的麦粒应在3小时内完成真空包装。
总之在本发明中，小麦脱粒后应在10小时内速冻后送入冷库存放，麦粒存放的冷库温度可根据需要选用-1℃至-20℃，在冷库中存放期可根据需要而定，从冷库取出后，进行脱皮、挑捡、清洗、甩干、真空包装等一系列工作时，加工车间的温度可为3℃至15℃，从冷库取出的麦粒应在大于、等于1小时至12小时内完成真空包装。
Claims (3)
1、一种鲜嫩小麦食品的生产方法，其特征在于：将乳熟末期、胡熟前期的小麦在常温下收割脱粒后，在10小时内送入温度为-28℃～-30℃的冷库中速冻，然后送入-1℃～-20℃的冷库内储存，从冷库取出的麦粒应在阳光不直接照射的3℃～15℃的温度下进行脱皮，再经清洗甩干后，在大于、等于1小时至12小时内进行真空包装。
2、根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：脱粒后的小麦应在4～8小时内速冻后送入冷库储存。
3、根据权利要求1或2所述的加工方法，其特征在于：从冷库取出的麦粒应用脱粒机脱皮，用清水机将脱皮后的小麦粒清洗，用甩干机甩去水份。
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