CN1181889A - 一种蛋白型可食用薄膜及其制备方法 - Google Patents

一种蛋白型可食用薄膜及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种可用于食品包装的蛋白型可食用薄膜及其制备方法。包括将含有可食用动植物蛋白,胶凝剂和淀粉的混合溶液,在压力条件下,喷涂成薄膜,消毒,干燥,整形而制得本发明的制品,所述的蛋白优选大米蛋白,玉米蛋白,所述胶凝剂为琼脂,海藻胶等。淀粉为魔芋,山药等。该薄膜广泛地用于食品,药品等的包装。具有原材料是纯天然绿色植物食品,在80℃的水温下溶于水不会造成环境污染特点。

Description

一种蛋白型可食用薄膜及其制备方法
本发明涉及一种可用于食品包装的蛋白型可食用薄膜及其制备方法。
近年来，由于大量食品，水果，蔬菜，药物，饮料等包装采用合成薄膜所造成的对环境的污染日益被人们所关注，满布在旅游胜地，交通干道和铁路二边以及许多公共场所的白色污染及其难于处理正日益威胁着人们的生存环境。可食用薄膜就在这样的情况下应运而生，但是现有的食用薄膜不仅强度低，而且由于原料，加工诸多原因成本较高。
本发明的目的在于提供一种原料来源容易，加工方便，对人的身体无害的可食用薄膜及其的制备方法。
本发明的一种用于食品包装的蛋白型可食用薄膜的制备方法，包括将含有可食用动植物蛋白，胶凝剂和淀粉的混合溶液，在压力条件下，喷涂成薄膜，消毒，干燥，整形而制得本发明的制品，其特征在于所述的蛋白优选大豆蛋白，大米蛋白，玉米蛋白，鸡蛋白及其混合物，所述胶凝剂优选琼脂，海藻胶，所述的淀粉优选魔芋，糊精，山药。
所述的蛋白∶胶凝剂∶淀粉(重量比)＝28-32∶18-22∶46-54。
所述的可食用动植物蛋白，胶凝剂和淀粉的混合溶液中其固液比＝70-50∶30-50。
薄膜成品的含水量为15-25％(wt)。
本发明的一种用于食品包装的蛋白型可食用薄膜的制备方法，依次按照下述加工步骤进行：
1.原料配制
商购胶凝剂，商购或自制食用级蛋白粉，淀粉。分别加水溶解后混合均匀，调至所需浓度。
2.成形
在垫模传输带上加压喷涂上述溶液，形成规定厚度的可食用薄膜；
3.灭菌胶凝
上述表面有可食用薄膜的传输带按照规定速度缓慢通过红外线装置，对薄膜加热，灭菌，胶凝。
4.干燥
将上述薄膜通入干燥箱中，可采用蒸汽，电感等间接加热，温度控制在50-60度，干燥25-40分钟，薄膜的含水量在15-25(wt)％。
5.整形，打卷，包装得到本发明的薄膜制品。
下面结合实施例描写本发明：
实施例1
配方：大豆蛋白15g，魔芋20g，琼脂5g；
将上述符号食品要求的大豆蛋白，魔芋粉剂，琼脂分别溶解于水后，投入不锈钢容器中混合，搅拌，调制成浓度约40wt％重量为100Kg的混合溶液。加压(3.5kg/cm2)，在垫模传输带上喷涂上述溶液，形成100μm的可食用薄膜，表面有可食用薄膜的传输带以0.65米/分钟速度缓慢通过红外线装置(15分钟)，对薄膜加热，灭菌，胶凝。将上述薄膜通入干燥箱中，采用蒸汽间接加热，温度控制在55-60℃，干燥30分钟。整形成1米×1米，0.8米×1.2米二种规格的含水量20％(wt)无色透明的薄膜，打卷，包装得到本发明的可食用薄膜制品。
实施例2
配方：玉米蛋白10g，大豆蛋白15g，琼脂5g，海藻胶5g，糊精10g；
按照实施例1的方法加工成呈淡黄色的，规格为0.8×1.5(米)，0.5×1.2(米)的含水量为25％(wt)厚度为80μm的本发明的可食用薄膜制品。
实施例3
配方：大豆蛋白50g，鸡蛋蛋白50g，海藻胶20g，琼脂10g，山药50g；
按照实施例1的方法加工成白色透明的，规格为1.2×1.5(米)，0.8×1.2(米)的含水量为20％(wt)，厚度为85μm的本发明的可食用薄膜制品。
本发明的可食用薄膜广泛地用于食品，药品等的包装。具有下述特点：
1，原材料来自于纯天然绿色植物食品，无合成防腐剂，色素或其它有害人的身体的添加剂。
2，在80℃的水温下，易溶于水，可于百包装的食品，药品等一起食用，不会造成污染环境，
3，在小于60℃时不会熔化，所以在常温下，被包装的食品，药品稳定，利于保质。

Claims (5)

1.一种蛋白型可食用薄膜的制备方法，包括将含有可食用动植物蛋白，胶凝剂和淀粉的混合溶液，在压力条件下，喷涂成薄膜，消毒，干燥，整形而制得本发明的制品，其特征在于所述的蛋白优选大豆蛋白，大米蛋白，玉米蛋白，鸡蛋白及其混合物，所述胶凝剂优选琼脂，海藻胶，所述的淀粉优选魔芋，糊精，山药。
2.按照权利要求1的方法，其特征在于蛋白∶胶凝剂∶淀粉(重量比)＝28-32∶18-22∶46-54。
3.按照权利要求1的方法，其特征在于薄膜成品的含水量为15-25％(wt)。
4.按照权利要求1-2之1的方法，其特征在于依次按照下述过程制备：
(1).原料配制
商购胶凝剂，商购或自制食用级蛋白粉，淀粉。分别加水溶解后混合均匀，
调至所需浓度，其固液比＝70-50∶30-50。
(2).成形
在垫模传输带上加压喷涂上述溶液，形成规定厚度的可食用薄膜；
(3).灭菌胶凝
上述表面有可食用薄膜的传输带按照规定速度缓慢通过红外线装置，对薄
膜加热，灭菌，胶凝。
(4)干燥
将上述薄膜通入干燥箱中，可采用蒸汽或电感等间接加热，温度控制在50
-60度，干燥25-40分钟，薄膜的含水量在15-25(wt)％。
(5)整形，打卷，包装得到本发明的薄膜制品。
5.按照权利要求4的方法制备的蛋白型可食用薄膜。
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PB01 Publication
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