CN1206348C - Sod的制备以及含sod的功能食品 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种制备大蒜SOD的方法及SOD功能食品和饮料，它使制得的大蒜SOD产品既保持了SOD的酶活性，同时又有效除去大蒜特有的臭味，并延长大蒜SOD产品的保质期限。大蒜SOD功能食品和饮料，具有清除体内自由基、延缓衰老等作用，再结合大蒜本身的广谱抗菌作用，长期食用能提高机体免疫功能，使机体具有抵抗各种疾病的能力，增强机体对外界环境的适应能力，修复被放疗、化疗损伤的细胞，另外能美肤、美容，因此，是一种理想的功能性食品和饮料。

Description

SOD的制备以及含SOD的功能食品

技术领域

本发明涉及一种SOD的制备方法，同时还涉及一种含SOD的功能食品或饮料，属于食品工业领域。

技术背景

大蒜系百合科葱属植物的鳞茎，除含有大蒜素外，还含有较为丰富的纯天然超氧化物歧化酶-SOD。在人类生命活动中，氧是维持生命存在不可缺少的物质，但氧在体内的代谢过程中，也会带来“副产品”-自由基，它是因氧原子失去一个电子而变成自由基的，因它失去电子而变得极度不稳定，为此自由基需要枪夺人体内其它化合物的电子来维持自身的稳定，而被枪夺的其它化合物包括蛋白质、酶、细胞内的DNA等，一旦这些维持人体正常所必需的化合物遭到破坏，则会使机体逐渐变老、变衰、多病，从而削弱机体对自由基侵害的防御能力。因此有必要补充自由基清除剂，以达到清除体内过多自由基，抵抗疾病并延缓衰老的目的。而SOD正是这种能清除体内过多自由基的活性物质，但由于大多数食物中的SOD在加工过程中容易被破坏而失去其活性，因此，有必要提供一种能维持其活性的SOD产品。

发明内容

本发明的第一个目的就是提供一种制备大蒜SOD的方法，使大蒜SOD保持其应有的活性。

本发明的第二个目的在于提供一种含有上述大蒜SOD的功能食品。

本发明的第三个目的在于提供一种含有上述大蒜SOD的功能饮料。

本发明的第一个目的通过下列工艺步骤实现：

A、将脱皮大蒜放在pH 3-5的下列混合溶液中：

        半胱氨酸              0.01-0.05％，

        硫 酸 铜              0.2％，

        氯 化 钠             5％，

        余量为水，

于0-10℃浸泡80-100小时；

B、在上述处理过的大蒜中按重量比加入下列溶液进行磨浆、过滤：

大蒜∶溶液＝1∶2-10

其中溶液中含有0.2％的柠檬酸以及0.05％的柠檬酸钠；

C、在上述过滤液中加入0.05％的山梨酸钾，0.1g/Kg的尼生素(Nisin)，在110-115℃高温瞬时杀菌2-3秒，得富含SOD的大蒜汁；

D、在上述富含SOD的大蒜汁中按现有技术的方法和加入量，加入β-环糊精、阿拉伯树胶，经冷冻干燥后，得高纯度的大蒜SOD粉。

上述A步骤中的混合水溶液加入量以全部淹过大蒜为限。

本发明提供的含有上述大蒜SOD的功能食品由下列重量百分比的原料制得：

    食品主料             50-90％

    食品辅料             5-20％

    大蒜SOD粉            2-30％

所述食品主料为乳粉、燕麦粉、米粉、大豆粉、蕃茄、鲜大蒜中的一种或几种。

所述食品辅料为食糖、香精及糊精、食盐等常用食品添加剂。

本发明提供的含有上述大蒜SOD的功能饮料由下列重量百分比的原料制得：

    饮料主料             30-80％

    饮料辅料             5-20％

    大蒜SOD汁            5-50％

所述饮料主料为牛奶、果汁、核桃仁汁、花生汁、豆浆、杏仁汁、枸杞汁中的一种或几种。

所述饮料辅料为食糖、蜂蜜、香精及食用防腐剂、稳定剂、酯内物等现有食品添加剂。

本发明提供的制备方法具有下列优点和效果：由于上述方案，使制得的大蒜SOD产品既保持了SOD的酶活性，同时又有效除去大蒜特有的臭味，并延长大蒜SOD产品的保质期限，另本发明之方法还具有工艺简单，操作方便，安全可靠，生产成本低等特点。

本发明提供的大蒜SOD功能食品和饮料，具有清除体内自由基、延缓衰老等作用，再结合大蒜本身的广谱抗菌作用，长期食用能提高机体免疫功能，使机体具有抵抗各种疾病的能力，增强机体对外界环境的适应能力，修复被放疗、化疗损伤的细胞，外另还能美肤、美容，因此，是一种理想的功能性食品和饮料。

具体实施方式

实施例1

A、将脱皮大蒜放在pH4，并含有半胱氨酸0.01％，硫酸铜0.2％，氯化钠5％的混合溶液中，溶液以淹过大蒜为限，于3℃浸泡100小时；

B、在上述处理过的大蒜中按大蒜∶溶液＝1∶2的重量比进行磨浆、过滤，其中溶液中含有0.2％的柠檬酸以及0.05％的柠檬酸钠；

C、在上述过滤液中加入0.05％的山梨酸钾，并按0.1g/Kg的量加入尼生素(Nisin)，在110℃高温瞬时杀菌2秒，得富含SOD的大蒜汁备用；

D、在上述富含SOD的大蒜汁中按现有技术的方法和加入量，加入β-环糊精、阿拉伯树胶，经冷冻干燥后，得高纯度的大蒜SOD粉。

实施例2

A、将脱皮大蒜放在pH5，并含有半胱氨酸0.05％，硫酸铜0.2％，氯化钠5％的混合溶液中，溶液以淹过大蒜为限，于10℃浸泡80小时；

B、在上述处理过的大蒜中按大蒜∶溶液＝1∶10的重量比进行磨浆、过滤，其中溶液中含有0.2％的柠檬酸以及0.05％的柠檬酸钠；

C、在上述过滤液中加入0.05％的山梨酸钾，并按0.1g/Kg的量加入尼生素(Nisin)，在115℃高温瞬时杀菌3秒，得富含SOD的大蒜汁备用；

D、在上述富含SOD的大蒜汁中按现有技术的方法和加入量，加入β-环糊精、阿拉伯树胶，经冷冻干燥后，得高纯度的大蒜SOD粉。

实施例3

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD乳粉：乳粉80公斤，蔗糖15公斤，大蒜SOD粉5公斤。

实施例4

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD大蒜蕃茄酱：鲜大蒜52公斤，鲜蕃茄36公斤，大蒜SOD粉3公斤，蜂蜜4公斤，可溶性淀粉0.3公斤，柠檬酸0.4公斤，食盐4公斤，食用香精0.3公斤。

实施例5

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD营养粉：燕麦粉50公斤，米粉25公斤，大豆粉18公斤，大蒜SOD粉2公斤，蔗糖4公斤，盐0.7公斤，复合维生素0.3公斤。

实施例6

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD酸奶：鲜牛奶80公斤，脱脂乳粉4公斤，大蒜SOD汁5公斤，蔗糖8公斤，发酵剂3公斤，食用香精适量。

实施例7

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD果汁：橙汁70公斤，大蒜SOD汁20公斤，蔗糖10公斤，柠檬酸0.5公斤，羰甲基纤维素0.4公斤，维生素C0.1公斤。

实施例8

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD核桃乳：核桃仁50公斤，花生仁20公斤，大蒜SOD粉8公斤，蔗糖1 8公斤，羰甲基纤维素3公斤，黄原胶0.1公斤，蔗糖酯0.4公斤，单甘酯0.5公斤，按固液比＝1∶10的量加入80-100℃水磨浆，并用200目筛过滤即可。

实施例9

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD鲜奶：鲜牛奶80公斤，大蒜SOD汁11公斤，白糖8公斤，羰甲基纤维素0.4公斤，食用香精0.6公斤。

实施例10

按下列配比，并用现有技术制备100公斤SOD可乐：大蒜SOD汁25公斤，白糖1 5公斤，枸杞汁57公斤，柠檬酸0.6公斤，焦糖色素0.4公斤，可乐香精1公斤，食用磷酸1公斤。

Claims (2)

1、一种制备大蒜SOD的方法，其特征在于包括下列工艺步骤：

A、将脱皮大蒜放在pH3-5的下列混合溶液中：

   半胱氨酸            0.01-0.05％，

   硫 酸 铜            0.2％，

   氯 化 钠            5％，

   余量为水，于0-10℃浸泡80-100小时；

B、在上述处理过的大蒜中按重量比加入下列溶液进行磨浆、过滤：

  大蒜∶溶液＝1∶2-10

其中溶液由0.2％的柠檬酸以及0.05％的柠檬酸钠组成；

C、在所得过滤液中加入0.05％的山梨酸钾，0.1g/Kg的尼生素(Nisin)，在110-115℃高温瞬时杀菌2-3秒，得到含有SOD的大蒜汁；

D、在上述含有SOD的大蒜汁中加入β-环糊精、阿拉伯树胶，经冷冻干燥后，得大蒜SOD粉。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述A步骤中的混合溶液加入量以全部淹过大蒜为限。