CN1189976A - 拉罐式果味快餐粥罐头及其制作生产方法 - Google Patents

Abstract

拉罐式果味快餐粥罐头,其内容物以粮食粥为主料,其特征是,所说的内容物还有作为辅料的水果果肉及果汁或者果泥,以及作为调料的食用香料和食糖;在辅料和主料混合物中,辅料的加入量为混合物总体积的1/3～1/2,主料的加入量为混合物总体积1/2～2/3,香料适量,食糖的用量以快餐粥的糖度达12～16%为限。本发明快餐粥生产工艺简单,成本低,口味多样化,携带食用方便,罐头拉开即食,特别适合于旅游和长途旅行。

Description

拉罐式果味快餐粥罐头及其制作生产方法

本发明涉及快餐拉罐食品及其制作生产方法，特别涉及快餐粥及其制作生产方法。

目前，由于生活及工作节骤的加快，在工薪工作者中及一切现代人们生活中，开始出现了空前的快餐流行势头。在中国，各种快餐也已开始流行。其中，已出现了多种快餐粥。例如，CN112808A公开了一种八宝粥罐头，它由糯米、红豆、薏仁、花生、珍珠米、绿豆、桂圆肉干、麦片、红枣及汤料组成；CN1029452C公开了一种保健粥，其配方组成为小麦、黑豆、玉米三种粮食和土元、石菖蒲、茯苓、菊花、首乌、熟地六种中药；CN1142909A公开了一种八宝菠萝粥，它由菠萝、香黑米、白糯米、薏仁米、红竹豆、绿竹豆、银耳、花生、蜂蜜、白糖、水经常规的食品加工方法制成。市场上还销售有一种内带食匙的拉罐式八宝粥，其配方也是由多种成分组成。上述快餐粥都是由多种成分组成，成本较高，生产工艺较复杂，且口味较单一。

本发明的目的就是为了克服现有技术中快餐粥的缺点，提出一系列新的果味快餐粥，以简化生产工艺，降低生产成本，改善快餐粥的口味，满足人们日益增涨的生活需要。

本发明拉罐式果味快餐粥罐头有一个顶盖内表面带有食匙的拉罐，其内容物以粮食粥为主料，其特征是，所说的内容物还有作为辅料的水果果肉及果汁或者果泥，以及作为调料的食用香料和食糖，其配方比例为：在辅料和主料混合物中，辅料的加入量为混合物总体积的1/3～1/2，主料的加入量为混合物总体积1/2～2/3，调料中的香料适量，以达到快餐粥有明显的果味为止，食糖的用量以快餐粥的糖度达12～16％为限；所说的主料为从大米、小米、糯米、黑米、紫米、玉米、麦子、高粮、红薯中选择的一种粮食粥，所说的辅料为从苹果、梨子、荔枝、芒果、菠萝、柑桔、西瓜、草莓、杨莓、哈密瓜、葡萄、香蕉、桂圆、樱桃中选择的一种水果果肉和果汁或者果泥，所说的食糖料为白糖、冰糖、红糖、蜂密、甜叶菊糖中选择的一种或二种；在所说的果味快餐粥中，还可加入辅料和主料混合物总体积的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料粮食粥，且西米和主料的体积总和为所说的混合物总体积的1/2～2/3。

本发明拉罐式果味快餐粥罐头的制作生产方法是：

A、按现有技术煮好主料粮食粥，谷类粮食粥要煮熟而又不烂，红薯切成小条或小颗粒，也要煮熟而又不烂，粮食粥的浓度按照粮食与水的重量比为1∶2.5～4.5控制；

B、将水果洗净，用现有技术和设备去皮、脱核、脱籽，加工成果肉和果汁或者果泥，作为辅料；

C、将主料和辅料混合均匀，其中辅料按体积比为混合料总体积的1/3～1/2，主料为混合料总体积的1/2～2/3，在此工序中也可选择加入混合料总体积的1/6～1/5的呈粒状的熟西米，且西米和主料的体积总和为混合料总体积的1/3～1/2；

D、在混合料中加入食糖，混合均匀，充分溶解，使混合料中的糖度为12～16％，再加入适量的相应于辅料果味的食用香料，使混合料具有明显的果味，即成果味快餐粥；

E、将果味快餐粥用公知的灌装机灌装入顶盖内表面带有食匙的拉罐中，用公知的封罐机真空封罐；

F、在现有的灭菌设备中于120～130℃下对封罐的拉罐进行灭菌处理，或者按照现有辐射灭菌技术处理；

同现有技术相比，本发明有如下优点：

1、生产工艺简单，生产成本低。

2、口味多样化。

3、携带食用方便，罐头拉开即食。

实施例1A

用1kg大米和2.5kg水按现有技术煮好主料大米粥，至米粒熟而不烂；将3kg苹果洗净，用现有技术和设备去皮、脱核，加工成果肉和果汁，作为辅料；取2000毫升大米粥和1000毫升果肉和果汁装入容器中，混合均匀，加入白糖，使混合料中的糖度为12％，再加入适量的苹果味食用香料，混匀，使混合料具有明显的苹果味，即成苹果大米快餐粥。将所做好的快餐粥用灌装机装入10只内部容积为320毫升的、顶盖内表面带有食匙的拉罐内，每罐装300毫升，用封罐机真空封罐。在现有的灭菌设备中于120℃下对封罐的拉罐进行高温灭菌处理。

实施例1B

与实施例1A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升大米粥。

实施例2A

用1kg紫米和3kg水按现有技术煮好主料紫米粥，至米粒熟而不烂；将3kg荔枝洗净，用现有技术和设备去皮、脱核，加工成果肉和果汁，作为辅料；取1500毫升紫米粥和1500毫升果肉和果汁，混合均匀，加入冰糖，充分溶解，使混合料中的糖度为14％，再加入适量的荔枝味食用香料，混匀，使混合料具有明显的荔枝味，即成荔枝紫米快餐粥。将所做好的快餐粥装入10只内部容积为320毫升的、顶盖内表面带有食匙的拉罐内罐，每罐装300毫升快餐粥，真空封罐。在130℃下对封罐的拉罐进行高温灭菌处理。

实施例2B

与实施例2A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升紫米粥。

实施例3A

与实施例2A基本相同，只是主料为糯米，辅料为梨子，糖料为蜂密，糖度为16％，香料为梨香型，封罐后用辐射灭菌技术灭菌。

实施例3B

与实施例3A基本相同，只是另加有600毫升西米粥，取代500毫升糯米粥。

实施例4A

用1kg玉米粒和4.5kg水按现有技术煮好主料玉米粥，至玉米粒熟而不烂，将3kg菠萝洗净，用现有技术和设备去皮、脱核，加工成果肉和果汁，作为辅料；取2000毫升玉米粥和1000毫升果肉和果汁，混合均匀，加入甜叶菊糖，充分溶解，使混合料中的糖度为15％，再加入适量的菠萝味食用香料，混匀，使混合料具有明显的菠萝味，即成菠萝玉米快餐粥。其余工序和实施例2A同。

实施例4B

与实施例4A基本相同，只是另加有500毫升西米粥，取代500毫升玉米粥。

实施例5

与实施例2A基本相同，只是主料为脱壳的麦子粥，辅料为芒果果泥，香料为芒果香型，封罐后用辐射灭菌技术灭菌。

实施例6

与实施例2A基本相同，只是主料为高粮米粥，辅料为葡萄果肉和果汁，糖料为白糖和冰糖，香料为葡萄香型，封罐后用辐射灭菌技术灭菌。

实施例7

与实施例2A基本相同，只是主料为红薯粥，辅料为桂圆果肉和果汁，糖料为白糖和蜂蜜，香料为桂圆香型，其余工序和实施例2A同。

实施例8

与实施例2A基本相同，只是主料为小米粥，辅料为哈密瓜果肉和果汁，糖料为蜂蜜和甜叶菊糖，香料为哈密瓜香型，其余工序和实施例2A同。

实施例9

与实施例1B基本相同，只是主料为小米粥，辅料为哈密瓜果泥，香料哈密瓜香型，其余工序和实施例1B同。

实施例10

与实施例2A基本相同，只是主料为黑米粥，辅料为樱桃果肉和果汁，香料为樱桃香型，其余工序和实施例2A同。

实施例11

与实施例2A基本相同，只是主料为大米粥，辅料为西瓜果肉和果汁，香料为西瓜香型，其余工序和实施例2A同。

实施例12

与实施例2A基本相同，只是主料为麦子粥，辅料为杨莓果肉和果汁，香料为杨莓香型，糖料为红糖，其余工序和实施例2A同。

实施例13

与实施例2A基本相同，只是主料为玉米粥，辅料为草莓果肉和果汁，糖料为红糖加蜂密，香料为草莓香型，其余工序和实施例2A同。

实施例14

与实施例2A基本相同，只是辅料为广柑果肉和果汁，香料为广柑香型，其余工序和实施例2A同。

本发明不限于上述实施例，其保护范围以权利要求为准。

Claims (6)

1、一种拉罐式果味快餐粥罐头，有一个顶盖内表面带有食匙的拉罐，其内容物以粮食粥为主料，其特征是，所说的内容物还有作为辅料的水果果肉及果汁或者果泥，以及作为调料的食用香料和食糖。

2、根据权利要求1的快餐粥罐头，其特征是，所说的快餐粥罐头配方比例为：在辅料和主料混合物中，辅料的加入量为混合物总体积的1/3～1/2，主料的加入量为混合物总体积1/2～2/3，调料中的香料适量，以达到快餐粥有明显的果味为止，食糖的用量以快餐粥的糖度达12～16％为限。

3、根据权利要求1和2的快餐粥罐头，其特征是，所说的主料为从大米、小米、糯米、黑米、紫米、玉米、麦子、高粮、红薯中选择的一种粮食粥，所说的辅料为从苹果、梨子、荔枝、芒果、菠萝、柑桔、西瓜、草莓、杨莓、哈密瓜、葡萄、香蕉、桂圆、樱桃中选择的一种水果果肉和果汁或者果泥，所说的食糖料为白糖、冰糖、红糖、蜂密、甜叶菊糖中选择的一种或二种。

4、根据权利要求1，2的快餐粥罐头，其特征是，在所说的果味快餐粥中，还可加入辅料和主料混合物总体积的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料粮食粥，且西米粥和主料的体积总和为所说的混合物总体积的1/2～2/3。

5、根据权利要求3的快餐粥罐头，其特征是，在所说的果味快餐粥中，还可加入辅料和主料混合物总体积的1/6～1/5的西米粥，以部分取代主料粮食粥，且西米粥和主料的体积总和为所说的混合物总体积的1/2～2/3。

6、一种拉罐式果味快餐粥罐头的制作生产方法，其特征是有下述工序：

A、按现有技术煮好主料粮食粥，谷类粮食粥要煮熟而又不烂，红薯切成小条或小颗粒，也要煮熟而不烂，粮食粥的浓度按照粮食与水的重量比为1∶2.5～4.5控制；

B、将水果洗净，用现有技术和设备去皮、脱核、脱籽，加工成果肉和果汁或者果泥，作为辅料；

C、将主料和辅料混合均匀，其中辅料按体积比为混合料总体积的1/3～1/2，主料为混合料总体积的1/2～2/3，在此工序中也可选择加入混合料总体积的1/6～1/5的呈粒状的熟西米，以部分取代主料粮食粥，且西米和主料的体积总和为混合料总体积的1/3～1/2；

D、在混合料中加入食糖，混合均匀，充分溶解，使混合料中的糖度为12～16％，再加入适量的相应于辅料果味的食用香料，使混合料具有明显的果味，即成果味快餐粥；

E、将果味快餐粥用公知的灌装机灌装入顶盖内表面带有食匙的拉罐，用公知的封罐机真空封罐；

F、在现有的灭菌设备中于120～130℃下对封罐的拉罐进行灭菌处理，或者按照现有辐射灭菌技术处理。