CN1212851A - 阻油水皮膜的包子 - Google Patents
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Abstract
本发明专利介绍制作一种能阻油水汤料馅心渗透包皮的包子。本发明填补了以往包子的产品,由于馅心的油水渗透包皮,造成馅心与包皮之间形成空间和粘连,使包子形状产生不同程度的塌状,接近馅心的包皮面,其口感有糊的感觉,随时间的延长使包子馅心汤料油水不足,促使产品存放期缩短。首先将调制好的面团放在案板上,搓成圆长条,下若干个剂,擀成圆皮,把直径大于包皮的一种可食性,阻油水的皮膜,放在包皮上,然后包馅收口,放笼中蒸一定时间即成。
Description
本发明专利介绍制作一种能阻油水汤料馅心渗透包皮的包子。
以往，加工生产馅心汤料油水足的包子，都是采用手工或机械将调制好的面团，搓成园长条，下若干个剂，擀或轧制成园皮，直接将馅心放在园形的包皮上，然后包馅收口，放在笼中蒸或在锅中煎一定时间即成产品。
包皮有发酵型：如馅心大包和生煎馅心包子；
包皮不发酵型：如馅心小笼包子。
但上述带馅心汤水足的包子都存在下述不同程度的缺陷，在生产过程中，胶冻状馅心受热，油水溶化渗透包皮造成汤料不足，并且在馅心与包皮之间形成空间和包皮粘连，有的甚至破皮，促使包子形状造成不同程度的塌状，在接近馅心的发酵包皮面，其口感不松软而有糊的感觉，随着时间的延长使包子馅心汤料严重不足，从而影响产品的质量和存放期。
本发明的目的是提供一种能符合生产工艺要求，在生产中能解决上述缺陷的包子产品，并还可开发不同口味的多层馅心的包子产品，经过调整研究，终于完成了本发明。
本发明所介绍的一种阻油水皮膜的包子加工方法：主要是把直径大于包皮的一种可食性、阻油水的皮膜放在包皮面上，然后包馅收口，根据不同品种的产品可放在笼中蒸或在锅中煎一定时间即成为本发明图1的产品。
由于带馅心的大包体积大，因此可以生产图2的有一层阻油水皮膜、双层不同馅心的大包，其生产方法是在园型的包皮上薄薄地铺上一层汤料少馅心，然后再在其上面放上一层直径大于包皮的可食性、阻油水的皮膜，再在其上面放上胶冻型汤水足的馅心，然后再一起包馅收口，放在笼中蒸一定时间，成为本发明介绍的图2的产品，有一层阻油水皮膜、双层不同口味的馅心大包。
图3是介绍的有二层阻油水皮膜、双层不同口味馅心汤水足的大包，其加工方法是首先在园型的包皮上，铺上一层直径大于包皮的阻油水皮膜，在其上面薄薄地铺上一层如胶冻型虾仁馅心，然后在其上面再放上一层阻油水的皮膜，再放上如胶冻型猪肉馅心，最后一起包馅收口，放在笼中蒸一定时间即成为本发明介绍的如图3的产品。
由于园形可食性，阻油水皮膜其厚度很薄，所以小型包子如：带馅心的小笼包子和生煎包子也能制作如图2和图3的产品。
园片型可食性阻油水的皮膜生产方法可参考可食性人造肠衣的制作方法，采用屠宰后的动物皮革作原料，经过清洗、化学处理和机械方法去除表皮层，可用来作其它用途，留下真皮层放在石灰水里浸泡，然后经脱灰处理，再用水冲洗，以去掉其钙盐，排干水分，切成小条状，用粉碎机或肉磨机粉碎成碎片，再将可食性酸倒入碎片之中进行膨化处理，目的是以疏松皮革中的胶质纤维，膨化结束时，形成了胶质浆状物，再倒入水搅拌而生成胶质浆。一般浆里所含的胶质占浆重5-10％。
让胶质浆通过一个栅栏式过滤器过滤，再进入一个高速混合器处理后，到达一个两级均化器处理后，就产生了可被挤压成型的浆。用泵抽进这种浆，在压力作用下，浆通过一个扁型的挤压模而被挤压成一定幅度宽的膜状，再进入凝结器里凝结成薄膜，再用鞣革剂对薄膜鞣制、成型、干燥、抽卷成筒形，然后再把卷薄膜，可采用手工或摇摆式成叠机械叠装成一定厚度，经手工或机械冲落成一定规格直径的园片型可食性阻油水的皮膜。
可食性园形阻油水皮膜还可替代原大包底部的一张塑料薄膜，使吃食时更方便不需撕下。
Claims (4)
1、一种阻油水皮膜的包子，其特征在于包皮和馅心之间有一层园形的可食性，阻油水的皮膜。
2、根据权利要求1所述的阻油水皮膜的包子，其特征在于：一层型和多层型园型的可食性，阻油水的皮膜来加工多层馅心的包子。
3、根据权利要求1所述的阻油水皮膜的包子，可加工各种类型带馅心的包子。
4、根据权利要求1所述的阻油水皮膜的包子，在包子底部可放一层可食性园形的阻油水皮膜。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN98111094A CN1212851A (zh) | 1998-09-18 | 1998-09-18 | 阻油水皮膜的包子 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN98111094A CN1212851A (zh) | 1998-09-18 | 1998-09-18 | 阻油水皮膜的包子 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1212851A true CN1212851A (zh) | 1999-04-07 |
Family
ID=5221101
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98111094A Pending CN1212851A (zh) | 1998-09-18 | 1998-09-18 | 阻油水皮膜的包子 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1212851A (zh) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN105661256A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-06-15 | 李军 | 一种带馅料食品的保鲜方法及设备 |
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1998
- 1998-09-18 CN CN98111094A patent/CN1212851A/zh active Pending
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