CN1199567A - 玉米金丝面及加工方法和设备 - Google Patents
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Abstract
玉米金丝面及加工方法和设备,其特征是所用原料配比按重量百分比计为:玉米面50—53%、白面24—27%、鸡蛋1.5—1.7%,琼脂微量,食盐0.01—0.015%,其余是水。其加工方法是:用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、膨化随即进入压条机中成型、风冷、整理挂架进入烘干室40—42℃烘干;每隔20—25分钟排风一次,10—15分钟,烘干3—3.5小时、切条即成品。优点:既满足营养要求又有滑润、弹性好的口感,既可煮食又可浸泡,开水、温水、凉水都能用。
Description
本发明涉及玉米挂面及生产,属A23L1/162类,玉米方便挂面及加工方法和设备。
人们饮食越来越精,偏爱细粮为主。玉米虽然含人体所需的丰富的氨基酸和微量元素,但属于粗粮,口感差而受冷落。用玉米制成面条,曾有两篇中国专利提出生产玉米挂面的方法,都是制成传统食用的挂面。如CN1091594A中的方法是将玉米粒浸泡磨浆、熟化;而CN1072323A提出的方法是发酵玉米粒、磨浆、将玉米湿面利用挤面头的温度熟化成型。
本发明的目的是提供一种用凉水浸泡即食的方便面,玉米金丝面及加工方法和设备。
一种玉米金丝面,用开水、温水、冷水浸泡,其特征是所用原料配比按重量百分比计为:
玉米面 50-53% 白面 24-27% 鸡蛋 1.5-1.7% 琼脂 微量 食盐 0.01-0.015% 其余是水
其加工方法是:用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化机中膨化随即进入压条机中成型、出条的同时送风制冷,整理挂架进入烘干室40-42℃烘干;每隔20-25分钟排风一次,排风10-15分钟,烘干3-3.5小时、切条称重、包装、检验、成品。
本发明的玉米金丝面综合粗粮和细粮、挂面和方便面的优点,既满足营养要求又有滑润、弹性好的口感,既可煮食又可浸泡,开水、温水、凉水都能用。本发明的方法使营养保健工作者多年来“粗粮细做”的倡导得以工业化实现,为丰富大众方便化主食开辟了一个新领域。本发明加工工艺的改造使膨化与成型一步完成,使膨化熟化后的面具有不反生和如同冷面的特性。
实施例:
一种玉米金丝面,用温水、冷水浸泡,其特征是所用原料配比按重量百分比计为:
玉米面 50-53% 白面25-27% 食盐 0.01-0.015% 其余是水
可用开水、温水和冷水浸泡的玉米金丝面,其特征是所用原料配比按重量百分比计为:
玉米面 50-53% 白面 24-27% 鸡蛋 1.5-1.7% 琼脂 微量 食盐 0.01-0.015% 其余是水
上述面粉的粒度应以通过0.04mm筛为准。
上述玉米金丝面的加工方法,包括精选脱皮、磨粉、其特征是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化机中膨化随即进入压条机中成型、出条的同时送风制冷,整理挂架进入烘干室40-42℃烘干;每隔20-25分钟排风一次,排风10-15分钟,烘干3-3.5小时、切条称重、包装、检验、成品。
上述加工方法所用的设备,包括磨粉、和面、膨化、成条、烘干、切条设备,烘干室的配备包括加热管、排风扇和排风机,其特征是烘干室的加热管安装在烘干室的上方,风扇安装在加热管的上方,与管相距20cm,以烘干室体积27m3为例,风扇排风量为399m3/分,电机功率为11Kw,1440/转,特别是风扇的叶片根部角度为10℃,叶片相对延长,充分发挥其功率,迫使上升的热气压下折回,由上至下搅均,使干燥室的各个角落有均匀的涡流热气团,在烘干室下方墙壁上安装有风机,其电机功率为0.75/Kw,转数2800/分,距在地面30cm,加速排潮,从而使面条的水份均匀蒸发,悬挂的面条匀速摆动,不粘连,不会有局部过热。
这种玉米金丝面是一种快速食用的方便食品,按上述第一种配方生产的面条用冷水浸泡40分钟,或用温水浸泡25分钟,即可食用,口感滑润,有弹性,筋性好,浸泡30小时不断条。其食物纤维含量为5.3%,有明显的促进肠道蠕动,增进胃肠道的功能。
第二种配方生产的面条用开水泡10分钟,或用水煮3分钟、泡2分钟,过冷水、捞出。这两种面条都可按个人口味再加工,做成炸酱面、肉丝汤面或炒面。筋性好,浸泡30小时不断条。
Claims (4)
1、一种玉米金丝面,用温水、冷水浸泡,其特征是所用原料配比按重量百分比计为:
玉米面 50-53% 白面 25-27% 食盐 0.01-0.015% 其余是水
2、根据权利要求1所述的玉米金丝面,其特征是能用开水、温水、冷水浸泡的所用原料配比按重量百分比计为:
玉米面 50-53% 白面 24-27% 鸡蛋 1.5-1.7% 琼脂 微量 食盐 0.01-0.015% 其余是水
3、一种玉米金丝面的加工方法,包括精选脱皮、磨粉、其特征是用精磨的面粉和配料按上述配比混料和面、在膨化机中膨化随即进入压条机中成型、出条的同时送风制冷、整理挂架、连续进入烘干室40-42℃烘干;风机每隔20-25分钟排风一次,排风10-15分钟,干燥室温度保持在35℃-45℃,烘干3-3.5小时、切条称重、包装、检验、成品。
4、一种玉米金丝面的加工设备,烘干室的配备包括加热管、排风扇和排风机,其特征是烘干室的加热管安装在烘干室的上方,风扇安装在加热管的上方棚顶,与管相距20cm,风扇的排风量399m3/分钟,风扇叶片根部角度为10°,排风机安装在烘干室下方一侧墙壁上,距地面30cm;风机功率0.75Kw,转数2800/分。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN97110474A CN1199567A (zh) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | 玉米金丝面及加工方法和设备 |
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CN97110474A CN1199567A (zh) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | 玉米金丝面及加工方法和设备 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1199567A true CN1199567A (zh) | 1998-11-25 |
Family
ID=5171444
Family Applications (1)
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CN97110474A Pending CN1199567A (zh) | 1997-05-19 | 1997-05-19 | 玉米金丝面及加工方法和设备 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN1199567A (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1327785C (zh) * | 2005-04-14 | 2007-07-25 | 陈瑕 | 赖氨酸玉米挂面及制备方法 |
CN104605262A (zh) * | 2015-01-26 | 2015-05-13 | 曹兴志 | 一种玉米挂面的制备工艺 |
CN108244484A (zh) * | 2018-01-11 | 2018-07-06 | 延边阿拉里机械设备制造有限公司 | 一种荞麦冷面的制备方法 |
CN108323686A (zh) * | 2018-01-11 | 2018-07-27 | 延边阿拉里机械设备制造有限公司 | 一种玉米面条的制备方法 |
CN109090264A (zh) * | 2018-09-18 | 2018-12-28 | 李祥海 | 一种豆制品生产系统及生产方法 |
-
1997
- 1997-05-19 CN CN97110474A patent/CN1199567A/zh active Pending
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C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |