CN1208574A - 盘酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种盘酱的制作方法,它以大豆为原料,先将大豆分成两等份,将一份加入1—2倍的水加热煮烂、焖干后搅成泥状,制成块状,通风晾晒4—5天后用纸包好,放置2—4个月,粉碎制成细粉,将第二份炒熟后粉碎制成细粉,在容器中加入原料总量2—3倍的水和适量的食盐,并将两份粉碎好的原料加入到水中搅拌均匀后封口存放,每隔4—5天倒换一次容器,倒换2—3次,放置2个月即制成本发明的产品。其产品的色泽好,营养丰富,保存期长。
Description
本发明涉及的是一种豆类的处理方去。
普通大酱是由大豆加水煮烂后制成块状，放置2-4个月发酵后，加水浸泡，再次发酵制成的。其营养成份不全，色泽较差，易变质，保存期短。
本发明的目的在于提供一种能够提高大酱的品质，延长大酱的保存期的盘酱的制作方法。
本发明的目的是这样实现的：以大豆为原料，先将大豆分成两等份，将一份加入1-2倍的水加热煮烂、焖干后搅成泥状，制成块状，通风晾晒4-5天后用纸包好，放置2-4个月，粉碎制成细粉，将第二份炒熟后粉碎制成细粉，在容器中加入原料总量2-3倍的水和适量的食盐，并将两份粉碎好的原料加入到水中搅拌均匀后封口存放，每隔4-5天倒换一次容器，倒换2-3次，放置2个月即制成本发明的产品。
采用本发明的方法制成的产品，具有色泽鲜艳而有光泽。含有铁、锌、钙等多种人体不可缺少的微量元素，营养丰富。具有浓郁的酱香味和酯香味，无邪味和怪味，口感好。不加任何防腐剂，保鲜期可达16-18个月。
下面举例对本发明做更详细的描述：取50Kg大豆为原料，先将大豆分成两等份，每份25Kg，将第一份洗净后加入1-2倍的水加热煮烂、焖干后搅成泥状，晾凉后制成块状，每块重约1Kg，块要实，通风晾晒4-5天后待其外边发硬时，用纸包好，放置2-4个月自然发酵，粉碎制成细粉，将第二份洗净晒干后，炒熟粉碎制成细粉，在容器中加入原料总量2-3倍的水和适量的食盐，并将两份粉碎好的原料加入到水中搅拌均匀后封口存放，每隔4-5天倒换一次容器，倒换2-3次，放置2个月即制成本发明的产品。
Claims (1)
1、一种盘酱的制作方法，其特征是：以大豆为原料，先将大豆分成两等份，将一份加入1-2倍的水加热煮烂、焖干后搅成泥状，制成块状，通风晾晒4-5天后用纸包好，放置2-4个月，粉碎制成细粉，将第二份炒熟后粉碎制成细粉，在容器中加入原料总量2-3倍的水和适量的食盐，并将两份粉碎好的原料加入到水中搅拌均匀后封口存放，每隔4-5天倒换一次容器，倒换2-3次，放置2个月即制成本发明的产品。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN98113997A CN1208574A (zh) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | 盘酱的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN98113997A CN1208574A (zh) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | 盘酱的制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1208574A true CN1208574A (zh) | 1999-02-24 |
Family
ID=5223683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN98113997A Pending CN1208574A (zh) | 1998-05-13 | 1998-05-13 | 盘酱的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1208574A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109480220A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种盘酱及其制备方法 |
| CN109480219A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种用于盘酱的酱引子及其制备方法 |
-
1998
- 1998-05-13 CN CN98113997A patent/CN1208574A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109480220A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种盘酱及其制备方法 |
| CN109480219A (zh) * | 2018-12-22 | 2019-03-19 | 大连民族大学 | 一种用于盘酱的酱引子及其制备方法 |
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